Péché de gourmandise

23 juillet 2014

Carrés ensoleillés abricots groseilles

Il n'est que temps de mettre cette recette tirée d'un Maxi-Cuisine HS car la saison des abricots va bientôt tirer à sa fin. J'ai divisé les proportions par 2 car ces carrés étaient pour 8 à 10 personnes, et en fait, alors que j'ai fait la recette avec la moitié des proportions il y en avait pour 6 personnes, je pense donc que c'est mieux de faire ainsi.

Carrés ensoleillés abricots groseilles      

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 g d'abricots
125 g de groseilles
225 g de farine
1/2 sachet de levure
65 g de sucre + 1 petite c à s
1 sachet de sucre vanillé
5 cl de lait
5 cl d'huile
1/2 œuf
125 g de fromage blanc
35 g de beurre
35 g de pistaches décortiquées non salées
1/2 citron vert
1 pincée de sel

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Dénoyauter et couper les abricots en quartiers. Égrener les groseilles.
Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, le sucre, la pincée de sel et le sucre vanillé. Ajouter l'huile et le lait, le fromage blanc et l'œuf battu à la fourchette dont on ne mettra que la moitié. Pétrir et former une boule de pâte  (il sera nécessaire de rajouter un peu de farine, 1 belle c à s environ ). Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus. Garnir avec les quartiers d'abricots et les groseilles. Cuire à four préchauffé à 190° pendant 35 mn environ. puis laisser refroidir sur une grille.
Mixer les pistaches avec le zeste le jus du 1/2citron vert, et la c à s de sucre. Répartir sur le gâteau et le présenter coupé en parts carrées.

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21 juillet 2014

Filets de sardines salade toscane au pain d'après Jamie Oliver

Voici à nouveau une recette du livre "Jamie en 15 mn", normalement la salade se fait avec de la ciabatta, n'en ayant pas j'ai pris de la baguette ça fonctionne très bien aussi. A la place des tomates de différentes couleurs j'ai pris des tomates cerises en mélange, d'ailleurs sur la photo du livre c'est ce qui était utilisé.

Filets de sardines salade toscane au pain   

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Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les sardines :
1 pincée de safran
4 tiges de ciboule
1/2 piment rouge frais
1/2 bouquet de persil plat
1/2 c à c de graines de fenouil
2 citrons
1 c à s d'huile d'olive
8 sardines fraîches écaillées et ouvertes
4 tranches de pancetta fumée ou de lard fumée

Pour la salade :
1/2 ciabatta ou de la baguette
1 gousse d'ail
4 filets d'anchois
3 c à s  de vinaigre balsamique
800 g de tomates mûres de différentes couleurs ou des tomates cerises
1/2 botte de ciboule
1/2 bouquet de basilic
1 c à s de câpres
200 g de poivrons rouges grillés en conserve
30 g de feta
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Au robot mélanger le safran la ciboule nettoyée, le piment, le persil, les graines de fenouil, le jus d'1 citron, l'huile d'olive, sel et poivre jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Répartir cette pâte dans un plat à four assez grand pour contenir les filets de sardines, et mettre les filets dessus côté chair sur la pâte. Répartir la pancetta en vagues entre les filets et faire griller sous le grill du four 8 mn environ jusqu'à ce que le poisson soit doré.
Faire griller sur les 2 faces 4 tranches de ciabatta de 2 cm d'épaisseur ou des tranches de baguettes .
Éplucher l'ail et le mettre dans le robot avec les anchois, 1 c à s d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moitié des tomates, la ciboule et le basilic. Mixer pour obtenir une sauce homogène. Assaisonner et verser dans un saladier. Ajouter les câpres, les poivrons grossièrement découpés. Couper le pain grillé en morceaux. Couper les tomates restantes en 2 ou 4 et les ajouter dans le saladier. Ajouter les morceaux de pain et décorer de quelques feuilles de basilic. Émietter la feta sur le tout. Terminer par un filet d'huile d'olive et servir avec les sardines et des quartiers de citron.

