Péché de gourmandise

06 juillet 2015

Brochettes de saumon au lard

L'été c'est le temps des brochettes par excellence. Voici une idée tirée de mes classeurs avec du poisson. Je vous mets les proportions indiquées dans la recette mais, pour 8 personnes, 1 kg de filet de saumon c'est trop juste, il faut pouvoir faire de beaux cubes de poisson, j'ai donc mis plus de saumon qu'indiqué, 125 g de saumon par personne c'est vraiment trop juste et cela donne des brochettes " minables " passez moi l'expression ! ;-)
Le tout est de prendre l'idée et de faire en quantité à votre goût.

Brochettes de saumon au lard

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Préparation: 40 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 8 personnes ( à adapter proportions trop justes )

1 kg de filet épais de saumon sans la peau ( plus )
16 ( 20 ) fines tranches de lard fumé
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
8 brins de ciboulette
10 cl d'huile d'olive ( 3 c à s )
Sel et poivre du moulin
1 kg de courgettes ( plus )

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Effeuiller 10 brins de persil et les ciseler avec la ciboulette, mélanger. Couper le poisson en cubes pour en obtenir 32 dans le cas présent mais 40 pour moi en mettant plus de saumon. Couper les tranches de lard fumé en 2 et les saupoudrer d'herbes ciselées puis emballer chaque cube dans le lard fumé. Préparer 8 brochettes de 4 morceaux ( 5 ) et réserver.
Laver les courgettes, les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur et les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu vif en remuant souvent. Assaisonner. Baisser le feu et laisser cuire 10 mn.
Peler et hacher l'ail et ciseler le reste de persil.
Poser le brochettes sur les braises d'un barbecue ou sur un grill en fonte et les retournant souvent jusqu'à ce que le lard soit bien doré ( le saumon doit être cuit mais pas trop autrement il deviendra sec.
Pour le service présenter les brochettes avec les courgettes saupoudrées du mélange ail et persil.

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Vin conseillé : un Limoux blanc   

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03 juillet 2015

Côtes d'agneau aux poivrons rouges et aux citrons confits

Pour cette recette tirée de mes classeurs j'ai eu l'occasion de découvrir la semoule de couscous aux épices d'une marque célèbre pour ses spots publicitaires avec des bretonnes pur jus qui traite la marque de pirates!! Je n'aime pas les pubs mais je dois avouer qu'à chaque fois que je vois ces personnes avec leur jolie coiffe bigoudène j'ai un sourire.... En tout cas j'ai vraiment apprécié cette semoule aux épices et en referai avec plaisir.

Côtes d'agneau aux poivrons rouges et aux citrons confits

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 côtes d'agneau
2 c à s d'huile d'olive
1 bocal de poivrons rouges au naturel pelées et épépinés
2 citrons confits au sel
1 oignon
4 brins de coriandre
125 g de semoule aux épices ( 250 g )
15 g de beurre
Sel et poivre du moulin

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Égoutter les poivrons rouges et les citrons confits, les passer sous l'eau et les essuyer. Détailler les poivrons en lanières. Couper les citrons confits en 4, retirer la pulpe et détailler l'écorce en fins bâtonnets. Hacher l'oignon et le faire revenir 5 mn dans 1 c à s d'huile d'olive. Verser les poivrons et les citrons confits, couvrir et cuire 15 mn.
Ciseler les feuilles de coriandre. En parsemer les poivrons en fin de cuisson.
Cuire la semoule selon les indications du paquet et y ajouter le beurre. Égrener la semoule à la fourchette.
Assaisonner les côtes d'agneau et les faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive restante à feu vif 3 mn environ de chaque côté ( adapter suivant l'épaisseur des côtes et la cuisson désirée ). Disposer les côtes dans les assiettes avec les poivrons et les citrons confits et servir avec la semoule.

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01 juillet 2015

Salade de calamars à la mangue

Cette recette est inspirée d'une fiche Picard. Il fallait du vinaigre de mangue, je n'en avais pas, je l'ai remplacé par du vinaigre de vin blanc mélangé avec un peu de pulpe de mangue. C'est une salade tout en fraîcheur, vraiment très agréable.

