Péché de gourmandise

29 septembre 2014

Mini-gaufres de légumes au salers

Cette petite idée tirée de mes classeurs peut faire une entrée, un plat pour le soir avec une salade et même, en version vraiment mini, un amuse-gueule pour l'apéritif. Même si on trouve du salers toute l'année la meilleur période pour le déguster va de septembre à mars, alors profitons-en !

Mini-gaufres au salers    

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 15 gaufres ( nombre qui variera suivant la taille des gaufres ):

2 pommes de terre bintje
2 carottes
1 courgette
2 œufs
2 c à s de crème fraîche épaisse
2 c à s de farine
150 g de salers râpé
5 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Éplucher les légumes et les râper. Les presser avec un torchon pour retirer l'excédent d'eau et mettre le tout dans un saladier. Assaisonner. Ajouter les œufs, la crème fraîche, la farine et le fromage râpé. Bien mélanger.
Faire chauffer le gaufrier et le graisser avant de cuire chaque gaufre. Verser une cuillère à soupe de pâte, les refermer et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de volutes de vapeurs qui s'échappent.
Servir les gaufres avec de la salade.

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26 septembre 2014

Sauté de dinde à la gremolata

Cette recette est tirée d'un ancien Cuisine et Vins et met en valeur la viande de dinde qui il faut bien le dire est assez fade, mais la gremolata donne du peps à la viande et on obtient une assiette parfumée très agréable.

Sauté de dinde à  la gremolata    

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Préparation et cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde ( environ 500g )
200 g d'oignons émincés
1 c à s d'ail haché
1 c à c de concentré de tomates
1 tablette de bouillon de volaille
1 orange
1 citron
2 filets d'anchois à l'huile
10 cl de vin blanc sec
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de persil ciselé
1 pointe de piment
Sel

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Détailler la viande en lamelles pas trop fines. Dans une cocotte mettre 2 c à s d'huile d'olive à chaufefr et faire dorer les lamelles de dinde à feu vif en remuant. Les égoutter avec une écumoire.
A leur place faire revenir le oignons et l'ail 5 mn puis remettre la dinde, ajouter le concentré de tomates, la tablette de bouillon de volaille émiettée et le vin, saler  et mettre un peu de piment. Couvrir et laisser mijoter 10 mn.
Préparer la gremolata : laver et essuyer orange et citron, râper finement la moitié de leur zeste et presser le citron. Égoutter et hacher grossièrement les anchois et les mélanger dans un bol avec les zestes, le persil, le reste d'huile et 1 c à s de jus de citron.
Verser le contenu de la cocotte dans un plat de service et parsemer de gremolata. Servir avec des pâtes.

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Vin conseillé : un Alsace pinot gris

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24 septembre 2014

Espadon à la livournaise

C'est la saison de pêche de l'espadon, voici une idée tirée de mes classeurs pour le cuisiner. Je dois dire que, ayant fait quelques recettes avec ce poisson, j'ai tendance maintenant à le préférer au thon.

Espadon à la livournaise     

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches d'espadon
4 filets d'anchois à l'huile
3 tomates moyennes
2 gousses d'ail
100 g d'olives noires
50 g de câpres
2 tomates séchées
Quelques brins de basilic
1 bouquet de persil
1 c à c d'origan
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Rincer les anchois à l'eau chaude pour les dessaler et les hacher. Peler les tomates ( pas fait ), les couper en 2 et les presser pour sortir les graines et l'eau. Les détailler en dés. Hacher les tomates séchées.
Réserver 8 olives, dénoyauter et hacher le reste. Ciseler le persil. Hache l'ail une fois pelé.
Verser l'huile dans une grande poêle et ajouter les anchois, les tomates, les olives hachées, les tomates séchées hachées, les câpres, l'ail, le persil et l'origan. Poser les tranches d'espadon dans la poêle et cuire à feu vif 5 à 6 mn de chaque côté suivant l'épaisseur des tranches de poisson ( j'ai cuit moins longtemps pour ne pas dessécher le poisson ).
Assaisonner en fin de cuisson et garnir avec les olives entières. Servir parsemer de basilic.

