Péché de gourmandise

28 janvier 2015

Crêpe Tatin

Comme promis lundi, voici la recette sucrée de crêpe, tirée d'une fiche Gourmand. Ici la crêpe remplace la pâte de la tarte Tatin, c'est une crêpe un peu épaisse avec de la levure. J'ai rallongé un peu la pâte avec l'eau au moment de la cuisson des crêpes car elle était trop épaisse et s'étalait très difficilement dans la poêle pour la cuisson. D'autre part j'ai mis tous les ingrédients de la pâte dans le mixer pour plus de rapidité. Si les pommes ne sont pas très grosses il vaut mieux en prévoir 6.

Crêpe Tatin

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Préparation : 20 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

5 pommes se tenant à la cuisson
3 œufs
1 verre de lait
60 g de beurre demi-sel + beurre doux pour la poêle
6 boules de glace vanille
2 verres de farine fluide
60 g de sucre
1/2 sachet de levure
Sel

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Mettre farine, levure, œufs, lait, 10 g de sucre et 1 pincée de sel dans le mixer. Mixer et laisser reposer la pâte au frais.
Peler les pommes et les couper en quartiers, retirer le cœur et recouper chaque quartier en 2  ( on obtient 8 morceaux par pomme ).
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avec le sucre en poudre restant et y mettre les pommes à caraméliser pendant 5 mn environ en les retournant à mi-cuisson. Couvrir et réserver au chaud.
Faire cuire 6 crêpes dans une poêle antiadhésive beurrée.
Servir les crêpes couvertes de pommes caramélisées et ajouter une boule de glace vanille sur chacune.

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26 janvier 2015

Crespelles farcies à la ricotta et aux blettes

Le 2 février c'est la Chandeleur et, traditionnellement, ce jour-là, on fait sauter les crêpes. Vous trouverez différentes recettes sucrées et salées avec le tag crêpes mais voici une nouvelle idée salée en attendant une idée sucrée mercredi. La recette d'aujourd'hui est tirée d'une fiche Saveurs. J'ai remplacé le pecorino par du parmesan et ai modifié un peu les proportions. J'ai pu faire 6 crêpes farcies avec la quantité de farce. Dans la recette il faut 500 g de blettes mais j'en ai utilisé 1 kg, il faut dire qu'on ne prend que le vert et dans la botte que j'avais il y avait de très grosses côtes.
Je précise que crespelles est le nom italien des crêpes.

Crespelles farcies à la ricotta et aux blettes 

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Préparation :1 h
Repos : 1 h
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes:

150 g de farine
1 pincée de sel
6 œufs
20 cl de lait
10 g de beurre + un peu pour le plat
20 cl de crème liquide
30 g de parmesan fraîchement râpé

Pour la farce :
500 g de blettes ( 1 kg )
250 g de ricotta
1 c à s d'huile d'olive
125 g de mascarpone
70 g de parmesan fraîchement râpé
1/2 botte de menthe ( moins si la menthe est forte )
Sel et poivre du moulin

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Préparer la pâte : mettre farine, sel et œufs dans le robot avec le lait et mixer. Laisser reposer 1 h au frais.
Prélever le vert des blettes, le laver , le sécher et le hacher grossièrement. Les faire chauffer dans une poêle avec l'huile, une fois l'eau évaporée retirer du feu et mélanger le vert de blettes avec la ricotta, le mascarpone, les 70 g de parmesan et la menthe ciselée. Assaisonner.
Une fois la pâte reposée faire des crêpes avec un peu de beurre. Quand une crêpe est dorée la réserver sur une assiette et faire les autres.
Déposer une bande de farce sur une crêpe et la rouler. Couper les extrémités pour faire des rouleaux réguliers et couper des tronçons de 5 cm d'épaisseur. Faire de même avec les autres crêpes jusqu'à épuisement de la farce ( j'ai pu farcir 6 crêpes ).
Déposer les tronçons de crêpes dans un plat à gratin beurré ou des plats individuels en les serrant bien les uns contre les autres. Faire chauffer doucement la crème liquide dans une casserole et ajouter les 30 g de parmesan râpé. Mélanger pour faire fondre le fromage et napper les crespelles avec cette crème.
Cuire 10 mn environ à four préchauffé à 200° pour le gratin soit doré.

