Péché de gourmandise

24 novembre 2014

Rillettes aux 2 saumons

Voici une recette tirée du livre Cuisine de Bistrot, mais je l'ai un peu modifiée et vous la mets telle que je l'ai faite. Si vous ne voulez pas trop dépenser pour les fêtes cela fait une petite entrée très sympathique et ou même une belle idée apéritive sur des petits toasts grillés.

Rillettes aux 2 saumons    

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 c à s d'huile d'olive
250 g de pavés de saumon frais avec la peau
250 g de saumon fumé
2 c à s de crème liquide
1/2 jus de citron
Quelques œufs de saumon
Quelques brins d'aneth
Fleur de sel
Grains de poivre rose

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Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, poser le pavé de saumon côté peau dans la poêle et cuire environ 5 mn. Couper le feu, retourner le pavé et couvrir la poêle. Laisser tiédir à couvert.
Pendant ce temps couper les tranches de saumon fumé en fines lanières et les mettre dans un saladier. Ciseler l'aneth, l'ajouter au saumon dans le saladier. Sortir les pavés de saumon de la poêle, enlever la peau et le réduire en miettes avec une fourchette ou avec les doigts.
Réunir les 2 saumons, ajouter crème et jus de citron, rectifier l'assaisonnement et parfumer de baies roses écrasées. Mettre les rillettes dans de petites terrines individuelles et décorer avec des œufs de saumon et des pluches d'aneth. Servir avec des tranches de pain grillé.

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Vin conseillé :un Pouilly fumé

Je vous conseille de goûter les rillettes car tout dépend du citron qui sera plus ou moins juteux, il sera peut-être utile d'en rajouter un peu. Vous pouvez aussi envisager du citron vert. Attention au sel, le saumon fumé en apporte .

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21 novembre 2014

Petits cakes au fromage de chèvre frais, lard fumé et tomates cerises

Ce qui m'a attiré dans cette recette tirée d'un magazine Saveurs de cet été c'est la présentation, avec les petites tomates cerises nichées dans les cakes. Je n'ai rien changé à la recette( sauf la quantité de piment d'Espelette ), et ai pris des moules à cakes individuels, mais vous pouvez envisager de les faire dans des moules à mini-muffins pour l'apéritif, il faudra alors ne mettre qu'une tomate cerise.

Petits cakes au fromage de chèvre frais, lard fumé et tomates cerises    

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Préparation : 10 mn
Cuisson  : 45 mn

Les ingrédients pour 6 cakes ( j'en ai fait 9 ) :

100 g de très petits lardons fumés
150 g de chèvre frais ( type Petit Billy )
10 cl d'huile d'olive
1 c à s de piment d'Espelette au lieu de 2
3 blancs d'œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de parmesan fraîchement râpé
12 tomates cerises ( 18 pour 9 moules )
1 pincée de sel

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Dans un saladier émietter le fromage de chèvre et ajouter l'huile d'olive, les lardons fumés et le piment d'Espelette. Mélanger; Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure, le parmesan et le sel. Ajouter à la préparation précédente sans trop insister.
Verser dans des petits moules à cakes individuels beurrés et farinés. Répartir 2 tomates cerises par moule en les enfonçant légèrement dans la pâte. Cuire 45 mn à four préchauffé à 180°. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, si elle ressort sèche la cuisson est bonne autrement prolonger un  peu.

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Vin conseillé :un Sancerre blanc

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19 novembre 2014

Tarte au jambon, cresson et cantal

Voici à nouveau une recette tirée de mes classeurs. Je n'ai rien changé si ce n'est que j'ai ajouté 2 jaunes d'œufs trouvant l'appareil beaucoup trop liquide pour une tarte, en effet il était fait de lait et un peu de farine, j'ai tout de suite tiqué car je me suis dit qu'à la découpe de la tarte la garniture coulerait. Prenez de préférence un cantal entre-deux ou vieux pour plus de parfum.

