13 novembre 2009
Sauté de porc à la bière du Gâtinais et au brie de Melun et ... Péché de gourmandise a 4 ans
Eh oui!! Péché de gourmandise a 4 ans depuis hier!! Déjà, 4 ans que je tiens ce blog. Il faut dire que je ne pensais pas que cette aventure durerait aussi longtemps quand j'ai publié mon premier billet. Si ce blog existe, c'est parce que vous êtes de plus en plus nombreux à le lire, et à vous abonner ( plus de 1000 abonnés à ce jour ). A ce sujet, je précise que si vous décochez la case des messages vous
ne serez pas prévenu pour les recettes, j'ai constaté que certains des
abonnés ont décoché cette case croyant que c'était pour être avisé des
nouveaux commentaires, mais il n'en est rien, quand leur adresse mail
n'est pas anonyme je peux les prévenir de leur erreur mais dans le cas
d'adresse anonyme je ne peux malheureusement rien faire.
Les pages lues depuis la création du blog se comptent par millions, et en ne publiant que 3 recettes par semaine, j'ai une moyenne de près de 3000 visiteurs par jour. J'en suis d'autant plus ravie que tout cela se fait naturellement, sans mise en avant du blog et en restant dans l'anonymat puisque je refuse tout partenariat, ( et les propositions sont nombreuses ) ne voulant pas que mon blog se transforme en vitrine publicitaire. Je refuse également toute participation à des salons. Si j'ai créé ce blog, c'est uniquement pour partager avec les lecteurs éventuels la cuisine que j'aime. Il semblerait que vous l'aimez aussi et c'est ma seule motivation. Alors merci à vous tous qui prenaient un peu de temps pour venir me lire! ;-)
Et comme après tout, la cuisine est la raison de ce blog, passons à la recette du jour. Cette recette est tirée du dernier livre de Véronique Chapacou " Variations inventives autour des fromages au lait cru " aux éditions Tana. Si j'ai choisi de mettre justement, pour l'anniversaire du blog , une recette de Véronique, c'est tout simplement parce que, si ce blog existe, c'est un peu grâce à elle. En effet, alors que mon blog n'existait pas encore, elle m'avait proposé de mettre sur le sien une recette lors du blog-appétit #5 . Son blog s'appelait Saveurs sucrées salées et elle l'a malheureusement fermé depuis, mais cela ne l'empêche pas de se consacrer à la cuisine en publiant des livres et en proposant ses services sur son site Saveurs Sucrées Salées qui a repris le nom de son blog.
Cette recette, à l'origine se fait avec du brie de Provins, j'ai remplacé celui-ci par du brie de Melun, beaucoup plus facile à trouver. En effet, même moi qui habite en région briarde, je ne trouve pas forcément ce brie.
Sauté de porc à la bière du Gâtinais et au brie de Melun 
Les ingrédients pour 4 personnes :
800 g de d'échine de porc
200 g de brie de Melun
25 cl de gâtine ( bière ambrée voir conseil plus bas )
1 oignon
1 gousse d'ail
200 g de champignons de Paris
200 g de crème fraîche
1 bouquet garni
Persil
Huile
Sel et poivre
Hacher finement ail et oignon épluchés. Nettoyer les champignons et les émincer. Couper la viande en morceaux ( j'ai fait des cubes de 6 cm ) et la faire dorer de tous côtés dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail hachés puis les champignons. Cuire 3 mn en mélangeant. Déglacer avec la bière et ajouter la crème et le bouquet garni. Assaisonner et mélanger, puis cuire à couvert 45 mn pour la grosseur de cubes de viande donnée. Si vous faites des cubes plus petits la cuisson sera moins longue.
Retirer la croûte du Brie et le couper en petits morceaux. Quand la viande est cuite les mettre dans la cocotte et cuire à découvert sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Mélanger régulièrement pour que le fromage n'accroche pas le fond de la cocotte. Rectifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni et saupoudrer de persil ciselé. Servir bien chaud accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'anglaise ( c'est à dire dans de l'eau bouillante salée ).