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22 septembre 2014

Terrine de saumon aux courgettes

Je dois dire que j'ai hésité à mettre cette recette, elle est excellente mais étant donné les problèmes que certains ont rencontré avec une autre recette de terrine de poisson (cliquer ICI pour la voir ) que j'ai mise il y a déjà un bon moment , j'espère qu'il n'en sera pas de même cette fois-ci. En effet pour la précédente terrine certains l'ont réussie avec succès et pour d'autres il y a eu des problèmes de tenue. Cette fois encore on ne met que les blancs d'œufs et cette fois encore je n'ai pas eu de problème pour la cuisson et la découpe. Alors j'espère vraiment qu'il en sera de même pour vous si vous testez la recette qui est tirée d'un Maxi-Cuisine HS de cet été.

Terrine de saumon aux courgettes      

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Réfrigération : 4 h (12 h pour moi c'est mieux )

Les ingrédients pour 6-8 personnes :

400 g de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
2 blancs d'œufs
40 cl de crème liquide entière
30 g de tomates séchées
2 courgettes
1 échalote
10 brins de persil plat
Piment d'Espelette
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

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Peler et ciseler l'échalote. laver les courgettes, les sécher et les couper en petits dés. Les faire revenir avec l'échalote 5 à 6 mn à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner et laisser refroidir.
Couper le saumon frais en morceaux, le mixer 30 s avec les blancs d'œufs. Saler et pimenter. Mixer de nouveau avec la crème.
Couper le saumon fumé et les tomates séchées en mini-dés. Ciseler le persil. Ajouter le tout à la crème de saumon puis ajouter la poêlée de courgettes. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement ( attention le saumon fumé rend du sel à la cuisson ).
Verser la préparation dans une terrine beurrée ou un moule à cake et cuire 25 à 30 mn à four préchauffé à 160° ( 45 mn dans mon four ). Laisser refroidir et réserver au frais 4 h ( 12 h c'est mieux ). Démouler et servir bien frais.

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19 septembre 2014

Pannacottas salées à la tomate

L'été tire à sa fin mais avec la saison disons-le, pourrie, que nous avons eue, les tomates ont mis du temps à mûrir et actuellement c'est la pleine récolte dans mon jardin. Alors bien sûr, je cherche des recettes pour les mettre en valeur. Voici donc une recette tirée d'une fiche Saveurs de cet été . Je l'ai un peu modifiée et vous la mets telle que je l'ai faite.

Pannacottas salées à la tomate    

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Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Réfrigération : 4 h minimum

Les ingrédients pour 4 verrines :

250 g de tomates + 1 belle tomate pour la concassée
1 gousse d'ail
50 cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine
1/2 c à c de paprika
1 c à c de concentré de tomate
1 c à s de sucre
4 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre
20 g de noisettes + 4 pour la décoration
4 feuilles de basilic + 4 pour la décoration
4 tomates cerises pour la décoration ( facultatif )
Sel et poivre du moulin

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Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Couper les 250 g de tomates en 4, les épépiner et les déposer avec la gousse d'ail épluchée sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre ( j'en ai mis moins qu'1 c à s ) et de paprika et arroser de 3 c à s d'huile d'olive. Cuire 30 mn à four préchauffé à 180°.
Couper la dernière tomate en 4, l'épépiner puis faire des dés. Mélanger les dés de tomates avec les noisettes concassées grossièrement, le basilic ciselé, 1 c à s d'huile d'olive et le vinaigre. Assaisonner. Répartir ce mélange au fond des verrines.
Une fois les tomates cuites, retirer la peau qui partira facilement et les mixer finement avec l'ail cuit. Filtrer au chinois an appuyant avec une cuillère en bois.
Dans une casserole chauffer la crème liquide et les tomates mixées, ajouter le concentré de tomates, assaisonner et hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger. Verser dans les verrines un peu de crème aux tomates à hauteur de la garniture du fond. Faire prendre au frais pour fixer la garniture au fond des verrines, puis une fois la crème prise recouvrir avec le reste de crème aux tomates. Faire prendre au frais 4 h minimum.
Pour le service décorer avec 1 feuille de basilic, 1 tomate cerise et les 4 noisettes grossièrement concassées.