Tarte au jambon, cresson et cantal   

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 55 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
1 botte de cresson
200 g de fines tranches de jambon blanc aux herbes
100 g de cantal
30 cl de lait
2 c à s de crème épaisse
2 c à s de farine
30 g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre du moulin

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Disposer la pâte dans le moule à tarte et piquer le fond avec quelques coups de fourchette.
Râper le cantal. Équeuter, rincer et éponger le cresson. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le cresson 3 mn. Poudrer de farine, verser le lait, bien mélanger et laisser sur feu doux 10 mn en remuant de temps en temps. Ajouter la crème épaisse, la muscade râpée, le sel, le poivre et la moitié du cantal râpé. Hors du feu, en mélangeant, ajouter les 2 jaunes d'œufs battus préalablement à la fourchette. Laisser bien tiédir le tout.
Verser une fine couche de la préparation tiédie sur la pâte, disposer dessus les tranches de jambon ( en réserver une partie ) et couvrir du reste de préparation au cresson. Terminer par le jambon réservé en l'enfonçant légèrement dans la préparation. Parsemer du reste de cantal et cuire 40 mn environ à four préchauffé à 180-200° ( adapter suivant le four ). Servir chaud ou tiède.

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Vin conseillé : un Corbières rosé

Il est indispensable de laisser bien tiédir la préparation avant de la mettre sur la pâte, autrement la pâte va devenir tout molle.

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17 novembre 2014

Gâteau magique à la vanille

Le gâteau magique, magique pourquoi ? Parce qu'avec une seule pâte on obtient 3 textures différentes à la sortie du four. Beaucoup de blogs ont mit des recettes, je ne l'avais pas encore testé, voilà qui est chose faite. Je dois dire que nous avons adoré, je n'ai rien changé si ce n'est que j'ai mis 2 gousses de vanille au lieu d'1. J'ai refait déjà 2 fois la recette et mes petits enfants me le réclament quand ils viennent. J'ai testé une autre version que je mettrais plus tard mais pour l'instant restons-en à la recette de base. La recette est tirée du livre "Gâteaux magiques" chez Hachette.

Gâteau magique à la vanille     

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn à 1 h

Les ingrédients pour 1 moule carré de 20 x 20 cm

125 g de beurre
1 gousse de vanille ( 2 gousses )
4 œufs
150 g de sucre semoule
115 g de farine
1 c à s d'eau
50 cl de lait
1 pincée de sel

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Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Réserver.
Fendre la ou les gousses de vanille dans la longueur et récupérer les graines avec un couteau.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier lettre les jaunes avec le sucre et fouetter avec un batteur. Verser dans l'ordre le beurre fondu, les graines de vanille, la farine, l'eau et le lait. mélanger bien toujours au batteur.
Saler les blancs et les monter en neige ferme. Les ajouter en 3 fois à la préparation en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste de morceaux.
Tapisser le fond du moule de papier cuisson et verser la préparation. Cuire à four préchauffé à 150° pendant 50 mn à 1 h suivant le four à chaleur tournante ou convection naturelle.
Laisser refroidir dans le moule et mettre au réfrigérateur au moins 3 h.
Couper en carrés et servir.

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Il est important de laisser des morceaux de blancs, c'est cela qui donne la texture de la surface du gâteau. J'ai cuit 55 mn en convection naturelle dans mon four, adaptez la cuisson en fonction de votre four.

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14 novembre 2014

Gratin de ravioles du Dauphiné, oignons caramélisés et béchamel légère d'après Anne-Sophie Pic

On ne présente plus Anne-Sophie Pic, chef triplement étoilée de la Maison Pic à Valence. Elle nous propose ici une façon de cuisiner les ravioles du Dauphiné rapide à faire et très agréable. C'est la première fois que je cuisine ces fameuses ravioles, une chose est certaine il ne faut surtout pas les plonger trop longtemps dans l'eau bouillante même pas 1 mn (10 secondes suffisent à la rprise de l'ébullition ),autrement elles risquent de se déliter. Mon conseil sera donc , contrairement à Anne-Sophie Pic de ne pas les précuire et d'utiliser directement les plaques de ravioles pour le gratin comme je l'ai vu faire par la suite dans de nombreuses recettes de gratins.

Gratin de ravioles du Dauphiné, oignons caramélisés et béchamel légère  

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les ravioles :
2 oignons blancs
20 g de parmesan râpé
15 g de beurre demi-sel
4 plaques de ravioles du Dauphiné
1 c à s d'huile d'olive Sel
Pour la béchamel :
25 g de beurre demi-sel
25 cl de lait
20 g de farine
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du  moulin

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Éplucher et émincer  finement les oignons. Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, mettre les oignons, saler légèrement et cuire à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à un début de caramélisation. Retirer alors du feu.
Plonger les ravioles 1 mn ( 10 s ) dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir dans de l'eau glacée et les égoutter.
Réaliser la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et cuire en  mélangeant jusqu'à ce que cela mousse. Ajouter petit à petit le lait froid en remuant pour ne faire de grumeaux et faire épaissir le mélange. Assaisonner de sel,  poivre et muscade.
Beurrer un moule à gratin et mettre au fond les oignons caramélisés. Disposer dessus les ravioles mélangées à la béchamel et recouvrir de parmesan. Faire gratiner 5 mn sous le grill du four et servir bien chaud.

