09 mai 2008
Mini-cakes à la mimolette et à la noisette
Cette recette, tirée du livre "Les fromages de France et leurs recettes" m'a semblé parfaite, faite en version mini pour les apéritifs, qui, avec les beaux jours, vont se multiplier sur la terrasse, à l'ombre du parasol, du moins si le soleil nous fait l'honneur de sa présence pendant quelques temps!
L'idée d'associer la noisette à la mimolette est somme toute logique, puisque ce fromage, en vieillissant, prend des parfums fruités aux notes de noisette de plus en plus prononcées. La mimolette se décline en 4 catégories: jeune (3 mois d'affinage), demi-vieille (6 à 8 mois), vieille (12-14 mois) et extra-vielle (18 à 24 mois). Pour cette recette il faut prendre de l'extra-vieille.
Mini-cakes à la mimolette et à la noisette
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn pour un grand cake ou 20 mn environ pour une version mini
Les ingrédients :
150 g de mimolette extra-vieille
150 g de farine
50 g de noisettes en poudre
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
10 cl d'huile
10 cl de lait
50 g de noisettes
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Couper la mimolette en petits dés et les fariner.
Dans un saladier mélanger la poudre de noisette, la levure, le reste de farine et les oeufs battus. Assaisonner et mélanger encore.
Ajouter l'huile et le lait en mélangeant, puis les dés de mimolettes et les noisettes concassées. Bien mélanger.
Mettre dans un moule à cake beurré (sauf s'il est antiadhésif ou en silicone) ou répartir la préparation dans des mini-moules en silicone de la forme que vous voulez.Cuire 45 mn (pour le grand cake) dans le four préchauffé à 180-200° suivant le four et vérifier la cuisson du grand cake en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Pour la version mini compter une vingtaine de minutes ( à adapter suivant les moules et le four).
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et déguster chaud.
Ces mini-cakes se congèlent très bien, il suffit de les mettre congelés dans le four à 160° quelques minutes en surveillant pour pouvoir les servir.
Autre recette de cake :
Cake aux tomates séchées et crottin de Chavignol
07 mai 2008
Chèvre rôti au miel en aumônière de lard fumé
Encore une recette qui attendait bien sagement mon bon vouloir. Le soleil étant revenu je trouve que c'est le bon moment pour la mettre. Elle est tirée de mes classeurs. Ceux qui suivent mon blog régulièrement savent que j'aime beaucoup les fromages et cette recette ne pouvait donc que me convenir. Rien de compliqué mais beaucoup de parfums, parfait pour les repas des beaux jours.
Chèvre rôti au miel en aumônière de lard fumé
Préparation 15 mn
Macération 12 h
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 grandes tranches très fines de poitrine fumée
4 crottins de Chavignol
2 grosses tomates
80 g d'olives noires
Thym frais
1 c à s de miel
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
La veille couper dans les tomates lavées 8 tranches d'1 cm d'épaisseur, les mettre dans un plat et arroser d'huile d'olive. Les laisser mariner une nuit au frigo ou le faire le matin pour le repas du soir.
Le jour même, dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. Égoutter les tomates et garder l'huile. Mélanger dans un bol les olives hachées avec 2 c à s d'huile de la marinade.
Mettre sur le plan de travail 2 tranches de poitrine fumée disposées en croix et poser au centre de la croix un crottin. Napper d'un trait de miel, éparpiller un peu de thym frais effeuillé et verser 1 c à c d'huile de la marinade, donner 2 tours de moulin à poivre. Fermer l'aumônière et la ficeler avec un tour de ficelle de cuisine. La disposer sur une plaque à four et faire de même pour les 3 autres crottins.
Enfourner les aumônières dans le four préchauffé à 210° 7 à 8 mn, à adapter suivant le four.
Pendant la cuisson des aumônières disposer une tranche de tomate sur chaque assiette, couvrir d'olives hachées et mettre une seconde tranche de tomate dessus. Quand les aumônières sont cuites les disposer dans chaque assiette sur les tomates, napper d'un peu d'huile de macération et décorer de brins de thym frais. Déguster sans attendre.