Conseil : La Gâtine est une bière non filtrée et non pasteurisée produite en Seine et Marne. Elle existe en bière blanche, blonde, ambrée ou brune. Pour la recette on prend la Gâtine ambrée. Après échange de mails avec Véronique pour lui demander par quelle bière remplacer la Gâtine si vous n'en trouvez pas, elle conseille une bière ambrée de votre région ou sinon le type de bière ambrée que vous trouverez.
En tout cas merci à toi Véronique pour cette recette qui m'a fait découvrir la Gâtine qui est vraiment une excellente bière. Et merci pour cette recette qui nous a régalés et se retrouvera sur notre table pour notre plus grand plaisir.
Autres recettes avec du brie :
Millefeuilles de légumes au brie
Croûte au morbier et croûte au brie
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
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11 novembre 2009
Terrine de faisan à la moutarde et aux pistaches
Nous sommes en pleine saison de chasse, aussi je peux mettre cette recette de terrine faite l'année dernière en fin de saison. Je sais que tout le monde n'a pas de chasseurs dans son voisinage qui vous gâtent avec des pièces de gibier, mais comme la saison des fêtes approche, il sera possible de trouver des faisans dans les magasins et grandes surfaces de même que les autres gibiers, c'est pourquoi je mets cette recette et, dans les jours qui viennent une recette de chevreuil suivra. J'ai fait cette terrine en m'inspirant d'une recette de mes classeurs mais en la modifiant pour en faire une terrine à ma façon.
Terrine de faisan à la moutarde et aux pistaches 
A préparer 2 ou 3 jours à l'avance
Préparation 1 h
Cuisson 1 h 30
Les ingrédients pour 8 personnes :
2 faisans
250 g d'échine de porc
150 g de poitrine fraîche
4 foies de volaille
2 échalotes
1 oeuf
60 g de pistaches décortiquées non salées
3 c à s de moutarde de Meaux
Noix de muscade
4,5 cl de Cognac
1/2 sachet de gelée en poudre
Sel et poivre
Peler et hacher les échalotes. Concasser les pistaches. Désosser le faisans, séparer les filets et les découper en lanières épaisses, les assaisonner. Éponger les foies de volaille et les découper en lanières. Réserver.
Hacher l'échine et la poitrine de porc ainsi que la chair des cuisses des faisans. Mettre ces viandes dans un saladier, ajouter les échalotes, les pistaches, l'oeuf et la moutarde, le demi sachet de gelée et le cognac, assaisonner et ajouter de la muscade râpée. Pour vérifier l'assaisonnement faire une petite boulette de chair hachée et la cuire à la poêle, laisser refroidir et goûter. Rectifier l'assaisonnement en fonction de vos goûts. Ne pas oublier que la terrine se mange froide et demande un peu plus d'assaisonnement qu'un plat chaud.
Remplir une terrine en alternant des couches de farce et des couches de lanières de faisan et de foie de volaille. Terminer par une couche de farce. Couvrir la terrine et la faire cuire au bain-marie 1h30 à four préchauffé à 180° en retirant le couvercle 15 mn avant la fin de la cuisson. Quand la terrine est cuite la sortir du four et la laisser refroidir. Conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster avec un bon pain de campagne.
Pourquoi de la gelée en poudre? J'ai pris cette habitude car cela donne
une délicieuse gelée avec le jus qui s'écoule de la viande pendant la
cuisson.
Pour le sel je mets généralement 14 à 15 g au départ par kilo et 3 g de poivre. J'affine
ensuite avec le test des boulettes de farce pour en rajouter le cas
échéant ( la norme est généralement de 18 g) mais tout dépend des goûts de chacun.