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Vin conseillé : un Bourgogne aligoté

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12 novembre 2014

Péché de gourmandise a 9 ans

9 ans qui l'eut cru ! Oui cela fait 9 ans que je tiens ce blog. Comme l'année précédente il y a eu des hauts et des bas dans ma motivation mais je suis toujours là. Le plus difficile est de trouver des recettes toujours différentes car vu le nombre de recettes (1400 environ) j'ai de plus en plus de mal à en sélectionner et il m'arrive de faire des doublons que je supprime bien évidemment, mais le temps passé à les faire et les photographier est quand même là.
Vous êtes toujours plus nombreux à me lire  (plus d'1 450 000 visites cette dernière année) et je vous en remercie de même que pour vos mails qui me touchent beaucoup. Je ne sais pas si j'arriverai aux 10 ans, on verra bien, mais en attendant, comme d'habitude pour cet anniversaire j'ai mis le champagne au frais :

champagne

Vous en prendrez bien une petite coupe ?
Allez! A la santé du blog et à dans 2 jours pour une nouvelle recette!

dnews-files-2013-05-drinking-champagne-improves-memory-660-jpg

Photos prises sur le web.


 

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10 novembre 2014

Poulet aux crevettes, à l'ail et au piment d'Espelette

Cettte recette est tirée du magazine Gourmand n° 300. Elle ne présente pas de difficultés et est d'un budget raisonnable, rapide à faire, parfaite donc pour la semaine.

Poulet aux crevettes, à l'ail et au piment d'Espelette    

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 5-6 personnes :

1 poulet coupé en morceaux
8 belles crevettes roses
1 tête d'ail
1 citron vert
3 brins de coriandre fraîche
20 cl de lait de coco
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Peler, dégermer et hacher 3 gousses d'ail et garder les autres en chemise ( avec la peau ).
Placer les morceaux de poulet et les crevettes ( je vous conseille de les décortiquer en laissant l'anneau caudale ) dans un plat creux, arroser d'un filet d'huile d'olive, du jus du citron vert et parsemer d'ail haché. Saupoudrer de piment d'Espelette, assaisonner et laisser mariner 1 bonne heure au frais.
Dans une cocotte chauffer 2 c à s d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Verser le lait de coco, le jus de la marinade, les gousses d'ail en chemise et cuire 20 mn à feu doux puis ajouter les crevettes et cuire encore 10 mn.
Ciseler la coriandre. Répartir le poulet dans les assiettes et parsemer de coriandre. Servir bien chaud.

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La sauce est un peu juste en quantité je vous conseille d'en faire plus.

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07 novembre 2014

Porc au marsala, riz aux cèpes d'après Jamie Oliver

Voici à nouveau une recette de Jamie Oliver tirée de son livre " Jamie en 15 mn ", sachant, comme je le dis à chaque fois, que vous mettrez plus de 15 mn pour faire la recette, mais l'important est de se régaler et c'est le cas une fois encore. J'ai modifié la recette car il y avait aussi du chou frisé en accompagnement que je n'ai pas fait. Il faut aussi augmenter la quantité de sauce car il n'y en a pas assez pour le riz. Comme on a besoin de l'eau de cuisson du chou pour la sauce, je l'ai remplacée par du bouillon de légumes.

Porc au marsala et riz au cèpes     

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Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le riz :
300 g de riz complet ou basmati
1 grosse pincée de cèpes séchés (ou des cèpes frais)
1/2 citron
Quelques brins de thym citron ( ou de thym )

Porc :
600 g de filet mignon de porc
1 c à c bombée de coriandre moule
1 c à s d'huile d'olive
1 c à c bombée de paprika
1 petit oignon rouge
Quelques brins de sauge fraîche
1 trait de marsala
7 cl de crème légère ( 20 cl )
1 belle louche de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin

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Faire cuire le riz comme dans 2 tasses d'eau bouillante salée et y ajouter à mi-cuisson les cèpes grossièrement coupés, le citron et le thym citron. Si vous utilisez des cèpes frais les cuire à la poêle dans un peu de matière grasse et les ajouter à la fin de la cuisson du riz.  Si le riz n'est pas assez cuit rajouter de l'eau bouillante en cours de cuisson ( ce que j'ai du faire ).
Inciser le filet mignon en son centre jusqu'à mi-hauteur dans le sens de la longueur. Ouvrir le filet mignon et l'aplatir légèrement avec la main. L'enrober de paprika et coriandre moulue puis le faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Hacher finement l'oignon rouge et prélever les feuilles de sauge, les ajouter à la viande. Une fois la viande cuite mettre un peu de marsala et flamber ( facultatif mais si vous flambez arrêter la hotte aspirante ).
Mettre la viande sur une planche à découper et verser la crème avec le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition et laisser la sauce prendre une belle consistance. Assaisonner. Couper la viande en tranches, la recouvrir de sauce et servir avec le riz aux cèpes.

