Péché de gourmandise

22 septembre 2014

Terrine de saumon aux courgettes

Je dois dire que j'ai hésité à mettre cette recette, elle est excellente mais étant donné les problèmes que certains ont rencontré avec une autre recette de terrine de poisson (cliquer ICI pour la voir ) que j'ai mise il y a déjà un bon moment , j'espère qu'il n'en sera pas de même cette fois-ci. En effet pour la précédente terrine certains l'ont réussie avec succès et pour d'autres il y a eu des problèmes de tenue. Cette fois encore on ne met que les blancs d'œufs et cette fois encore je n'ai pas eu de problème pour la cuisson et la découpe. Alors j'espère vraiment qu'il en sera de même pour vous si vous testez la recette qui est tirée d'un Maxi-Cuisine HS de cet été.

Terrine de saumon aux courgettes      

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Réfrigération : 4 h (12 h pour moi c'est mieux )

Les ingrédients pour 6-8 personnes :

400 g de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
2 blancs d'œufs
40 cl de crème liquide entière
30 g de tomates séchées
2 courgettes
1 échalote
10 brins de persil plat
Piment d'Espelette
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

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Peler et ciseler l'échalote. laver les courgettes, les sécher et les couper en petits dés. Les faire revenir avec l'échalote 5 à 6 mn à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner et laisser refroidir.
Couper le saumon frais en morceaux, le mixer 30 s avec les blancs d'œufs. Saler et pimenter. Mixer de nouveau avec la crème.
Couper le saumon fumé et les tomates séchées en mini-dés. Ciseler le persil. Ajouter le tout à la crème de saumon puis ajouter la poêlée de courgettes. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement ( attention le saumon fumé rend du sel à la cuisson ).
Verser la préparation dans une terrine beurrée ou un moule à cake et cuire 25 à 30 mn à four préchauffé à 160° ( 45 mn dans mon four ). Laisser refroidir et réserver au frais 4 h ( 12 h c'est mieux ). Démouler et servir bien frais.

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19 septembre 2014

Pannacottas salées à la tomate

L'été tire à sa fin mais avec la saison disons-le, pourrie, que nous avons eue, les tomates ont mis du temps à mûrir et actuellement c'est la pleine récolte dans mon jardin. Alors bien sûr, je cherche des recettes pour les mettre en valeur. Voici donc une recette tirée d'une fiche Saveurs de cet été . Je l'ai un peu modifiée et vous la mets telle que je l'ai faite.

Pannacottas salées à la tomate    

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Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Réfrigération : 4 h minimum

Les ingrédients pour 4 verrines :

250 g de tomates + 1 belle tomate pour la concassée
1 gousse d'ail
50 cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine
1/2 c à c de paprika
1 c à c de concentré de tomate
1 c à s de sucre
4 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre
20 g de noisettes + 4 pour la décoration
4 feuilles de basilic + 4 pour la décoration
4 tomates cerises pour la décoration ( facultatif )
Sel et poivre du moulin

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Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Couper les 250 g de tomates en 4, les épépiner et les déposer avec la gousse d'ail épluchée sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre ( j'en ai mis moins qu'1 c à s ) et de paprika et arroser de 3 c à s d'huile d'olive. Cuire 30 mn à four préchauffé à 180°.
Couper la dernière tomate en 4, l'épépiner puis faire des dés. Mélanger les dés de tomates avec les noisettes concassées grossièrement, le basilic ciselé, 1 c à s d'huile d'olive et le vinaigre. Assaisonner. Répartir ce mélange au fond des verrines.
Une fois les tomates cuites, retirer la peau qui partira facilement et les mixer finement avec l'ail cuit. Filtrer au chinois an appuyant avec une cuillère en bois.
Dans une casserole chauffer la crème liquide et les tomates mixées, ajouter le concentré de tomates, assaisonner et hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger. Verser dans les verrines un peu de crème aux tomates à hauteur de la garniture du fond. Faire prendre au frais pour fixer la garniture au fond des verrines, puis une fois la crème prise recouvrir avec le reste de crème aux tomates. Faire prendre au frais 4 h minimum.
Pour le service décorer avec 1 feuille de basilic, 1 tomate cerise et les 4 noisettes grossièrement concassées.

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17 septembre 2014

Feuilleté d'été aux légumes et au jambon

Ne sachant pas trop dans quelle catégorie mettre cette recette, j'ai décidé de la mettre dans les entrées mais en fait avec une salade cela fait un repas. Je l'ai déjà faite 2 fois en 1 mois c'est vous dire si nous l'avons appréciée. La recette est tirée du Cuisine et vins de cet été.

