Voici une recette tirée de mes classeurs qui date des tous débuts de ces classeurs, c'est vous dire qu'il y a très très longtemps, mais c'est le genre de recette indémodable. J'ai légèrement modifié les proportions du beurre persillé mais tout dépend aussi de la taille des champignons.

Champignons farcis aux escargots

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

24 têtes de champignons de Paris suffisamment grosses pour contenir escargot et beurre persillé
24 escargots de Bourgogne
1 citron
20 g de beurre
Beurre d'escargot :
1 bouquet de persil plat
150 g de beurre à température ambiante
6 gousses d'ail
1 échalote
Sel et poivre du moulin

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Laver les têtes de champignons, les essuyer et les blanchir 2 mn ( 6 mn ) dans l'eau bouillante citronnée et salée. Rincer les escargots à l'eau et les égoutter, les faire rapidement sauter dans le beurre. Assaisonner et laisser refroidir.
Préparer le beurre d'escargot : hacher persil, ail et échalote et malaxer avec le beurre, sel et poivre.
Reprendre chaque tête de champignon, mettre un peu de beurre persillé dans le fond, poser un escargot et couvrir de beurre persillé. Poser les champignons dans un plat à four et cuire 5 mn à four très chaud ( 240° ). Servir aussitôt.

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Vin conseillé : un Riesling

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