Joues de porc sauce poivrade
Voici une recette du " Bistrot de Lyon ", recette comme je les aime en hiver, ça mijote doucement et on se régale d'avance en sentant les effluves de la cuisson. La joue de porc est un morceau de viande très moelleux, à prix raisonnable, il serait dommage de s'en priver.
Joues de porc sauce poivrade
Marinade : 24 à l'avance
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h 30 environ
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de joue de porc
50 g de carotte
50 g d'oignon
5 gousses d'ail
Thym et laurier
1 l de vin rouge
10 cl de vinaigre de vin
30 cl de jus de veau
Huile d'olive
250 g de beurre ( 50 g suffisent )
20 grains de poivre
30 g de farine
700 g de céleri rave épluché ( voir conseils plus bas )
20 cl de lait
15 cl de crème
Sel et poivre du moulin
Mettre les joues de porc à mariner avec oignon et carotte coupés en gros dés, les gousses d'ail épluchées, le thym, le laurier, le poivre en grains, le vin rouge et le vinaigre. Laisser au réfrigérateur 24 h.
Le lendemain égoutter les joues. Réserver la marinade.
Dans une cocotte mettre de l'huile d'olive avec 25 g de beurre et faire colorer les joues 3 mn de chaque côté à feu moyen pour les saisir. Ajouter la garniture de la marinade en réservant le jus et laisser colorer. Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter le liquide de la marinade. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 h environ jusqu'à ce que les joues soient fondantes.
Pendant la cuisson de la viande couper le céleri épluché en gros dés et le cuire 20 à 30 mn dans le lait pour conserver la blancheur et un peu d'eau à hauteur. Une fois le céleri cuit, l'égoutter et le passer au moulin à légumes. Incorporer la crème et 25 g de beurre, assaisonner.
Quand les joues sont cuites les réserver et ajouter le jus de veau à la sauce marinade. Faire réduire par ébullition jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Passer la sauce au chinois, remettre les joues de porc dans la sauce pour les réchauffer, vérifier l'assaisonnement et servir avec la purée de céleri.
Conseils : compter le double de purée de céleri pour 6 personnes, je n'ai mis que 25 g de beurre et la crème, c'était bien suffisant pour 700 g de céleri. La cuisson des joues de porc dépend aussi de la grosseur de celles-ci. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire. Vous pouvez tout faire à l'avance et réchauffer la viande au dernier moment, de même que la purée de céleri.
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Pancakes ricotta, citron, myrtilles et sauce Michoko
La chandeleur approche à grands pas aussi j'ai décidé de vous proposer, non pas une recette de crêpes ( vous avez d'ailleurs un tag crêpe si vous cherchez des recettes ) mais une variante des crêpes , les pancakes. La recette est tirée du petit livre " Michoko les 30 recettes cultes ". Je dois dire que c'est un délice. Je n'avais pas acheté de Michoko depuis de très nombreuses années et n'aurais pas, à l'époque, imaginé les cuisiner, mais là, j'avoue que si toutes les recettes de ce petit livre sont aussi bonnes, les "Michoko" vont revenir à la maison.
Pancakes ricotta, citron, myrtilles et sauce Michoko
Préparation :5 mn
Cuisson : 3 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ( 16 pancakes ):
2 oeufs
200 g de ricotta
12,5 cl de lait
100 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
Le zeste d'1 citron
150 g de myrtilles
Beurre
20 Michoko
6 c à s de crème liquide
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier mélanger les jaunes avec la ricotta et le lait. Mettre ensuite la farine, la levure, le sel et le zeste de citron et bien mélanger.
Battre les blancs légèrement ( ils doivent être mousseux ) et les ajouter à la préparation.
Dans une grande poêle faire chauffer un peu de beurre et verser 4 louches de pâte pour faire 4 pancakes. Parsemer de myrtilles et cuire 2 mn de chaque côté ( en retournant les pancakes quand ils commencent à se former des bulles sur le dessus ). Réserver les pancakes et continuer ainsi la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.
Pendant ce temps dans une petite casserole faire fondre les "Michoko" dans la crème liquide à feu doux.
Mettre 4 pancakes empilés sur les assiettes et napper de sauce Michoko.
Déguster les pancakes plutôt tièdes avec la sauce chaude, vous sentirez ainsi très bien les parfums de citron et myrtilles. J'ai mis un peu plus de myrtilles qu'indiqué.
Et comme je n'arrive pas à me décider pour la troisième photo en coupe, à vous de me dire laquelle je laisse et laquelle je retire.
