Péché de gourmandise

31 octobre 2014

Velouté de potiron au citron

La saison de soupes et veloutés est revenue. Voici une recette de velouté que je fais depuis de très nombreuses années, rien d''extraordinaire, mais ce que j'apprécie dans ce velouté, c'est la petite pointe d'acidité apportée  par le citron, cela change tout et donne du pep's à l'ensemble. C'est une recette qui attend depuis le début du blog, les photos sont d'ailleurs réalisées avec mon ancien appareil photo, il n'est jamais trop tard pour réparer un oubli, voilà qui est chose faite ! ;-)

Velouté de potiron au citron     

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Les ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pulpe de potiron
200 g d'oignons épluchés et émincés
3 gousses d'ail épluchées et émincées
1 botte de ciboulette
Le jus d'1 citron
Sel, poivre et muscade
1/2 l d'eau
1/2 l de crème liquide ( je mets de la 15 % de MG )
1 noix de beurre

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Dans une grande casserole faire roussir les oignons et l'ail 1 mn puis ajouter le potiron coupé en petits morceaux. Mouiller le tout avec l'eau et laisser cuire 20 mn en remuant de temps en temps. Ajouter la crème et laisser cuire quelques mn puis assaisonner et mettre un peu de muscade. Vérifier l'assaisonnement et mixer le tout. Ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée au moment de servir.

Il y a des citrons plus ou moins juteux, le mieux est de goûter et d'adapter, il faut sentir une légère pointe d'acidité pour relever le goût du potiron.

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29 octobre 2014

Crevettes au piment et aux mangues

Voici à nouveau une recette du livre " Les meilleures recettes en 30 mn " dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Une recette sucrée-salée qui a beaucoup plu. Pour le piment comme d'habitude il suffit d'adapter suivant ses goûts, ne pas trop en mettre pour bien sentir tous les parfums et tout dépend aussi de la taille du piment. Vous pouvez envisager de faire un peu plus de sauce.

Crevettes au piment et aux mangues       

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Les ingrédients pour 4 personnes :

20 grosses crevettes roses décortiquées
50 g de petits oignons nouveaux
2,5 cm de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 piment rouge frais
2 mangues
2 c à c de concentré de tomates
1 c à s de sauce soja
2 c à s de Xérès
1/2 c à c d'huile de sésame
2 c à s d'huile d'arachide
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de salade frisée ou feuille de chêne

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Éplucher les oignons nouveaux et les tailler avec leur tige en biseau.
Peler et râper le gingembre, peler et écraser l'ail. Ouvrir le piment en 2, l'épépiner et l'émincer. Mélanger piment, ail et gingembre et réserver.
Peler les mangues, retirer le noyau et couper la chair en tranches de 5 mm environ.
Mélanger dans un bol le concentré de tomates, la sauce soja, le Xérès et l'huile de sésame. Laver les feuilles de salade et les disposer dans les assiettes.
Dans une grande poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons 1 mn puis ajouter les crevettes et les tranches de mangue. Faire revenir 3 mn environ en remuant délicatement. Ajouter ensuite la sauce au concentré de tomates et le mélange au gingembre. Porter à ébullition. Assaisonner légèrement, mélanger et disposer dans les assiettes. Servir aussitôt.

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27 octobre 2014

Marmite de porc au curry

Cette recette tirée d'un Cuisine Actuelle est rapide à faire, peu onéreuse et délicieuse. Pour une cuisine de tous les jours un peu plus élaborée elle est donc parfaite. J'ai cuit plus longtemps qu'indiqué la viande, je mets entre parenthèses le temps de cuisson.

Marmite de porc au curry    

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn ( 50 mn )

Les ingrédients pour 4 personnes :

700 g d'échine de porc désossée
3 oignons fanes
1 gousse d'ail
1 citron vert
1 brin de menthe
60 g d'amandes effilées ( 40 g )
25 cl de lait de coco
2 c à s de curry en poudre
2 c à s d'huile
Sel et poivre du moulin

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Nettoyer et émincer les oignons. Couper la viande en bouchées et les faire dorer dans une cocotte avec les oignons dans l'huile chaude. Parsemer de curry et laisser revenir 3 mn. Ajouter l'ail épluché et haché, le lait de coco, sel et poivre. Couvrir et cuire 20 mn ( 45 mn ) sur feu très doux.
Faire dorer à sec les amandes effilées et dès que la viande est bien tendre la parsemer d'amandes et de feuilles de menthe. Servir aussitôt accompagné de riz et de quartiers de citron vert.

