Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange

Il y a une quinzaine jours de cela, tout en feuilletant mes classeurs je trouve une recette à base de mousse d'orange. Cette recette retient tout de suite mon attention et je décide de la faire.
Me voilà donc dans la cuisine à commencer la recette. Puis, tout en cuisinant et en suivant le début de la recette, je me rends compte, qu'en fait, suivant mes goûts, ce serait mieux en faisant quelques modifications et me voilà, en partant d'un thème, à le décliner à ma façon.

Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les bavarois :
25 cl de crème liquide entière
10 cl de jus d'orange
Les zestes des oranges
3 feuilles de gélatine
20 g de maïzena
2 c à s de Cointreau
80 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
15 cl de lait

Pour l'accompagnement :
4 kiwis
des feuilles de menthe fraîche
40 cl de jus d'orange
50 g de sucre

Préparer les bavarois :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait.
Râper le zeste des oranges dont vous aurez pris le jus ( 10 cl ).
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la maïzena. Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant, verser le reste du lait et remettre dans la casserole. Faire épaissir sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu'à l'ébullition.
Transvaser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine égouttée, le Cointreau, le jus d'orange et les zestes. Refroidir en  remuant de temps en temps.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter en deux fois au mélange, le premier tiers pour détendre l'ensemble et les 2/3 restants en mélangeant avec délicatesse.
Mettre dans des cercles de 8 cm de diamètre, posés sur un plateau recouvert de papier film, pour vous aider, par la suite, à démouler les bavarois et mettre au frais 3 h minimum.

Pour l'accompagnement :
Préparer le coulis d'orange en faisant réduire de moitié le jus d'orange avec le sucre.
Eplucher les kiwis et les couper en tranches fines.
Ciseler les feuilles de menthe et faire des filaments de zestes d'orange.

Au moment du service, démouler les bavarois au centre des assiettes en chauffant le tour des cercles de métal avec un sèche-cheveux. Entourer les bavarois de tranches de kiwis, mettre du coulis d'orange, répartir la menthe ciselée et les filaments de zeste d'orange.

Que vous dire sur cette recette ? Que je l'ai refaite il y a 2 jours car j'avais un doute sur les proportions, eh oui, il faut vérifier avant de publier, et que je me suis dit qu'elle allait faire partie de mes classiques!

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Comments

[Sylvie]

Je viens de faire les bavarois à l'orange qui sont posés dans un plat recouvert de papier film.
Mais à quoi sert ce film ?
Merci de votre réponse, je les mange ce soir

[elodie15210]

de la couleur, de l'idée, du goût (je l'imagine déjà), une merveille cette recette, et je vais vite la copier si vous le permettez, et la tester juste avant les fêtes, ça ferait vraiment un dessrt hors du commun et qui plaira à tous, je le sents... merci pour votre blog!

élodie

[sandrine]

j'ai déjà essayé plusieurs recettes de votre site: elles sont exquises! vraiment bravo et merci!

j'ai essayé dimanche dernier les petits bavarois à l'orange (dans des ramequins, ils se sont très bien démoulés), c'était vraiment parfait: tous mes invités ont apprécié!
il m'en restait deux et n'ayant plus de kiwis, mon mari et moi les avons mangé le lendemain mais avec un coulis de chocolat, c'était toujours aussi bon!
je pense faire des petits bavarois à la framboise (peut-être sur une fine couche de biscuit?) pour l'anniversaire de mon mari en juillet étant donné que la framboise est son fruit préféré: si vous avez une recette à me suggérer... je suis preneuse!
encore merci pour ces magnifiques recettes!

[cojoca]

Dessert testé et adoré par mes convives, succés garanti.Merci c'était excellent.

[annabelle]

Nous l'avons mangé hier soir, un régal!!!!
merci à toi!