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Carpaccio de mangue aux crevettes, au citron vert et piment d'après Guy Martin
Cette recette tirée du livre de Guy Martin " 100 recettes du sud " donne une entrée toute en fraîcheur et légèreté. Très simple mais très parfumée, elle est parfaite pour commencer un repas sans alourdir l'estomac pour la suite. J'ai mis plus de crevettes qu'indiqué et moins de mangue mais tout dépend de la grosseur et des crevettes et des mangues.
Carpaccio de mangue aux crevettes, au citron vert et au piment
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 mangues bien mûres
8 crevettes crues de 40 g pièce ( ou plus suivant la taille )
1 c à s d'huile d'olive
1 pincée de piment de Cayenne
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette :
1 c à s de jus de citron vert
3 c à s d'huile d'olive
1 zeste de citron vert détaillé en fine julienne
1/2 piment rouge
Préparer la vinaigrette en ôtant les graines du piment rouge et l'émincer très finement ainsi que le zeste de citron vert. Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, sel et poivre, ajouter le piment et le zeste, mélanger et réserver.
Éplucher les mangues, les couper en 2 en taillant de chaque côté du noyau et les émincer en fines tranches. Dresser ces tranches en éventail sur les assiettes.
Décortiquer les crevettes, les couper en 5 (sauf si elles ne sont pas assez grosses ). Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir les crevettes 1 mn. Saler et poivrer, ajouter le piment de Cayenne et réserver sur un papier absorbant.
Répartir les crevettes sur les mangues et napper de vinaigrette. parsemer de quelques cristaux de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
Pour la vinaigrette je vous conseille d'en faire plus car je trouve qu'1 c à s de vinaigrette par assiette est un peu juste.
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Pommes de terre farcies à l'orientale
Les pommes de terre au four sont particulièrement appréciées en hiver, alors ne nous en privons pas. De plus avec ce genre de recette on peut faire un repas goûteux à peu de frais, après les fêtes il faut bien avouer que cela n'est pas plus mal. Une bonne salade pour accompagner et le tour est joué.
Pommes de terre farcies à l'orientale
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses pommes de terre à chair farineuse ( bintje, nicola )
Du chorizo ( normalement 4 tranches mais j'en ai mis plus )
1 c à s d'huile
1 gros oignon
12 olives noires
1/2 citron confit au sel
1 bouquet de coriandre
2 pincées de cumin
1 pointe de harissa
Sel
Brosser les pommes de terre sous l'eau froide, les essuyer et les envelopper individuellement de papier aluminium. Les faire cuire 45 mn à 1 h environ ( tout dépend du four et de la grosseur des pommes de terre ) à four préchauffé à 220° en les retournant à mi-cuisson. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Quand les pommes de terre sont cuites, couper un chapeau et les vider avec une cuillère. Écraser la chair à la fourchette.
Faire fondre l'oignon pelé et haché dans l'huile d'olive à la poêle pendant 2 à 3 mn. Ajouter le chorizo coupé en bâtonnets, la chair des pommes de terre, l'écorce du citron confit coupée en petits dés, le cumin, la harissa, de la coriandre ciselée et les olives dénoyautées. Saler légèrement et farcir les pommes de terre. Servir aussitôt.
Ce genre de recette s'adapte en fonction des goûts. Vous pouvez mettre plus de harissa, plus de chorizo ( ce que j'ai fait ), plus de cumin. Bref à vous de jouer avec les ingrédients.
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Rôti de dinde au curry
Cette recette je la fais depuis de très nombreuses années, c'est un plat familial sans prétention mais qui a toujours été apprécié. Je ne la faisais plus depuis que j'ai mon blog cherchant toujours de nouvelles recettes, mais en feuilletant mes fiches cuisine Elle je suis retombée dessus. Nous dirons que c'est une séquence nostalgie qui me ramène au temps où mes enfants étaient encore à la maison. Et puis il ne faut pas renier ses anciennes recettes sous prétexte de mode culinaire. Il est des plats qui resteront toujours dans les familles.
Rôti de dinde au curry
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de filet de dinde roulé
500 g d'oignons
500 g de tomates une fois pelées et épépinées ( ou des tomates en boîte hors saison )
2 c à s de curry de Madras
2 petits piments oiseau
2 c à s d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 c à c de gingembre
Sel et poivre du moulin
Dans une cocotte faire fondre les oignons finement émincés dans l'huile d'olive à feu modéré pour qu'ils ne colorent pas. Ajouter la chair des tomates pelées et épépinées. Cuire à petite ébullition 8 à 10 mn. Assaisonner et ajouter le curry, le gingembre, les petits piments écrasés et l'ail. Mettre le rôti dans cette sauce, couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux en retournant le rôti de temps en temps 1 h 15 environ ( tout dépend de l'épaisseur du rôti ). En principe la viande doit donner assez de jus pour qu'il y ait assez de sauce en fin de cuisson autrement rajouter un peu d'eau bouillante. Servir le rôti coupé en tranches avec du riz créole accompagné de cacahuètes et des raisins secs.