Suite à la question des 2lili , certains congèlent les terrines ( du moins le contenu car le plat risque de casser au congélateur ). Pour ma part je ne l'ai jamais fait, car la terrine se garde plusieurs jours au frais et donc nous mangeons tout sur quelques jours. Ce qu'il est aussi possible de faire c'est de congeler sous forme de tranches pour ne pas avoir à tout manger d'un coup ( et là j'ai déjà testé ), car une fois décongelée il est certain qu'il ne faut pas garder la terrine trop longtemps. On fait décongeler la veille au réfrigérateur les tranches dont on aura besoin. Pour la congélation par tranches je mets dans du papier film puis dans de l'alu pour être certaine de ne pas avoir d'oxydation et enfin les tranches emballées dans un sac congélation. On compte 3-4 mois pour la congélation pas plus.
Autres recettes de terrines de gibier :
Terrine de faisan ( ou de pintade ) aux noisettes et abricots secs
Terrine de sanglier à ma façon
Terrine de sanglier au cassis
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09 novembre 2009
Épaules de lapin fondantes sur leur coussin de polenta et tomates séchées d'après Alain Ducasse
Cette recette est tirée du livre " La cuisine de Ducasse par Sophie ". C'est une recette aux accents méditerranéens comme je les aime et qui est présentée avec des épaules de lapin mais qui peut tout aussi bien se faire avec des râbles ou des cuisses.
Épaules de lapin fondantes sur leur coussin de polenta et tomates séchées 
Les ingrédients pour 6 personnes :
12 épaules de lapin
200 g de lardons fumés
2 oignons émincés
24 olives noires ( j'ai pris des petites olives niçoises )
12 tomates séchées à l'huile d'olive
1/2 bouteille de vin blanc
2 c à s d'huile d'olive
50 cl de bouillon de poule
50 g de beurre
6 gousses d'ail en chemise
1 bouquet garni
1 ruban de zeste d'orange
Sel et poivre du moulin
Pour la polenta :
125 g de polenta précuite
50 cl de lait
60 g de parmesan
80 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson du lapin :
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire dorer les lardons puis les retirer et les égoutter en gardant le gras dans la cocotte.
Dans le gras des lardons faire dorer les épaules puis les réserver avec les lardons.
Toujours dans la même cocotte mettre une noisette de beurre et ajouter les oignons émincés, le bouquet garni et les gousses d'ail. Assaisonner légèrement et faire revenir sur feu doux en remuant jusqu'à ce que l'ensemble prenne une coloration blonde.
Remettre les lardons et les épaules dans la cocotte, verser le vin blanc et le bouillon de poule, porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire 1h30 dans le four préchauffé à 160°.
Sortir la cocotte du four et laisser reposer 10 mn.
Retirer le lapin de la cocotte et les maintenir au chaud. Ajouter dans la cocotte les tomates séchées coupées en 2 et les olives. Incorporer le beurre et 1 c à s d'huile pour lier la sauce. Vérifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson seulement car lardons, bouillon et olives apportent du sel.
Préparation de la polenta :
Faire bouillir le lait et y verser la semoule en pluie en remuant. Cuire à feu doux 5 mn en tournant constamment. Hors du feu incorporer le beurre et le parmesan râpé puis l'huile d'olive. Assaisonner.
Présentation :
Sur chaque assiette mouler de la polenta dans un cercle et disposer les épaules de lapin dessus. Napper de sauce en répartissant les gousses d'ail, les olives les lardons et les tomates séchées, parsemer de fleur de sel et de poivre.
Vous pouvez aussi garnir la polenta avec quelques copeaux de parmesan.
Autres recettes de lapin :
Lapin sauté au thym
Lapin persillé à la moutarde verte ( plat froid )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives en robe de lard
Blanquette de lapin au basilic
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Râbles au lard à la tapenade, ail et romarin
Blanquette de lapin au riesling et aux girolles
Saltimboccas de lapin à la sauge
Baeckeoffe de lapin à la moutarde et aux tomates
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06 novembre 2009
Pâtes noires à la tomate et aux calamars
Cette recette est tirée du livre consacré à la tomate par Christine France aux éditions Manise , livre qui s'appelle tout simplement " La tomate ". Après un descriptif des différentes variétés, plus de 160 recettes aux saveurs méditerranéennes nous permettent de voyager. J'ai déjà eu l'occasion de tester plusieurs recettes et n'ai jamais été déçue.
