Péché de gourmandise

02 septembre 2015

Pâtes aux aubergines et chipolatas

En cette période de rentrée scolaire j'ai pensé qu'une recette économique et qui plaira aux petits et grands serait bienvenue. Voici donc une idée tirée de mes classeurs.

Pâtes aux aubergines et chipolatas

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pâtes
4 grandes chipolatas
2 aubergines
4 oignons
3 gousses d'ail
1 boîte de pulpe de tomates ( 400 g )
1/2 bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
1 pincée de sucre
6 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Laver les aubergines et les couper en dés. Peler et émincer les oignons et l'ail.
Dans une sauteuse antiadhésive faire chauffer un peu d'huile et y mettre a revenir les oignons et les aubergines pendant 10 mn sur feu moyen en remettant de l'huile au fur et à mesure ( l'aubergine absorbe beaucoup l'huile ). Ajouter ensuite l'ail et le laurier puis la pulpe de tomates avec le jus de la boîte en remuant. Laisser mijoter 10 mn, assaisonner et mettre le sucre et un peu d'eau. Couvrir et cuire 40 mn. Parfumer de persil haché au dernier moment.
15 mn avant la fin de la cuisson de la sauce cuire les pâtes suivant les indications du paquet. Faire dorer les chipolatas dans une poêle antiadhésive après les avoir piquées de quelques coups de pointe de couteau.
Égoutter les pâtes, les mettre dans le plat de service avec la sauce aux aubergines et disposer les chipolatas coupées en morceaux. Servir aussitôt.

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Vin conseillé : un Côteaux-d'Aix-en-Provence rouge

Pour la cuisson de la sauce je vous conseille d'adapter, il ne faut pas que les aubergines finissent en purée.

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31 août 2015

Gratin de pamplemousse soufflé

Voici une petite idée que l'on peut adapter avec d'autres fruits. Je vois bien par exemple des oranges ( sanguines en saison ) mais pourquoi pas d'autres fruits avec une certaine acidité. La recette est tirée de mes classeurs.

Gratin de pamplemousse soufflé

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 pamplemousses roses ou rouges
30 cl de lait
40 g de sucre semoule
4 œufs
1 gousse de vanille
Sucre glace

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Éplucher les pamplemousses à vif et lever les suprêmes ( quartiers sans la peau ). Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Préparer une crème anglaise en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue . Dans un saladier mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser dans le saladier le lait chaud sans cesser de battre et remettre le tout dans la casserole. Chauffer doucement en mélangeant jusqu'à épaississement de la crème ( ne pas dépasser 84° pour éviter la coagulation des jaunes). Laisser refroidir et réserver au frais.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème anglaise.
Dans un plat à gratin ou des plats individuels répartir les suprêmes de pamplemousse et recouvrir de crème. Cuire 8 à 10 mn à four préchauffé à 200°.
Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

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28 août 2015

Clafoutis de courgettes au chèvre frais

Voici une recette que j'ai retrouvée dans mes photos et qui attend depuis bien longtemps que je la publie. C'est d'ailleurs des photos faites avec mon ancien appareil photo. Ce clafoutis se mange froid. La recette est tirée de mes classeurs.

Clafoutis de courgettes au chèvre frais

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Préparation: 15 mn
Cuisson 25 mn ( 45 mn dans mon four )

Les ingrédients pour 6-8 personnes:

4 œufs
80 g de farine
50 cl de crème liquide ( j'ai mis de la 15% de Mg )
2 courgettes
2 c à s d'huile d'olive
180 g de fromage frais de chèvre ( Petit Billy )
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre du moulin

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Éplucher partiellement les courgettes et les râper ( je ne les ai pas épluchées ). Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter dans la poêle la ciboulette ciselée., mélanger et assaisonner. Couvrir et cuire 10 mn. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter progressivement la farine en mélangeant puis la crème liquide ( ou tout mettre dans un mixer ).
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette dans une assiette et l'ajouter à la pâte ainsi que les courgettes cuites. Mélanger à la spatule, vérifier l'assaisonnement. Beurrer un plat allant au four et verser la préparation dedans. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn ( 45 mn dans mon four, adapter suivant votre four ).
Sortir du four et laisser refroidir puis mettre le clafoutis au frais.

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Vin conseillé : un Corbières rosé

Vous pouvez remplacer la ciboulette par de la menthe.

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26 août 2015

Miamiaou ( mini-muffins au saumon )

Miamiaou, drôle de nom vous en conviendrez, je l'ai repris mais ai préféré préciser ce dont il s'agissait. La recette est tirée du petit livre " Craquez pour les biscuits apéro " dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Je n'ai rien changé à la recette sauf le temps de cuisson mais comme d'habitude tout dépend du four .