Je vous l'avais dit, c'est une recette sans prétention mais vraiment elle vaut la peine. Et on ne fait pas de la grande cuisine tous les jours. Pour la cuisson du rôti ne pas trop le cuire pour qu'il ne durcisse pas.
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Blanquette de veau à la vanille
Il parait que la blanquette de veau est l'un des plats préférés des français, aussi, aujourd'hui j'ai décidé de vous proposer une recette améliorée de ce plat traditionnel. Améliorée car on met de la vanille et là, je dois dire que ça change tout. Le léger parfum de la vanille transcende ce plat. On a vraiment adoré. La recette est tirée de mes classeurs.
Blanquette de veau à la vanille
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 30
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d'épaule de veau en cubes
1 blanc de poireau
1 carotte
400 g d'oignons nouveaux
200 g de petits champignons de Paris
1 bouquet garni
15 cl de crème fraîche
40 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 c à s de farine
1/2 citron
1 gousse de vanille
Sel et poivre du moulin
Nettoyer le blanc de poireaux et les oignons et peler la carotte.
Faire revenir la viande à feu doux sans coloration dans une cocotte avec 30 g de beurre. Poudrer de farine et remuer 3 mn. Verser de l'eau à hauteur et ajouter les oignons, la carotte et le blanc de poireau ficelés avec le bouquet garni, la vanille fendue, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
Émincer les champignons de Paris nettoyés et les faire sauter dans 10 g de beurre avec un filet de jus de citron.
Une fois cuite égoutter la viande et les légumes ( retirer le bouquet garni avec le blanc de poireau et la carotte et garder les oignons). Faire réduire le bouillon de cuisson de moitié, y remettre la viande et les oignons ainsi que les champignons, porter à ébullition. Ajouter la crème fraîche battue avec les jaunes d'oeufs et un filet de jus de citron. Faire épaissir à feu doux sans bouillir pour que les jaunes ne coagulent pas. Servir aussitôt.
Vin conseillé : un Chablis ou un Meursault
Il ne restera qu'à vous régaler et croyez-moi c'est délicieux.
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Gratin de brocolis au roquefort
Quoi de mieux qu'un bon gratin de légumes en hiver, et quand en plus il est au roquefort.... vous connaissez mon goût pour le fromage! ;-) Voici donc une recette de mes classeurs qui accompagnera très bien grillades ou rôtis.
Gratin de brocolis au roquefort
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
100 g de roquefort
20 g de beurre
80 g de gruyère râpé
20 cl de crème fraîche
1 oeuf
2 bottes de brocolis ( 500 g )
1 gousse d'ail
3 pincées de piment de Cayenne
Sel et poivre du moulin
Détailler les brocolis en bouquets. Éplucher et couper les tiges en tronçons. Faire cuire tiges et bouquets 12 à 15 mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement.
Battre l'oeuf avec la crème et incorporer le roquefort écrasé, la gousse d'ail hachée, le piment, sel et poivre.
Mettre les brocolis dans un plat à gratin beurré et les napper de crème au roquefort. Saupoudrer de gruyère râpé et cuire à four préchauffé à 180° 30 à 35 mn ( à adapter en fonction du four ) jusqu'à ce que le gratin soit doré.
Dans la recette il y avait 2 oeufs mais je n'en ai mis qu'1 et cela a très bien fonctionné surtout qu'il n'y a que 20 cl de crème. Vous pouvez, pour alléger le plat, prendre de la crème à 15% de MG comme je le fais d'ailleurs régulièrement.
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Poires au vin aux amandes
Parmi mes derniers achats de livres, il y a le livre " Menus cocottes " de José Maréchal qui me plait beaucoup. Toutes les recettes sont ( mais vous l'aviez deviné ) présentées dans des mini-cocottes. J'en ai déjà testé 3 et je dois dire que je n'ai rien à critiquer pour l'instant, les proportions sont bonnes et les recettes goûteuses.
Poires au vin aux amandes
Préparation : 35 mn
Cuisson : 55 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour les poires au vin :
6 poires de taille moyenne
1 l de vin rouge
5 cl de crème de cassis ( j'en ai mis un peu plus par goût )
100 g de sucre en poudre
3 étoiles de badiane
2 bâtons de cannelle
1/2 orange
1/2 citron
Pour la crème d'amandes :
125 g de poudre d'amandes
125 g de beurre sorti du réfrigérateur 1 h avant
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à s de rhum brun
60 g d'amandes effilées
Cuisson des poires au vin :
Prélever le zeste de l'orange et du citron avec un épluche-légumes. Dans une casserole porter le vin à ébullition avec la crème de cassis, le sucre, la badiane, la cannelle et les zestes d'orange et citron. Éplucher les poires sans couper la queue et les évider par en dessous avec l'épluche-légume ou une cuillère parisienne. Les plonger dans le vin chaud et cuire à couvert, à feu moyen, 20 mn environ, en les retournant de temps en temps. Retirer du feu et les laisser refroidir dans le vin à température ambiante.