Il est préférable, pour cette recette, de prendre des crottins mi-secs, légèrement souples sous le doigt.
Vin conseillé : un blanc de Loire, Sancerre ou Reuilly
D'autres recettes avec du fromage de chèvre :
Cake aux tomates séchées et crottins de Chavignol
Madeleines à la moutarde et au crottin de Chavignol
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Aubergines confites au vinaigre balsamique et chèvres rôtis
Champignons farcis au chèvre et croustilles de lard fumé
Crottins chauds et allumettes aux olives et romarin
Croustillants de chèvre au tomates confites, basilic et menthe
Feuilletés au chèvre et confit de myrtilles
Feuilletés de chèvre, sauce au raisin rouge
Fromage frais au jambon de Parme mariné à l'huile d'olive
Petits chèvres au jambon, pommes de terre écrasées aux noix
Samossas au chèvre et magret de canard fumé
Samossas aux 2 fromages, amandes et raisins secs
Timbales de courgettes au chèvre frais et concassée de tomates
Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Millefeuille de pommes de terre au lard et au chèvre cendré
05 mai 2008
Calamars farcis au pecorino et chorizo
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs à laquelle j'ai apporté des modifications. Voici donc ma version des calamars farcis. Juste une chose avant de la commencer, j'ai utilisé du pain de mie mais je conseille de prendre de la mie de pain de campagne rassis, ce qui donnera plus de parfum à la farce.
Calamars farcis au pecorino et chorizo
Préparation 40 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 calamars moyens +2 pour la farce ( sans les tentacules )
15 g de beurre
200 g de mie de pain de campagne
30 g de pecorino râpé
1 verre de lait
2 gousses d'ail
50 g de pignons de pins
3 tomates
150 g de tomates séchées
Des olives niçoises
10 rondelles de chorizo fort
Persil
1 oeuf
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Piques en bois
Nettoyer les calamars et les égoutter. Détailler 2 corps de calamars en petits dés.
Dans une poêle faire frire dans le beurre les dés de calamars pendant 2-3 mn.
Faire tremper la mie de pain dans le lait. Ciseler le persil et éplucher et hacher l'ail. Faire dorer à sec dans une poêle les pignons de pin. Couper les rondelles de chorizo en petits dés.
Égoutter la mie de pain et la mélanger aux pignons, persil, ail, chorizo et pecorino. Saler et poivrer. Ajouter les dés de calamar et lier le tout avec l'oeuf battu. Farcir les calamars sans trop les remplir car la farce va gonfler à la cuisson et fermer avec des piques en bois.
Couper les tomates épépinées en petits morceaux.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y mettre à dorer de tous les côtés les calamars farcis. Ajouter alors les tomates fraîches et les tomates séchées, ainsi que les olives niçoises. Faire cuire 15 mn environ.
Servir les calamars farcis et les tomates avec une bonne salade de mesclun assaisonnée à l'huile d'olive et au citron.
Vous pouvez bien sûr mettre aussi dans la farce quelques dés de tomates séchées et également d'olives noires. A vous de faire suivant vos goûts.
Autre recette :
Brochettes d'encornets farcis aux crevettes
02 mai 2008
Galette de pommes de terre à l'italienne
Les pizzas, tout le monde connait, mais j'aime bien trouver des variantes de ce classique de la cuisine italienne. Après vous avoir donné la recette de l'omelette façon pizza et celle de la pizza sur baguette, voici donc une version où la base est une galette de pommes de terre. L'idée est tirée d'un ancien Cuisine Actuelle H.S. J'ai fait de légères modifications et je vous mets donc la recette telle que réalisée.
Galette de pommes de terre à l'italienne
Préparation 15 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre
4 petites tomates
Des olives noires dénoyautées
1 c à s d'huile
40 g de beurre
2 boules de mozzarelle
Du basilic
Sel et poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade
8 fines tranches de jambon de Parme
Salade mélangée style mesclun
Faire cuire les pommes de terres lavées et essuyées et déposées sur une plaque dans le four à 210 ° pendant 20 mn environ suivant la taille.
