Médaillons de filet mignon au lard et mousse de petits pois
Encore une recette aux couleurs printanières, il faut bien se consoler du mauvais temps. Elle est tirée de mes classeurs et je l'avoue je l'ai faite avec des petits pois surgelés mais rien ne vous empêche de la faire avec des frais comme préconisé dans la recette.
Médaillons de filet mignon au lard et mousse de petits pois
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 beau filet mignon de porc ou 2 moyens
12 tranches fines de lard fumé
1 belle botte d'oignons nouveaux
1 cube de bouillon de légumes
500 g de petits pois frais écossés
4 c à s d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 c à c de cumin en poudre
2 ou 3 brins de menthe
2 c à s de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin
Couper le filet mignon en12 tranches de 2 cm d'épaisseur et le enrober avec une tranche de lard fumé. Éplucher les petits oignons nouveaux et les couper en 2 dans la longueur.
Dans une cocotte faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive et y faire dorer les tranches de viande 4-5 mn de chaque côté. les retirer et les réserver. Dans la même cocotte ajouter les oignons, assaisonner, verser 1 verre d'eau et émietter le cube de bouillon. Cuire 20 mn à découvert sur feu moyen en rajoutant la viande 5 mn avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée 20 mn environ. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Les mixer avec la crème, l'ail, les feuilles de menthe et un peu d'eau de cuisson pour assouplir la mousse. Ajouter le cumin et rectifier l'assaisonnement. Servir les viande avec la mousse de petits pois et les oignons.
Vin conseillé : une Mondeuse de Savoie
Dans la recette on laissait la viande tout le temps de la cuisson des oignons mais le filet mignon aurait été trop cuit à mon goût, c'est pourquoi j'ai choisi de la faire dorer puis de la retirer et la remettre en fin de cuisson..
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Tarte aux petits maquereaux, pâte au parmesan et amandes
Un vrai bonheur! c'est ainsi que je qualifierai cette tarte tirée du magazine Saveurs d'avril. C'est la saison du maquereau, alors n'hésitez pas à tester. C'est une recette de Bruno Doucet chef de La Régalade à Paris. La seule chose que j'ai modifiée c'est la quantité de pâte, j'ai carrément fait la moitié des proportions indiquées pour 3 personnes et c'était parfait. Je vous mets donc les proportions de pâte que j'ai utilisées. Et j'ai fait un seul rectangle.
Tarte aux petits maquereaux, pâte au parmesan et aux amandes
Les ingrédients pour 3 personnes :
Pour la pâte :
125 g de farine
100 g de beurre pommade
125 g de parmesan fraîchement râpé
125 g d'amandes effilées
2 jaunes d'oeufs
Pour la compotée d'oignons :
1 botte d'oignons nouveaux
1 tomate
35 g d'olives noires dénoyautées
5 cl d'huile d'olive ( j'en i mis 2,5 )
6 filets de maquereaux
10 cl d'huile d'olive
2 branches de thym
2 gousses d'ail
Piment d'Espelette
Fleur de sel
Préparation de la pâte : Fouetter le beurre pommade et les jaunes d'oeufs. Ajouter la farine, le parmesan et les amande effilées. Travailler l'ensemble à la main pour obtenir une boule ( j'ai rajouté 2 c à s d'eau ). L'étaler au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm pour obtenir un rectangle de 20 cm x 28 cm. Mettre la pâte avec la feuille sur la plaque du four et cuire 15 mn environ à four préchauffé à 200°.
Retirer les arêtes des filets de maquereaux avec une pince, les saler et les faire mariner au frais 30 à 40 mn dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé, un peu de piment d'Espelette et le thym effeuillé.
Préparation de la compotée d'oignon : Éplucher les oignons, les émincer finement avec une partie des tiges et les faire suer dans l'huile d'olive sans coloration pendant 10 mn. Monder la tomate ( l'éplucher soit avec un couteau spécial tomates soit en l'ébouillantant ), l'épépiner et la couper en petits dés. Couper aussi les olives noires en dés. Ajouter tomate et olives à la compotée d'oignons.
Assaisonner et mélanger.
Une fois la pâte cuite étaler une couche de compotée d'oignons, disposer les filets de maquereaux, arroser de marinade et cuire sous le grill du four pendant 5 mn environ ( ne pas mettre trop près du grill pour que les filets de maquereaux puissent cuire sans brûler. Déguster aussitôt.