Dans un saladier travailler au batteur ou au fouet le beurre ramolli coupé en petits morceaux avec le sucre pour obtenir une pommade lisse. Ajouter les oeufs, fouetter à nouveau et incorporer la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et le rhum.
Une fois refroidies, égoutter les poires et les disposer au centre de cocottes. Filtrer le vin et le réserver au réfrigérateur pour le servir en verrine en accompagnement ( j'ai fait réduire le vin pour obtenir un sirop )
Avec une cuillère ou une poche à pâtisserie entourer les poires d'une généreuse couronne de crème d'amandes et saupoudrer ensuite d'amandes effilées.
Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ.
Servir tiède avec le sirop de vin et/ou une boule de glace à la vanille.
Vous pouvez aussi déguster les cocottes froides, c'est histoire de goût, mais avec la glace, tiède sera mieux pour faire un contraste.
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Pappardelles aux boulettes et à la sauce tomate pimentée
Cette recette tirée du livre Basic Pasta est une recette familiale par excellence qui plaira aux petits comme aux grands. On peut la faire soit avec du boeuf soit avec de l'agneau. Les pappardelles sont des pâtes très larges mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, des tagliatelles feront l'affaire.
Pappardelles aux boulettes et à la sauce tomate pimentée
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
500 g de viande boeuf ou d'agneau
1 oignon pelé haché
2 c à s de persil plat ciselé
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de piment de la Jamaïque ( j'ai mis du Cayenne à mettre suivant son goût personnel pour le relevé)
1 c à c de sel
400 g de pappardelles
Beurre
Huile d'olive
Copeaux de parmesan frais
Pour la sauce :
2 c à s d'huile
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail pilées
1 c à c de piment déshydraté
500 g de tomates concassées en boîte
2 c à c de concentré de tomates
1 c à c de harissa
Dans un saladier mettre la viande hachée, l'oignon haché, le persil, le paprika, le piment et le sel. Bien mélanger et former des boulettes de la taille d'une balle golf. Les déposer sur une plaque à four beurrée et les badigeonner d'huile d'olive. Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 mn suivant le four et la taille des boulettes.
Préparer la sauce en faisant chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir et dorer l'oignon sur feu moyen. Ajouter l'ail et le piment, laisser cuire 1 mn et incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et l'harissa. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter 20 mn.
Cuire les pâtes " al dente " suivant le temps indiqué sur le paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Répartir les pâtes dans les assiettes, garnir de boulettes et de sauce. Agrémenter de copeaux de parmesan. Servir aussitôt.
Vous pouvez bien sûr préparer la sauce à l'avance ainsi que les boulettes, il ne restera qu'à les mettre cuire au dernier moment pendant la cuisson des pâtes.
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Tartines à la raclette et à la coppa
Quand on fait une raclette il n'est pas rare qu'il nous reste du fromage, voici donc une petite idée sans prétention tirée de mes classeurs pour utiliser ce reste de raclette. C'est idéal pour le soir avec une salade verte, c'est vite fait et après les fêtes on n'a pas forcément envie de cuisiner longtemps.
Tartines à la raclette et à la coppa
Préparation et cuisson : 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 grandes tranches de pain de campagne
150 g de raclette
150 g de comté
8 tranches de coppa ( ou plus suivant la taille des tranches de pain )
1 filet d'huile d'olive
Quelques brins de thym
Poivre du moulin
Couper la raclette en fines tranches si ce n'est déjà fait ainsi que le comté. Faire griller les tranches de pain sous le grill du four et verser un peu d'huile sur chaque tranche. Déposer 2 tranches de coppa par tartine et répartir les tranche des fromages, parsemer de thym, poivrer et faire griller 3 à 4 mn le temps que les fromages fondent.
Servir chaud avec une salade.
Rien de compliqué ( vous allez penser que je ne me fatigue pas mais pour une fois....), je dirais même que c'est basique mais cela n'empêche pas que pour les amateurs de fromages, on se régale! Pour la coppa j'en ai mis plus car j'avais de très grandes tranches de pain. J'aime bien utiliser le pain Poilane pour ce style de recette. On peut bien sûr remplacer la coppa par du jambon cru.
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