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Vin conseillé : un Auxey-Duresses blanc

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23 janvier 2015

Crostinis à la fondue de brie et d'épinards

Le week-end, surtout le dimanche soir, on aime faire un repas rapide où tartines ou crostinis ou encore bruschettas sont bienvenues. Voici une nouvelle idée tirée de mes classeurs que je ne pouvais pas manquer puisqu'il y a du brie et que j'habite la région où est fabriqué ce fromage.

Crostinis à la fondue de brie et d'épinards     

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de brie de Meaux affiné à cœur
150 g de pousse d'épinards
1 baguette au pavot
100 g de lardons fumés
10 cl de crème liquide ( 15 % de MG pour moi )
40 g de pignons de pin
2 échalotes
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Équeuter, laver et rincer les pousses d'épinards. Retirer grossièrement la croûte du brie. Le couper en petit cubes. Ciseler les échalotes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre à fondre les échalotes  3 mn en mélangeant puis ajouter les lardons et laisser dorer quelques mn puis mettre les épinards et laisser cuire en remuant jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajouter alors les cubes de brie et mélanger. Verser la crème et cuire à feu doux 3-4 mn. Ajouter les pignons préalablement dorés à sec dans une autre poêle.
Couper la baguette en 4 ou 2 morceaux suivant la taille de la baguette puis chaque morceau en 2 dans l'épaisseur. Napper généreusement chaque tartine de la préparation au brie et passer 5 mn sous le grill du four pour faire dorer.
Déguster chaud dès la sortir du four.

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Vin conseillé : un muscat d'Alsace

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21 janvier 2015

Paillassons piquants de pommes de terre au lard

Voici une idée tirée de mes classeurs qui peut accompagner une grillade ou un rôti mais aussi pour le soir pourquoi pas en plat complet avec une salade verte. Pour réaliser des paillassons bien ronds et réguliers on peut utiliser un petit cercle à pâtisserie. On utilisait dans la recette 4 tranches de lard coupées en 2 dans la longueur j'ai pris 8 tranches entières.

Paillassons piquants de pommes de terre au lard   

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Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

700 g de pommes de terre farineuse ( bintje )
2 oignons frais avec tige
8 fines tranches de lard fumé
2 tranches de jambon de Bayonne
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de piment d'Espelette
Sel

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Perler et râper les pommes de terre avec une grille à gros trous. Émincer les oignons avec leurs tiges. Couper le jambon cru en lanières. Mélanger le tout dans un saladier et ajouter la moitié du piment d'Espelette et le sel. Bien mélanger. Faire 8 parts et façonner 8 galettes en vous aidant d'un petit cercle à pâtisserie si nécessaire.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y mettre à cuire les galettes 8 mn à feu modéré, les retourner et les cuire encore 6 mn sur l'autre face.
Entourer les galettes avec une tranche de lard. Terminer la cuisson 2 à 3 mn, saupoudrer du reste du piment d'Espelette et servir avec une salade.

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Vin conseillé : un Brouilly

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19 janvier 2015

Scones aux tomates séchées et au comté

Voici une petite idée pour l'apéritif. Je n'avais jamais fait de scones qui normalement sont sucrés mais ici j'ai été tentée par une recette salée tirée du livre de Pascale Week " Cookies, muffins & Co ". Je dois dire que j'ai trouvé cela bon mais très nourrissant, alors attention de ne pas trop en manger pour garder de la place pour le repas! ;-)

Scones aux tomates séchées et comté     

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 12 scones ( 16 pour moi )

100 g de tomates séchées
100 g de comté
250 g de farine
1 sachet de levure chimique ( 11 g )
1 œuf battu
1/2 c à c de sel
4 pincées de piment de Cayenne
1 c à s d'origan séché
5 cl d'huile d'olive
4 c à s de lait entier ou demi-écrémé

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Couper les tomates séchées et le comté en petits dés.
Dans un saladier mélangé la farine, la levure, le sel, le piment et l'origan. Verser l'huile et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que cela ressemble à une chapelure grossière. Ajouter les tomates et le comté, l'œuf battu, la moitié du lait et mélanger rapidement avec une main pour former une boule. La pâte doit être souple sans être collante. Si elle est trop sèche ajouter progressivement le reste du lait.
Étaler la pâte sur une surface farinée, pour obtenir une épaisseur de 1,5 cm. Découper les scones avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre ou avec un verre. Les déposer en les retournant sur une plaque de cuisson antiadhésive. Reformer une boule avec le reste de pâte et recommencer l'opération. Cuire 15 mn environ à four préchauffé à 200° en convection naturelle ou 180° chaleur tournante. Les scones doivent être gonflés et blonds. Les déguster tièdes éventuellement coupés en 2 et beurrés. A déguster le jour même.