Vin conseillé : un Bandol rosé
Pour faire la pâte surtout il ne faut pas hésiter à bien malaxer avec les mains et si vous n'arrivez pas à faire une boule parce que la pâte semble trop sèche faites comme moi et ajoutez un peu d'eau. C'est une pâte friable mais vraiment délicieuse. Il me reste de la tarte pour le lendemain et la pâte n'était pas ramollie. Pour la cuisson des filets de maquereaux il faut bien sûr adapter en fonction de la grosseur des filets.
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Orecchiettes épinards, tomates séchées et ricotta
Un bon plat de pâtes, vous ne dites pas non je suppose. C'est tout à fait le genre d'assiette qui réconcilie petits et grands. Alors c'est parti pour une recette tirée de mes classeurs.
Orecchiettes épinards, tomates séchées et ricotta
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g d'orecchiettes
300 g de jeunes pousses d'épinards frais
1 échalote émincée
200 g de ricotta
30 g de pignons de pins
150 g de tomates séchées à l'huile d'olive
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Égoutter les tomate séchées et les couper en lanières. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée suivant les indications du paquet. Pendant ce temps chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote émincée. Quand elle est translucide ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient " tombés ". Réserver.
Verser les pâtes une fois cuites et égouttées dans la casserole des épinards, ajouter les pignons et les tomates séchées puis mélanger, vérifier l'assaisonnement.
Servir dans les assiettes en déposant une quenelle de ricotta sur le dessus, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Vin conseillé : un Cassis blanc
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Mini-sandwichs au crabe
En ce nouveau week-end prolongé, vous allez être nombreux à recevoir, aussi je pense qu'une petite idée pour l'apéritif sera la bienvenue. Rien de compliqué mais c'est beau et c'est bon alors ne vous en privez pas. La recette est tirée d'un Cuisine Actuelle.
Mini-sandwichs au crabe
Préparation : 25 mn
Les ingrédients pour 16 pièces :
8 tranches de pain de mie aux céréales
160 g de chair de crabe
50 g d'oeufs de saumon
2 oeufs durs
1 citron
1 concombre
50 g de mayonnaise
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à c de cognac
1 c à s de ketchup
1 c à c de ciboulette ciselée
Tabasco
Sel et poivre du moulin
Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, le cognac, le ketchup, la ciboulette et le zeste du citron finement râpé. Assaisonner et ajouter du Tabasco suivant votre goût. Incorporer la chair de crabe et les oeufs durs finement hachés.
Découper 32 disques de 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce. En vous aidant de l'emporte pièce en garnir la moitié avec la farce au crabe et poser les autres disques de pain de mie sur le dessus.
Couper le concombre en fines tranches et garnir les sandwichs avec. Terminer par des oeufs de saumon.
Je vous conseille de ne pas mettre trop de Tabasco pour ne pas masquer le parfum du crabe. Pour les rondelles de concombre, vu le diamètre des sandwichs, il pourra être utile de faire comme je l'ai fait des portions de rondelles.
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Feuilleté aux crevettes, morilles et asperges vertes
Cette recette, tirée du magazine " Intense " est vraiment délicieuse. La saison des asperges bat sont plein et il serait dommage de ne pas en profiter, vous pourrez avec ces feuilletés en faire un plat de choix. C'est bien simple nous avons adoré. J'ai utilisé de très grosses crevettes crues surgelées.
Feuilletés aux crevettes, morilles et asperges vertes
Préparation : 35 mn
Cuisson : 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
350 g de pâte feuilletée pur beurre
16 grosses crevettes crues
30 g de morilles déshydratées
10 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
1 botte d'asperges vertes
2 c à s d'huile d'olive
40 g de beurre
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Étaler la pâte feuilletée sur 5 mm et découper 4 triangles de 13 cm de long sur environ 8 cm. Les déposer sur une plaque antiadhésive, badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf battu avec un tout petit d'eau et faire des dessins avec la gros côté de la lame d'un couteau. Cuire à four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 mn suivant le four. Réserver.
Décortiquer les crevettes, retirer le boyau noir en incisant légèrement le dos des crevettes. Les poivrer et les badigeonner d'huile.
Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 mn. Les égoutter en gardant l'eau de trempage et bien les rincer. Les faire suer dans 20 g de beurre, les assaisonner légèrement et ajouter le bouillon de volaille et la crème. Cuire 15 mn à feu doux. Vérifier l'assaisonnement. Il n'y aura pour ainsi dire plus de sauce.
