25 octobre 2006
Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange
Il y a une quinzaine jours de cela, tout en feuilletant mes classeurs
je trouve une recette à base de mousse d'orange. Cette recette retient
tout de suite mon attention et je décide de la faire.
Me voilà
donc dans la cuisine à commencer la recette. Puis, tout en cuisinant et
en suivant le début de la recette, je me rends compte, qu'en fait,
suivant mes goûts, ce serait mieux en faisant quelques modifications et
me voilà, en partant d'un thème, à le décliner à ma façon.
Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les bavarois :
25 cl de crème liquide entière
10 cl de jus d'orange
Les zestes des oranges
3 feuilles de gélatine
20 g de maïzena
2 c à s de Cointreau
80 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
15 cl de lait
Pour l'accompagnement :
4 kiwis
des feuilles de menthe fraîche
40 cl de jus d'orange
50 g de sucre
Préparer les bavarois :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait.
Râper le zeste des oranges dont vous aurez pris le jus ( 10 cl ).
Fouetter
les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la
maïzena. Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant,
verser le reste du lait et remettre dans la casserole. Faire épaissir
sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu'à l'ébullition.
Transvaser
la crème dans un saladier et ajouter la gélatine égouttée, le
Cointreau, le jus d'orange et les zestes. Refroidir en remuant de
temps en temps.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter
en deux fois au mélange, le premier tiers pour détendre l'ensemble et
les 2/3 restants en mélangeant avec délicatesse.
Mettre dans des
cercles de 8 cm de diamètre, posés sur un plateau recouvert de papier
film, pour vous aider, par la suite, à démouler les bavarois et mettre
au frais 3 h minimum.
Pour l'accompagnement :
Préparer le coulis d'orange en faisant réduire de moitié le jus d'orange avec le sucre.
Eplucher les kiwis et les couper en tranches fines.
Ciseler les feuilles de menthe et faire des filaments de zestes d'orange.
Au moment du service, démouler les bavarois au centre des assiettes en chauffant le tour des cercles de métal avec un sèche-cheveux. Entourer les bavarois de tranches de kiwis, mettre du coulis d'orange, répartir la menthe ciselée et les filaments de zeste d'orange.
Que vous dire sur cette recette ? Que je l'ai refaite il y a 2 jours car j'avais un doute sur les proportions, eh oui, il faut vérifier avant de publier, et que je me suis dit qu'elle allait faire partie de mes classiques!
Commentaires
Ces kiwis me font de l'oeil, je viens de me rendre compte que cela faisait une éternité que je n'en avait pas mangé, et associés ainsi à ce bavarois, je craquerai volontiers, dès le matin, en plus!
Euh, je vais peut être pas partir tout compte fait...
Oh la la ...... je me demandais si j'allais avoir encore la chance de voir une de tes recettes avant de partir... et bien je ne suis pas déçu. Je pense que cela doit être une de tes réalisations que je préfère. Juste splendide et sublime, la présentation est vraiment dignes des plus grand(e)s !!! Félicitation
Amitiés
Claude
Comme d'habitude c'est super, léger et coloré que demander de plus et avec des couleurs d'automne tout à fait appropriées
Que c'est beau ! Un vrai dessert fraîcheur comme je les aime. Tu devrais placer tes classeurs dans un coffre, une mine d'or.
C'est superbe ! aux couleurs de l'automne et d'Halloween...
Tes photos sont super, elles me donne l'eau à la bouche...
quelle merveille!!
haut en couleur!! je n'ai pas les mots!!! bleuffant!!! bises micheline
Quelle merveille! Quelle présentation! Que de merveilleux parfums!
Si c'est un futur classique de Choupette, on peut y aller les yeux fermés !!
Toujours une assiette super jolie, mais je ne suis pas une fan de kiwis, je les remplacerai par des quartiers d'orange pelés...
que dire c'est toujours superbe!
magnifique
je découvre le blog par hazard,plein de bonnes recettes,miam ,miam.
Bonne semaine.
Gérard
ça a effectivement toutes les allures d'un classique !
J'aime beaucoup l'idee, mais je crois que je ferai comme Mamina, avec des agrumes.
C'est vraiment superbe!!! Je ne suis pas fan de l'orange, mais vraiment l'assiette est superbe!
En sautant de blog en blog culinaires, j'ai atterri par ici et... Waouhh !!! Les recettes ont l'air très originales, et les photos sont superbes... Mes papilles en frétillent d'avance !
Un grand bravo !
Toujours le top des desserts, c'est beau, frais et délicieux, j'adore!!!
ton blog porte vraiment bien son nom, c'est vraiment superbe
C'est vraiment magnifique et plein de fraîcheur!!!
Bravo!!!!
En voilà un dessert léger pour terminer un bon repas... Je prends (comme toujours!!)
Audrey
Oh la la; c'est top encore une fois ! En plus ça m'a pas l'air trop compliqué pour moi, et puis un dessert à l'orange, ça change !
Moi aussi je garderai l'idée masi avec des oranges, comme Mamina et Gracianne !
c'est vraiment tres beau
félicitations !! c'est vraiment superbe et très appétissant
très beau ton bavarois! l'association orange kiwi doit etre particulièrement savoureuse
A chaque fois que je viens sur ce blog, j'ai le ventre qui gargouille, tellement c'est apétissant
Très élégant ce dessert. Et le mélange des saveurs me disent : oui, c'est délicieux ! essaye la recette !