Miamiaou ( mini muffins au saumon )

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Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn (20 mn )

Les ingrédients pour 24 mini-muffins

250 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de saumon en boîte
2 œufs
2 petits-suisses
4 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de raifort
Le jus d'1 citron
15 cl d'huile neutre
Sel

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Avec un robot mélanger la farine, la levure, les œufs, l'huile et 1 pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Dans un saladier mélanger le raifort aux petits-suisses puis ajouter le saumon émietté, la ciboulette et 1 pincée de sel. Incorporer cette préparation à  la pâte avec une spatule.
Répartir la préparation dans des moules souples à mini-muffins et cuire 15 mn ( 20 mn) à four préchauffé à 200°. Démouler les muffins et les arroser de quelques gouttes de jus de citron. Laisser refroidir sur une grille.

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24 août 2015

Tarte au pesto d'amandes à la coriandre

Voici une idée tirée de mes classeurs, ce pesto d'amandes à la coriandre change agréablement du pesto traditionnel à base de basilic et pignons. On peut remplacer la coppa par du bacon ou de la rosette ou aussi de la pancetta.

Tarte au pesto d'amandes à la coriandre

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10-15 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre6 tranches de coppa
20 g de beurre
6 tomate séchées à l'huile d'olive
Pour le pesto :
1 gros bouquet de coriandre
50 g d'amandes mondées
20 g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Préparation du pesto :
Mixer les feuilles de coriandre, les amandes et le parmesan râpé. Incorporer progressivement de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée. Assaisonner.
Dérouler la pâte feuilletée et découper 6 disques de 10 cm de diamètre. Les mettre sur une plaque antidhésive, les badigeonner de beurre fondu et les cuire 10 à 15 mn à four préchauffé à 180°( adapter suivant le four ).
Griller à sec les tranches de coppa et les déposer sur les feuilletés. Surmonter d'1 c à s de pesto d'amandes à la coriandre et de lamelles de tomates séchées.
Servir chaud ou tiède.

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Vous pouvez accompagner d'une salade de roquette qui apportera du piquant.

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21 août 2015

Bouchées de carpaccio à la tapenade

Pour cette recette tirée de mes classeurs j'ai utilisé ma tapenade maison que j'ai toujours en réserve au frais, un peu différente de celle de la recette ( 200 g olives noires à la grecques dénoyautées, 2 belles c à s de câpres, 12 filets d'anchois, quantité huile d'olive selon consistance et un peu de jus de citron) mais je vous mets les quantités de la recette initiale.

Bouchées de carpaccio à la tapenade

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Préparation : 20 mn

Les ingrédients :

200 g de carpaccio de bœuf
1/2 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
Des copeaux de parmesan
150 g d'olives noires dénoyautées
1 c à s de câpres
1 filet d'anchois
10 cl d'huile
Poivre

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Dans un mixer mettre les olives avec l'ail, le filet d'anchois et les câpres. Mixer par à-coups puis verser l'huile d'olive en continuant à mixer. La pâte doit être grumeleuse surtout pas trop lisse.
Répartir cette tapenade sur les tranches de carpaccio, rouler les tranches et déposer chaque rouleau dans une cuillère de présentation chacune garnie d'une feuille de basilic. Répartir les copeaux de parmesan sur les rouleaux et servir rapidement.

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19 août 2015

Dés d'espadon en croûte de pois au wasabi

Une recette tout en fraîcheur tirée de mes classeurs. On trouve maintenant les pois au wasabi en grande surface au rayon des produits asiatiques. Ces pois au wasabi apporte du croustillant aux dés d'espadon ainsi que leur petit parfum piquant caractéristique du wasabi.

Dés d'espadon en croûte de pois au wasabi

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Préparation : 15 mn
Attente : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 belle tranche d'espadon ( 250 g environ )
1 citron vert
1 petit morceau de gingembre
50 g de pois au wasabi
2 branches de basilic
1 brin de menthe
1/2 bouquet de coriandre
5 c à s de sauce soja ( allégée en sel )
2 c à s d'huile d'olive
Tabasco

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Effeuiller le basilic et la menthe. Couper finement le basilic, la menthe et la coriandre ( avec ses tiges ).
Réaliser des dès d'espadon de 1 à 1,5 cm de côté.
Éplucher et râper le gingembre. Râper le zeste du citron vert.
Dans un bol bien mélanger la sauce soja, l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron vert, le gingembre, les herbes et quelques gouttes de Tabasco. Ajouter les dés d'espadon et couvrir le bol avec un film alimentaire. Mettre au moins 15 mn au frais.
Écraser dans un mortier les pois au wasabi pour obtenir une chapelure grossière.. Au moment de servir égoutter les dés d'espadon et les rouler dans la chapelure de pois au wasabi.
Servir accompagné de la marinade.

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Si vous faites cette recette en entrée les proportions seront suffisantes autrement augmentez-les.