Feuilleté d'été aux légumes et au jambon      

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 4 personnes en plat ou 6 en entrée :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
1 petite courgette
100 g de pousses d'épinard
4 tranches de jambon blanc
200 g de Chaource
1 c à s de pesto rosso ( en compter un peu plus )
1 jaune d'œuf
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Laver la courgette et la détailler en dés. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile, un peu de sel et poivre 7 à 8 mn en remuant. Laisser refroidir.
Couper le fromage en lamelles et le jambon en carrés.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque à four tapissée du papier cuisson et retailler légèrement la pâte en rectangle le plus grand possible ( j'ai retiré une petite bande sur 2 côtés seulement ).
Étaler le pesto rosso sur la pâte et répartir les dés de courgette refroidis, le jambon, les pousses d'épinards et les lamelles de fromage. Rouler le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur pour former un gros boudin ( j'ai replié les extrémités ). Badigeonner de jaune d'œuf au pinceau et cuire à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
A la sortie du four couper en parts et servir aussitôt.

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Vin conseillé : un Chinon rosé

Lors de la cuisson même en fermant les extrémités un peu de fromage va couler, il suffira de retirer ce qui à déborder avant de présenter le feuilleté. il ne faut pas trop saler car le fromage apporte du sel à la cuisson.

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15 septembre 2014

Chakchouka

La chakchouka est un plat d'origine tunisienne mais que l'on retrouve dans la cuisine algérienne, marocaine ainsi que dans la cuisine israélienne. Ce plat très simple mais très goûteux se compose de poivrons tomates et œufs, il peut y avoir quelques variantes sur les épices et l'ail peut être remplacé par des oignons mais le principe reste le même.La recette que j'ai faite est tirée du dernier Cuisine Actuelle.

Chakchouka

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

3 poivrons rouges
1 poivron vert
4 tomates
2 gousses d'ail
3 brins de persil plat
4 gros œufs
4 c à s d'huile d'olive
2 pincées de piment
Sel et poivre du moulin

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Peler ( je ne le fais jamais ), épépiner et concasser les tomates. Couper les poivrons en 2 retirer les graines et les cloisons blanches et les tailler en dés.
Faire revenir les dés de poivrons et l'ail haché 10 mn dans une grande poêle avec l'huile d'olive chaude. Ajouter les tomates, le piment, le persil ciselé, sel et poivre et cuire 15 mn environ.
Faire ensuite 4 creux dans les légumes et y casser les œufs. Cuire encore 8 mn environ jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore liquide. Servir sans attendre.

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12 septembre 2014

Semifreddo façon tiramisu

Je n'ai pas fait de glace cette année si ce n'est ce semifreddo et je dois dire que nous avons vraiment apprécié ce dessert. On peut le faire en version individuelle mais j'ai choisi la version familiale en utilisant un moule à cake de 26 cm de long. La recette est tirée du Régal de cet été.

Semifreddo façon tiramisu       

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Préparation 25 mn
Congélation : 12 h ou 4 h minimum en version individuelle

Les ingrédients pour un moule à cake de 26 cm de long( 8 personnes ) :

200 g de mascarpone
3 cl de marsala
14 biscuits à la cuillère
15 cl de café fort froid et légèrement sucré
4 œufs
100 g de sucre
20 cl de crème liquide entière bien froide
Du cacao en poudre non sucré

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Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone et le marsala et fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige et fouetter la crème liquide en chantilly . Les incorporer successivement dans le mélange œufs-sucre.
Verser une couche de crème au marsala dans le moule à cake tapissé de film alimentaire, lisser la surface et couvrir avec 7 biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le café. Recouvrir les biscuits de crème au marsala, recommencer une couche de biscuits cuillère au café et terminer par une couche de crème. Lisser la surface et filmer au contact. Mettre au congélateur 12 h ( 4 h minimum pour de moules à cake individuels).
Démouler le semifreddo 15 mn avant de le servir, saupoudrer de cacao et déguster.

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10 septembre 2014

Dos de cabillaud au stilton, confit d'aubergines et julienne de petits légumes

Cette recette est tirée du livre " Une irrésistible envie de fromage ". Le stilton est un fromage anglais qu'il faut prendre bien bleu et qui a un goût plus soutenu qu'un bleu d'Auvergne. Normalement on accompagne de riz, je ne l'ai pas fait trouvant qu'avec les légumes c'était suffisant.