Cuire les asperges à l'eau bouillante salée 5 à 10 mn suivant la grosseur puis les égoutter et couper les pointes. Les réserver. Mixer les tiges avec 1 c à s d'huile et un peu d'eau de trempage des morilles en quantité suffisante pour obtenir une bonne consistance. Poivrer.
Poêler les crevettes dans 1 c à s d'huile.
Couper les feuilletés en 2 dans l'épaisseur, mettre sur chaque assiette le côté du fond des feuilleté, garnir avec des pointes d'asperges, les morilles et 4 crevettes. Entourer de la sauce d'asperges vertes et poser sur le tout le 2 ième côté des feuilletés. Servir sans attendre.
Vous pouvez préparer les feuilletés à l'avance et les réchauffer à four doux au dernier moment. De même pour les morilles, la sauce d'asperges et les pointes d'asperges. Il suffira de les réchauffer doucement pendant la cuisson des crevettes.
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Millefeuille aux fruits rouges et crème à la pistache
Une dessert qui en jette, délicieux et qui est est simple à faire, que demander de plus. La recette est tirée de mes classeurs. Pour la pâte de pistache on en trouve sur le web, à Métro si on a la carte et dans certaines épiceries fines. Au pire vous pouvez demander à votre pâtissier de vous en céder un peu.
Millefeuille aux fruits rouges et crème à la pistache
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 pâtes feuilletées pur beurre pré-étalée
25 cl de lait
1 c à s de pâte de pistache
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
20 g de maïzena
15 cl de crème liquide très froide ( 20 cl )
75 g de pistaches finement concassées + 25 g grossièrement concassées pour la décoration
250-300 g de fraises et framboises mélangées
Sucre glace
Découper dans chaque pâte pré-étalée un rectangle d'environ 23 x 17 cm. Déposer un rectangle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, le piquer à la fourchette, et le cuire 15 mn environ dans le four préchauffé à 210°. Si la pâte monte trop l'écraser avec une autre plaque. Recommencer pour le 2ième rectangle de pâte. Laisser refroidir.
Porter le lait à ébullition dans une casserole et y dissoudre la pâte de pistache. Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre et incorporer la maïzena. Délayer avec un peu de lait et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant pour faire épaissir la crème pâtissière. La transvaser dans un saladier et la laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid et l'incorporer avec délicatesse à la crème refroidie avec les 75 g de pistaches finement concassées.
Poser un rectangle de pâte feuilletée sur le plat de présentation. Mettre la crème dans une poche à douille lisse et faire des pics de crème. Disposer des fruits entre les pics de crème et couvrir avec l'autre rectangle de pâte. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des fraises et des framboises ainsi que les pistaches concassées grossièrement. Pour le service et la découpe utiliser un couteau scie tenu verticalement pour ne pas écraser le millefeuilles.
Pour la cuisson des rectangles de pâte feuilletée vous pouvez le faire en mettant la pâte entre 2 plaques de cuisson, j'ai fait sans cette méthode et comme la pâte gonflait un peu trop je l'ai aplatie en cours de cuisson avec une autre plaque que j'ai retirée tout de suite après.
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Croque-roquette au poulet et tomates séchées
Avec ce long week-end prolongé je me dis que vous devez être nombreux à être partis, mais même partis certains sont toujours connectés et je pense qu'une petite recette sans prétention, tirée de mes classeurs, devraient leur convenir. Elle permet de plus d'utiliser des restes de poulet rôti ( à défaut cuire des blancs de poulet ) produit phare en vacances ou le week-end! ;-).
Croque-roquette au poulet et tomates séchées
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie complet
300 g de blanc de poulet cuit
12 tomates séchées à l'huile
Des feuilles de roquette
4 c à s de tapenade
4 c à s d'amandes effilées
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Laver et essorer la roquette. Éponger l'huile des tomates séchées dans du papier absorbant et les émincer. Découper les blancs de poulet en morceaux.
Tartiner 4 tranches de pain de mie de tapenade et les garnir avec les morceaux de poulet, les tomates séchées et des feuilles de roquette. Refermer avec les tranches de pain restantes et faire cuire les croques 3 à 5 mn dans un appareil à croque-monsieur.
Une fois cuits les couper en 2 en diagonale et les présenter avec des feuilles de roquette assaisonnées et mélanger avec un peu d'huile d'olive. Parsemer des amandes effilées grillées à sec dans une poêle antiadhésive.
Vin conseillé : un rosé de Provence
Si vous êtes en vacances et n'avez pas d'appareil à croque-monsieur vous pouvez envisager de les faire à la poêle ou sous le grill d'un four en les retournant à mi-cuisson.
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Nems croustillants de chèvre sauce thaïe
Cette recette tirée de mes classeurs peut être faite avec au choix des feuilles de brick ou de filo. J'ai essayé les 2 et dans le cas présent je trouve que les feuilles de brick conviennent mieux. On peut faire la cuisson dans un bain d'huile ou au four, cette dernière version et moins grasse et c'est celle que là encore je préconise.
Nems croustillants de chèvre sauce thaïe
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ( 8 nems ):
8 feuilles de brick
1 blanc d'oeuf
1 fromage de chèvre frais type Petit Billy
1 oignon blanc frais avec tige
1 c à s de caviar de tomate confite
1 botte de coriandre
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin
Sauce thaïe aux piments doux
Hacher l'oignon frais avec la tige et le mélanger au chèvre frais écrasé avec le caviar de tomates, de la coriandre ciselée et la moitié du blanc d'oeuf légèrement battu. Saler un peu, poivrer et ajouter le piment.
Dans chaque feuille de brick faire une large bande en coupant 2 côtés. Mettre un peu de préparation en bas d'une bande, replier les côtés et rouler pour former un nem sans trop serrer car la préparation va gonfler à la cuisson, fermer le rouleau avec un peu de blanc d'oeuf. Recommencer avec les autres bandes. Badigeonner les nems de beurre fondu, les mettre sur une plaque antiadhésive et cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ suivant le four, jusqu'à ce que les nems soient dorés. Servir avec la sauce thaïe aux piments doux.
On trouve la sauce thaïe en grandes surface au rayon des produits asiatiques. Vous pouvez la rallonger avec un peu d'eau éventuellement, mais elle n'est pas trop forte et pour ma part je la sers telle qu'elle.
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Champignons farcis au crabe
Encore une recette à ma façon faite il y a un moment. Je me suis inspirée de diverses idées lues ici et là. La recette est très rapide à faire et la farce au crabe pour des champignons change des traditionnelles farces à base de fromage ou de viande.
Champignons farcis au crabe
Préparation : 15 mn
Cuisson 20-25 mn
Les ingrédients pour 2 personnes :
4 très gros champignons de Paris
150 g de crabe en boîte en petits morceaux
1 échalote
1 belle c à s de crème fraîche épaisse
30 g de parmesan fraîchement râpé et 4 copeaux
Un peu de gruyère râpé
Persil plat ciselé
10 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Nettoyer les champignons et en retirer les pieds. Réserver les têtes et hacher grossièrement les pieds. Éplucher l'échalote et la hacher. Dans une petite poêle mettre 10 g de beurre et faire fondre l'échalote puis ajouter les pieds de champignons hachés. Cuire 2 à 3 mn. Ajouter alors le crabe, la crème fraîche, un peu de persil ciselé, le parmesan, sel et poivre. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement et farcir les têtes de champignons avec le contenu de la poêle. Saupoudrer de gruyère râpé et cuire à four préchauffé à 190° pendant 20 à 25 suivant la grosseur des champignons et le four. Déguster aussitôt après avoir mis un copeau de parmesan pour la décoration.
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Escalopes farcies au fromage et aux noix
Cette recette tirée d'une fiche Elle, peut être faite aussi bien avec des escalopes de veau que des escalopes de volaille. Vous l'accompagnerez de légumes verts simplement sautés à l'huile d'olive avec une pointe d'ail et une pincée de piment ou comme je l'ai fait avec des pâtes avec des tomates concassées et des copeaux de parmesan. En fait le principal est la recette des escalopes.
Escalopes farcies au fromage et aux noix
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 grandes escalopes fines
50g de cerneaux de noix
70 g de roquefort
2 c à s de persil plat ciselé
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à s de parmesan fraîchement râpé
4 pincées de noix de muscade
1 c à s d'huile
2 c à s de vermouth blanc sec ( j'ai mis du Noilly )
2 c à s de jus de citron
Étaler finement les escalopes avec un rouleau à pâtisserie, les assaisonner sur les 2 faces.
Mixer les noix assez grossièrement. Leur ajouter le roquefort émietté, la crème, le parmesan et la muscade et bien mélanger. Garnir chaque escalope avec cette farce et les rouler. Fermer les bords avec une pique en bois.
Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile et y cuire les escalopes 15 mn en les retournant souvent. Les retirer de la poêle et les garder au chaud. Éliminer l'huile de la poêle et verser le vermouth et le jus de citron. Laisser légèrement réduire et napper les escalopes de ce jus. Servir aussitôt.
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