Quand les pommes de terre sont cuites retirer la pulpe avec une cuillère, assaisonner de sel, poivre et muscade, écraser grossièrement avec une fourchette puis faire 4 portions.
Dans une poêle à blinis faire chauffer un peu d'huile et de beurre et garnir avec la première portion de pulpe de pomme de terre. Cuire 5 mn à feu moyen d'un seul côté. Recommencer pour les 3 autres portions.
Détailler les tomates en rondelles et découper la mozzarelle en tranches minces. Émincer les olives noires dénoyautées.
Garnir les galettes de pommes de terre avec les tomates et la mozzarelle en alternant les tranches et en les faisant se chevaucher légèrement. Répartir les olives émincées.
Cuire 10 mn environ au four à 210°.
Au sortir du four parsemer de basilic fraîchement ciselé et mettre sur les assiettes en accompagnant de la salade et de 2 tranches de jambon de Parme.
Cette recette toute simple change des pizzas traditionnelles. Dans la recette d'origine il y avait de l'origan que j'ai remplacé par le basilic, et j'ai ajouté la salade et le jambon de Parme pour faire de cette assiette un plat complet parfait pour le soir. Il est évident que si vous n'avez pas de poêle à blinis une grande poêle fera tout à fait l'affaire, vous pourrez ainsi cuire plusieurs portions en même temps.
Vin conseillé : un Côteaux d'Aix-en-Provence rouge ou rosé
30 avril 2008
Bar au jus de carotte, moutarde à l'ancienne d'après Jean-Fançois PIège
Voici à nouveau une recette du livre Côté Crillon, côté maison" dont je vous ai parlé dans de précédents billets. C'est vraiment un livre que j'aime beaucoup. Dans la recette originale le poisson cuisiné est de la barbue mais n'en ayant pas, j'ai adapté avec des filets de bar. Cette recette est un délice une fois de plus avec la purée de carottes et la sauce carottes oranges , le tout finalisé avec un beurre noisette persillé.
Bar au jus de carotte, moutarde à l'ancienne d'après Jean-François Piège
Les ingrédients pour 4 personnes :
Purée de carottes :
10 carottes fanes
10 g de gingembre frais
4 gousses d'ail en chemise
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
Fleur de sel
Huile d'olive
Lait
Bar au jus de carotte :
4 filets de bar
2 c à s de beurre demi-sel
Fleur de sel et poivre du moulin
1 gousse d'ail
30 cl de jus de carotte
10 cl de jus d'orange
1 c à s de moutarde de Meaux à l'ancienne
1 citron
Beurre noisette persillé :
1/2 botte de persil plat
1 gousse d'ail
2 c à s de beurre demi-sel
Préparation de la purée de carottes : laver et éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire suer dans l'huile d'olive dans une sauteuse, assaisonner de sel et ajouter les gousses d'ail et le gingembre haché. Mouiller avec la crème et le lait et faire cuire à couvert, à petit feu , jusqu'à ce que les carottes soient fondantes , soit 10 mn environ.
Égoutter les carottes et les mixer avec un peu de liquide de cuisson, vérifier l'assaisonnement et réserver.
Préparation du bar au jus de carotte : retirer les arêtes des filets de bar. Dans une poêle mettre le beurre à mousser et ajouter les filets de bar, les faire colorer légèrement des 2 côtés puis ajouter une gousse d'ail en chemise. Retirer le poisson de la poêle, le réserver, et déglacer la poêle avec le jus de carotte et le jus d'orange. Faire réduire en laissant épaissir et légèrement caraméliser. Ajouter la moutarde de Meaux et arroser de quelques gouttes de jus de citron. Stopper l'ébullition, remettre les filets de bar et les arroser de ce jus. Assaisonner chaque filet de fleur de sel et de poivre du moulin.
Préparation du beurre noisette persillé : Hacher le persil et l'ail. Faire fondre le beurre dans une casserole et le cuire noisette, ajouter l'ail et le persil.
Au moment de servir dresser sur chaque assiette un peu de purée de carottes, faire un creux et remplir de beurre noisette. Poser un filet de bar et napper de sauce au jus de carotte et moutarde.
