Même si ce n'est pas encore demain, je suis certaine que vous pensez un peu aux fêtes de fin d'année. Ce matin en allant faire les courses, j'ai vu qu'à Coulommiers on installait déjà les éclairages pour Noël et à la télé ce midi j'ai constaté que les grands magasins avaient déjà leurs illuminations. Tout va trop vite et trop tôt. Lorsque j'ai fait cette recette il y a une quinzaine de jours je ne pensais pas du tout aux fêtes et en la relisant, je me suis dit que voilà des petites présentations pour l'apéritif très sympathiques, avec le saumon fumé qui est un classique de fin d'année. De plus pas besoin de cuillères de présentation, les feuilles d'endives rouges les remplacent très bien. Cette recette est tirée d'un " Cuisine Actuelle " .

Feuilles d'endives rouges à la mousse de saumon fumé

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Préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

200 g de saumon fumé
3 petites endives rouges
1/2 citron vert ( ou plus suivant le parfum voulu )
10 cl de crème liquide
Paprika
2 carrés de fromage frais
1 c à s d'aquavit ( j'ai mis de la vodka )
Baies roses
Thym frais
Sel et poivre

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Mixer le saumon avec le fromage, la vodka ou l'aquavit, du paprika, du sel et du poivre. Attention pour le sel, car le saumon fumé est déjà salé.
Monter la crème en chantilly avec quelques gouttes de jus de citron ( j'en ai mis plus que quelques gouttes ) et l'incorporer à la purée de saumon. Placer au frais.
Eliminer les premières feuilles des endives et détacher les autres.
Verser la mousse dans un poche à douille cannelée et en mettre dans chaque feuille.
Parsemer de baies roses concassées et de thym.

Vous voyez, rien de bien compliqué. Vous pouvez doser à votre goût les épices, mettre plus ou moins de citron suivant que le saumon est plus salé ou moins salé. J'avais pour ma part un saumon assez salé et j'ai rajouté un peu de chantilly pour équilibrer.

Vous pouvez, bien sûr, si vous préférez, faire des petites verrines avec la mousse en mettant en décoration par exemple, des oeufs de saumon. Je pense que votre imagination et votre envie vous donneront plein d'idées pour accommoder cette mousse de saumon fumé.

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