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En fait dans ce livre il faut souvent adapter car je trouve que les recettes sont un peu " brouillonnes ". A vouloir aller trop vite on risque d'en perdre son " latin  ! Il faut garder l'idée de la recette et faire suivant son intuition. Le résultat était très bon mais n'hésitez pas à adapter.

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05 novembre 2014

Gratin du soleil ( penne aux chipolatas )

Au moment où je programme ce billet, le temps est gris et nous avons du brouillard depuis 2 jours et 10°. Aussi l'envie d'un  bon gratin se fait sentir, mais un gratin ensoleillé pour se consoler de ce mauvais temps. La recette est tirée d'un Maxi-Cuisine HS de cet été. Les proportions sont d'après la recette pour 4 personnes mais je dirai que c'est pour 6 car c'est très copieux. J'ai fait ce gratin avec les dernières tomates du jardin. Pour les chipolatas celles que j'achète chez le boucher sont très grandes donc 4 pour 6 personnes suffisent, autrement en prévoir 6 de taille classique.

Gratin du soleil ( pennes aux chipolatas )

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

400 g de penne
4 grandes chipolatas aux herbes  ou 6 de taille classique
2 oignons
4 belles tomates
70 g de concentré de tomates
2 gousses d'ail
3 brins de basilic
1 mozzarelle
60 g de parmesan
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Découper les chipolatas en petits tronçons. Hacher les gousses d'ail pelées et dégermées.
Dans une poële mettre 1 c à s d'huile et y faire revenir l'ail avec les morceaux de chipolatas. Remuer de temps en temps et cuire quelques minutes. Réserver hors de la poêle.
Émincer les oignons pelés. Couper les tomates en petits morceaux. Verser le tout dans la poêle et ajouter le concentré de tomates puis un filet d'eau et un autre d'huile d'olive. Assaisonner et ajouter les morceaux de chipolatas ainsi que le basilic ciselé. Mélanger et faire mijoter 5 mn à feu doux.
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient " al dente ". Les égoutter et les mélanger à la sauce aux chipolatas. Verser le tout dans un plat à gratin et recouvrir de parmesan râpé et de tranches de mozzarelle. Mettre à four préchauffé à 180° 12 mn environ puis sous le grill du four 3-4 mn pour gratiner. Servir avec une salade.

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03 novembre 2014

Gratin de butternut à la fourme d'Ambert (ou roquefort)

Cette recette, tirée d'un ancien Cuisine et Vins, met en vedette la courge butternut dont c'est la saison. Elle est accompagnée de Fourme d'Ambert mais le roquefort irait tout aussi bien en donnant plus de parfum. Je verrais bien aussi du Stilton. J'ai changé les proportions des ingrédients et vous mets entre parenthèses  les proportions que j'ai utilisées.

Gratin de butternut à la fourme d'Ambert      

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de courge butternut ( 600 g )
150 g de cerneaux noix ( 60 g )
150 g ( 100 g ) de Fourme d'Ambert ( ou du roquefort ) 
15 cl de crème liquide ( 25 cl )
1 œuf
3 gousses d'ail ( 1 )
80 g de parmesan râpé ( 50 g )
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin

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Éplucher la courge et la couper en gros dés. Beurrer un plat à gratin et y mettre les morceaux de courge. Émietter la fourme dessus. Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Dans un bol battre à la fourchette l'œuf avec la crème et la gousse d'ail hachée, assaisonner. Napper le plat avec le contenu du bol et parsemer avec les noix concassées et le parmesan. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et cuire 30 mn à four préchauffé à 180° ( 45 mn ). 10 mn avant la fin de la cuisson retirer le papier sulfurisé pour faire gratiner. Vérifier la cuisson du gratin avec la lame d'un couteau, la courge doit être tendre. Déguster dés la sortie du four.

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Vin conseillé : un Côtes-du-Rhône blanc

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