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Vous pouvez, la cuisson étant plus longue, mettre plus de lait de coco pour avoir assez de sauce pour le riz.

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24 octobre 2014

Boulettes de bœuf au chorizo

Encore une recette de mes classeurs ! Je dois dire que nous avons particuilèrment apprécié ces boulettes de bœuf, car en plus du chorizo qui apporte son piquant les épices sont vraiment bien choisies et le tout donne des boulettes vraiment délicieuses. N'hésitez-pas à tester vous ne serez pas déçus. Pour indication, ayant fait les 2/3 des proportions j'ai obtenu 16 boulettes, donc on doit en obtenir 24 au total.

Boulettes de bœuf au chorizo       

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes suivant l'appétit:

450 g de bœuf haché
230 g de chorizo haché
3 c à s d'huile d'olive
1/4 d'oignon rouge émincé ( je l'ai ciselé grossièrement )
3 gousses d'ail émincées finement
1 œuf
2 c à s de lait
50 g de chapelure
50 g de cheddar râpé
3 c à s de coriandre ciselée1 c à s de poudre de chili
2 c à c de cumin en poudre
1 c à c d'origan
Sel

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Faire chauffer 1 c à s d'huile dans une poêle et y ajouter l'oignon et l'ail, cuire 3 mn en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Pendant ce temps battre l'œuf avec le lait dans un saladier et ajouter la chapelure, le cheddar râpé, la coriandre, la poudre de chili, le cumin et l'origan. Bien mélanger, ajouter l'oignon, le bœuf et le chorizo dans le saladier, saler et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Façonner des boulettes d'environ 4 cm de diamètre et les mettre sur une plaque de cuisson huilée avec les 2 c à s d'huile d'olive restante.
Cuire à four préchauffé à 230° 12 à 15 mn suivant le four jusqu'à cuisson complète des boulettes.

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Comme vous pouvez le voir sur la première photo, j'ai mis les boulettes de viande dans un plat à four huilé, cela fonctionne très bien et évite le risque de liquide qui coule dans le four. Pour la poudre de chili il suffit comme d'habitude d'adapter suivant la force de cette poudre et votre préférence gustative.

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22 octobre 2014

Méli-mélo d'endives au poulet fumé ( salade )

Je sais les endives, tout le monde n'aime pas mais crues en salades souvent elles passent mieux. Cette recette est tirée de mes classeurs, je n'ai rien changé à la recette, il faut dire que c'est une recette qui a de nombreuses années et qu'à l'époque les magazines étaient plus fiables.

Méli-mélo d'endives au poulet fumé     

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Préparation : 20 mn
Pas de cuisson

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 blancs de poulet fumé
4 endives pas trop grosses
1 oignon rouge
2 pamplemousses roses
50 g de raisins secs
15 cl de crème fraîche épaisse
150 g de comté
1/2 bouquet de ciboulette
Le jus d'1/2 citron
2 c à s d'huile d'olive
Tabasco
Sel et poivre du moulin

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Dans un bol battre la crème avec le jus de citron, l'huile d'olive, 3 gouttes de Tabasco, du sel et du poivre. Ajouter la moitié de la ciboulette ciselée. Réserver au frais.
Retirer la peau des blancs de poulet et couper les blancs en lanières. Réhydrater les raisins secs si nécessaire dans de l'eau tiède. Peler les pamplemousses et lever les suprêmes avec un couteau fin.
Émincer les endives, les mélanger avec le poulet, les raisins égouttés, le comté coupé en cubes, les suprêmes de pamplemousse, le reste de la ciboulette ciselée et l'oignon rouge émincé. Servir la sauce à part.

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Pour faire plus joli vous pouvez garder la pointe des endives et une fois la salade dans la coupelle, la garnir avec ces pointes d'endives comme sur les photos.