J'ai pris pour faire la sauce du jus d'orange fraîchement pressé que j'ai filtré et du jus de carotte bio. Vous pouvez faire un peu plus de beurre persillé.
D'autres recettes de bar :
Filet de bar à la vapeur d'algues
Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille
Filet de bar compotée de betteraves au balsamique et sauce à l'orange
Vin conseillé : un Bourgogne blanc cépage Chardonnay
28 avril 2008
Gratins de fraises au chocolat blanc
En ce moment je ne suis guère tentée par les desserts, mais il faut quand même que je mette des recettes de desserts sur mon blog aussi j'ai cherché une recette rapide et simple, et j'ai trouvé mon bonheur dans le livre "Les hachés de Sophie" de Sophie Dudemaine. Pour ce qui est du nom de la recette, je trouve que le titre du livre "fraises et chocolat blanc" ne veut pas dire grand chose, et ne donne pas du tout l'idée de ce que sera ce dessert, aussi je l'ai rebaptisé.
Gratins de fraises au chocolat blanc
Les ingrédients pour 6 personnes :
600 g de fraises
150 g de chocolat blanc
70 g de brioche ( une brioche individuelle)
1 citron vert
15 g de sucre
2 oeufs entiers
1/2 c à c de vanille en poudre ( remplacé par un demi sachet de sucre vanillé)
Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Réduire la brioche en chapelure et couper les fraises en petits morceaux. Râper le chocolat blanc.
Dans un saladier mélanger les fraises, le chocolat, la vanille, le sucre, le jus et le zeste de citron vert, la brioche et les oeufs entiers.
Répartir dans 6 verrines et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 15-20 mn de cuisson suivant le four.
Laisser refroidir et décorer avec une fraise et de la menthe chaque verrine.
Vous pouvez accompagner ces verrines d'un coulis de fraises.
Je vous avez dit qu'il me fallait quelque chose de rapide à faire, je crois qu'il est difficile de faire plus simple et plus rapide pour un résultat somme toute très agréable.
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, d'autres fruits rouges, des pêches, des abricots... bref cette recette est adaptable suivant vos envies et les fruits de saison.
D'autres recettes avec des fraises :
Carpaccio fraises-oranges, coulis d'oranges et glace au safran
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Cornet de chantilly à la rose et aux fraises et son coulis
Entremets mousseux aux fraises et son coulis
Gâteau amandes-rhubarbe et son coulis de fraises
Soupe de fraises au vin rouge et épices et sa crème glacée
Verrines de mousse de mascarpone à la pistache, fraises et amarettis
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
25 avril 2008
Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires
Il y a bien longtemps que je n'ai pas mis de nouvelle recette dans la catégorie des légumes. Dimanche, ma fille venait déjeuner et j'ai donc feuilleté mes classeurs pour trouver une idée de recette avec les ingrédients que j'avais au frigo. C'est ainsi que j'ai trouvé cette recette de clafoutis qui accompagna un simple rôti de porc. Les proportions sont données pour 4 personnes mais je dirais plutôt 5-6 si vous le servez en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de petites courgettes
1 crottin de chèvre
50 g d'olives noires dénoyautées
100 g de farine ( j'en ai mis 80 g c'était suffisant)
2 oeufs + 2 jaunes
30 cl de lait entier
4 c à s d'huile d'olive
15 g de beurre
1 c à s de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, coriandre, cerfeuil
2 brins de thym frais
1/4 de c à c de curry
Sel et poivre
Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités et faire de fines lanières dans la longueur avec un couteau économe ou une mandoline. Chauffer 2 c à s d'huile dans une grande poêle et mettre les lanières de courgettes avec le thym effeuillé. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée. Assaisonner.
Ôter la croûte du crottin et l'émietter. Couper les olives dénoyautées en 2.