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18 juillet 2014

Conchiglionis farcis à la niçoise

Cette recette tirée d'un magazine Saveurs est parfaite pour accompagner une grillade et également parfaite pour les végétariens puisque sans viande. Vous pouvez tout préparer à l'avance et mettre le plat au four le moment voulu. J'ai eu trop de garniture, je l'ai donc réchauffée et servie avec les pâtes au moment du service.

Conchiglionis farcis à la niçoise     

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 20 conchiglionis :

20 conchiglionis
80 g de parmesan ( 40 g ont suffi )
1/2 aubergine
1 courgette
2 tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
5 cl d'huile d'olive
30 cl de coulis de tomates
8 olives noires
2 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin

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Éplucher et hacher ail et oignon. Nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés de 5 mm. Laver courgette et aubergine et faire des dés de même taille. Épépiner les tomates et les couper en dés.
Faire fondre l'oignon et l'ail dans une casserole dans l'huile d'olive et ajouter les dés de poivron.  Assaisonner et cuire 10 mn sur feu moyen puis mettre les dés de courgette et d'aubergine et cuire encore le tout 12 à 15 mn. En fin de cuisson ajouter les dés de tomates et les olives dénoyautées coupées en morceaux.
Précuire les conchiglionis 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
Mélanger le coulis de tomates avec 10 cl d'eau( j'en ai mis moins ) et le mettre dans le fond d'un plat à gratin. Garnir les conchiglionis avec la ratatouille et les déposer dans le plat. Râper le parmesan sur le tout et cuire à four préchauffé à 200° pendant 15 mn environ.

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Vin conseillé : un Bandol rosé

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16 juillet 2014

Petits gratins d'aubergine à la napolitaine

Des petits gratins tout simples que vous pouvez déguster dans les ramequins ou bien démoulés, avec les parfums de l'été, même si l'été semble nous bouder au moment où je programme ce billet. La recette est tirée de mes classeurs.

Petits gratins d'aubergine à la napolitaine     

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Les ingrédients pour 6 personnes suivant la taille des ramequins

2 belles aubergines
3 grosses tomates bien mûres
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 petit oignon
2 c à s d'huile d'olive
2 boules de mozzarelle
3 c à s d'huile d'olive pimentée
50 g de parmesan
Fleur de sel et poivre du moulin

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Laver et sécher les légumes. Couper les tomates en morceaux. Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter les tomates, le thym, la feuille de laurier, sel et poivre. Laisser cuire à  feu doux à découvert jusqu'à ce que les tomates forment une sauce épaisse avec des morceaux.
Couper les aubergines en fines rondelles et les poêler dans l'huile d'olive pimentée sur les 2 faces. Huiler légèrement des ramequins et déposer dans le fond une rondelle d'aubergine. Égoutter les boules de mozzarelle et les couper en tranches. Déposer une tranche de mozzarelle sur les rondelles d'aubergine puis ajouter un peu de sauce tomate. Mettre à nouveau une rondelle d'aubergine, mozzarelle, sauce tomate et finir par une rondelle d'aubergine et de la sauce. Râper sur le dessus le parmesan et mettre cuire à four préchauffé à 180° pendant 15mn environ ( adapter suivant le four ) jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné. Servir sans attendre dans les ramequins ou bien démoulé.

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Vin conseillé : un Patrimonio blanc

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14 juillet 2014

Côtelettes de porc à la sauge d'après Jamie Oliver

La côte de porc est une grillade qui se retrouve souvent sur nos tables, voici une manière de la mettre en valeur et de lui apporter du moelleux avec une farce parfumée. La recette est tirée du livre de Jamie Oliver " L'Italie de Jamie ".

Côtelettes de porc à la sauge    

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Les ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en dés
4 côtes de porc épaisses avec l'os
24 feuilles de sauge fraîches
1 tête d'ail
4 tranches de prosciutto
55 g de beurre coupés en dés
4 abricots secs
6 tranche de lard fumé ou de pancetta
Huile d'olive
Farine
Sel et poivre du moulin

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Cuire 3 à 4 mn les pommes de terre coupées en dés dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les sécher.
Avec un couteau faire dans l'épaisseur des côtes de porc une incision horizontale assez profonde pour créer une poche à saveurs. Bien maintenir la lame du couteau horizontale pour ne pas percer la viande.
Mettre de côté les 8 plus grosses feuilles de sauge.
Mixer finement 8 autres feuilles de sauge, le prosciutto, une gousse d'ail, le beurre, les abricots secs, sel et poivre. Farcir les poches des côtes de porc avec ce beurre parfumé.
Huiler les 8 feuilles de sauge réservées et les fariner sur une face. Coller les feuilles côté fariné sur les 2 faces des côtes, mettre celles-ci dans une assiette, les recouvrir de papier film et laisser revenir à température ambiante.
Couper la pancetta ou le lard fumé en bâtonnets, les mettre sur une plaque à rôtir avec les pommes de terre précuites, le reste de feuilles de sauge et des gousses d'ail non pelées. Arroser le tout avec un peu d'huile d'olive et cuire à four préchauffé à 220° pendant 10 mn. Pendant la cuisson des pommes de terre faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et saisir à feu vif les côtes de porc. Les cuire environ 10 mn pour qu'elles soient bien dorées des 2 côtés puis les déposer sur les pommes de terre et cuire encore au four pendant 10 à 15 mn suivant l'épaisseur de la viande. Servir bien chaud.

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La viande est bien parfumée, n'hésitez-pas à tester car cela change des traditionnelles côtes poêlées. Il faut évidemment adapter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des côtes.

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11 juillet 2014

Rougets poêlés crème de courgettes d'après Enrico Bernardo

Cette recette du chef italien Enrico Bernardo qui a 2 restaurants Il Vino et Goust, tous les deux à Paris, est parfaite pour l'été, tout y est, couleurs, parfums, finesse, bref c'est un sans faute. Sans plus tarder la recette.

Rougets poêlés crème de courgettes        

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 filets de rougets
2 courgettes
2 tomates
50 g de ricotta
1 c à s de jus de citron
16 olives noires ( de préférence taggiasca variété italienne )
2 c à s de mayonnaise
1 dosette de safran en poudre
10 cl d'huile d'olive
4 feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin

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Couper les extrémités des courgettes lavées, les couper en 2 dans la longueur et les creuser avec une petite cuillère pour retirer les graines. Les plonger ensuite dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 15 mn. Les égoutter, les plonger dans de l'eau froide pour qu'elles restent vertes.
Une fois les courgettes refroidies les égoutter et les mixer avec 2 c à s d'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau pour avoir une purée onctueuse. Assaisonner et réserver au chaud.
Dans un bol fouetter la ricotta avec quelques gouttes de jus de citron puis réserver. Dans un autre bol mélanger la mayonnaise avec le safran.
Couper les olives en gros éclats ( j'ai mis des olives niçoises entières ). Peler les tomates ( je ne le fais jamais ), les épépiner et concasser la chair. Assaisonner et ajouter 1 c à s d'huile d'olive. Mélanger.
Faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et saisir les filets de rougets 2 mn côté peau, les retourner délicatement et cuire 1 mn. Saler et poivrer.
Répartir la purée de courgettes dans les assiettes, poser 2 filets de rougets sur la purée, mettre une petite quenelle de ricotta sur le poisson et répartir la concassée de tomates, garnir avec un peu de mayonnaise. Décorer d'une feuille de basilic et servir aussitôt.

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Vin conseillé : un Saint-Joseph blanc

J'ai mis plus de filets de rougets car ils étaient petits, de même pour la crème de courgettes suivant la grosseur de celles-ci il en faudra peut-être 1 de plus. Et enfin je l'avoue j'ai mis un peu plus de ricotta. ;-)

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09 juillet 2014

Salade folle saumon-crevettes

Voici une petite salade toute simple tirée d'un Cuisine Actuelle, rapide à faire, parfaite en été, vous la préparez à l'avance et ajoutez la vinaigrette au dernier moment, bref ne vous en privez pas, ce serait dommage.

Salade folle saumon-crevettes      

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Préparation : 20 mn :

Les ingrédients pour 6 personnes :

18 grosses crevettes roses cuites
250 g de tranches de saumon fumé
50 g d'œufs de saumon
1 orange ( plutôt 2 )
1 oignon rouge
1 bouquet de basilic
200 g de mesclun
5 cl de vinaigre de cidre
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Râper le zeste de l'orange et la peler à vif avec un couteau tranchant, lever les suprêmes au dessus d'un bol pour récupérer le jus. Égoutter les suprêmes dans une passoire posée sur le bol.
Décortiquer les crevettes et couper les tranches de saumon en grosses lanières. Éplucher et émincer l'oignon rouge, effeuiller le basilic et rincer la salade.
Ajouter le vinaigre, l'huile, sel et poivre dans le jus d'orange en fouettant. Ajouter les œufs de saumon et les zestes d'orange.
Déposer la salade dans des assiettes et répartir les autres ingrédients. Napper de vinaigrette au dernier moment et servir.

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Pour 6 personnes je vous conseille de mettre 2 oranges, quant à la vinaigrette vous la dosez à votre idée mais surtout en prenant le jus d'orange. Pour lever le suprêmes voir la technique ICI .

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07 juillet 2014

Espadon grillé, salsa de tomates à la coriandre d'après Jamie Oliver

Cette recette tirée du livre de Jamie Oliver " 100 recettes de saison " peut être faite avec du thon, de l'espadon, du mérou ou du marlin. Quant à la salsa il vous suffit d'adapter les proportions en fonction de vos goûts. Personnellement pour le piment j'en mets toujours moins qu'indiqué, j'aime beaucoup les recettes de Jamie Oliver mais il faut bien dire qu'il met beaucoup de piment dans ses recettes et pour moi ce n'est pas toujours justifié. Récemment j'ai fait une recette, pas encore mise sur le blog, où j'ai carrément zapper le piment et le résultat était pour moi bien meilleur car le piment aurait caché le parfum des autres ingrédients.

Espadon grillé, salsa de tomates à la coriandre      

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Les ingrédients pour 6 personnes :

6 oignons nouveaux
1 ou 2 piments frais épépinés et finement hachés
Les feuilles d'un bouquet de coriandre
Les feuilles d'un bouquet de menthe
1 kg de tomates mûres à point mais pas molles ( j'en ai mis beaucoup moins  600 g)
Le jus d'1/2 citron
Le jus d'1 citron vert
6 pavés d'espadon ( ou thon, marlin mérou )
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Éplucher les oignons et les couper en fines tranches ( je les ai hachés grossièrement ). Ciseler la menthe et la coriandre. Couper les tomates en fines tranches et retirer les graines puis couper les tranches en petits dés. Mettre ces ingrédients dans un saladier avec le piment à doser à votre idée( je vous conseille de ne mettre qu'à peine 1 piment ) et ajouter les jus de citron et citron vert ( suivant le jus recueilli il faudra plus ou moins de citron). Mélanger et goûter pour équilibrer les parfums, ajouter alors ce qui semble nécessaire ( citron, piment.... ).
Enrober les pavés de poisson d'huile d'olive, les saler et poivrer et les cuire au grill ou à la poêle en les laissant légèrement rosés.
Servir le poisson chaud avec la salsa de tomates.

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J'insiste sur le fait qu'il faut goûter la salsa pour qu'elle soit équilibrée en parfums et adapter ensuite les proportions des ingrédients.

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04 juillet 2014

Croque-monsieur chorizo-mozzarelle

En été on aime faire vite en cuisine et profiter du soleil sans se prendre le tête, je pense que le croque-monsieur est un incontournable de la cuisine rapide, et encore peut-on parler de cuisine dans ce cas ? peu importe le tout est d'apprècier ce que l'on mange et de varier les garnitures. celle-ci est tout à fait estivale avec la mozzarelle et le chorizo qui rappellent les pays méditerranéens. Cette idée, vous remarquerez que je ne dis pas recette, est tirée d'un Cuisine et Vins.

Croque-monsieur chorizo et mozzarelle     

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Les ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie aux céréales
1/2 chorizo fort
2 tomates
2 mozzarelles
Sel et poivre du moulin
Beurre

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Ôter la peau du chorizo et le couper en fines rondelles. Les poêler rapidement. Retirer la croûte des tranches de pain de mie et en couvrir 4 de fines rondelles de tomates, puis de rondelles de mozzarelle. Saler et poivrer. Couvrir de chorizo et encore de mozzarelle. Recouvrir avec les 4 tranches de pain restantes et appuyer un peu. Faire dorer les croques dans une poêle avec un  peu de beurre sur chaque face. Couper en triangles et servir. Accompagner d'une salade verte.

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Il me semble que je n'ai pas retiré la croûte du pain, chacun fait à son idée, personnellement la croûte ne me dérange pas.

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02 juillet 2014

Galette de viande géante

C'est bizarre, j'ai un livre qui s'intitule "Les meilleures recettes en 30 mn" que j'avais acheté il y a des années et je n'avais jamais fait de recettes de ce livre. Il y a un mois en regardant ma bibliothèque culinaire,  je l'ai feuilleté et plusieurs recettes m'ont tentée. Je n'ai été déçue par aucune de celles que j'ai testées. Voici donc une recette tirée de ce livre, une salade pour accompagner et le repas est fait.

Galette de viande géante     

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Préparation et cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de viande d'agneau maigre hachée
300 g de porc maigre haché
2 c à s de persil plat ciselé
1 œuf
80 g de mie de pain
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
2 c à s d'huile d'olive
1 oignon moyen
2 grosses gousses d'ail
1/2 c à c de piment en poudre ( facultatif et à doser à son goût )
1 petit poivron rouge
2 petites tomates
100 g de petits champignons de Paris ( j'en ai mis la moitié )
125 g de mozzarelle
125 g de mimolette  ( j'ai mis la moitié )
Sel et poivre du moulin

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Mettre les viandes hachées dans un saladier et y incorporer le persil, l'œuf, la mie de pain, sel, poivre et la sauce Worcestershire. Bien mélanger et mettre ce mélange en faisant un galette régulière dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre légèrement huilé ( j'ai mis le mélange sur une plaque antiadhésive ). Cuire à four préchauffé à 190° pendant 15 à 20 mn.
Pendant ce temps éplucher l'ail et l'oignon, les hacher et les faire fondre dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 mn en remuant, ajouter le cas échéant le piment en poudre et retirer la poêle du feu.
Laver les tomates et le poivron et nettoyer les champignons. Débarrasser le poivron de ses graines et le couper en petits dés. Couper les tomates en tranches et les champignons en lamelles. Couper la mozzarelle en tranches fines et râper la mimolette.
Sortir la viande du four, retirer le jus qu'elle a pu rendre et régler le four à 210°.
Étaler sur la galette le mélange ail oignon et ajouter le poivron, les tomates et les lamelles de champignons. Recouvrir le tout de mozzarelle et mimolette et remettre au four 5 mn pour faire fondre les fromages.
Découper en quartiers et servir avec une salade.

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Vous pouvez mettre de la volaille à la place du porc et ajouter aussi des petites olives.

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