Pâtes noires à la tomate et aux calamars 
Les ingrédients pour 4 personnes ( je dirai 5 car les parts sont copieuses )
700 g d'anneaux de calamar
450 g de tagliatelles à l'encre de seiche
7 c à s d'huile d'olive
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail pressées
3 c à s de persil plat ciselé
15 cl de vin blanc
1 boîte de tomates concassées
1/2 c à c de piment séché en flocons
Sel et poivre du moulin
Dans une sauteuse chauffer l'huile et faire blondir les échalotes. Ajouter l'ail et lorsqu'il est très légèrement doré, ajouter 2 c à s de persil ainsi que les calamars. Mélanger bien et laisser cuire 3 à 4 mn. Ajouter le vin blanc, laisser frémir quelques minutes, puis mettre la pulpe de tomates et le piment séché. Assaisonner, couvrir et cuire 1 h environ à feu doux jusqu'à ce que le calamar soit tendre.
Cuire les pâtes " al dente " à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce aux calamars et remuer bien le tout avec délicatesse, avec 2 cuillères en bois jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
Servir dans des assiettes creuses après avoir parsemé les pâtes avec le persil restant.
Rien de compliqué dans cette recette mais ce plat nous a vraiment très agréablement surpris. Pour la cuisson des tagliatelles, compter entre 10 et 12 mn suivant la marque utilisée pour des pâtes sèches et 2 à 3 minutes pour des pâtes fraîches. Je craignais un peu que la longue cuisson des calamars les durcissent mais bien au contraire, ils étaient fondants à souhait.
Autres recettes d'encornets ( ou calamars ):
Brochettes d'encornets farcis aux crevettes
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Calamars farcis au pecorino et chorizo
Soupe de chorizo, crevettes et calamars
Risotto à l'encre de seiche
Fricassée de fruits de mer aux nouilles chinoises sur feuille de bananier
Encornets de thon parfumés au wasabi d'après Philippe Conticini
Calamars farcis au boudin noir et sauce aux tomates cerises d'après Jamie Oliver
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04 novembre 2009
Crème brûlée au lait de coco et fruits de la passion
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette du petit livre " Crèmes brûlées " de José Maréchal. Mais j'ai procédé comme d'habitude pour mes crème brûlées et ai mis plus de fruits de la passion, car j'ai trouvé qu'avec le lait de coco l'ajout d'un seul fruit de la passion n'était pas suffisant, son parfum ne ressortait pas.
Crème brulée au lait de coco et fruits de la passion
Préparation 15 mn
Cuisson 1 h à 1 h 15
Les ingrédients pour 4 personnes :
40 cl de lait de coco
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
4 fruits de la passion plus 1 pour la déco
40 g de sucre roux ou sucre blanc
Couper 4 fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe et les graines. Les mettre dans une casserole avec le lait de coco et chauffer le tout à feu doux jusqu'à frémissement. Laisser infuser hors du feu quelques minutes.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrer le lait de coco et le verser sur les jaunes en mélangeant pour bien dissoudre l'ensemble.
Répartir la crème dans 4 plats à crème brûlée. Mettre au four 95° pendant 1 h environ. La crème doit être prise.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2-3 heures.
Au moment du service saupoudrer le sucre sur les crèmes et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Si vous le faites au four, mettre
les crèmes dans un plat rempli d'eau froide pour éviter le
réchauffement de celles-ci. Couper le dernier fruit de la passion en 4 et décorer les crèmes. Servir sans attendre.
Ces crèmes sont vraiment délicieuses, leur consistance est un peu différente de la classique crème brûlée mais elles sont aussi je pense plus légères, et laissent une impression de fraîcheur, due aux fruits de la passion, très agréable en fin de repas.
Autres recettes de crèmes brûlées :
Crème brûlée à la pistache et aux cerises
Crème brûlée à l'orange et au safran
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille, et son coulis
Crèmes brulées au foie gras
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02 novembre 2009
Petits gâteaux de poisson au curry
Pour commencer la semaine je vous propose une petite entrée que nous avons vraiment appréciée. Très simple à faire et prête à l'avance, elle est parfaite pour un petit repas entre amis. La recette est tirée de mes classeurs.