Mettre la farine, le curry , sel et poivre dans un saladier. Verser dessus les oeufs battus et mélanger au fouet tout en ajoutant le lait puis l'huile d'olive restante (Je fais cette étape dans le blender, il suffit de mettre tous les ingrédients et de mixer puis transvaser le mélange dans un saladier). Lorsque la pâte est lisse, incorporer le fromage émietté, les herbes ciselées et les olives coupées en 2. Mélanger.
Répartir les lanières de courgettes dans un plat à gratin beurré ( en réserver 2 belles pour la déco). Verser la pâte dessus et mettre à cuire dans le four préchauffé à 200-210° pendant 30-35 mn environ.
Pour servir le clafoutis chaud ou tiède, le décorer avec les lanières de courgettes réservées ainsi que du thym et des petites olives niçoises si vous en avez.
Je vous conseille de mettre les lanières dans le plat à gratin sans qu'elles soient tassées pour que l'appareil que vous allez verser dessus puisse bien se répartir. Il est certain que ce clafoutis peut très bien être servi en entrée ou en repas pour le soir avec une salade.
Vin conseillé si le clafoutis est servi seul : un Côte de Provence blanc.
D'autres recettes de courgettes :
Carpaccio de courgettes aux pignons grillés et parmesan
Crumble de courgettes et jambon serrano et parmesan
Fleurs de courgettes farcis à la ricotta
Salade de courgettes et quenelles de ricotta
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Terrine de courgettes et sa vinaigrette de tomates
Timbale de courgettes au chèvre frais et concassée de tomates
Velouté froid de courgettes à l'italienne et tuiles au parmesan
Fondue de courgettes au vinaigre de cidre
Courgettes rondes farcies au poulet, à la ricotta et au parmesan
Millefeuilles de légumes au brie
Terrine de légumes
23 avril 2008
Pâtes aux crevettes et pesto d'amandes
En cette période de vacances, je trouve que cette recette est idéale. Rapide à faire et délicieuse, voilà je pense de quoi satisfaire petits et grands, car pourquoi se compliquer la vie quand on est en vacances, il faut d'abord penser détente, farniente et bonne table bien sûr, mais sans passer des heures en cuisine. Alors allons -y pour une recette tirée, une fois de plus de mes classeurs.
Pâtes aux crevettes et pesto d'amandes
Préparation 15 mn
Cuisson 5-10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
400 g de crevettes roses cuites
350 g de pâtes fraîches si possible
8 petits artichauts en conserve à l'huile d'olive
3 gousses d'ail ( je n'en ai mis que 2)
100 g de parmesan fraîchement râpé
50 g d'amandes sans la peau
6 c à s d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
sel et poivre
Quelques copeaux de parmesan
Décortiquer les crevettes. Égoutter les artichauts et les couper en quartiers. Mettre crevettes et artichauts dans un plat creux placé au dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Mixer les feuilles de basilic avec les amandes, les gousses d'ail pelées et le parmesan. Ajouter 4 c à s d'huile d'olive et mélanger. Mettre cette sauce dans le plat des crevettes et artichauts.
Cuire les pâtes " al dente " dans une casserole d'eau bouillante salée 3 à 4 mn si elles sont fraîches ou autrement suivant les indications du paquet. Les égoutter et les ajouter dans le plat avec le reste d'huile d'olive. Mélanger rapidement le tout, décorer de copeaux de parmesan et servir sans attendre.
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino qui est un fromage italien à base de lait de brebis.
Voilà, c'est prêt, régalez-vous puis après allez vous promener, c'est les vacances alors profitez-en!
D'autres recettes de pâtes :
Cannellonis à la ricotta et aux herbes
Cannellonis au poulet et à la mozarelle
Conchiglie au safran, au fenouil et au poulet
Lasagnes au saumon blettes et curry
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
Liguines au gorgonzola, jambon cru et tomates séchées
Pâtes farcies à la ricotta aux amandes
Raviole ouverte de saumon sauce aux coquillages et au Noilly
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
Salade de pâtes à la bohémienne
Salade de pâtes au thon, crevettes et feta à ma façon
Spaghettis à l'indienne
21 avril 2008
Terrine d'asperges, coulis de persil et citron
C'est la pleine saison des asperges vertes aussi j'en ai profité pour faire cette terrine d'asperges tirée d'un ancien magazine Cuisine Actuelle H.S. J'ai fait la recette en divisant les proportions par 2 et j'ai préféré mettre la préparation dans des moules individuels; mais je dois dire que pour démouler c'était assez périlleux aussi je vous conseille de faire la recette comme indiquée et d'utiliser une terrine.
