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Péché de gourmandise
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recette de chef
2 novembre 2015

Crème brûlée au Beaufort, poudre de lard d'après Jean Sulpice

Crème brûlée au Beaufort, poudre de lard d'après Jean Sulpice
Il y a peu je vous ai mis une crème brûlée au camembert, cette fois c'est le Beaufort, ce fromage de Savoie particulièrement goûteux qui est à l'honneur. La recette est de Jean Sulpice, chef doublement étoilé, qui officie à Val Thorens au restaurant l'Oxalys....
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16 octobre 2015

Anolini ( ravioli ) au canard et sauce tomate d'après Jamie oliver

Anolini ( ravioli ) au canard et sauce tomate d'après Jamie oliver
Les anolinis sont des sortes de raviolis. La recette d'aujourd'hui est tirée d'un ancien numéro du magazine de Jamie Oliver. C'est un peu long à préparer surtout si vous faîtes votre pâte à pâtes vous même, autrement il est possible de trouver de la pâte...
14 octobre 2015

Mini-savoureux à la pomme, poire et caramel d'après Stéphane Glacier

Mini-savoureux à la pomme, poire et caramel d'après Stéphane Glacier
Cette recette est tirée du livre Mignardises de Stéphane Glacier et Christophe Escobar. Je vais vous faire un aveu, cela fait 7 ans que la recette attend que je la mette, et pourtant c'était délicieux, mais il en va ainsi, certaines recettes restent à...
18 septembre 2015

PIstoletos aux épices d'après Pierre Gagnaire

PIstoletos aux épices d'après Pierre Gagnaire
Les pistoletos sont la version des frites du chef 3 étoiles Michelin Pierre Gagnaire. Les pistoletos sont cuits quand ils sont tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Il ne faut pas trop faire chauffer l'huile pour que les épices ne brûlent...
17 août 2015

Gratin de courgettes épicé du Mas Tourteron

Gratin de courgettes épicé du Mas Tourteron
Cette recette du Mas Tourteron célèbre restaurant à Gordes, on la doit à Élisabeth Bourgeois qui œuvre depuis de nombreuses années dans ce mas.C'est une recette ensoleillée par les épices et qui se déguste chaude, mais j'ai aussi goûté froid à température...
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22 juin 2015

Thon ou espadon salsa verde d'après Jamie Oliver

Thon ou espadon salsa verde d'après Jamie Oliver
A l'origine la recette se fait avec du thon mais je préfère l'espadon, c'est donc ce que j'ai pris pour la faire. Elle est tirée du livre de Jamie Oliver " Jamie en 15 minutes ". Bon comme j'ai déjà eu l'ocaasion de vous le préciser, les 15 mn.... faut...
11 mai 2015

Gnocchis à la romaine revisités par Anne-Sophie Pic

Gnocchis à la romaine revisités par Anne-Sophie Pic
La recette est tirée du livre d'Anne-Sophie Pic " Recettes pour tous les jours ". En faisant la moitié des proportions j'ai obtenu 12 gnocchis de 5 cm de diamètre. Gnocchis à la romaine revisités Préparation : 30 mnCuisson : 10 mn Les ingrédients pour...
8 avril 2015

Velouté de pommes de terre en chaud-froid de reblochon d'après Jean Sulpice

Velouté de pommes de terre en chaud-froid de reblochon d'après Jean Sulpice
Cette recette de Jean Sulpice, chef de l'Oxalys à Val Thorens est simple à faire et délicieuse. La seule chose qui me chagrine est que la mousse de reblochon ne se tient pas assez à mon goût. J'ai mis le siphon au frais la veille pour le lendemain mais...
25 mars 2015

Cannellonis de saumon fumé, œufs de saumon, fruit de la passion

Cannellonis de saumon fumé, œufs de saumon, fruit de la passion
Mine de rien Pâques approche à grands pas, voici donc une idée d'entrée tirée d'un petit livret Lidl qui était sorti au moment des fêtes. J'ai légèrement changé les proportions de cette recette conconctée par chef Damien professeur de cuisine au lycée...
18 février 2015

Fondant de joue de bœuf au Bourgogne et purée fumée d'après Gérard Vié

Fondant de joue de bœuf au Bourgogne et purée fumée d'après Gérard Vié
Cette recette de Gérard Vié, chef 2 étoiles, est tirée du livre " A la table des grands chefs européens " , livre dont je vous ai déjà parlé, qui présente de belles recettes, mais recettes qu'il faut malheureusement toujours revoir en quantités. Cette...
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