Salade de calamars et mangue

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 g de blancs de calamar congelés
5 tranches de mangue
2 c à s d'échalotes hachées
2 c à s d'oignons rouges hachées
3 c à s bombées d'herbes aromatiques ( persil, ciboulette et coriandre )
10 tomates cerises
6 baies roses
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre de vin blanc
1 peu de pulpe de mangue
Le zeste d'1/2 orange
Le zeste d'1 citron vert
Piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin

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Faire décongeler à moitié les calamars puis les couper en 2 dans la longueur et les tailler en lamelles.
Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les calamars 6 à 8 mn puis les égoutter et laisser refroidir. Couper les tranches de mangue en dés ou en lamelles. Réserver.
Assaisonner les calamars avec les herbes, l'échalote, les oignons rouges, les baies roses écrasées, sel, poivre, un peu de piment d'Espelette, le vinaigre de vin blanc à la pulpe de mangue, huile d'olive, zestes de citron vert et d'orange. Mélanger. Ajouter la mangue en dés ou lamelles, les tomates cerises coupées en 2 et un filet d'huile d'olive. Mélanger et déguster bien frais.

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29 juin 2015

Poivrons marinés et courgettes grillées

Voici une recette estivale par excellence qui vient du dernier magazine Régal. Une recette colorée et parfumée qui se dégustera avec bonheur à l'ombre du parasol avec un petit verre de rosé ....

Poivrons marinés et courgettes grillées

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Préparation: 25 mn
Cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 poivrons rouges
2 Poivrons jaunes
2 courgettes
70 g d'olives de Kalamata
120 g de feta
Quelques feuilles de menthe
100 g de roquette
4 c à s d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel et poivre du moulin

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Faire griller les poivrons mis sur une plaque à four sous le grill du four en les tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau la peau se boursoufle. A la sortie du four les envelopper dans du papier aluminium et dés qu'ils sont tièdes peler la peau, les couper en 4, retirer les graines et les pédoncules. Réserver dans un grand plat de service.
Hacher l'ail et le mélanger avec 2 c à s d'huile d'olive et du sel.
Trancher les courgettes finement dans la longueur avec une mandoline, les saler un peu et huiler les tranches avec le reste d'huile d'olive. Les faire griller sur feu vif sur un grill en fonte 1 mn de chaque côté.
Ajouter les courgettes dans le plat avec les poivrons, les olives, la menthe ciselée et la roquette. Arroser de la sauce à l'ail, parsemer de feta émiettée et poivrer.

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La sauce à l'ail est un peu juste en quantité vous pouvez en faire un peu plus.

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26 juin 2015

Cerises et fraises rôties meringuées

Dans le dernier Régal j'ai trouvé cette recette avec les fruits rouges de saison, j'ai donc décidé de la tester. Je dois dire que c'était très bon, le seul petit problème était que les fraises ont rendu énormément de jus à la cuisson. Il y en a encore sur les  photos mais je dois avouer que j'en ai retiré une partie avant de les faire. Donc attention à la qualité des fraises. De toute façon vous pouvez faire cette recette avec d'autres fruits rouges, à vous d'adapter.

Cerises et fraises rôties meringuées

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Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn ( 40 mn dans mon four )

Les ingrédients pour 6 personnes :
500 g de cerises
500 g de fraises
1 gousse de vanille
4 c à s de sucre

Pour la meringue :
3 blancs d'œufs
100 g de sucre
100 g de sucre glace
2 c à s de maïzena
1 c à c de vinaigre blanc

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Équeuter et couper les fraises en 2, dénoyauter les cerises. Disposer les fruits dans le fond d'un plat à gratin et parsemer de sucre. Gratter la gousse de vanille dessus.
Préparer la meringue en battant les blancs d'œufs et en ajoutant peu à peu le sucre et le sucre glace jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes et forment des "becs d'oiseau" sur le fouet. Ajouter ensuite la maïzena et le vinaigre en continuant à fouetter.
Recouvrir les fruits avec la meringue et mettre à four préchauffé à 160° pendant 30 mn ( adapter suivant le four ).

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24 juin 2015

Bruschettas gourmandes

Encore une recette de mes classeurs. Les bruschettas, je les apprécie toute l'année mais avec quand même une petite préférence pour les beaux jours. Pour les proportions j'ai doublé les quantités pour faire le caviar d'aubergines car c'était vraiment trop juste.

Bruschettas gourmandes

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Préparation : 15 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 tranches de pain de campagne
2 aubergines
100 g de roquette
300 g de tomates cerises
350 g de mozzarelle en billes
3 gousses d'ail
2 c à s de vinaigre balsamique
6 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Laver les aubergines, les couper en 2 dans la longueur et les mettre sur une plaque à cuire 1 h à four préchauffé à 210°. A mi-cuisson ajouter sur la plaque 2 gousses d'ail en chemise.
Laisser refroidir 30 mn puis prélever la chair des aubergines et des gousses d'ail. Écraser à la fourchette avec 2 c à s d'huile d'olive, sel et poivre. Réserver.
Dans un saladier mettre la roquette lavée et essorée avec les tomates cerises coupées en 2, arroser avec la moitié de la vinaigrette. Mélanger. Égoutter les billes de mozzarelle.
Faire griller légèrement les tranches de pain et les frotter avec la gousse d'ail restante coupée en 2. Étaler une couche de caviar d'aubergine sur le pain et répartir les tomates cerises, la roquette et les billes de mozzarelle coupées en 2. Arroser du reste de vinaigrette, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

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Pour faire un repas complet j'ai accompagné de tranches de jambon de Parme.

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22 juin 2015

Thon ou espadon salsa verde d'après Jamie Oliver

A l'origine la recette se fait avec du thon mais je préfère l'espadon, c'est donc ce que j'ai pris pour la faire. Elle est tirée du livre de Jamie Oliver " Jamie en 15 minutes ". Bon comme j'ai déjà eu l'ocaasion de vous le préciser, les 15 mn.... faut pas rêver, on met plus de temps mais la recette est quand même relativement rapide à faire.

Thon ou espadon salsa verde

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Les ingrédients pour 4 personnes ( plutôt 6 personnes ) :

320 g de conchiglie
8 olives noires
4 poivrons rouges en conserve
70 g de roquette
6 steaks de thon ou d'espadon
400 g de tomates cerises de couleurs différentes
1 c à c d'origan séché
1 c à c de graines de fenouil
1 c à s d'huile d'olive
1 piment rouge frais ( pas mis )
20 g de parmesan
1,5 citron
Pour la salsa verde :
1 gros bouquet de menthe fraîche
1 gros bouquet de persil plat
Le jus d'1 citron
2 filets d'anchois
2 c à c de câpres 1 gousse d'ail
4 c à s d'huile d'olive
1 c à c bombée de moutarde
1 c à s de vinaigre de vin blanc

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Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
Préparer la salsa verde  en mixant la menthe et le persil au robot puis ajouter le jus de citron et tous les autres ingrédients de la salsa verde. Réserver.
Couper les tomates cerises en 2 et les poivrons en gros morceaux, les mettre dans un saladier et ajouter la roquette grossièrement hachée.
Enrober le poisson de sel, poivre, origan, graines de fenouil et huile d'olive. Cuire les pavés 1 mn 30 s de chaque côté en laissant le poisson rosé à cœur.
Égoutter les pâtes en gardant 1 tasse d'eau de cuisson. Les verser sur les tomates et ajouter la moitié de la salsa verde en assouplissant avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. puis dresser dans les assiettes, déposer un pavé de thon ou d'espadon sur le dessus, le reste de la salsa verde, le piment rouge finement émincé si vous le mettez et des copeaux de parmesan. Servir avec des quartiers de citron.

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19 juin 2015

Lasagne vertes au jambon et tomates séchées

Les lasagnes peuvent se décliner à l'infini, en voici une nouvelle version tirée de mes classeurs. J'ai un peu changé la recette et vous la mets telle que je l'ai faite.

Lasagnes vertes au jambon et aux tomates séchées

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour un plat de 24 x 24 cm ( 5-6 personnes )

2 tranches de jambon épaisses ( 400 g au total )
2 courgettes ( 400 g )
200 g d'épinards en branches
6 feuilles de lasagnes fraîches
150 g de tomates séchées à l'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel et poivre du  moulin

Pour la béchamel :
50 g de beurre
50 g de farine
60 cl de lait
Sel, poivre, muscade

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Laver et sécher les épinards, les équeuter et retirer la côte centrale. laver et émincer les courgettes. Couper le jambon en lanières. Détailler les tomates séchées en morceaux en gardant quelques une entières pour le dessus des lasagnes. Plonger les lasagnes 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante salée et les égoutter sur un linge.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter d'un coup la farine, bien mélanger et ajouter peu à peu le lait sans cesser de remuer pour bien lisser l'ensemble et jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Dans un plat monter les lasagnes en alternant les couches de pâtes, d'épinards, de jambon, de béchamel et de tomates confites. Assaisonner chaque couche de légumes. Terminer par des courgettes, les tomates séchées entières réservées, un peu de béchamel et le gruyère râpé. Cuire à four préchauffé à 200° 30 à 40 mn jusqu'à ce que le dessus gratine bien.

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17 juin 2015

Boulettes ricotta, épinards et chorizo

Cette recette est tirée du Saveurs de mai. La seule difficulté est d'avoir un mélange qui se tienne suffisamment, il faut bien fariner les boulettes pour les mettre cuire dans l'eau, au besoin, si le mélange n'est pas assez épais, ajouter un peu de farine avant de former les boulettes, je ne l'ai pas fait et ai réussi à m'en sortir, à vous de voir. Mais cela n'enlève rien à la recette qui est délicieuse et change des traditionnelles boulettes faites à partir de viande.

Boulettes ricotta, épinards et chorizo

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Préparation : 25 mn
Cuisson : 4 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les boulettes :
200 g de jeunes épinards
100 g de chorizo fort
200 g de ricotta
100 g de farine + 50 g pour les finitions
50 g de parmesan râpé
2 œufs
1 gousse d'ail
10 brins de ciboulette
10 brins de persil
20 g de beurre
4 c à s d'huile
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
20 cl de crème liquide ( je prends de la 15% de MG )
50 g de parmesan râpé
50 g de poudre d'amandes
30 g de beurre

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Ôter la peau du chorizo et le hacher finement au couteau. Laver les épinards, enlever les queues et les hacher au couteau ainsi que l'ail et les herbes.
Faire revenir les épinards et le chorizo dans une poêle avec la moitié de l'huile pendant 1 à 2 mn.
Faire chauffer une casserole d'eau salée. Mélanger la ricotta avec les œufs, la farine, le parmesan et ajouter les épinards au chorizo, l'ail, sel et poivre.
Former des boulettes avec les mains farinées et les rouler dans la farine. Les plonger en plusieurs fois dans l'eau frémissante, les égoutter une fois remontées à la surface.
Faire fondre le beurre avec le reste d'huile dans une grande poêle et y faire revenir les boulettes 10 mn de tous côtés.
Chauffer la crème avec le parmesan quelques minutes sur feu doux, ajouter la poudre d'amandes hors du feu et assaisonner.
Servir les boulettes parsemées d'herbes ciselées avec la sauce à part.

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Vin conseillé : un Blaye côtes-de-Bordeaux rouge

Pour ma part j'ai rajouté des herbes ciselées dans les boulettes. Sur les photos il y a les boulettes pour 2 personnes.

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15 juin 2015

Saumon mi-cuit à l'émulsion d'estragon et purée de patate douce

Je dois dire que cette émulsion d'estragon est vraiment très agréable, elle apporte de la fraîcheur à l'ensemble de la recette. En ce qui concerne les proportions de crème je trouve que c'est beaucoup mais en fait, on ne prend que le dessus de la crème mixée pour avoir l'émulsion d'estragon. Je pense qu'il faut beaucoup de crème pour pouvoir avoir une belle émulsion même si on ne prend pas toute la sauce. On doit pouvoir réduire à 40 cl de crème et 40 g de beurre. La recette est tirée d'un Gourmand Cuisine.

Saumon mi-cuit à l'émulsion d'estragon, purée de patate douce 

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Préparation : 40 mn
Cuisson : 40 mn
Infusion : 15 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

12 fines tranches de saumon
1 kg de patates douces
6 branches d'estragon
50 g de beurre
50 cl de crème liquide entière
20 cl de lait de coco
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Couper en cubes les patates douces épluchées et les mettre dans une casserole avec de l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 mn environ, la chair doit être tendre. Les égoutter et les passer au presse purée, ajouter 20 g de beurre et le lait de coco ( je vous conseille d'ajouter le lait de coco peu à peu jusqu'à bonne consistance de la purée ). Assaisonner.
Faire chauffer la crème avec l'estragon lavé, séché et effeuillé. Dès qu'elle bout arrêter le feu et faire infuser 15 mn à couvert. Mixer ensuite cette crème avec le reste de beurre et réserver au chaud.
Au dernier moment faire chauffer l'huile dans une grande poêle et saisir les tranches de saumon 2 mn de chaque côté. Assaisonner.
Sur chaque assiette dresser un petit dôme de purée de patate douce, mettre 2 tranches de saumon sur le côté.
Juste avant de servir émulsionner au mixeur plongeant la sauce et avec une cuillère prélever la mousse qui se forme sur l'émulsion. La déposer autour du saumon. Émulsionner plusieurs fois la sauce si nécessaire. Décorer de brins d'estragon et servir sans attendre.

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