Petits gâteaux de poisson au curry 
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
800 g de filets de poisson blanc ( j'ai pris du merlan )
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
80 g de tomates séchées à l'huile
2 c à s de pâte de curry mild ( j'ai mis du medium )
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'huile pour les ramequins
4 oeufs
20 cl de crème liquide
Sel et poivre
Pour la sauce :
2 yaourts à la grecque
1/2 c à c de gingembre en poudre
Persil plat
Huiler 6 ramequins et les mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210° et y glisser un plat à four à demi rempli d'eau chaude pour préparer un bain-marie.
Peler et hacher finement ail, oignons et échalotes. Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y faire dorer doucement ce hachis puis le laisser refroidir.
Pendant ce temps retirer les arêtes du poisson avec une pince à épiler ou un pince à arêtes et hacher la chair du poisson au couteau.
Égoutter les tomates séchées et les couper en petites lamelles.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème et le curry et incorporer ensuite le poisson, le contenu de la poêle et les tomates séchées. Saler et poivrer. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène et la répartir dans les ramequins. Poser dessus des disques huilés de papier sulfurisé.
Enfourner dans le bain-marie pendant 30 mn environ ( vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir à peine humide). Laisser les gâteaux refroidir hors du bain-marie puis les démouler et réserver au frais.
Préparation de la sauce : ciseler le persil lavé et le mettre dans un bol avec les yaourts et le gingembre. Saler et poivrer, bien mélanger et réserver au frais.
Sortir les gâteaux du réfrigérateur 1 h avant de les déguster et servir avec la sauce bien fraîche.
Vin conseillé : un pinot blanc d'Alsace.
J'ai pris du merlan mais de la limande ou du lieu conviennent aussi. Pour répondre aux commentaire on trouve la pâte de curry dans le rayon "produits du monde ( Inde )" des grandes surfaces. Le curry mild est un curry doux, le medium moyennement piquant et il y a aussi le hot très piquant. Le papier sulfurisé sert à empêcher le dessus des flans de trop cuire. Il faut bien le huiler et le retirer après cuisson avec délicatesse pour ne pas abîmer le dessus des gâteaux de poisson.
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30 octobre 2009
Noisettes de joues de porc roussi aux cinq épices d'après Babette de Rozières
Cette semaine est résolument tournée vers la cuisine exotique. Après la cuisine thaïe et la cuisine indienne, je vous propose une recette créole de Babette de Rozières d'après son livre " Les recettes de Babette à la télé ". Pour cette recette il faut de l'arôme Patrelle qui est un colorant alimentaire à base de glucose, c'est lui qui donne la jolie couleur brune de la sauce. On trouve ce produit dans certaines grandes surfaces, pour ma part je l'ai trouvé à Métro mais vous en trouverez également sur le web en tapant arôme Patrelle dans un moteur de recherche.
Noisettes de joues de porc roussi aux cinq épices 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la marinade :
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c à s de vinaigre de vin
2 c à s d'huile
1 pointe de cumin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 kg de joues de porc
3 échalotes
3 c à s d'huile d'arachide
3 gousses d'ail
1 brin de thym
2 brins de persil plat
3 brins de coriandre
3 clous de girofle
1/2 c à c de 4 épices
1/2 c à s de graines de cumin
1/2 c à c de fenugrec
1 c à s d'arôme Patrelle
2 c à s de fond de volaille
1 piment antillais entier
Sel et poivre
La veille couper chaque joue de porc en 2 . Les mettre dans un saladier et ajouter l'ail et l'oignon pelés et hachés, le cumin, l'huile, le vinaigre et sel poivre. Bien mélanger, couvrir d'un film et réserver au frais 24 h.
Le lendemain, dans une cocotte faire chauffer l'huile et saisir les morceaux de joues de porc pendant 10 mn en remuant constamment. Ajouter ensuite l'arôme Patrelle et bien mélanger.
