Péché de gourmandise

27 février 2015

Gâteau magique aux bananes et au chocolat

Lorsque j'ai mis la recette du gâteau magique à la vanille je vous disais que j'avais testé une variante de la recette, toujours tirée du même petit livre, voici donc venu le moment de vous la donner. J'ai constaté que dans le cas de cette variante, le gâteau était meilleur le lendemain, les parfums étaient plus présents.

Gâteau magique aux bananes et au chocolat   

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Préparation :15 mn
Cuisson : 50 mn à 1 h
Repos au frais : 3 h minimum

Les ingrédients pour un moule carré de 20 x 20 cm

125 g de beurre
2 bananes mûres
4 œufs
150 g de sucre en poudre
40 g de cacao en poudre non sucré
115 g de farine
1 c à s d'eau
50 cl de lait
1 pincée de sel

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Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Réserver.
Couper les bananes en morceaux et les écraser avec une fourchette. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier mettre les jaunes avec le sucre et fouetter avec un batteur. Verser dans l'ordre le beurre fondu, la purée de bananes, le cacao, la farine, l'eau et le lait. Mélanger bien toujours au batteur.
Saler les blancs et les monter en neige ferme. Les ajouter en 3 fois à la préparation en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste de morceaux.
Tapisser le fond du moule de papier cuisson et verser la préparation. Cuire à four préchauffé à 150° pendant 50 mn à 1 h suivant le four à chaleur tournante ou convection naturelle.
Laisser refroidir dans le moule et mettre au réfrigérateur au moins 3 h.
Couper en carrés et servir.

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Il est important de laisser des morceaux de blancs, c'est cela qui donne la texture de la surface du gâteau. J'ai cuit 55 mn en convection naturelle dans mon four, adaptez la cuisson en fonction de votre four. En écrasant les bananes avec la fourchette il restera des petits morceaux qui apparaissent dans le gâteau.

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25 février 2015

Beignets Pignatelli

Je fais très rarement des beignets, et ceux-là attendent depuis 2 ans que je les publie sur le blog. Comme nous sommes dans la saison des crêpes et beignets, il n'est que temps que je me décide à vous transmettre la recette tirée de mes classeurs. C'est une recette italienne de beignets soufflés qui peut se déguster à l'apéritif mais aussi pourquoi pas le soir avec une salade et un coulis de tomates.

Beignets Pigantelli   

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15mn

Les ingrédients pour une quarantaine de beignets :

100 g de jambon blanc ( fumé pour moi )
100 g de comté
100 g d'amandes mondées
4 œufs
60 g de beurre
150 g de farine
1 c à c de sel
Poivre
Huile pour friture

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Couper le jambon et le fromage en tout petits dés. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive et les hacher grossièrement.
Porter 25 cl d'eau à ébullition avec le beurre coupé en dés et le sel. Hors du feu ajouter la farine, mélanger vivement et faire sécher la pâte obtenue sur feu doux en tournant. Laisser tiédir 2 mn hors du feu puis ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant bine pour obtenir une pâte lisse puis mettre le jambon et le fromage ainsi que les amandes en mélangeant vivement entre chaque ajout. Poivrer.
Faire chauffer le bain de friture à 175° et avec 2 cuillères à café faire glisser de la pâte dans l'huile par petites quantités à la fois, les beignets ne doivent pas se toucher. Dés qu'ils sont dorés et remontent à la surface les égoutter sur du papier absorbant. Les servir chauds ou tièdes.

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Vin conseillé : un Savignin blanc du Jura

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23 février 2015

Quiche à la roquette et au chèvre

Une tarte salée, ça vous dit ? C'est simple, rapide à faire et idéal pour le soir avec une salade, alors c'est parti pour cette idée tirée d'une fiche Cuisine Actuelle.

Quiche à la roquette et au chèvre    

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Préparation : 10 mn
Cuisson 40 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 bûche de chèvre
40 cl de crème liquide ( je prends de la 15% MG )
2 œufs + 1 jaune
1 grosse poignée de roquette
1 pâte feuilletée pur beurre
Sel et poivre du moulin

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Rincer et égoutter la roquette. Mélanger la crème et les œufs entiers et le jaune. Assaisonner.
Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée et disposer dessus la roquette. Verser la préparation crémeuse et disposer régulièrement le fromage de chèvre coupé en rondelles. Mettre à cuire à four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ ( adapter suivant le four ). Laisser tiédir avant de démouler.

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Vin conseillé : un Valençay blanc

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20 février 2015

Blinis de potiron

Cette recette, tirée de mes classeurs, je l'ai faite il y a 2 jours et je tenais à la publier avant la fin de la saison de ce cucurbitacée car c'est une recette si simple et tellement bonne qu'il fallait absolument que je la mette pour que vous puissiez en profiter tant que c'est encore la saison. J'ai fait ces blinis pour accompagner une côte de veau poêlée mais vous pouvez les faire avec une simple salade verte. J'ai obtenu 7 blinis mais tout dépend de la taille de ceux-ci.

Blinis de potiron  

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g de potiron
2 œufs
1 yaourt nature a lait entier
75 g de farine
25 g de beurre fondu
1 pincée de muscade
Sel et poivre du moulin

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Retirer l'écorce du potiron, couper la chair en morceaux et les cuire à la vapeur 10 mn environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les écraser à la fourchette, mettre la purée obtenue dans une passoire fine et la faire égoutter. Réserver.
Dans un saladier battre les œufs, le yaourt et le beurre fondu.
Ajouter la purée de potiron égouttée, puis la farine, la muscade, sel et poivre. Laisser reposer quelques minutes.
Faire chauffer une poêle à blinis ou une crêpière et déposer une louche de préparation, cuire 5 mn en retournant à mi-cuisson.
Servir aussitôt.

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Vin conseillé : un Brouilly

Pour être tranquille j'ai préféré faire les blinis juste avant le repas et au moment de la dégustation je les ai réchauffés au micro-ondes.

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18 février 2015

Fondant de joue de bœuf au Bourgogne et purée fumée d'après Gérard Vié

Cette recette de Gérard Vié, chef 2 étoiles, est tirée du livre " A la table des grands chefs européens " , livre dont je vous ai déjà parlé, qui présente de belles recettes, mais recettes qu'il faut malheureusement toujours revoir en quantités. Cette recette n'a pas dérogé à ce problème. Elle demande du temps mais beaucoup de choses peuvent être faites à l'avance. J'ai supprimé des quantités de beurre impressionnantes.
Pour vous donner un exemple il y avait 1 litre de lait pour 1,5 kg de pommes de terre ! Je n'ai pas mis de lait juste un peu de beurre et pas les 200 g préconisés, pour pouvoir faire de belles quenelles.

Fondant de joue de bœuf au Bourgogne, purée fumée

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Préparation : 1 h
Cuisson : 4 h 40 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de joue de bœuf
3 carottes
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouteille de Bourgogne rouge
75 cl de fond de veau
De la crépine en quantité suffisante pour 4 grands carrés
1 gros oignon
1 foie gras de canard cru
1 kg de pommes de terre bintje
100 g de petits lardons fumés
Sel et poivre du moulin
Huile pour cuisson
Un peu de beurre
Pour la cuisson au four :
1 carotte
1 oignon
15 cl de bouillon
15 cl de Bourgogne

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Parer les joues de bœuf, les assaisonner et les faire colorer dans de l'huile, ajouter les carottes, les échalotes, l'ail taillés en grosse mirepoix ( petits dés ) puis les faire revenir avec la viande. Ajouter ensuite le vin et le fond de veau et laisser cuire à couvert pendant 4 h à feu doux. Une fois cuite, égoutter la viande et la découper en petits dés. Réduire le jus de cuisson à la consistance d'une sauce puis passer au chinois ( je ne l'ai pas fait )
Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau bouillante salée et les passer au moulin à légumes. Détendre la purée avec un peu de beurre. Poêler à sec les lardons et les ajouter à la purée. Assaisonner la purée si nécessaire.
Faire de gros dés de foie gras.
Dans la crépine faire 4 grands carrés. Mettre au centre de chaque carré de la joue de bœuf, ajouter des morceaux de foie gras et terminer avec de la viande. Refermer la crépine en tassant bien ( pouvez vous aider d'une grande louche pour former les fondants ).
Dans le fond d'un plat allant au four mettre la mirepoix d'oignon et carotte, déposer les fondants de bœuf et ajouter le bouillon et les 15 cl de vin.
Cuire à 160° pendant 40 mn en arrosant régulièrement. Napper les assiettes de sauce, déposer un fondant et former 3 quenelles de purée.

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Je n'ai pas mis tout le foie gras de canard, j'ai dosé pour avoir suffisamment de cubes de foie à mettre dans les fondants. J'ai préféré ne pas filtrer la sauce aimant avoir les petits légumes à déguster.

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16 février 2015

Spaghettis aux chipolatas

Cette recette devrait plaire aux petits comme aux grands, les enfants, qui sont en vacances actuellement, aiment les pâtes et les chipolatas, du moins si je m'en réfère à mes petits enfants, et je suis certaine qu'ils ne sont pas les seuls. La recette est tirée de mes classeurs.

Spaghettis aux chipolatas    

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Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de spaghettis
8 chipolatas
100g de feta
1 oignon
3 c à s de persil ciselé
1 feuille de laurier
40 cl de coulis de tomates
10 cl de Corbières
2 c à s d'huile d'olive
2 pincées d'origan sec
1/2 c à c de sucre
2 c à s de gros sel
Sel et poivre

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Hacher l'oignon. Piquer les chipolatas et les colorer dans l'huile avec l'oignon. Ajouter le sucre puis le vin et faire bouillir jusqu'à évaporation  pour une légère caramélisation. Ajouter le coulis de tomates, 2 c à s de persil, le laurier, l'origan, sel et poivre. Couvrir et faire mijoter 25 mn à feu doux. Retirer les chipolatas et cuire encore 15 mn ( je ne l'ai pas fait et ai même du rajouter un peu d'eau ).
Couper les chipolatas en morceaux et les remettre dans la sauce. Émietter la feta.
Cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger à la sauce. Ajouter le persil restant, poivrer et éparpiller la feta.

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Vin conseillé : un Corbières rouge

Vous pouvez prendre d'autres pâtes telles que des bucatinis ou des pennes.

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13 février 2015

Nems de magret de canard à l'orientale

Allez on mange avec les doigts! Certains vous parleront de finger-food, moi je préfère dire les choses en français, je trouve qu'il y a beaucoup d'expressions anglaises qui passent maintenant dans la vie courante, on en perd notre français.
C'était une petite parenthèse mais revenons à la recette issue de mes classeurs, je pense qu'elle provient d'un Cuisine et Vins. Ces nems sont réhaussés par les épices et très agréables à déguster. Et puis vous pouvez bien sûr les déguster avec fourchette et couteau, c'est quand même mieux! ;-)

Nems de magret de canard à l'orientale    

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Préparation : 45 mn
Cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de brick
120 g de magret de canard fumé en tranches
1 oignon rouge
1 bouquet de coriandre
1 c à c rase de cumin en poudre
1 pointe de harissa
3 c à s d'huile d'olive
1 blanc d'œuf
1 l d'huile pour friture

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Éplucher et hacher l'oignon. Le faire fondre 15 à 20 mn dans une poêle à feu très doux avec l'huile d'olive, le cumin, sel et poivre.
Émincer finement les tranche de magret fumé . Effeuiller et hacher la coriandre. Dans un récipient mélanger l'oignon avec la harissa, la coriandre et le magret.
Couper les feuille de brick en 2 et mettre un peu de préparation à l'extrémité de chaque demi-feuille, puis rouler en pliant les côtés pour former le nems.
Souder les bords avec du blanc d'œuf.
Au dernier moment faire chauffer l'huile de friture dans une large casserole et y plonger 1 à 2 mn les nems pour les dorer. Les égoutter sur du papier absorbant et servir.

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Vin conseillé : un Vacqueyras

Pour ceux qui sont contre la friture vous pouvez badigeonner les nems d'huile avec un pinceau, les poser sur une plaque et les mettre au four à 200° environ pour les faire dorer en les retournant à mi-cuisson.

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11 février 2015

Crépinettes de saumon

Les crépinettes tout le monde connaît, c'est une préparation à base de viande enfermée dans une crépine et cuite à la poêle. Je vous propose aujourd'hui une variante à base de poisson qui sera donc moins calorique que les classiques à la viande. La recette est tirée de mes classeurs. La recette se fait normalement à la plancha je me suis contentée d'une poêle antiadhésive.

Crépinettes de saumon     

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Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

800 g de saumon frais sans la peau
9 grandes tranches de bacon
1 gros oignon rouge
1 grand morceau de crépine
3 brins de persil plat
1 c à c de cumin en poudre
2 pincées de cannelle
1 c à s de miel liquide
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Peler et hacher l'oignon. Le faire fondre  dans 3 c à s d'huile d'olive pendant 5 à 6 mn en remuant de temps en temps. Ajouter le miel, le cumin et la cannelle et laisser légèrement caraméliser. Ajouter le bacon coupé en petits morceaux et cuire encore 3 à 4 mn sur feu moyenne en remuant. Laisser refroidir.
Retirer les parties grises et les arêtes du saumon et le hacher finement au couteau. Dans un saladier mélanger le saumon avec le persil ciselé, ajouter l'oignon et le bacon caramélisé, assaisonner.
Couper dans la crépine rincée et séchée des carrés de 15 x 15 cm.
Faire 12 boules avec la préparation au saumon et en déposer 1 au centre de chaque carré de crépine. Rabattre les bords en serrant et aplatir légèrement avec la paume de la main.
Huiler la plancha ou une poêle antiadhésive, badigeonner le crépinettes avec le reste d'huile avec un pinceau et les cuire 5 à 6 mn de chaque côté. Déguster avec une salade.