Terrine d'asperges, coulis de persil et citron
Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn
Réfrigération 4 h minimum
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 kg d'asperges vertes
1 citron non traité
50 g d'oeufs de saumon ou d'avruga
50 cl de lait
6 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
1 c à c de maïzena
6 feuilles de gélatine ( surtout pas moins )
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Râper le zeste du citron. Cuire les asperges à l'eau frémissante salée pendant 6 mn environ suivant la grosseur, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les égoutter et réserver l'eau de cuisson. Couper les pointes et mixer seulement les tiges avec le jus du citron.
Fouetter les jaunes avec la maïzena, sel et poivre, verser le lait et faire épaissir sur feu doux. Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et ajouter la purée d'asperges, mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
Verser cette préparation dans une terrine et réserver au frigo au moins 4 h.
Dans une petite casserole mettre 15 cl de l'eau de cuisson des asperges et mélanger avec le persil grossièrement haché. Faire bouillir 5 mn. Transvaser dans un mixer et ajouter le zeste de citron, la crème, sel et poivre. Mixer. Réserver au frais.
Pour le service, mettre une tranche de terrine dans chaque assiette, entourer de coulis de persil, mettre 4 pointes d'asperges en décoration tout autour et poser un peu d'oeufs de saumon ou d'avruga sur le milieu de la tranche de terrine.
C'est un petit régal. Pour le coulis, comme je n'avais pas obtenu un mélange suffisamment fin, je l'ai ensuite passer au mixer plongeant après l'avoir mis dans un bol haut et étroit pour avoir un bon résultat. A titre indicatif, avec la moitié des proportions j'ai pu faire 6 parts individuelles comme sur les photos.
D'autres recettes d'asperges :
Asperges vertes au jambon de Parme gratinées au parmesan
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
Cubes aux crevettes et aux asperges
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
18 avril 2008
Tarte à l'italienne au jambon de Parme et basilic
Une fois de plus voici une recette qui attendait son tour depuis de longs mois, et comme le printemps est maintenant revenu du moins sur le calendrier, je me décide à la mettre. Elle est tirée du Maxi cuisine H.S. paru au printemps 2007. Je n'ai rien changé si ce n'est mettre une tranche de jambon de plus et du piment d'Espelette, et j'oubliais, comme je préfère les tartes salées avec la pâte feuilletée c'est donc cette pâte que j'ai utilisée.
Tarte à l'italienne au jambon de Parme et basilic
Préparation 30 mn
Cuisson 35-40 mn suivant le four
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ou une pâte brisée
4 tranches de jambon de Parme
4 tomates
1/2 botte de basilic
1 échalote
2 gousses d'ail
250 g de ricotta
15 cl de lait
3 oeufs
1 boule de mozzarelle
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Foncer le moule à tarte et le mettre au frigo pendant la préparation de la garniture.
Couper la mozzarelle en dés et le jambon en lanières. Effeuiller le basilic.
Fouetter la ricotta avec les oeufs, le lait et le jambon. Saler et poivrer et ajouter le piment d'Espelette suivant votre goût. Épépiner et concasser les tomates, les laisser s'égoutter dans une passoire. Peler et émincer ail et échalote.
Éparpiller les dés de tomates avec l'ail et l'échalote sur le fond de tarte. Recouvrir avec le mélange de ricotta et parsemer de dés de mozzarelle et de basilic grossièrement ciselé.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 mn.
Comme souvent nous avons mangé cette tarte en 2 repas, elle était aussi bonne chaude que froide. Si avec ça le printemps ne se décide pas à venir c'est à désespérer! Un dernier conseil, un petit verre de rosé accompagnera très bien cette tarte aux accents méditerranéens.
D'autres recettes de tartes salées :
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches