Mini-sandwichs au crabe
En ce nouveau week-end prolongé, vous allez être nombreux à recevoir, aussi je pense qu'une petite idée pour l'apéritif sera la bienvenue. Rien de compliqué mais c'est beau et c'est bon alors ne vous en privez pas. La recette est tirée d'un Cuisine Actuelle.
Mini-sandwichs au crabe
Préparation : 25 mn
Les ingrédients pour 16 pièces :
8 tranches de pain de mie aux céréales
160 g de chair de crabe
50 g d'oeufs de saumon
2 oeufs durs
1 citron
1 concombre
50 g de mayonnaise
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à c de cognac
1 c à s de ketchup
1 c à c de ciboulette ciselée
Tabasco
Sel et poivre du moulin
Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, le cognac, le ketchup, la ciboulette et le zeste du citron finement râpé. Assaisonner et ajouter du Tabasco suivant votre goût. Incorporer la chair de crabe et les oeufs durs finement hachés.
Découper 32 disques de 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce. En vous aidant de l'emporte pièce en garnir la moitié avec la farce au crabe et poser les autres disques de pain de mie sur le dessus.
Couper le concombre en fines tranches et garnir les sandwichs avec. Terminer par des oeufs de saumon.
Je vous conseille de ne pas mettre trop de Tabasco pour ne pas masquer le parfum du crabe. Pour les rondelles de concombre, vu le diamètre des sandwichs, il pourra être utile de faire comme je l'ai fait des portions de rondelles.
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Feuilleté aux crevettes, morilles et asperges vertes
Cette recette, tirée du magazine " Intense " est vraiment délicieuse. La saison des asperges bat sont plein et il serait dommage de ne pas en profiter, vous pourrez avec ces feuilletés en faire un plat de choix. C'est bien simple nous avons adoré. J'ai utilisé de très grosses crevettes crues surgelées.
Feuilletés aux crevettes, morilles et asperges vertes
Préparation : 35 mn
Cuisson : 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
350 g de pâte feuilletée pur beurre
16 grosses crevettes crues
30 g de morilles déshydratées
10 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
1 botte d'asperges vertes
2 c à s d'huile d'olive
40 g de beurre
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Étaler la pâte feuilletée sur 5 mm et découper 4 triangles de 13 cm de long sur environ 8 cm. Les déposer sur une plaque antiadhésive, badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf battu avec un tout petit d'eau et faire des dessins avec la gros côté de la lame d'un couteau. Cuire à four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 mn suivant le four. Réserver.
Décortiquer les crevettes, retirer le boyau noir en incisant légèrement le dos des crevettes. Les poivrer et les badigeonner d'huile.
Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 mn. Les égoutter en gardant l'eau de trempage et bien les rincer. Les faire suer dans 20 g de beurre, les assaisonner légèrement et ajouter le bouillon de volaille et la crème. Cuire 15 mn à feu doux. Vérifier l'assaisonnement. Il n'y aura pour ainsi dire plus de sauce.
Cuire les asperges à l'eau bouillante salée 5 à 10 mn suivant la grosseur puis les égoutter et couper les pointes. Les réserver. Mixer les tiges avec 1 c à s d'huile et un peu d'eau de trempage des morilles en quantité suffisante pour obtenir une bonne consistance. Poivrer.
Poêler les crevettes dans 1 c à s d'huile.
Couper les feuilletés en 2 dans l'épaisseur, mettre sur chaque assiette le côté du fond des feuilleté, garnir avec des pointes d'asperges, les morilles et 4 crevettes. Entourer de la sauce d'asperges vertes et poser sur le tout le 2 ième côté des feuilletés. Servir sans attendre.
Vous pouvez préparer les feuilletés à l'avance et les réchauffer à four doux au dernier moment. De même pour les morilles, la sauce d'asperges et les pointes d'asperges. Il suffira de les réchauffer doucement pendant la cuisson des crevettes.
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Millefeuille aux fruits rouges et crème à la pistache
Une dessert qui en jette, délicieux et qui est est simple à faire, que demander de plus. La recette est tirée de mes classeurs. Pour la pâte de pistache on en trouve sur le web, à Métro si on a la carte et dans certaines épiceries fines. Au pire vous pouvez demander à votre pâtissier de vous en céder un peu.
Millefeuille aux fruits rouges et crème à la pistache
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 pâtes feuilletées pur beurre pré-étalée
25 cl de lait
1 c à s de pâte de pistache
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
20 g de maïzena
15 cl de crème liquide très froide ( 20 cl )
75 g de pistaches finement concassées + 25 g grossièrement concassées pour la décoration
250-300 g de fraises et framboises mélangées
Sucre glace
Découper dans chaque pâte pré-étalée un rectangle d'environ 23 x 17 cm. Déposer un rectangle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, le piquer à la fourchette, et le cuire 15 mn environ dans le four préchauffé à 210°. Si la pâte monte trop l'écraser avec une autre plaque. Recommencer pour le 2ième rectangle de pâte. Laisser refroidir.
Porter le lait à ébullition dans une casserole et y dissoudre la pâte de pistache. Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre et incorporer la maïzena. Délayer avec un peu de lait et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant pour faire épaissir la crème pâtissière. La transvaser dans un saladier et la laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid et l'incorporer avec délicatesse à la crème refroidie avec les 75 g de pistaches finement concassées.
Poser un rectangle de pâte feuilletée sur le plat de présentation. Mettre la crème dans une poche à douille lisse et faire des pics de crème. Disposer des fruits entre les pics de crème et couvrir avec l'autre rectangle de pâte. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des fraises et des framboises ainsi que les pistaches concassées grossièrement. Pour le service et la découpe utiliser un couteau scie tenu verticalement pour ne pas écraser le millefeuilles.
Pour la cuisson des rectangles de pâte feuilletée vous pouvez le faire en mettant la pâte entre 2 plaques de cuisson, j'ai fait sans cette méthode et comme la pâte gonflait un peu trop je l'ai aplatie en cours de cuisson avec une autre plaque que j'ai retirée tout de suite après.
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Croque-roquette au poulet et tomates séchées
Avec ce long week-end prolongé je me dis que vous devez être nombreux à être partis, mais même partis certains sont toujours connectés et je pense qu'une petite recette sans prétention, tirée de mes classeurs, devraient leur convenir. Elle permet de plus d'utiliser des restes de poulet rôti ( à défaut cuire des blancs de poulet ) produit phare en vacances ou le week-end! ;-).
Croque-roquette au poulet et tomates séchées
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie complet
300 g de blanc de poulet cuit
12 tomates séchées à l'huile
Des feuilles de roquette
4 c à s de tapenade
4 c à s d'amandes effilées
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Laver et essorer la roquette. Éponger l'huile des tomates séchées dans du papier absorbant et les émincer. Découper les blancs de poulet en morceaux.
Tartiner 4 tranches de pain de mie de tapenade et les garnir avec les morceaux de poulet, les tomates séchées et des feuilles de roquette. Refermer avec les tranches de pain restantes et faire cuire les croques 3 à 5 mn dans un appareil à croque-monsieur.
Une fois cuits les couper en 2 en diagonale et les présenter avec des feuilles de roquette assaisonnées et mélanger avec un peu d'huile d'olive. Parsemer des amandes effilées grillées à sec dans une poêle antiadhésive.
Vin conseillé : un rosé de Provence
Si vous êtes en vacances et n'avez pas d'appareil à croque-monsieur vous pouvez envisager de les faire à la poêle ou sous le grill d'un four en les retournant à mi-cuisson.
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Nems croustillants de chèvre sauce thaïe
Cette recette tirée de mes classeurs peut être faite avec au choix des feuilles de brick ou de filo. J'ai essayé les 2 et dans le cas présent je trouve que les feuilles de brick conviennent mieux. On peut faire la cuisson dans un bain d'huile ou au four, cette dernière version et moins grasse et c'est celle que là encore je préconise.
Nems croustillants de chèvre sauce thaïe
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ( 8 nems ):
8 feuilles de brick
1 blanc d'oeuf
1 fromage de chèvre frais type Petit Billy
1 oignon blanc frais avec tige
1 c à s de caviar de tomate confite
1 botte de coriandre
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin
Sauce thaïe aux piments doux
Hacher l'oignon frais avec la tige et le mélanger au chèvre frais écrasé avec le caviar de tomates, de la coriandre ciselée et la moitié du blanc d'oeuf légèrement battu. Saler un peu, poivrer et ajouter le piment.
Dans chaque feuille de brick faire une large bande en coupant 2 côtés. Mettre un peu de préparation en bas d'une bande, replier les côtés et rouler pour former un nem sans trop serrer car la préparation va gonfler à la cuisson, fermer le rouleau avec un peu de blanc d'oeuf. Recommencer avec les autres bandes. Badigeonner les nems de beurre fondu, les mettre sur une plaque antiadhésive et cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ suivant le four, jusqu'à ce que les nems soient dorés. Servir avec la sauce thaïe aux piments doux.
On trouve la sauce thaïe en grandes surface au rayon des produits asiatiques. Vous pouvez la rallonger avec un peu d'eau éventuellement, mais elle n'est pas trop forte et pour ma part je la sers telle qu'elle.
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Champignons farcis au crabe
Encore une recette à ma façon faite il y a un moment. Je me suis inspirée de diverses idées lues ici et là. La recette est très rapide à faire et la farce au crabe pour des champignons change des traditionnelles farces à base de fromage ou de viande.
Champignons farcis au crabe
Préparation : 15 mn
Cuisson 20-25 mn
Les ingrédients pour 2 personnes :
4 très gros champignons de Paris
150 g de crabe en boîte en petits morceaux
1 échalote
1 belle c à s de crème fraîche épaisse
30 g de parmesan fraîchement râpé et 4 copeaux
Un peu de gruyère râpé
Persil plat ciselé
10 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Nettoyer les champignons et en retirer les pieds. Réserver les têtes et hacher grossièrement les pieds. Éplucher l'échalote et la hacher. Dans une petite poêle mettre 10 g de beurre et faire fondre l'échalote puis ajouter les pieds de champignons hachés. Cuire 2 à 3 mn. Ajouter alors le crabe, la crème fraîche, un peu de persil ciselé, le parmesan, sel et poivre. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement et farcir les têtes de champignons avec le contenu de la poêle. Saupoudrer de gruyère râpé et cuire à four préchauffé à 190° pendant 20 à 25 suivant la grosseur des champignons et le four. Déguster aussitôt après avoir mis un copeau de parmesan pour la décoration.
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Escalopes farcies au fromage et aux noix
Cette recette tirée d'une fiche Elle, peut être faite aussi bien avec des escalopes de veau que des escalopes de volaille. Vous l'accompagnerez de légumes verts simplement sautés à l'huile d'olive avec une pointe d'ail et une pincée de piment ou comme je l'ai fait avec des pâtes avec des tomates concassées et des copeaux de parmesan. En fait le principal est la recette des escalopes.
Escalopes farcies au fromage et aux noix
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 grandes escalopes fines
50g de cerneaux de noix
70 g de roquefort
2 c à s de persil plat ciselé
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à s de parmesan fraîchement râpé
4 pincées de noix de muscade
1 c à s d'huile
2 c à s de vermouth blanc sec ( j'ai mis du Noilly )
2 c à s de jus de citron
Étaler finement les escalopes avec un rouleau à pâtisserie, les assaisonner sur les 2 faces.
Mixer les noix assez grossièrement. Leur ajouter le roquefort émietté, la crème, le parmesan et la muscade et bien mélanger. Garnir chaque escalope avec cette farce et les rouler. Fermer les bords avec une pique en bois.
Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile et y cuire les escalopes 15 mn en les retournant souvent. Les retirer de la poêle et les garder au chaud. Éliminer l'huile de la poêle et verser le vermouth et le jus de citron. Laisser légèrement réduire et napper les escalopes de ce jus. Servir aussitôt.
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Poulet au citron
Cette recette tirée d'une fiche Elle, peut être faite soit avec du poulet en morceaux, soit avec des blancs de poulet mais aussi avec une pintade. A vous de choisir ce que vous préférez. C'est rapide à faire et délicieux.
Poulet au citron
Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet coupé en 12 morceaux
2 citrons
2 gousses d'ail
25 g de gingembre frais
10 cl de vin blanc sec
3 c à s de jus de citron
6 feuilles de sauge
4 clous de girofle
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Rincer les citrons et les couper en rondelles épaisses. Peler et couper en lamelles l'ail. Peler et couper le gingembre en fins bâtonnets. Assaisonner les morceaux de poulet.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et mettre à dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Ajouter l'ail et le gingembre, mélanger 1 mn et verser le vin. Laisser le s'évaporer par ébullition. Ajouter alors le jus de citron, les rondelles de citron, les feuilles de sauge et les clous de girofle. Mélanger, couvrir et cuire 20 mn à feu modéré en tournant souvent. Le poulet doit être doré et enrobé d'un jus court. Si ce n'est pas le cas laisser la cuisson se poursuivre quelques mn à feu plus vif. Servir bien chaud.
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Conchiglies farcis à l'italienne
5 ans!! 5 ans que cette recette attend d'être publiée, tout simplement parce que je ne trouvais plus le papier sur lequel j'avais noté la recette puisque c'est une recette à ma façon. D'ailleurs les photos sont faites avec mon ancien appareil photo. Et l'autre jour en faisant du rangement je l'ai retrouvé, alors il n'est que temps de vous la mettre, elle a attendu suffisamment longtemps! ;-)
Conchiglies facis à l'italienne
Les ingrédients pour 2 personnes :
12 conchiglies ( grosses pâtes à farcir )
200 g d'épinards
125 g de ricotta
1/2 oeuf battu
1 c à s de pignons
5 tomates séchées à l'huile d'olive
30 g de parmesan fraîchement râpé + 10 parmesan pour la cuisson
6 olives niçoises
Huile d'olive
Beurre
Sel et poivre du moulin
Faire cuire les conchiglies suivant les indications du paquet en les laissant surtout al dente. Pendant ce temps préparer la farce.
Laver les épinards, les égoutter et les faire tomber rapidement dans une poêle avec 1 noix de beurre. Les hacher grossièrement. Dans un saladier mettre les épinards, la ricotta, 30 g de parmesan, 1/2 oeuf battu, les pignons et les pétales de tomates séchées coupés en petits morceaux. Assaisonner et bien mélanger.
Égoutter les pâtes une fois cuites et les garnir de farce. Disposer 6 conchiglies farcis par petit plat à gratin. Mettre au centre des plats 3 olives niçoises, saupoudrer de parmesan, mettre un filet d'huile d'olive. Cuire à four préchauffé à 190° pendant 15 mn environ, les pâtes ne doivent pas dorer pour ne pas se dessécher. Servir aussitôt.
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Lapin à la mauresque d'après Michel Troigros
Il est encore bien trop tôt pour avoir de bonnes tomates de pleine terre, alors pour pallier au manque de tomates de qualité je vous propose une recette tirée de mes classeurs qui est à base de tomates en boîte. Quelques herbes pour agrémenter le tout ainsi que du cumin et voilà une recette très agréable à déguster, j'ai particulièrement apprécié la touche de vinaigre dans la sauce. Par contre je vous conseille de faire 1,5 fois les proportions pour la sauce si vous accompagnez comme moi le lapin de pâtes qui aiment avoir beaucoup de sauce.
Lapin à la mauresque
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 arrières de lapin soit 4 cuisses et 2 râbles + les foies
1 grosse boite de tomates entières pelées
12 abricots secs moelleux
30 g de pistaches non salées
6 brins de coriandre
6 brins de persil plat
6 brins de menthe
1/2 gousse d'ail
1 belle pincée de cumin en poudre
5 cl de vinaigre de vin vieux
1 c à s d'huile d'olive
50 g de beurre
Tabasco
Sel et poivre du moulin
Égoutter les tomates, les épépiner et les mettre en morceaux dans une casserole. Faire bouillir et cuire 10 mn environ sur feu doux pour concentrer les arômes. Laisser refroidir et mixer avec 4 gouttes de Tabasco, l'ail, les fines herbes effeuillées et le cumin. Assaisonner et réserver.
Couper les cuisses et les râbles de lapin en 2 pour obtenir 12 morceaux. Les assaisonner.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile avec un peu de beurre et y cuire les foies 1 mn 30 par face. Les retirer et les remplacer par les morceaux de lapin. Les faire dorer en les retournant pendant une dizaine de minutes. Couvrir ensuite la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux 30 mn en retournant les morceaux 2 fois. Pendant ce temps écraser les foies à travers un tamis ( pour ma part je n'ai pas réussi et les ai mixés ) et les ajouter à la sauce tomatée. Ébouillanter les abricots secs 2 mn ( voir plus bas ), les rafraîchir et les égoutter. S'ils sont gros les couper en morceaux.
Retirer les morceaux de lapin de la cocotte, jeter le gras de cuisson et déglacer la cocotte avec le vinaigre. Faire bouillir et réduire en grattant les sucs de cuisson. Verser la sauce tomatée et remettre les morceaux de lapin avec les abricots. Porter à ébullition, couvrir et cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 mn. Pour le service parsemer de pistaches grossièrement concassées. Accompagner d'une salade et de pâtes.
Vin conseillé : un Viognier sec du Languedoc ou du Rhône
Je ne vois pas l'intérêt d'ébouillanter les abricots, je trouve que cela affadit la couleur et leur retire du goût. La prochaine fois je ne le ferrai pas.
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