Dos de cabillaud au stilton, confit d'aubergines et julienne de légumes    

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Préparation: 20 mn
Cuisson : 1 h 10

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de dos de cabillaud
100 g de stilton
2 carottes
2 petites courgettes
4 brins de thym
8 c à s d'huile d'olive parfumée au citron
Sel et poivre du moulin

Pour le confit d'aubergines :
3 aubergines
Le jus d'1/2 citron
1 belle gousse d'ail
4 brins de thym
3 c à s d'huile d'olive
1 pincée de curry en poudre
Sel et poivre du moulin

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Préparation du confit d'aubergines :
Peler les aubergines et les couper en gros cubes puis les mettre dans une cocotte en fonte. Presser le jus du 1/2 citron sur les aubergines pour qu'elles ne noircissent pas.
Hacher finement la gousse d'ail pelée et l'ajouter dans la cocotte avec le thym, l'huile d'olive, sel et poivre. Mélanger et couvrir.
Mettre à four préchauffé à 180° pendant 1 h. A la sortie du four ajouter le curry et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.

Éplucher les carottes. Laver les courgettes sans les peler et couper ces légumes en julienne. Les cuire à la vapeur 3 mn. Passer le cabillaud sous un filet d'eau fraîche et l'éponger sur du papier absorbant.
Préparer 4 feuilles de papier cuisson et mettre un morceau de cabillaud en leur centre. Répartir les bâtonnets de légumes et assaisonner. Arroser d'1 c à s d'huile d'olive au citron chaque papillote et terminer par 1 brin de thym. Fermer soigneusement les papillotes et cuire à four préchauffé à 180° 6 à 8 mn suivant l'épaisseur des morceaux de cabillaud ( 10 mn dans mon  four ).
Pour le service ouvrir les papillotes et mettre le poisson dans les assiettes avec la julienne de légumes, arroser avec le reste d'huile au citron. Accompagner du confit d'aubergines et terminer en émiettant le stilton sur le tout.

Je n'avais pas d'huile d'olive au citron, j'ai mis de l'huile d'olive que j'ai fait macérer 1/2 h  avec des zestes de citron.

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08 septembre 2014

Verrines méditerranéennes

Voici à nouveau une recette tirée du petit livret " le thon a tout bon". Cette fois on utilise du thon en boîte thym et citron, toujours de la marque avec le bateau. Pour le fromage de brebis frais j'ai pris du brocciu mais vous pouvez tout à fait envisager de prendre du fromage de chèvre frais.

Verrines méditerranéennes   

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 boîte de thon thym et citron
6 poivrons ( 2 rouges, 2 verts et 2 jaunes )
1 gousse d'ail
180 g de fromage de brebis frais
4 c à s d'huile d'olive
12 olives noires dénoyautées
1 c à s de vinaigre de vin
1 brin de romarin
Sel et poivre du moulin

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Poser les poivrons sur une plaque à four et les mettre sous le grill du four pendant 20 à 30 mn en les retournant régulièrement pour que la peau noircisse. Les laisser ensuite refroidir enfermés dans un papier aluminium puis retirer la peau et les graines, les couper en lanières. Mélanger l'ail avec le romarin effeuillé et ciselé, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mettre les lanières de poivrons dans un plat et les arroser avec la vinaigrette. Couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais 30 mn.
Concasser les olives. Mélanger le fromage frais avec le thon légèrement égoutté.
Remplir les verrines en alternant couche de poivrons, mélange au thon et olives concassées. Servir bien frais avec du pain grillé.

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05 septembre 2014

Brochettes de dinde saltimbocca

Ces brochettes sont une variante des classiques saltimboccas qui se font avec des escalopes de veau. Je dois dire que nous avons beaucoup aimé cette recette, les saltimboccas de dinde sont bien parfumés avec la sauge et le pesto et restent moelleux. La recette est tirée du livre " les meilleures recettes en 30 minutes ".