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Les tomates séchées peuvent être remplacées par des olives concassées.

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16 janvier 2015

Brandade de joue de bœuf aux haricots coco

Un plat anti froid et réconfortant pour l'hiver, rien de mieux. Voici une recette de brandade de joue de bœuf que j'ai faite avec des cocos de Paimpol que j'avais congelés. Chaque année je fais ma provision et ai ainsi des cocos de Paimpol aussi bons que des frais. La cuisson est longue mais le résultat est là. La recette est tirée de mes classeurs. Il fallait mettre 300 g de haricots surgelés, j'ai doublé les proportions trouvant que c'était trop peu mais j'avais un peu trop de purée aussi j'ai misé sur 450 g de haricots pour la recette.

Brandade de joue de bœuf aux haricots

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de joue de bœuf
3 clous de girofles
1 oignon
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
Gros sel
450 g de haricots congelés ( j'ai pris des cocos de Paimpol )
Bouillon de viande en quantité nécessaire
7,5 cl d'huile d'olive
3 gousses d'ail
6 filets d'anchois à l'huile
10-15 cl de lait environ
2 c à s de parmesan

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Porter 2 l d'eau à ébullition et y plonger la joue de bœuf. Réchauffer et écumer. Ajouter 1 c à s de gros sel, 5 grains de poivre, l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le poireau nettoyé et coupé en 3, la branche de céleri coupée en tronçons et le bouquet garni. Laisser mijoter à frémissements 3 h.
Recouvrir les haricots surgelés de bouillon de viande dans une casserole, les cuire 30 mn ( 50 mn pour moi ), vérifier la cuisson et les égoutter. Les mixer. Écraser finement les filets d'anchois et ajouter les gousses d'ail hachées.
Mettre la purée de haricots dans une casserole et la chauffer 2 mn à feu vif, ajouter ail et anchois ainsi que l'huile d'olive et un peu de lait pour la détendre. Remettre un peu de lait si nécessaire et vérifier l'assaisonnement.
Une fois la joue de bœuf cuite l'égoutter et l'effilocher dans un plat à gratin. Assaisonner. Recouvrir de la purée de haricots et saupoudrer de parmesan. Faire gratiner sous le grill du four 10 mn environ.

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Vin conseillé : un Bandol rouge

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14 janvier 2015

Blanquette exotique de gambas et volaille au lait de coco d'après Jean-Pierre Vigato

Cette recette tirée de mes classeurs est issue je crois d'un Cuisine et Vins. Elle est facile à réaliser, un peu onéreuse peut-être à cause des gambas ( tout dépend de la taille de celles-ci ), mais peut figurer sur une table pour recevoir ou tout simplement pour se faire plaisir. Les gambas que j'ai utilisées étaient de taille moyenne j'en ai donc mis 2 par personne. C'est une recette de jean-Pierre Vigato chef 2 étoiles du restaurant Apicius à Paris.

Blanquette exotique de gambas et de volaille     

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

3 gros blancs de volaille
6 gambas crues ( ou 12 suivant la grosseur )
2 tomates
25 cl de lait de coco
20 g de gingembre frais
2 c à s de cacahuètes
1 tablette de bouillon de volaille
1 bouquet d'herbes ( basilic, coriandre, ciboule citronnelle..... )
1 belle pincée de curry en poudre
3 c à s de crème liquide1 filet de jus de citron
2 c à s d'huile
Sel et poivre du moulin

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Peler et émincer le gingembre en fines lamelles. Peler et les tomates ( je ne le fais jamais ), les épépiner et couper la chair en dés. Concasser grossièrement les cacahuètes. Ciseler les herbes et détailler les blancs de volaille en gros morceaux.
Dans une cocotte dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau en ébullition, ajouter le lait de coco et la crème liquide. Faire réduire d'1/3 sur feu moyen ( j'ai réduit plus ).
Assaisonner les morceaux de volaille et les gambas décortiquées en laissant la tête et l'anneau caudale. Les saisir vivement à la poêle dans l'huile chaude.
Mettre le contenu de la poêle dans la cocotte, ajouter le curry et le gingembre. Assaisonner et faire mijoter 5 mn sur feu doux. Mettre ensuite les herbes, les cacahuètes, les dés de tomates et terminer par un filet de jus de citron. Mélanger et servir.