Hacher les échalotes, l'ail, ciseler la coriandre et le persil, ainsi que le thym. Les ajouter dans la cocotte et bien remuer pendant 15 mn en arrosant de temps en temps avec un peu d'eau.
Ajouter les épices, couvrir d'eau et cuire 20 mn à feu moyen en mettant le couvercle au 3/4 seulement.
Diluer le fond de volaille dans un peu d'eau et l'ajouter dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire. Remuer puis mettre le piment surtout sans l'éclater. Finir la cuisson à feu très doux 10 mn. La sauce doit être onctueuse et parfumée.
En fin de cuisson retirer le piment, séparer la viande de la sauce et passer cette dernière au chinois.
Dresser la viande dans les assiettes et napper de sauce.
J'ai fait la cuisson en mettant le couvercle de la cocotte au 3/4 seulement pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe.
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28 octobre 2009
Curry vert d'agneau
Décidément cette semaine est placée sous le signe de l'exotisme, après la recette thaïe de lundi voici un voyage en Inde avec ce curry dont la recette est tirée de mes classeurs. Une fois encore cette recette est faite avec des produits que l'on trouve sans problème en grandes surfaces, alors ne nous en privons pas, ce serait dommage, car elle est délicieuse.
Curry vert d'agneau 
Préparation 35 mn
Cuisson 1h 10
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
1/2 bouquet de basilic
6 brins de coriandre
40 g de beurre
40 cl de lait de coco non sucré
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la pâte de curry vert :
2 gousses d'ail
4 petits oignons blancs
2 tiges de citronnelle
1 ou 2 piments rouges ( pour moi 1 est suffisant )
2 citrons verts
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
1 bouquet de basilic
1 bouquet de coriandre
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Couper la viande en cubes de 3 cm. Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle et faire revenir la viande 10 mn jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés. Saler et poivrer, éliminer la graisse de cuisson et réserver la viande.
Préparer le curry :
Écraser les gousses d'ail pelées, nettoyer les oignons et raccourcir leur tige. Les émincer. Effeuiller le basilic et la coriandre. Émincer la partie tendre des tiges de citronnelle. Retirer les graines des piments, les hacher.
Peler le gingembre et le râper. Prélever le zeste des citrons verts. Mixer tous ces ingrédients avec le jus des citrons vert.
Dans une cocotte verser le lait de coco, porter à ébullition et ajouter la pâte de curry. Mélanger, porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Couvrir et laisser mijoter 45 mn ( il m'a fallu 1 bonne heure ) environ jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifier l'assaisonnement en sel, parsemer d'herbes ciselées et servir avec un riz aux amandes et aux herbes.
Quand vous couper les piments surtout rincer bien vos mains après. Pour le riz aux amandes, c'est tout simplement un riz cuit classiquement dans lequel on rajoute au dernier moment des herbes ciselées ainsi que des amandes effilées torréfiées à la poêle.
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26 octobre 2009
Délice de boeuf à la thaïe
Avec le temps gris de ces derniers jours, j'ai envie d'un peu d'évasion, alors pourquoi ne pas cuisiner thaïe? Je dois dire que cette recette m'a très agréablement surprise. Certes, ce ne doit pas être tout à fait une recette conforme à la cuisine thaïe puisqu'on utilise du Fjord, normal étant donné que la recette est tirée du livre " Fjord en cuisine " dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler pour une précédente recette, mais elle présente l'avantage d'être faite avec des ingrédients que l'on trouve facilement en grande surface.
Délice de boeuf à la thaïe 
Préparation 30 mn
Réfrigération 1 h
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de filet de boeuf ( du rumsteak fera aussi bien l'affaire )
1 pot de Fjord
3 gousses d'ail
3 cm de racine de gingembre
1 c à c de cumin en poudre
1/2 c à c de purée de piment
Le jus d'1/2 citron vert
200 g de riz thaï
1 courgette
4 branches de menthe ciselée
1/2 bouquet de coriandre
3 c à s d'huile de sésame
Sel et poivre du moulin
Couper la viande en petits cubes et la mettre dans un saladier. Ajouter la moitié des herbes ciselées, l'ail et le gingembre pelés et finement émincés, le cumin, la purée de piment, le jus de citron vert et 2 c à s d'huile de sésame. Mélanger et laisser mariner 1 h au frais.