Brochettes de dinde saltimbocca        

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Préparation et cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

225 g de riz
4 escalopes de dinde
2 c à s de pesto ( 4 c à s )
4 tranches de jambon de parme
12 grandes feuilles de sauge
8 tomates cerises
2 citrons
Sel et poivre du moulin

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Cuire le riz à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps poser les escalopes de dinde entre 2 feuilles de film alimentaire et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Retirer le film du dessus et badigeonner le dessus des escalopes avec le pesto, recouvrir avec une tranche de jambon cru et 3 feuilles de sauge chaque escalope.
Rouler les escalopes sur le jambon et la sauge en vous aidant du film alimentaire, puis couper les rouleaux obtenus en morceaux de 2 cm environ.
Enfiler ces morceaux de saltimbocca sur 4 brochettes en piquant les morceaux sur le côté. Faire dorer les brochettes sous le grill du four après les avoir légèrement huilées et en les retournant pour les dorer de chaque côté (ou comme moi faites-les cuire sur une poêle grill en fonte ).
Une fois le riz cuit et égoutté lui ajouter les tomates cerises coupées en 2. Râper le zeste d'1 citron au dessus du riz et mélanger.
Répartir le riz sur les assiettes et disposer les brochettes dessus, arroser avec le jus rendu éventuellement pendant la cuisson et garnir avec le 2 ième citron coupé en quartiers.

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Vous pouvez bien sûr envisager des variantes avec par exemple du pesto rosso et des tomates séchées à la place du classique pesto de basilic et de la sauge. Il faut de préférence des escalopes de dinde assez grandes et régulières.

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03 septembre 2014

Pizza feta courgettes

Lorsque j'ai fait la pizza soleil, peu de temps après j'ai fait cette pizza tirée elle aussi du magazine Gourmand, car je voulais tester une autre pâte à pizza, cette fois une pâte plus épaisse. Pour la cuisson j'ai fait comme indiqué et cette fois n'ai pas eu de  problème. De toute façon j'ai vu que l'on pouvait se procurer des pierres à pizza et je pense que je vais m'intéresser à ce produit, si vous en avez une merci de me dire ce que vous en pensez.

Pizza feta courgettes     

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

3 petites courgettes
2 petites tomates
2 branches de thym
Quelques herbes fraîches pour la finition
150 g de feta
2 œufs
20 g de parmesan râpé
2 c à s de crème fraîche
1 pâte à pizza
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Laver et couper les courgettes en petits dés puis chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et y faire sauter rapidement les dés de courgettes sur feu vif avec le thym, sel et poivre.
Laver et épépiner les tomates et les couper en petits. Couper la feta de même.
Étaler la pâte à pizza dans un moule ou directement sur une plaque en gardant le papier cuisson. Dans un bol battre les œufs avec la crème et le parmesan. Poivrer.
Répartir sur la pâte les courgettes, les tomates et la feta puis verser les œufs par dessus. Cuire 25 à 30 mn dans le four préchauffé à 180-200° jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur.
A la sortie du four répartir les herbes fraîches entières ou ciselées et déguster sans attendre.

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Je n'ai pas laissé le papier cuisson et mis la pâte directement sur une plaque antiahésive. Je craignais que la crème au œufs ne " dégouline"  mais il n'y a pas eu de problème.

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01 septembre 2014

Carpaccio de tomates à la parmesane

Pour changer il pleut alors que je programme ce billet, mais malgré tout c'est l'été et la pleine saison des tomates. Alors il faut en profiter et je vous propose donc une recette tirée du Régal spécial été. Prenez de bonnes tomates de pleine terre, ça n'en sera que mieux.

Carpaccio de tomates à la parmesane     

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Macération : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 poivrons rouges ( J'ai mis rouge et jaune pour la couleur )
3 tomates cœur de bœuf
125 g de tomates cerises
30 g de parmesan en bloc
Quelques feuilles de roquette
1 c à s de jus de citron
Vinaigre balsamique
4 c à s d'huile d'olive
Basilic frais
Fleur de sel et poivre du moulin

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Enfermer chaque poivron dans une feuille de papier aluminium et les déposer sur une plaque à four. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn ( pour ma part j'ai fait comme d'habitude griller les poivrons sous le grill du four en les retournant jusqu'à ce que la peau noircisse ). Mettre les poivrons dans un sac hermétique, laisser refroidir 15 mn puis les peler, retirer les graines et faire des  lanières.
Tailler les tomates cœur de bœuf en belles tranches régulières et fines, les disposer sur 4 assiettes en les superposant légèrement. Ajouter sur le dessus les poivrons, les tomates cerises coupées en 2. Émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive, badigeonner le tout de et assaisonnement. Laisser macérer 25 mn. Au moment de servir ajouter quelques feuilles de roquette, de copeaux de parmesan fait à l'économe, des feuilles de basilic et un fin cordon de vinaigre balsamique. Poivrer et parsemer de fleur de sel.

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Bien sûr les proportions sont adaptables en fonction de la grosseur de tomates. Il suffit de garder en tête le principe de la recette et de faire en fonction de son appétit.

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