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20 octobre 2014

Velouté (froid) d'avocat au crabe

Pour cette recette tirée de mes classeurs j'ai utilisé du crabe 100% morceaux en boîte. Vous pouvez prendre, comme dans la recette,  des pinces de tourteau, mais de toute façon des pinces non cuites je n'en trouve pas ici ou alors congelées, et c'est bien plus simple de prendre une boîte de qualité. On gagne du temps. Je vous mets la recette telle que je l'ai faite.

Velouté froid d'avocat au crabe      

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 boîtes de crabe 100% morceaux en boîte 120 g égoutté
3 beaux avocats mûrs à point ( 400 g de chair environ )
30 cl de bouillon de légumes
2 bâtons de citronnelle
1 citron vert
10 cl d'huile d'olive
1 gousse de vanille
1 c à c de piment d'Espelette
Sel, poivre du moulin et bouquet garni

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Hacher grossièrement la citronnelle. Préparer le bouillon de légumes et le porter 10 mn à ébullition avec la citronnelle. Laisser refroidir et filtrer.
Chauffer doucement l'huile d'olive avec la gousse de vanille fendue en 2 et le piment d'Espelette. Laisser refroidir.
Peler et dénoyauter les avocats et les mixer avec le bouillon, le jus du citron vert et du sel ( j'ai rajouté un peu d'eau car le mélange était trop épais et un peu de jus d'un autre citron vert tout dépend du citron ). Verser ce velouté dans des tasses ou des petits bols.
Poser les morceaux de crabe sur le dessus et arroser avec l'huile vanillée et pimentée. Réserver à couvert au frais.

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Vin conseillé :un Cairanne blanc

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17 octobre 2014

Poulet à l'espagnole

Voici une recette tirée livre  " Les meilleures recettes en 30 minutes " qui en plus d'être excellente, je l'ai déjà faite plusieurs fois, est économique, ce qui ne gâche rien.  Je n'ai rien changé à la recette ce qui est assez rare. C'est un plat qui sent bon le Sud comme je les aime.

Poulet à l'espagnole      

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Préparation et cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 hauts de cuisses de poulet désossés et débarrassés de leur peau
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 boîte de tomates concassées de 400 g
15 cl de vin blanc sec
1 c à s de paprika
75 g de chorizo
25 d'olives noires dénoyautées
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1 bouquet de persil plat

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Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y mettre à dorer les hauts de cuisses désossés et coupés en 2. Éplucher et émincer l'oignon. Hacher l'ail pelé. Les ajouter au poulet.
Laver les poivrons, les couper en 2 dans la longueur, retirer les graines et les parties blanches et les découper en lanières et les mettre dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Ajouter les tomates, le vin et le paprika et porter à ébullition. Couper le chorizo en tranches et l'ajouter dans la sauteuse. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Couper les olives en 2  et les mettre dans la sauteuse. Assaisonner. Ciseler du persil et en parsemer le plat. Servir bien chaud.

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15 octobre 2014

Croquettes de saumon d'après Jamie Oliver

Cette recette est tirée de mes classeurs, pas grand chose à dire si ce n'est qu'il faut manipuler les croquettes avec précaution, j'ai trouvé qu'elles étaient un peu fragiles mais une fois dorées plus de problème. Cette recette est parfaite pour les enfants. On prend du saumon en boîte mais rien ne vous empêche de prendre du saumon frais que vous aurez par exemple cuit à la vapeur.

Croquettes de saumon    

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Les ingrédients pour 8 personnes :

600 g de pommes de terre farineuses
1 petit bouquet de persil plat
360 g de saumon en conserve ( poids égoutté )
3 oignons blancs
Les zestes finement hachés d'1 citron
Quelques quartiers de citron pour la garniture
1 c à s de farine + un peu pour saupoudrer
1 œuf
Huile d'olive
En garniture salade ou légumes verts

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Peler les pommes de terre. les couper en petits morceaux et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn environ jusqu'à ce que les morceaux soient cuits. Les égoutter et les laisser refroidir complètement.
Ciseler le persil. Émietter le saumon égoutté dans un saladier et ajouter le persil, les oignons blancs finement hachés et les zestes de citron. Ajouter ensuite la farine et l'œuf. Assaisonner. Une fois les pommes de terre refroidies les écraser et les ajouter dans le saladier. Bien mélanger avec les mains et diviser la purée en 8 portions. Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine et avec les mains farinées façonner des croquettes de 2 cm d'épaisseur. Les mettre sur une assiette farinée.
Dans une grande poêle faire chauffer à feu moyen un peu d'huile et déposer délicatement les croquettes dans l'huile chaude. Les faire dorer 3 à 4 mn de chaque côté. Servir avec un quartier de citron et avec des légumes verts ou une salade verte.