Moi qui adore les bavarois et qui ai une furieuse envie d'agrumes je ne peux qu'être servie avec ta recette !
hummm,génial et j'adore tous les desserts à l'orange !
Tu sais à quoi je pense là tout de suite ?! Je me dis qu'au citron ca doit etre terrible aussi ! Humm... Mais c'est mon coté miss citron qui parle ! Car meme à l'orange elle doit vraiment etre sublime cette recette ! :-) Et la présentation est trop belle ! ;-)
Tes présentations à la nonette sont toujours de toute beauté
Ta photo est envoutante !
bah c'est beau, comme d'hab, et puis ça doit être délicieux aussi, je manque d'inspiration à force de venir chez toi :o)
C'est BEAU !
Si tentant, si parfaitement présenté et décoré, si bien photographié !
Ravissement des yeux et titillement des papilles !
J'ai pas de déssert ce soir.Je prendrais bien un peu de ton bavarois
Miam, ca a l'air si rafraichissant. Un bain de soleil estival, tout cela, avec de bons fruits d'hiver.
Choupette, tu cuisines divinement bien, tes plats sont de véritables chef-d'oeuvre, mais toujours pleins de crème et je ne la supporte pas... snif, snif!
Wouah !!! Il est vraiment magnifique ce bavarois, il doit fondre dans la bouche ! En plus c'est très coloré !
Depuis que j'ai testé tes desserts, je suis fan! cette recette me tente beaucoup!
C'est la première fois que je poste il me semble bien que je suive vos délicieuses recettes depuis des mois ! Je cherchais justement à finir un kilo d'orange...vite employé avec cette recette. Merci !
Super joli en vert et orange !! j'adore ce genre de dessert !! et en vert et rouge tu crois que ce serait joli ??
Très belle association ! C'est un dessert que je ferai bientôt.
Cependant 1 petite question. Comment, lorsque l'on met le film sur le plat peut-on démouler les petits moules posés sur le film ? Merci et à bientôt.
J'peut être ta vérificatrice, hein, dis?????
;-))))
bibizes
Zaza
Comme d'hab. photo superbe et dessert qui me ferait presque lécher l'écran!
T'as bien fait de ressortir tes classeurs.
c'est un peu la course en ce moment et je n'avais pas eu le temps de passer par là ! je vois que c'est toujours aussi magnifique !
ps : oui ! c'était la première fois ! d'habitude , je n'achète que des filets ou sinon le poissonnier me le prépare ! cette fois ci , je n'ai pas fais attention ;-)
Miam miam sa à l'air très rafraichissant !!!
C'est vraiment chouette, quelle bonne idée, bravo, la photo est splendide !
Que dire ... c'est beau !
J'adore les recettes de ton blog!
Il est superbe ce bavarois!
je découvre cette recette, c'est magnifique, merci pour ces bonnes idées.
j'ai découvert ton blog par hasard alors que je recherchais une recette de bavarois mariant kiwi et crème de marrons. mais j'ai lu que le kiwi contenait une enzyme qui empéchait la gélatine de prendre, est ce que avec l'agar agar ça marche? à condition de le faire cuire, je suis donc preneur de recette kiwi-marron, vu tout ce que je viens de découvir! je suis sure qu'il y a plus gourmande que moi!merci pour toutes ces recettes.
Petite info sur l'agar agar ( c'est une algue que l'on trouve en petits sachets dans les magasins bio): pour 1Kg de purée de fruits, il faut 6gr d'agar agar soit 3 c à café rases, que l'on verse quand les fruits cuisent, à l'ébullition, il faut laisser bouillir 3 à 4 minutes en remuant sans cesse.Bien entendu on ne peut l'utiliser que si les fruits supportent la cuisson.
Voilà, c'est fait, je l'ai mangé hier! C'était tout bonnement sublime. On s'est tous régalés, vraiment excellent. J'en referai souvent je crois, c'est bon, et facile, que demande le peuple!
J'ai fait un lien direct sur ton blog à partir de mon billet, je ne sais pas utiliser les trucs automatiques de RSS où je ne sais pas quoi, j'y comprends rien à ces trucs... Alors je fais version manuelle, je te préviens en commentaire!
Hmmmmmmmmmmmm!!
Ce dessert est au frigo, je vais le dresser tout à l'heure et je mettrai les photos!
Je vous dirai quoi!!!
Merci!
Belles photos!!
Nous l'avons mangé hier soir, un régal!!!!
merci à toi!
Dessert testé et adoré par mes convives, succés garanti.Merci c'était excellent.
merci!
j'ai déjà essayé plusieurs recettes de votre site: elles sont exquises! vraiment bravo et merci!
j'ai essayé dimanche dernier les petits bavarois à l'orange (dans des ramequins, ils se sont très bien démoulés), c'était vraiment parfait: tous mes invités ont apprécié!
il m'en restait deux et n'ayant plus de kiwis, mon mari et moi les avons mangé le lendemain mais avec un coulis de chocolat, c'était toujours aussi bon!
je pense faire des petits bavarois à la framboise (peut-être sur une fine couche de biscuit?) pour l'anniversaire de mon mari en juillet étant donné que la framboise est son fruit préféré: si vous avez une recette à me suggérer... je suis preneuse!
encore merci pour ces magnifiques recettes!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=82448&pid=2982318
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :