Péché de gourmandise

22 octobre 2014

Méli-mélo d'endives au poulet fumé ( salade )

Je sais les endives, tout le monde n'aime pas mais crues en salades souvent elles passent mieux. Cette recette est tirée de mes classeurs, je n'ai rien changé à la recette, il faut dire que c'est une recette qui a de nombreuses années et qu'à l'époque les magazines étaient plus fiables.

Méli-mélo d'endives au poulet fumé     

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Préparation : 20 mn
Pas de cuisson

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 blancs de poulet fumé
4 endives pas trop grosses
1 oignon rouge
2 pamplemousses roses
50 g de raisins secs
15 cl de crème fraîche épaisse
150 g de comté
1/2 bouquet de ciboulette
Le jus d'1/2 citron
2 c à s d'huile d'olive
Tabasco
Sel et poivre du moulin

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Dans un bol battre la crème avec le jus de citron, l'huile d'olive, 3 gouttes de Tabasco, du sel et du poivre. Ajouter la moitié de la ciboulette ciselée. Réserver au frais.
Retirer la peau des blancs de poulet et couper les blancs en lanières. Réhydrater les raisins secs si nécessaire dans de l'eau tiède. Peler les pamplemousses et lever les suprêmes avec un couteau fin.
Émincer les endives, les mélanger avec le poulet, les raisins égouttés, le comté coupé en cubes, les suprêmes de pamplemousse, le reste de la ciboulette ciselée et l'oignon rouge émincé. Servir la sauce à part.

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Pour faire plus joli vous pouvez garder la pointe des endives et une fois la salade dans la coupelle, la garnir avec ces pointes d'endives comme sur les photos.

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20 octobre 2014

Velouté (froid) d'avocat au crabe

Pour cette recette tirée de mes classeurs j'ai utilisé du crabe 100% morceaux en boîte. Vous pouvez prendre, comme dans la recette,  des pinces de tourteau, mais de toute façon des pinces non cuites je n'en trouve pas ici ou alors congelées, et c'est bien plus simple de prendre une boîte de qualité. On gagne du temps. Je vous mets la recette telle que je l'ai faite.

Velouté froid d'avocat au crabe      

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 boîtes de crabe 100% morceaux en boîte 120 g égoutté
3 beaux avocats mûrs à point ( 400 g de chair environ )
30 cl de bouillon de légumes
2 bâtons de citronnelle
1 citron vert
10 cl d'huile d'olive
1 gousse de vanille
1 c à c de piment d'Espelette
Sel, poivre du moulin et bouquet garni

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Hacher grossièrement la citronnelle. Préparer le bouillon de légumes et le porter 10 mn à ébullition avec la citronnelle. Laisser refroidir et filtrer.
Chauffer doucement l'huile d'olive avec la gousse de vanille fendue en 2 et le piment d'Espelette. Laisser refroidir.
Peler et dénoyauter les avocats et les mixer avec le bouillon, le jus du citron vert et du sel ( j'ai rajouté un peu d'eau car le mélange était trop épais et un peu de jus d'un autre citron vert tout dépend du citron ). Verser ce velouté dans des tasses ou des petits bols.
Poser les morceaux de crabe sur le dessus et arroser avec l'huile vanillée et pimentée. Réserver à couvert au frais.

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Vin conseillé :un Cairanne blanc

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17 octobre 2014

Poulet à l'espagnole

Voici une recette tirée livre  " Les meilleures recettes en 30 minutes " qui en plus d'être excellente, je l'ai déjà faite plusieurs fois, est économique, ce qui ne gâche rien.  Je n'ai rien changé à la recette ce qui est assez rare. C'est un plat qui sent bon le Sud comme je les aime.

Poulet à l'espagnole      

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Préparation et cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 hauts de cuisses de poulet désossés et débarrassés de leur peau
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 boîte de tomates concassées de 400 g
15 cl de vin blanc sec
1 c à s de paprika
75 g de chorizo
25 d'olives noires dénoyautées
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1 bouquet de persil plat

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Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y mettre à dorer les hauts de cuisses désossés et coupés en 2. Éplucher et émincer l'oignon. Hacher l'ail pelé. Les ajouter au poulet.
Laver les poivrons, les couper en 2 dans la longueur, retirer les graines et les parties blanches et les découper en lanières et les mettre dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Ajouter les tomates, le vin et le paprika et porter à ébullition. Couper le chorizo en tranches et l'ajouter dans la sauteuse. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Couper les olives en 2  et les mettre dans la sauteuse. Assaisonner. Ciseler du persil et en parsemer le plat. Servir bien chaud.

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15 octobre 2014

Croquettes de saumon d'après Jamie Oliver

Cette recette est tirée de mes classeurs, pas grand chose à dire si ce n'est qu'il faut manipuler les croquettes avec précaution, j'ai trouvé qu'elles étaient un peu fragiles mais une fois dorées plus de problème. Cette recette est parfaite pour les enfants. On prend du saumon en boîte mais rien ne vous empêche de prendre du saumon frais que vous aurez par exemple cuit à la vapeur.

Croquettes de saumon    

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Les ingrédients pour 8 personnes :

600 g de pommes de terre farineuses
1 petit bouquet de persil plat
360 g de saumon en conserve ( poids égoutté )
3 oignons blancs
Les zestes finement hachés d'1 citron
Quelques quartiers de citron pour la garniture
1 c à s de farine + un peu pour saupoudrer
1 œuf
Huile d'olive
En garniture salade ou légumes verts

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Peler les pommes de terre. les couper en petits morceaux et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn environ jusqu'à ce que les morceaux soient cuits. Les égoutter et les laisser refroidir complètement.
Ciseler le persil. Émietter le saumon égoutté dans un saladier et ajouter le persil, les oignons blancs finement hachés et les zestes de citron. Ajouter ensuite la farine et l'œuf. Assaisonner. Une fois les pommes de terre refroidies les écraser et les ajouter dans le saladier. Bien mélanger avec les mains et diviser la purée en 8 portions. Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine et avec les mains farinées façonner des croquettes de 2 cm d'épaisseur. Les mettre sur une assiette farinée.
Dans une grande poêle faire chauffer à feu moyen un peu d'huile et déposer délicatement les croquettes dans l'huile chaude. Les faire dorer 3 à 4 mn de chaque côté. Servir avec un quartier de citron et avec des légumes verts ou une salade verte.

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Si vous avez bon appétit comptez 2 croquettes par personne, dans ce cas la recette est pour 4.

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13 octobre 2014

Gâteau de Nancy

Ce gâteau est l'un des premiers que j'ai fait quand j'étais jeune mariée. Cela remonte à bien longtemps, et l'autre jour, comme mes petits enfants venaient, j'ai voulu leur faire découvrir ce que je faisais à leur maman quand elle était petite. Je dois dire qu'ils ont apprécié mais qui n'apprécient pas, chez les enfants, un gâteau au chocolat?
Ce gâteau est parfait pour le goûter mais pourquoi pas en dessert après un repas équilibré. La recette est tirée de mon tout premier classeur. Je ne sais si Nancy est la ville ou une personne peu importe, régalons-nous.

Gâteau de Nancy   

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Les ingrédients pour 6 personnes :

125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de chocolat pâtissier 63 % de cacao
100 g d'amandes en poudre
4 œufs
1 c à s de fécule de pomme de terre
Sucre glace pour la décoration

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Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire fondre le chocolat à feu doux ou au micro-ondes.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les amandes, le beurre fondu et mélanger. Ajouter le chocolat fondu. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer en 2 fois délicatement au mélange au chocolat. Ajouter la fécule tamisée. Beurrer un moule à manquer (démontable de préférence) et verser la pâte. Cuire 40 mn à four préchauffé à 150° ( adapter suivant le four ). Décorer avec un peu de sucre glace au moment du service.

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Le gâteau ne doit pas trop cuire, il gardera du moelleux sans problème recouvert de papier film pendant 2 jours. Pour que le gâteau se démoule plus facilement( n'ayant pas de moule à manquer démontable ) une fois le moule beurré, je le saupoudre de sucre.

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10 octobre 2014

Fricassée d'escargots aux cèpes

Cette petite recette attend depuis l'automne dernier d'être publiée. C'est le genre de recette que j'apprécie beaucoup car elle et simple à faire mais en même temps festive, et sera très appréciée si vous avez des invités ( s'ils aiment les escargots bien sûr ). C'est la saison des cèpes, je ne sais pas s'il y en aura beaucoup car le temps est depuis plusieurs semaines très sec, on verra bien, vous pouvez toujours vous rabattre sur des cèpes surgelés. La recette est tirée de mes classeurs.

Fricassée d'escargots aux cèpes    

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 douzaines d'escargots en boîte
500 g de cèpes
2 échalotes
1 gousse d'ail
100 g de beurre
20 cl de crème fraîche
50 g de cerneaux de noix
1/2 bouquet de persil plat
25 cl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

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Nettoyer les cèpes, couper le pied terreux et les détailler en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Assaisonner.
Rincer les escargots, les égoutter et les mettre dans une casserole avec le vin blanc, sel et poivre. Faire frémir 2 mn puis les retirer de la casserole avec une écumoire. Les égoutter. Faire bouillir le vin pour le réduire de moitié.
Peler et hacher les échalotes et l'ail et ciseler le persil. Les mixer grossièrement avec les cerneaux de noix, le beurre et le vin réduit.
Remettre les escargots dans une casserole avec les cèpes et la préparation précédente. Ajouter la crème fraîche, mélanger délicatement et faire chauffer doucement. Vérifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

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Il faut prendre des petits cèpes ce sera mieux et j'ai ajouté quelques noix concassées sur le dessus des cassolettes ainsi qu'un peu de persil ciselé. Vous pouvez bien sûr tout préparer à l'avance et réchauffer au dernier moment la fricassée.

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08 octobre 2014

Nuggets de volaille maison, crème de gouda d'après Anne-Sophie Pic

Cela fait déjà un bon moment que j'ai fait cette recette tirée du livre d'Anne-Sophie Pic " Recettes pour tous les jours ". Les nuggets il paraît que les enfants adorent, pour ma part je n'en ai jamais acheté et n'ai jamais été tentée de le faire. Par contre la recette de ce chef triplement étoilé m'a tout de suite interpellée et je dois dire que j'ai vraiment aimé. Seul petit bémol, j'ai trouvé que la sauce n'était pas assez parfumée mais rien ne vous empêche d'en faire une autre ( je remplacerais volontiers le gouda par de la mimolette même si le gouda au cumin est un classique des fromages et que dans la panure on met du cumin), le principal est de faire d'excellents nuggets. C'est un peu long à préparer mais cela vaut vraiment la peine et vous verrez les nuggets de poulet d'un autre œil à l'avenir.

Nuggets de volaille crème de gouda     

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Préparation: 25 mn + 20 mn pour la panure
Cuisson : 25 mn + 5 mn pour la friture

Les ingrédients pour 30 nuggets environ :

La farce :
400 g de blanc de volaille sans la peau
20 cl de crème liquide très froide
1 blanc d'œuf
Sel et poivre du moulin

La panure :
200 g de farine
4 œufs
4 pincées de sel
4 c à s d'huile
200 g de chapelure
5 g de cumin en poudre
1 l d'huile pour la cuisson

La crème de gouda :
100 g de gouda
10 cl de lait

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Pour la farce couper 100 g de blanc de volaille en très petits dés et les mettre de côté.
Dans un mixer mettre le reste de blancs de volaille avec la crème liquide et le blanc d'œuf. Assaisonner et mixer très finement. Verser la farce dans un saladier. Ajouter les dés de volaille et bien mélanger.
Mettre sur le plan de travail du film alimentaire ( 25 cm environ ) et déposer une partie de la farce. Former un boudin de 3 cm de diamètre en roulant le boudin dans le film, serrer et nouer les extrémités pour bien enfermer la farce. Faire plusieurs boudins jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farce.
Faire cuire les boudins dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 mn. L'eau ne doit pas bouillir. Au terme de la cuisson sortir les boudins et les laisser refroidir quelques instants. Déballer les boudins en retirant le film et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Mettre au frais.
Prendre 3 assiettes creuses et mettre dans l'une la farine, dans l'autre les œufs battus avec l'huile et du sel et dans la dernière la chapelure mélangée avec le cumin. Rouler les nuggets dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Répéter l'opération une seconde fois. Réserver.
Pour la crème de gouda mettre le lait dans une casserole et ajouter le gouda ( je l'ai râpé ) et faire fondre à feu doux sans bouillir. Réserver au frais ( j'ai rajouté une fois la crème froide du lait elle était trop épaisse ).
Cuisson des nuggets:
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et plonger les nuggets dedans en 2 fois. Laisser cuire et dorer environ 2 à 3 mn. Égoutter et éponger les nuggets sur du papier absorbant et les servir bien chaud avec la crème de gouda où vous les tremperez avant de déguster.

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Pour former les boudins il faut que la farce soit bien froide, n'hésitez pas à la mettre 30 mn au congélateur avant de commencer. Il est possible de cuire les nuggets à la poêle avec une noix de beurre. Je les ai cuits dans l'huile.

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06 octobre 2014

Cannellonis gourmands

Cette recette tirée de mes classeurs, je l'ai légèrement modifiée en prenant des feuilles de lasagnes fraîches plutôt que des cannellonis secs, quant à la préparation les 30 mn prévues se sont terminées en 1 h mais ça c'est habituel, les temps de préparation sont rarement justes. Toujours est-il que le résultat est délicieux et change un peu des traditionnels cannellonis.

Cannellonis gourmands    

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Préparation : 1 h
Cuisson: 1 h

Les ingrédients pour 18 cannellonis :

9 feuilles de lasagnes
350 g de steak haché
600 g d'épinards
100 g de carotte
100 g de côtes de céleri
2 oignons
1 gousse d'ail
1 tomate
1 boîte de tomates pelées ( 425 ml )
2 c à s de concentré de tomate
10 cl de vin rouge
30 g de beurre + pour le plat
25 cl de bouillon de légumes
25 cl de lait
1 pincée de muscade
50 g de parmesan râpé
125 g de mozzarelle
4 c à s de farine
10 brins de thym
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Laver, éplucher et hacher finement le céleri et la carotte. Hacher 1 oignon et l'ail.
Faire revenir 5 mn en l'émiettant le steak haché dans 2 c à s d'huile d'olive puis ajouter les légumes hachés. Cuire encore 5 mn. Ajouter le concentré de tomate et 2 c à s de farine. Mélanger puis verser le vin. Ajouter les tomates pelées coupées en petits morceaux, le thym, sel et poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10 mn.
Faire fondre le beurre dans une casserole et verser la farine en mélangeant puis ajouter peu à peu, en mélangeant toujours, le bouillon de légumes et le lait. Porter à ébullition et cuire 2-3 mn en mélangeant, assaisonner.
Faire revenir l'oignon restant haché dans 1 filet d'huile d'olive et verser les épinards nettoyés. Saler et poivrer, et cuire 5 mn puis ajouter la muscade.
Laver et couper la tomate en rondelles.
Dans un plat à gratin beurré verser 2 c à s de béchamel puis mettre les épinards. Couper les feuilles de lasagnes en 2, mettre un peu de sauce à la vonade sur un bord et rouler pour former les cannellonis. Les placer sur les épinards puis arroser de sauce béchamel. Disposer les tranches de tomates sur le dessus. Couper la mozzarelle en tranches, les mettre sur les tomates et parsemer de parmesan râpé.
Cuire 40 mn à four préchauffé à 200°.

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03 octobre 2014

Gratinées tomate et chèvre

La recette peut paraître longue à faire mais en fait il suffit de mettre les tomates dans le four et de les cuire 2 h, vous pouvez vaquer à vos occupations pendant ce temps sans problème. Bien sûr profitez des dernières tomates de pleine terre qui sont incomparables en goût, un bon fromage de chèvre et c'est un régal à servir avec une bonne salade verte pour le repas du soir. La recette est tirée de mes classeurs.

Gratinées tomates et chèvre     

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h + 3 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 baguette
1 bûche de chèvre cendrée
2 tomates charnues ( 3 si elles ne sont pas très grosses )
80 g de fromage Saint-Môret
1 gousse d'ail
1 c à c d'herbes de Provence
2 pincées de piment d'Espelette
1 pince de sucre en poudre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Laver, épépiner et couper les tomates en quartiers ( j'ai fais des grosses tranches ). Les poser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les saupoudrer d'une pincée de sucre en poudre, saler et poivrer et cuire 2 h à four préchauffé à 90°. Laisser refroidir complètement.
Couper la baguette en 2 dans l'épaisseur puis chaque moitié en 2 pour obtenir 4 tartines. Ajouter les tomates séchées
Couper la bûche chèvre en rondelles. Peler la gousse d'ail et en frotter les tartines. Les recouvrir de Saint-Moret et des tomates confites refroidies. Terminer par les rondelles de chèvre. Saupoudrer d'herbes de Provence et de piment d'Espelette. Poivrer chaque tartine et cuire 3 mn au four préchauffé à 210°. Servir avec une salade verte.

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01 octobre 2014

Tagliatelles à la roquette et beurre de citron

Les pâtes qui n'aime pas? Voici une petite idée sans prétention tirée de mes classeurs qui permet de les présenter un peu différemment. Cette recette accompagnera un poisson grillé, un rôti, une volaille ou des grillades avec bonheur.

Tagliatelles à la roquette et au beurre de citron    

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 g de tagliatelles ( c'est beaucoup, compter 80 g à 100 g selon l'appétit )
150 g de roquette
1 citron
1 gousse d'ail hachée
1 c à s de ciboulette ciselée
1/2 piment oiseau sec émietté
1 c à s d'huile d'olive
40 g de beurre
Sel et poivre du moulin

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Dans une casserole ( assez grande pour contenir ensuite les tagliatelles ) avec l'huile et le beurre sur feu moyen, faire revenir l'ail et le piment. Dés que l'ail commence à dorer ajouter les 2/3 de la roquette émincée et les zestes du citron. Assaisonner et verser 3 c à s d'eau avec le jus du citron. Cuire 1 mn et réserver au chaud.
Faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée suivant les indications du paquet, les égoutter soigneusement et les transvaser dans la casserole de sauce. Mélanger délicatement avec le reste de roquette fraîche. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

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Vin conseillé  : un cassis rouge ou rosé

Je vous l'avais dit, c'est une recette sans prétention mais vraiment délicieuse. Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan.

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