Péché de gourmandise

01 août 2014

Flans au thon et tomates confites

Avec le Cuisine Actuelle de juillet il y avait un petit livret " le thon a tout bon " et ce petit livret porte bien son nom car j'ai testé plusieurs recettes et toutes étaient délicieuses. Elles sont faites avec des boîtes de thon diverses créées par une grande marque de la conserve de thon, vous savez celle avec un bateau , je ne fais jamais de publicité si vous voulez en savoir plus contactez moi.

Flans aux tomates confites    

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 boîte de thon mariné basilic
250 g de tomates cerises
5 tomates séchées
1 gousse d'ail
3 feuilles de basilic
250 g de mozzarelle râpée
3 œufs
20 cl de crème
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Découper les tomates séchées en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive et les tomates cerises pendant 3 à 4 mn tout en secouant. Répartir dans des ramequins beurrés ( ou dans des moules en silicone ) le contenu de la poêle et ajouter le thon émietté. Parsemer de basilic ciselé et de l'ail haché.
Mélanger les œufs dans un saladier avec la crème et l'huile d'olive restante. Ajouter la mozzarelle râpée, sel et poivre. Mélanger et répartir dans les ramequins.
Cuire 15 mn ( 25 mn pour moi ) à four préchauffé à 210°. Laisser refroidir et démouler.

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30 juillet 2014

Clafoutis niçois

Pour changer de le ratatouille pourquoi ne pas faire un clafoutis avec les mêmes légumes que la ratatouille, de plus, ce clafoutis peut être dégusté chaud ou froid ce qui est bien pratique. La recette est tirée du dernier Cuisine et Vins.

Clafoutis niçois

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 tomates
2 petites aubergines
1 poivron rouge
2 petites courgettes
2 oignons
2 gousses d'ail
8 olives noires dénoyautées
4 œufs
30 cl de lait
50 g de farine
2 brins de thym
1 brin de romarin
1 c à c d'origan
20 g de beurre
10 cl d'huile
Sel et poivre du moulin

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Peler les tomates ( je ne le fais jamais), les épépiner et les couper en dés. Rincer les courgettes et les couper en dés sans les peler. Peler oignons et ail et les émincer. Retirer les graines du poivron et le couper en dés. Couper les aubergines sans les peler en dés.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et mettre à dorer les dés d'aubergines et de courgettes en remuant. Les retirer avec une écumoire et mettre le reste d'huile pour faire blondir doucement les oignons et l'ail, remettre les courgettes et les aubergines dans la sauteuse avec les dés de poivron, mélanger sur feu doux 1 à 2 mn puis ajouter les tomates concassées, le thym, origan sel et poivre. Laisser mijoter à découvert cette ratatouille 30 mn ( 15 mn ont suffi ) en mélangeant de temps en temps.
Dans un saladier mélanger au fouet les œufs, la farine et le lait , saler un peu. Ajouter la ratatouille tiédie, les olives, mélanger délicatement puis verser dans un moule à clafoutis beurré et cuire à four préchauffé à 150° 30 mn. Servir chaud ou froid.

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Vin conseillé : un Patrimonio rosé

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28 juillet 2014

Goujonnettes de veau aux olives

Cette recette est tirée d'un Cuisine et Vins, rapide à faire, idéale pour les beaux jours, je vous la recommande. Les goujonnettes sont de petites lanières faites à partir d'escalopes.

Goujonnettes de veau aux olives     

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Préparation et cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g d'escalopes de veau
4 petites courgettes
1 poignée d'olives farcies au poivron
150 g d'oignons émincés
1 c à s d'ail haché
4 c à s d'huile d'olive
1 c à s de basilic ciselé
Sel et poivre du moulin

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Couper les olives en rondelles épaisses ( je les ai coupées simplement en 2 ).
Dans une sauteuse faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive et y mettre à revenir à feu moyen l'ail et les oignons en remuant souvent.
Pendant ce temps laver les courgettes, couper les extrémités, les couper en 4 dans la longueur puis les recouper en cubes. Ajouter les cubes de courgettes dans la sauteuse, assaisonner et les cuire  à feu moyen en remuant souvent.
Couper les escalopes en lanières ( goujonnettes ), faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y saisir les goujonnettes à feu vif pour les colorer, assaisonner et les ajouter dans la sauteuse avec les olives. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 mn.
Servir très chaud après avoir parsemé de basilic.

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Vin conseillé : un Baux-de-Provence rouge

Vous pouvez envisager un peu plus de veau, dans la recette c'était 350 g ce qui est vraiment peu pour 4 personnes, j'ai mis 400 g mais un peu plus serait aussi bien.

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25 juillet 2014

Tartinade pimentée à l'avocat et sardines

Alors que je programme ce billet, il fait chaud, très chaud même et je ne pense qu'à manger froid. Voici une petite idée apéritive tirée d'un Cuisine et Vins très simple et goûteuse. Dégustée avec des chips tortillas c'est délicieux mais vous pouvez aussi bien la déguster sur des toasts grillés ou avec des légumes crus pourquoi pas ?

Tartinade pimentée à l'avocat et sardines     

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Les ingrédients pour 4 personnes :

8 sardines à l'huile en boîte
1 avocat bien mûr
Le jus d'1/2 citron
Quelques gouttes de Tabasco
Sel

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Retirer l'arête des sardines. Peler et dénoyauter l'avocat et l'écraser à la fourchette avec le jus de citron. Ajouter les sardines en morceaux et mélanger encore avec la fourchette. Assaisonner légèrement de sel et de quelques gouttes de Tabasco. Servir avec des chips tortillas.

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C'est simple, rapide à faire, et en plus rapide à écrire, parfait par cette chaleur car il n'est que 9 h du matin mais c'est déjà intenable dans la pièce où je suis!

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23 juillet 2014

Carrés ensoleillés abricots groseilles

Il n'est que temps de mettre cette recette tirée d'un Maxi-Cuisine HS car la saison des abricots va bientôt tirer à sa fin. J'ai divisé les proportions par 2 car ces carrés étaient pour 8 à 10 personnes, et en fait, alors que j'ai fait la recette avec la moitié des proportions il y en avait pour 6 personnes, je pense donc que c'est mieux de faire ainsi.

Carrés ensoleillés abricots groseilles      

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 g d'abricots
125 g de groseilles
225 g de farine
1/2 sachet de levure
65 g de sucre + 1 petite c à s
1 sachet de sucre vanillé
5 cl de lait
5 cl d'huile
1/2 œuf
125 g de fromage blanc
35 g de beurre
35 g de pistaches décortiquées non salées
1/2 citron vert
1 pincée de sel

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Dénoyauter et couper les abricots en quartiers. Égrener les groseilles.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, le sucre, la pincée de sel et le sucre vanillé. Ajouter l'huile et le lait, le fromage blanc et l'œuf battu à la fourchette dont on ne mettra que la moitié. Pétrir et former une boule de pâte  (il sera nécessaire de rajouter un peu de farine, 1 belle c à s environ ). Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus. Garnir avec les quartiers d'abricots et les groseilles. Cuire à four préchauffé à 190° pendant 35 mn environ. puis laisser refroidir sur une grille.
Mixer les pistaches avec le zeste le jus du 1/2citron vert, et la c à s de sucre. Répartir sur le gâteau et le présenter coupé en parts carrées.

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21 juillet 2014

Filets de sardines salade toscane au pain d'après Jamie Oliver

Voici à nouveau une recette du livre "Jamie en 15 mn", normalement la salade se fait avec de la ciabatta, n'en ayant pas j'ai pris de la baguette ça fonctionne très bien aussi. A la place des tomates de différentes couleurs j'ai pris des tomates cerises en mélange, d'ailleurs sur la photo du livre c'est ce qui était utilisé.

Filets de sardines salade toscane au pain   

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Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les sardines :
1 pincée de safran
4 tiges de ciboule
1/2 piment rouge frais
1/2 bouquet de persil plat
1/2 c à c de graines de fenouil
2 citrons
1 c à s d'huile d'olive
8 sardines fraîches écaillées et ouvertes
4 tranches de pancetta fumée ou de lard fumée

Pour la salade :
1/2 ciabatta ou de la baguette
1 gousse d'ail
4 filets d'anchois
3 c à s  de vinaigre balsamique
800 g de tomates mûres de différentes couleurs ou des tomates cerises
1/2 botte de ciboule
1/2 bouquet de basilic
1 c à s de câpres
200 g de poivrons rouges grillés en conserve
30 g de feta
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Au robot mélanger le safran la ciboule nettoyée, le piment, le persil, les graines de fenouil, le jus d'1 citron, l'huile d'olive, sel et poivre jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Répartir cette pâte dans un plat à four assez grand pour contenir les filets de sardines, et mettre les filets dessus côté chair sur la pâte. Répartir la pancetta en vagues entre les filets et faire griller sous le grill du four 8 mn environ jusqu'à ce que le poisson soit doré.
Faire griller sur les 2 faces 4 tranches de ciabatta de 2 cm d'épaisseur ou des tranches de baguettes .
Éplucher l'ail et le mettre dans le robot avec les anchois, 1 c à s d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moitié des tomates, la ciboule et le basilic. Mixer pour obtenir une sauce homogène. Assaisonner et verser dans un saladier. Ajouter les câpres, les poivrons grossièrement découpés. Couper le pain grillé en morceaux. Couper les tomates restantes en 2 ou 4 et les ajouter dans le saladier. Ajouter les morceaux de pain et décorer de quelques feuilles de basilic. Émietter la feta sur le tout. Terminer par un filet d'huile d'olive et servir avec les sardines et des quartiers de citron.

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18 juillet 2014

Conchiglionis farcis à la niçoise

Cette recette tirée d'un magazine Saveurs est parfaite pour accompagner une grillade et également parfaite pour les végétariens puisque sans viande. Vous pouvez tout préparer à l'avance et mettre le plat au four le moment voulu. J'ai eu trop de garniture, je l'ai donc réchauffée et servie avec les pâtes au moment du service.

Conchiglionis farcis à la niçoise     

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 20 conchiglionis :

20 conchiglionis
80 g de parmesan ( 40 g ont suffi )
1/2 aubergine
1 courgette
2 tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
5 cl d'huile d'olive
30 cl de coulis de tomates
8 olives noires
2 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin

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Éplucher et hacher ail et oignon. Nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés de 5 mm. Laver courgette et aubergine et faire des dés de même taille. Épépiner les tomates et les couper en dés.
Faire fondre l'oignon et l'ail dans une casserole dans l'huile d'olive et ajouter les dés de poivron.  Assaisonner et cuire 10 mn sur feu moyen puis mettre les dés de courgette et d'aubergine et cuire encore le tout 12 à 15 mn. En fin de cuisson ajouter les dés de tomates et les olives dénoyautées coupées en morceaux.
Précuire les conchiglionis 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
Mélanger le coulis de tomates avec 10 cl d'eau( j'en ai mis moins ) et le mettre dans le fond d'un plat à gratin. Garnir les conchiglionis avec la ratatouille et les déposer dans le plat. Râper le parmesan sur le tout et cuire à four préchauffé à 200° pendant 15 mn environ.

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Vin conseillé : un Bandol rosé

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16 juillet 2014

Petits gratins d'aubergine à la napolitaine

Des petits gratins tout simples que vous pouvez déguster dans les ramequins ou bien démoulés, avec les parfums de l'été, même si l'été semble nous bouder au moment où je programme ce billet. La recette est tirée de mes classeurs.

Petits gratins d'aubergine à la napolitaine     

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 6 personnes suivant la taille des ramequins

2 belles aubergines
3 grosses tomates bien mûres
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 petit oignon
2 c à s d'huile d'olive
2 boules de mozzarelle
3 c à s d'huile d'olive pimentée
50 g de parmesan
Fleur de sel et poivre du moulin

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Laver et sécher les légumes. Couper les tomates en morceaux. Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter les tomates, le thym, la feuille de laurier, sel et poivre. Laisser cuire à  feu doux à découvert jusqu'à ce que les tomates forment une sauce épaisse avec des morceaux.
Couper les aubergines en fines rondelles et les poêler dans l'huile d'olive pimentée sur les 2 faces. Huiler légèrement des ramequins et déposer dans le fond une rondelle d'aubergine. Égoutter les boules de mozzarelle et les couper en tranches. Déposer une tranche de mozzarelle sur les rondelles d'aubergine puis ajouter un peu de sauce tomate. Mettre à nouveau une rondelle d'aubergine, mozzarelle, sauce tomate et finir par une rondelle d'aubergine et de la sauce. Râper sur le dessus le parmesan et mettre cuire à four préchauffé à 180° pendant 15mn environ ( adapter suivant le four ) jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné. Servir sans attendre dans les ramequins ou bien démoulé.

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Vin conseillé : un Patrimonio blanc

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14 juillet 2014

Côtelettes de porc à la sauge d'après Jamie Oliver

La côte de porc est une grillade qui se retrouve souvent sur nos tables, voici une manière de la mettre en valeur et de lui apporter du moelleux avec une farce parfumée. La recette est tirée du livre de Jamie Oliver " L'Italie de Jamie ".

Côtelettes de porc à la sauge    

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Les ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en dés
4 côtes de porc épaisses avec l'os
24 feuilles de sauge fraîches
1 tête d'ail
4 tranches de prosciutto
55 g de beurre coupés en dés
4 abricots secs
6 tranche de lard fumé ou de pancetta
Huile d'olive
Farine
Sel et poivre du moulin

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Cuire 3 à 4 mn les pommes de terre coupées en dés dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les sécher.
Avec un couteau faire dans l'épaisseur des côtes de porc une incision horizontale assez profonde pour créer une poche à saveurs. Bien maintenir la lame du couteau horizontale pour ne pas percer la viande.
Mettre de côté les 8 plus grosses feuilles de sauge.
Mixer finement 8 autres feuilles de sauge, le prosciutto, une gousse d'ail, le beurre, les abricots secs, sel et poivre. Farcir les poches des côtes de porc avec ce beurre parfumé.
Huiler les 8 feuilles de sauge réservées et les fariner sur une face. Coller les feuilles côté fariné sur les 2 faces des côtes, mettre celles-ci dans une assiette, les recouvrir de papier film et laisser revenir à température ambiante.
Couper la pancetta ou le lard fumé en bâtonnets, les mettre sur une plaque à rôtir avec les pommes de terre précuites, le reste de feuilles de sauge et des gousses d'ail non pelées. Arroser le tout avec un peu d'huile d'olive et cuire à four préchauffé à 220° pendant 10 mn. Pendant la cuisson des pommes de terre faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et saisir à feu vif les côtes de porc. Les cuire environ 10 mn pour qu'elles soient bien dorées des 2 côtés puis les déposer sur les pommes de terre et cuire encore au four pendant 10 à 15 mn suivant l'épaisseur de la viande. Servir bien chaud.

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La viande est bien parfumée, n'hésitez-pas à tester car cela change des traditionnelles côtes poêlées. Il faut évidemment adapter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des côtes.

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11 juillet 2014

Rougets poêlés crème de courgettes d'après Enrico Bernardo

Cette recette du chef italien Enrico Bernardo qui a 2 restaurants Il Vino et Goust, tous les deux à Paris, est parfaite pour l'été, tout y est, couleurs, parfums, finesse, bref c'est un sans faute. Sans plus tarder la recette.

Rougets poêlés crème de courgettes        

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 filets de rougets
2 courgettes
2 tomates
50 g de ricotta
1 c à s de jus de citron
16 olives noires ( de préférence taggiasca variété italienne )
2 c à s de mayonnaise
1 dosette de safran en poudre
10 cl d'huile d'olive
4 feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin

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Couper les extrémités des courgettes lavées, les couper en 2 dans la longueur et les creuser avec une petite cuillère pour retirer les graines. Les plonger ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 15 mn. Les égoutter, les plonger dans de l'eau froide pour qu'elles restent vertes.
Une fois les courgettes refroidies les égoutter et les mixer avec 2 c à s d'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau pour avoir une purée onctueuse. Assaisonner et réserver au chaud.
Dans un bol fouetter la ricotta avec quelques gouttes de jus de citron puis réserver. Dans un autre bol mélanger la mayonnaise avec le safran.
Couper les olives en gros éclats ( j'ai mis des olives niçoises entières ). Peler les tomates ( je ne le fais jamais ), les épépiner et concasser la chair. Assaisonner et ajouter 1 c à s d'huile d'olive. Mélanger.
Faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et saisir les filets de rougets 2 mn côté peau, les retourner délicatement et cuire 1 mn. Saler et poivrer.
Répartir la purée de courgettes dans les assiettes, poser 2 filets de rougets sur la purée, mettre une petite quenelle de ricotta sur le poisson et répartir la concassée de tomates, garnir avec un peu de mayonnaise. Décorer d'une feuille de basilic et servir aussitôt.

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Vin conseillé : un Saint-Joseph blanc

J'ai mis plus de filets de rougets car ils étaient petits, de même pour la crème de courgettes suivant la grosseur de celles-ci il en faudra peut-être 1 de plus. Et enfin je l'avoue j'ai mis un peu plus de ricotta. ;-)

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