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Pour la crépine vous en trouverez chez votre boucher, je vous conseille de la commander. Pour ma part j'en commande toujours beaucoup et je la congèle en petits paquets une fois bien rincée et essuyée, ainsi j'en ai toujours à disposition.

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09 février 2015

Rôti de porc ( aux anchois) et crème de romarin

J'ai déjà fait cette recette ( trouvée sur le web ) 2 fois, une première fois avec les anchois, et une autre sans les anchois et juste la crème de romarin. En effet tout le monde n'aime pas les anchois et il faut reconnaître que dans un rôti c'est particulier. J'ai aimé mais il me restait du rôti et le lendemain les anchois l'emportaient sur tout le reste et je n'ai pas apprécié. Aussi selon vos préférences je vous conseille de farcir le rôti ou pas. Je l'ai fait non farci pour des invités qui ont bien apprécié la crème de romarin. J'ai choisi d'accompagner d'une purée de patates douces et c'était parfait. J'ai la chance d'avoir dans mon jardin du romarin très parfumé qui sublime cette sauce.

Rôti de porc aux anchois et crème de romarin   

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 55 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

800 g -1 kg  de pointe de porc
20 filets d'anchois au sel ou pas
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 c à s d'huile
40 cl de crème liquide
2 brins de romarin
Sel et poivre du moulin
Accompagnement : purée de patates douces

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Rincer les anchois sous l'eau courante puis les faire dessaler 15 mn dans de l'eau froide. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
Peler et émincer la carotte, l'oignon et l'ail. Effiler le céleri branche et le couper en fines tranches.
Fendre le rôti dans la longueur sans aller jusqu'au bout et écarter les 2 moitiés . Ranger les anchois sur un côté et refermer. Ficeler le rôti. Il est possible de faire sans farcir le rôti avec des anchois .
Dans une cocotte faire chauffer l'huile et faire dorer le rôti à feu vif. Baisser ensuite le feu et carotte, oignon, ail, céleri et romarin dans la cocotte. Les faire un peu revenir et mouiller avec 10 cl d'eau. Saler légèrement ( les anchois sont salées ) et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 40 mn.
Passé ce temps égoutter le rôti et le faire reposer dans une double feuille d'aluminium pour qu'il ne refroidisse pas.
Verser la crème dans la cocotte, la chauffer 1 à 2 mn puis filtrer la sauce.
Trancher le rôti et le servir avec la sauce et une purée de patates douces ou de pommes de terre.

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Vin conseillé : un Fitou rouge

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06 février 2015

Paleron de bœuf à l'indienne, chutney de mangue

En hiver j'aime les plats qui mijotent longuement, voici une recette de paleron qui change puisqu'il est cuisiné à l'indienne donc avec des épices. Pour le chutney, je ne pense pas que ce soit la vraie recette du chutney, mais le principal est le résultat final et c'est vraiment très bon. La recette est tirée d'une fiche Saveurs.

Paleron de bœuf à l'indienne, chutney de mangue

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Préparation : 25 mn
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 3 h 45

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de paleron de bœuf
1 oignon
3 gousses d'ail
10 cl de vin blanc sec
1 c à s de gingembre en poudre
2 c à s de garam massala
1 c à s de paprika doux
1 bâton de cannelle
40 g de beurre
1 c à s d'huile
1 c à s de farine
1 mangue
25 g de raisins secs blonds
2 c à s de vinaigre blanc
Sel et poivre du moulin
75 cl de bouillon de bœuf

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La veille parer le paleron et le découper en cubes de 100 g environ. Émincer l'oignon épluché. Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Mettre la viande dans un plat creux et ajouter le vin blanc, l'oignon, l'ail et les épices. Remuer pour bien enrober la viande, filmer  et mettre au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Le lendemain dans une cocotte allant au four faire fondre 20 g de beurre avec l'huile à feu vif et y mettre les cubes de viande égouttés à dorer sur toutes les faces ( conserver la marinade ). Retirer la viande et faire suer l'oignon et l'ail à la place. Remettre la viande, ajouter la farine et remuer rapidement, cuire 1 mn et arroser avec la marinade. Laisser réduire un peu et toujours à feu vif ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Couvrir et cuire 3 h30 à four préchauffé à 180°, poursuivre la cuisson à feu très doux si nécessaire en surveillant, la viande doit être fondante.
Pour le chutney éplucher et dénoyauter la mangue et la couper  en cubes. Chauffer le reste de beurre dans une poêle et y saisir les cubes de mangue 5mn en remuant de temps en temps. Baisser le feu, ajouter le vinaigre, 1 c à s d'eau et les raisins secs. Laisser compoter à feu très doux 20 mn ( 10 mn autrement la mangue devenait purée ). Assaisonner.
Filtrer la sauce du paleron et servir accompagner du chutney et de riz.

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Vin conseillé : un Côtes-Rôtie

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