Faire cuire le riz suivant les indications du paquet, l'égoutter et mettre dans un saladier.
Laver et râper la courgette avec la peau, verser dans le saladier sur le riz. Ajouter l'autre moitié des herbes ciselées et le pot de Fjord. Assaisonner et mélanger bien tous ces ingrédients.
Dans une poêle chauffer 1 c à s d'huile de sésame et faire revenir le riz 5 mn à feu vif en mélangeant régulièrement : le riz doit être légèrement doré et croustillant. Garder au chaud.
Mettre à chauffer une autre poêle et y verser la viande égouttée. Cuire 5 mn à feu vif en remuant sans cesse.
Verser le riz dans des bols, recouvrir de la viande et napper de marinade.
Il ne reste qu'à prendre des baguettes et à se régaler! Bon, j'avoue..., j'ai pris une fourchette.... ;-)
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23 octobre 2009
Pommes de terre soufflées au roquefort
La recette d'aujourd'hui, tirée de mes classeurs, est parfaite pour le soir avec une salade ou même en accompagnement d'une viande grillée ou d'une volaille rôtie mais dans ce cas ne prévoir qu'une pomme de terre. Après dégustation j'ai trouvé que le parfum du roquefort n'était pas assez prononcé à mon goût aussi je mets entre parenthèses la proportion que je recommande.
Pommes de terre soufflées au roquefort 
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 pommes de terre à chair ferme ( Belle de Fontenay charlotte ou BF 15 )
80 g de roquefort ( 130 g pour moi )
16 fines tranches de lard fumé
30 g de beurre
60 g de farine
6 oeufs
25 cl de lait
Noix de muscade
Piment de Cayenne
Sel
Laver les pommes de terre, les disposer sur un nid de gros sel et les cuire 35 mn au four à 210°. Pour ma part je les ai enveloppées de papier aluminium et posées sur la grille du four.
Préparation de l'appareil à soufflé :
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.
Dans une casserole faire fondre le beurre avec la moitié du roquefort émietté, incorporer la farine à ce mélange en remuant longuement. Verser petit à petit le lait bouillant dans la casserole toujours en mélangeant. Fouetter un peu pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter alors les jaunes 2 par 2, le piment de Cayenne,la muscade et le reste de roquefort. Saler peu car le roquefort est déjà salé.
Incorporer en dernier les blancs en neige en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
Sortir les pommes de terre du four ( voir conseils plus bas ). Ne pas éteindre le four, découper le dessus des pommes de terre et les creuser sans percer la peau. Autour de chaque pomme de terre mettre 2 tranches de lard fumé maintenues avec une ficelle de cuisine. Garnir chaque pomme de terre de la préparation au roquefort. Les remettre dans le plat avec le gros sel pour les caler, et enfourner pour 25 mn à 210° ( à adapter en fonction du four ) jusqu'à ce que la garniture soit soufflée et dorée. A la sortie du four poser un dé de roquefort pour décorer et servir sans attendre.
Vin conseillé : un coteaux-de-l'Aubance blanc
Conseils : j'ai pratiqué un peu différemment. J'ai cuit les pommes de terre dans l'après-midi et les ai laissées refroidir pour ne pas me brûler au moment de les creuser.
Dans la recette il n'y avait qu'une tranche de lard fumé pour chaque pomme de terre mais elle se tenait mal et cela gênait pour mettre la garniture, aussi j'ai doublé les tranches et ainsi aucun problème.
Ayant cuit les pommes de terre dans de l'alu donc sans gros sel, j'ai quand même, comme indiqué dans la recette, calé les pommes de terre garnies de la préparation au roquefort avec du gros sel pour la cuisson du soufflé.
Autres recettes de pommes de terre farcies :
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes
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