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Vin conseillé : Mercurey blanc ou Côtes-du-Rhône blanc

Pour la consistance de la sauce à vous de voir, il ne faut pas qu'elle soit trop liquide et pour la cuisson des gambas, en fonction de la grosseur, il faudra les cuire plus ou moins, vous pouvez les mettre un peu après les morceaux de volaille.

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12 janvier 2015

Gratin de pommes de terre, épinards et roquefort

Voici une idée tirée d'un livret Picard que j'ai modifiée en mettant du roquefort à la place de la Fourme d'Ambert. Ce gratin avec les lardons est en fait un plat complet, accompagné d'une bonne salade c'est parfait, maintenant libre à vous de le faire en accompagnement d'une grillade. J'ai modifié les proportions et vous mets la recette telle que je l'ai faite. Le seul produit que j'ai pris surgelé est les pommes de terre à la sarladaise.

Gratin de pommes de terre, épinards et roquefort    

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Décongélation des pommes de terre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

100 g d'oignons grossièrement hachés
25 cl de crème fraîche
500 g d'épinards
600 g de pommes de terre à la sarladaise
150 g de lardons fumés
5 cl de vin blanc sec
100 g de roquefort
Fleur de sel et poivre du moulin
Beurre

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Dans une sauteuse faire tomber au beurre les épinards nettoyés et égouttés. Les assaisonner et réserver.
Faire décongeler les pommes de terre.
Dans une poêle faire revenir les lardons et les oignons quelques minutes en remuant puis ajouter le vin blanc. Laisser mijoter et ajouter la crème et le roquefort émietté. Cuire 3 à 4 mn et réserver.
Dans un plat à gratin déposer une couche d'épinards, une couche de crème au roquefort ( la moitié ) et une couche de pommes de terre. Saler et poivrer et terminer par une couche de crème. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ ( adapter suivant le four ).

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09 janvier 2015

Quiche à l'italienne

Rien de mieux qu'un peu d'Italie dans nos assiettes en cette période hivernale, avec cette quiche dont la recette est tirée de mes classeurs. Rien de compliqué et avec une salade c'est un repas économique.

Quiche à l'italienne   

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

150 g de dés de jambon
1 oignon blanc
20 feuilles de basilic
125 g de mozzarelle
20 cl de crème liquide
3 œufs
100 g de tomates séchées ( 60 g )
1 pâte feuilletée pur beurre
Sel et poivre du moulin

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Ciseler le basilic, éplucher et hacher l'oignon. Couper la mozzarelle en dés.
Fouetter les œufs avec la crème, sel et poivre et un peu de basilic ciselé.
Foncer le moule à tarte avec la pâte et répartir sur la pâte les dés de jambon, l'oignon et la mozzarelle. Recouvrir du mélange crème-œufs et cuire à four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ ( adapter suivant le four ). Au moment de servir garnir avec les tomates séchées et le basilic ciselé.

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07 janvier 2015

Curry de poulet aux épinards

Tirée à nouveau du livre " Les meilleures recettes en 30 mn " voici une petite idée de curry de poulet qui peut être servie avec des pains indiens et qui constitue un plat complet.

Curry de poulet aux épinards 

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Préparation et cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 gros blancs de poulet sans la peau
2 tomates
15 cl de crème fraîche
250 g de jeunes épinards
3 c à s d'huile de tournesol
1 oignon
1 gousse d'ail
2 minces lamelles de racine de gingembre
1/2 c à c de curcuma
1/2 c à c de cumin en poudre
1/2 c à c de coriandre en poudre
1/4 de c à c de piment en poudre
1/2 c à c de garam masala
Sel et poivre du moulin
4 pains naans

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Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon émincé, ajouter l'ail haché, le gingembre pelé et les épices. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer.
Hacher les tomates et les ajouter dans la sauteuse. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau de tomates.
Couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter dans la sauteuse. Les faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Assaisonner et mettre la crème. Laisser frémir 6 mn.
Laver et égoutter les épinards et les ajouter dans la sauteuse en appuyant et en remuant pour qu'ils " tombent ". Réchauffer les naans sous le grill du four. Servir le curry de poulet avec les naans.

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