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17 septembre 2014

Feuilleté d'été aux légumes et au jambon

Ne sachant pas trop dans quelle catégorie mettre cette recette, j'ai décidé de la mettre dans les entrées mais en fait avec une salade cela fait un repas. Je l'ai déjà faite 2 fois en 1 mois c'est vous dire si nous l'avons appréciée. La recette est tirée du Cuisine et vins de cet été.

Feuilleté d'été aux légumes et au jambon      

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 4 personnes en plat ou 6 en entrée :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
1 petite courgette
100 g de pousses d'épinard
4 tranches de jambon blanc
200 g de Chaource
1 c à s de pesto rosso ( en compter un peu plus )
1 jaune d'œuf
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Laver la courgette et la détailler en dés. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile, un peu de sel et poivre 7 à 8 mn en remuant. Laisser refroidir.
Couper le fromage en lamelles et le jambon en carrés.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque à four tapissée du papier cuisson et retailler légèrement la pâte en rectangle le plus grand possible ( j'ai retiré une petite bande sur 2 côtés seulement ).
Étaler le pesto rosso sur la pâte et répartir les dés de courgette refroidis, le jambon, les pousses d'épinards et les lamelles de fromage. Rouler le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur pour former un gros boudin ( j'ai replié les extrémités ). Badigeonner de jaune d'œuf au pinceau et cuire à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
A la sortie du four couper en parts et servir aussitôt.

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Vin conseillé : un Chinon rosé

Lors de la cuisson même en fermant les extrémités un peu de fromage va couler, il suffira de retirer ce qui à déborder avant de présenter le feuilleté. il ne faut pas trop saler car le fromage apporte du sel à la cuisson.

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15 septembre 2014

Chakchouka

La chakchouka est un plat d'origine tunisienne mais que l'on retrouve dans la cuisine algérienne, marocaine ainsi que dans la cuisine israélienne. Ce plat très simple mais très goûteux se compose de poivrons tomates et œufs, il peut y avoir quelques variantes sur les épices et l'ail peut être remplacé par des oignons mais le principe reste le même.La recette que j'ai faite est tirée du dernier Cuisine Actuelle.

Chakchouka

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

3 poivrons rouges
1 poivron vert
4 tomates
2 gousses d'ail
3 brins de persil plat
4 gros œufs
4 c à s d'huile d'olive
2 pincées de piment
Sel et poivre du moulin

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Peler ( je ne le fais jamais ), épépiner et concasser les tomates. Couper les poivrons en 2 retirer les graines et les cloisons blanches et les tailler en dés.
Faire revenir les dés de poivrons et l'ail haché 10 mn dans une grande poêle avec l'huile d'olive chaude. Ajouter les tomates, le piment, le persil ciselé, sel et poivre et cuire 15 mn environ.
Faire ensuite 4 creux dans les légumes et y casser les œufs. Cuire encore 8 mn environ jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore liquide. Servir sans attendre.

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12 septembre 2014

Semifreddo façon tiramisu

Je n'ai pas fait de glace cette année si ce n'est ce semifreddo et je dois dire que nous avons vraiment apprécié ce dessert. On peut le faire en version individuelle mais j'ai choisi la version familiale en utilisant un moule à cake de 26 cm de long. La recette est tirée du Régal de cet été.

Semifreddo façon tiramisu       

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Préparation 25 mn
Congélation : 12 h ou 4 h minimum en version individuelle

Les ingrédients pour un moule à cake de 26 cm de long( 8 personnes ) :

200 g de mascarpone
3 cl de marsala
14 biscuits à la cuillère
15 cl de café fort froid et légèrement sucré
4 œufs
100 g de sucre
20 cl de crème liquide entière bien froide
Du cacao en poudre non sucré

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Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone et le marsala et fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige et fouetter la crème liquide en chantilly . Les incorporer successivement dans le mélange œufs-sucre.
Verser une couche de crème au marsala dans le moule à cake tapissé de film alimentaire, lisser la surface et couvrir avec 7 biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le café. Recouvrir les biscuits de crème au marsala, recommencer une couche de biscuits cuillère au café et terminer par une couche de crème. Lisser la surface et filmer au contact. Mettre au congélateur 12 h ( 4 h minimum pour de moules à cake individuels).
Démouler le semifreddo 15 mn avant de le servir, saupoudrer de cacao et déguster.