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Si vous avez bon appétit comptez 2 croquettes par personne, dans ce cas la recette est pour 4.

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13 octobre 2014

Gâteau de Nancy

Ce gâteau est l'un des premiers que j'ai fait quand j'étais jeune mariée. Cela remonte à bien longtemps, et l'autre jour, comme mes petits enfants venaient, j'ai voulu leur faire découvrir ce que je faisais à leur maman quand elle était petite. Je dois dire qu'ils ont apprécié mais qui n'apprécient pas, chez les enfants, un gâteau au chocolat?
Ce gâteau est parfait pour le goûter mais pourquoi pas en dessert après un repas équilibré. La recette est tirée de mon tout premier classeur. Je ne sais si Nancy est la ville ou une personne peu importe, régalons-nous.

Gâteau de Nancy   

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Les ingrédients pour 6 personnes :

125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de chocolat pâtissier 63 % de cacao
100 g d'amandes en poudre
4 œufs
1 c à s de fécule de pomme de terre
Sucre glace pour la décoration

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Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire fondre le chocolat à feu doux ou au micro-ondes.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les amandes, le beurre fondu et mélanger. Ajouter le chocolat fondu. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer en 2 fois délicatement au mélange au chocolat. Ajouter la fécule tamisée. Beurrer un moule à manquer (démontable de préférence) et verser la pâte. Cuire 40 mn à four préchauffé à 150° ( adapter suivant le four ). Décorer avec un peu de sucre glace au moment du service.

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Le gâteau ne doit pas trop cuire, il gardera du moelleux sans problème recouvert de papier film pendant 2 jours. Pour que le gâteau se démoule plus facilement( n'ayant pas de moule à manquer démontable ) une fois le moule beurré, je le saupoudre de sucre.

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10 octobre 2014

Fricassée d'escargots aux cèpes

Cette petite recette attend depuis l'automne dernier d'être publiée. C'est le genre de recette que j'apprécie beaucoup car elle et simple à faire mais en même temps festive, et sera très appréciée si vous avez des invités ( s'ils aiment les escargots bien sûr ). C'est la saison des cèpes, je ne sais pas s'il y en aura beaucoup car le temps est depuis plusieurs semaines très sec, on verra bien, vous pouvez toujours vous rabattre sur des cèpes surgelés. La recette est tirée de mes classeurs.

Fricassée d'escargots aux cèpes    

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 douzaines d'escargots en boîte
500 g de cèpes
2 échalotes
1 gousse d'ail
100 g de beurre
20 cl de crème fraîche
50 g de cerneaux de noix
1/2 bouquet de persil plat
25 cl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

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Nettoyer les cèpes, couper le pied terreux et les détailler en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Assaisonner.
Rincer les escargots, les égoutter et les mettre dans une casserole avec le vin blanc, sel et poivre. Faire frémir 2 mn puis les retirer de la casserole avec une écumoire. Les égoutter. Faire bouillir le vin pour le réduire de moitié.
Peler et hacher les échalotes et l'ail et ciseler le persil. Les mixer grossièrement avec les cerneaux de noix, le beurre et le vin réduit.
Remettre les escargots dans une casserole avec les cèpes et la préparation précédente. Ajouter la crème fraîche, mélanger délicatement et faire chauffer doucement. Vérifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

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Il faut prendre des petits cèpes ce sera mieux et j'ai ajouté quelques noix concassées sur le dessus des cassolettes ainsi qu'un peu de persil ciselé. Vous pouvez bien sûr tout préparer à l'avance et réchauffer au dernier moment la fricassée.

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