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17 août 2015

Gratin de courgettes épicé du Mas Tourteron

Cette recette du Mas Tourteron célèbre restaurant à Gordes, on la doit à Élisabeth Bourgeois qui œuvre depuis de nombreuses années dans ce mas.
C'est une recette ensoleillée par les épices et qui se déguste chaude, mais j'ai aussi goûté froid à température ambiante et c'était également très bon.

Gratin de courgettes épicé

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 8 personnes :

6 belles courgettes
6 tomates bien fermes
6 œufs
6 c à s de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
2 gousses d'ail + 1 pour le plat
1 bouquet de thym frais
1 belle pincée de curry
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre du moulin

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Couper les courgettes lavées en fines rondelles et les tomates en rondelles un peu plus épaisses. Hacher les gousses d'ail.
Beurrer un grand plat à gratin et le frotter avec la gousse d'ail restante.
Dans un saladier battre les œufs, la crème, les épices, le thym émietté et l'ail haché. Assaisonner.Disposer dans le plat une rangée de courgettes bien serrées, puis à côté une rangée de tomates, continuer à remplir le plat jusqu'à épuisement des légumes. Mettre à précuire ces légumes 5 mn à four préchauffé à 200° puis sortir le plat et verser le mélange œufs-crème par dessus. Remettre au four pour 20 mn environ ( adapter suivant le four ).

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Il est indispensable de prendre un très grand plat à gratin pour que les légumes ne se recouvrent pas et que l'apparei affleure les légumes qui doivent restés visibles. Sur les photos j'ai fait la moitié des proportions et mis la quantité d'épices indiquée donc pour 8 je vous conseille de mettre 2 pincées de chaque épice.

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14 août 2015

Crevettes à tartiner

A déguster sur des tartines de pain grillé ou tel quel avec des crudités cette recette ultra simple est vraiment délicieuse. En plus elle est très vite faite alors que demander de mieux ! C'est idéal pour les vacances et même après.....
La recette est tirée d'une fiche Elle.

Crevettes à tartiner

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

200 g de crevettes roses cuites décortiquées
4 œufs
4 c à s de mayonnaise
1/2 c à c de piment doux en poudre
6 pincées de piment fort en poudre
2 c à s de persil plat ciselé
Sel

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Faire cuire les œufs durs 10 à 11 mn suivant leur grosseur dans une casserole d'eau bouillante puis les rafraîchir sous l'eau froide et les écaler. Les couper en 2.
Mettre les œufs dans un mixer avec les crevettes, la mayonnaise, les piments, le persil et du sel. Mixer par à-coup pour obtenir une pâte pas trop fine.
Réserver au frais jusqu'au service.

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Vous pouvez farcir des tomates cerises ou cocktail avec cette tartinade ou en mettre sur des rondelles de concombre ou de radis ....

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12 août 2015

Pain de viande au ketchup maison ( tomates cerises )

Lorsque j'ai mis la recette du pain de viande aux œufs je vous ai dit que j'avais une autre recette en réserve, le temps est venu de vous la mettre. Je dois dire que j'avais beaucoup apprécié le premier pain de viande mais celui-là est encore meilleur et surtout ce pseudo ketchup de tomates cerises est vraiment extra. Je vous le conseille vivement. La recette est tirée de mes classeurs.

Pain de viande au ketchup maison ( tomates cerises )

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de filet de porc haché
300 g d'épaule de veau hachée
600 g de tomates cerises jaunes et rouges
1 oignon
2 gousses d'ail
2 brins d'estragon
2 brins de thym
1 bouquet de persil plat
1 brin de romarin
80 g de mie de pain
2 œufs
1 c à s de concentré de tomate
2 c à s de sucre
3 c à s de vinaigre
1 c à c d'huile
Sel et poivre du moulin

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Rincer et ciseler les fines herbes. Mixer la mie de pain. Hacher l'ail et l'oignon.
Mélanger les viandes avec l'ail, l'oignon, les œufs battus, la mie de pain et persil et estragon. Assaisonner. Verser la préparation dans un moule à cake huilé et cuire 50 mn à four préchauffé à 240°. Laisser refroidir dans le moule.
Préparation du ketchup :
Couper les tomates cerises en 2 et les mettre dans une casserole avec le concentré de tomate, le vinaigre, le sucre, le thym, le romarin, sel et poivre. Cuire sur feu doux 40 mn environ et laisser refroidir. Retirer le thym et le romarin et mettre dans un bocal..
Servir le pain de viande avec le ketchup et éventuellement un peu de roquette.

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Il vous restera sans doute du ketchup mais je ne suis pas inquiète vous saurez l'utiliser. Je le vois bien aussi pour accompagner un simple poisson grillé ou une grillade de viande. Pour les herbes dans le pain de viande j'ai mis aussi un peu de romatrin ciselé. J'ai mis 3 couleurs de tomates cerises : rouges, oranges et jaunes. Et bien sûr pour la cuisson du pain de viande il faut adapter en fonction de votre four et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

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