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10 septembre 2014

Dos de cabillaud au stilton, confit d'aubergines et julienne de petits légumes

Cette recette est tirée du livre " Une irrésistible envie de fromage ". Le stilton est un fromage anglais qu'il faut prendre bien bleu et qui a un goût plus soutenu qu'un bleu d'Auvergne. Normalement on accompagne de riz, je ne l'ai pas fait trouvant qu'avec les légumes c'était suffisant.

Dos de cabillaud au stilton, confit d'aubergines et julienne de légumes    

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Préparation: 20 mn
Cuisson : 1 h 10

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de dos de cabillaud
100 g de stilton
2 carottes
2 petites courgettes
4 brins de thym
8 c à s d'huile d'olive parfumée au citron
Sel et poivre du moulin

Pour le confit d'aubergines :
3 aubergines
Le jus d'1/2 citron
1 belle gousse d'ail
4 brins de thym
3 c à s d'huile d'olive
1 pincée de curry en poudre
Sel et poivre du moulin

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Préparation du confit d'aubergines :
Peler les aubergines et les couper en gros cubes puis les mettre dans une cocotte en fonte. Presser le jus du 1/2 citron sur les aubergines pour qu'elles ne noircissent pas.
Hacher finement la gousse d'ail pelée et l'ajouter dans la cocotte avec le thym, l'huile d'olive, sel et poivre. Mélanger et couvrir.
Mettre à four préchauffé à 180° pendant 1 h. A la sortie du four ajouter le curry et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.

Éplucher les carottes. Laver les courgettes sans les peler et couper ces légumes en julienne. Les cuire à la vapeur 3 mn. Passer le cabillaud sous un filet d'eau fraîche et l'éponger sur du papier absorbant.
Préparer 4 feuilles de papier cuisson et mettre un morceau de cabillaud en leur centre. Répartir les bâtonnets de légumes et assaisonner. Arroser d'1 c à s d'huile d'olive au citron chaque papillote et terminer par 1 brin de thym. Fermer soigneusement les papillotes et cuire à four préchauffé à 180° 6 à 8 mn suivant l'épaisseur des morceaux de cabillaud ( 10 mn dans mon  four ).
Pour le service ouvrir les papillotes et mettre le poisson dans les assiettes avec la julienne de légumes, arroser avec le reste d'huile au citron. Accompagner du confit d'aubergines et terminer en émiettant le stilton sur le tout.

Je n'avais pas d'huile d'olive au citron, j'ai mis de l'huile d'olive que j'ai fait macérer 1/2 h  avec des zestes de citron.

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08 septembre 2014

Verrines méditerranéennes

Voici à nouveau une recette tirée du petit livret " le thon a tout bon". Cette fois on utilise du thon en boîte thym et citron, toujours de la marque avec le bateau. Pour le fromage de brebis frais j'ai pris du brocciu mais vous pouvez tout à fait envisager de prendre du fromage de chèvre frais.

Verrines méditerranéennes   

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 boîte de thon thym et citron
6 poivrons ( 2 rouges, 2 verts et 2 jaunes )
1 gousse d'ail
180 g de fromage de brebis frais
4 c à s d'huile d'olive
12 olives noires dénoyautées
1 c à s de vinaigre de vin
1 brin de romarin
Sel et poivre du moulin

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Poser les poivrons sur une plaque à four et les mettre sous le grill du four pendant 20 à 30 mn en les retournant régulièrement pour que la peau noircisse. Les laisser ensuite refroidir enfermés dans un papier aluminium puis retirer la peau et les graines, les couper en lanières. Mélanger l'ail avec le romarin effeuillé et ciselé, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mettre les lanières de poivrons dans un plat et les arroser avec la vinaigrette. Couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais 30 mn.
Concasser les olives. Mélanger le fromage frais avec le thon légèrement égoutté.
Remplir les verrines en alternant couche de poivrons, mélange au thon et olives concassées. Servir bien frais avec du pain grillé.

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