Toasts perdus au saumon fumé et à l'oeuf cassé

Mon menu de Pâques étant terminé, il faut aussi penser aux gourmands qui auront encore faim le soir, si si, il y en a!!  J'ai trouvé que cette recette serait parfaite, puisqu'à Pâques, après tout, l'oeuf doit être à l'honneur. C'est une recette de mes classeurs, rapide à faire et délicieuse. A l'origine la recette se fait avec un oeuf mollet mais j'ai préféré la faire avec un oeuf poché, ainsi pas de problème pour enlever la coquille au dernier moment.

Toasts perdus au saumon fumé et à l'oeuf cassé

Préparation et cuisson 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de saumon fumé
175 g de salades mélangées ( mesclun )
4 tranches de pain de mie
15 cl de lait
6 oeufs
Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs
25 g de beurre
Pour la vinaigrette :
Huile d'olive
Vinaigre balsamique pour la salade
Sel et poivre du moulin

Préparer les oeufs pochés en faisant bouillir de l'eau salée et vinaigrée. Rien ne vaut les images, alors cliquer ici pour la technique des oeufs pochés.
Casser 2 oeufs dans une assiette creuse, les battre en omelette et les poivrer. Verser le lait dans une autre assiette creuse. Écroûter le pain de mie et le tremper dans le lait puis dans les oeufs battus. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y faire dorer les tranches de pain de mie de chaque côté.
Disposer les tranches de pain perdu au centre des assiettes, poser dessus une tranche de saumon fumé en chiffonnade et un oeuf poché, poivrer. Entourer de mesclun assaisonné avec la vinaigrette. Percer les oeufs avec un couteau pour que le jaune coule et servir immédiatement.

Rien de compliqué mais au final une belle assiette gourmande. Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée et si vous préférez, faire des oeufs mollets à la place des oeufs pochés. J'ai un petit aveu à vous faire, je n'ai pas écroûté le pain de mie! ;-)

Autres recettes avec du saumon fumé :
Galettes de blé noir au saumon fumé et à la ciboulette
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Poêlée d'artichauts poivrades au saumon fumé
Cornets de chantilly au raifort, saumon fumé et suprêmes de pamplemousse
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Taboulé marin au saumon fumé   
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Comments

[Kanette]

Excellentissime! J'ai raté les oeufs pochés alors j'ai fait des oeufs au plat à la place, les invités ont beaucoup apprécié!

[eglantine]

tout simple, tout bon !

[Miss Diane]

J'aime beaucoup ce genre d'assiette pour nos vendredis soirs, c'est rapide, c'est bon et c'est santé!

[Françoise]

Recette faite ce jour de Paques en entrée et très bonne , rien que nous deux .
Le repas de Paques se fera demain car ma belle fille travaille.
Encore un grand merci
Françoise (Cannes)

[Ellidagin]

Moi, j'ai testé hier soir pour terminé le saumon qu'il me restait après la recette velouté d'asperges vertes/saumon (...) : c'était très bon ! Simple mais efficace !
J'ai rajouté quelques pommes de terre (coupées en deux et disposées autour de l'assiette) pour rendre le plat un peu plus consistant et en faire le plat principal.