Péché de gourmandise

29 mai 2015

Trifle mangue et pamplemousse

Il y a longtemps que je n'ai pas mis de dessert, il faut dire que je préfère un simple laitage ou un fruit mais il faut quand même nourrir le blog, alors j'ai choisi une recette de trifle. C'est la première fois que j'en fais un, je dois dire que nous avons apprécié...

Trifle mangue et pamplemousse

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Préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 mangue
2 pamplemousses roses
12 biscuits type palets breton
2 œufs
200 g de mascarpone
50 g de sucre

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Peler et découper la mangue en petits dés. Peler à vif les pamplemousses et lever les suprêmes.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et ensuite délicatement les blancs d'œufs montés en neige.Émietter 6 biscuits et les déposer au fond des verrines. Répartir la moitié des dés de mangue puis la moitié des suprêmes de pamplemousse et ensuite de la crème. Recommencer de la même façon biscuits, mangue, pamplemousse et crème, décorer de miettes de biscuits et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Suivant la taille des verrines il faudra plus ou moins d'ingrédients ou alors il pourra y avoir moins de 6 verrines.

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27 mai 2015

Gratin campagnard

Ce gratin tiré de mes classeurs constitue un plat complet. Accompagné d'une salade c'est parfait. Un dessert léger ( pour moi ce sera fruit ... ) après et voila un repas équilibré. Rien de compliqué, on prépare tout et on met au four 15 mn avant la dégustation.

Gratin campagnard

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre
1 courgette
200 g de champignons de Paris
2 tranches épaisses de jambon blanc fumé
1/2 oignon
10 cl de lait
25 cl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
80 g de cantal râpé
40 g de beurre
1 c à s de persil ciselé
1 c à s d'huile
Sel et poivre du moulin

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Laver les pommes de terre et les cuire avec leur peau 20 mn dans de l'eau bouillante salée.
Couper le jambon en lanières. Laver la courgette et la tailler en rondelles avec la peau. Nettoyer les champignons  et les émincer. Hacher l'oignon.
Dans une grande poêle faire chauffer 20 g de beurre et l'huile et y faire sauter sans coloration le jambon , l'oignon et les champignons 5 mn. Ajouter la courgette, assaisonner et cuire encore 5 mn en remuant.
Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir et les peler puis les couper en rondelles.
Dans un saladier fouetter la crème, le lait, le cantal et les jaunes d'œufs. Assaisonner.
Préchauffer le four à 210°, beurrer un plat à gratin et y mettre en mélangeant les pommes de terre, le persil et le contenu de la poêle. Verser la crème aux œufs dessus et mettre à gratiner 15 mn en surveillant. Servir aussitôt dans le plat.

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Vin conseillé : un Saint-Pourçain

Vous pouvez tout à fait remplacer la jambon blanc fumé par du jambon blanc classique ou encore, pourquoi pas, par des lardons fumés.

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25 mai 2015

Tajine de lapin aux olives et citron confit

Avec cette recette on part faire un tour au Maroc avec sa cuisine ensoleillée et parfumée. J'ai pris l'idée dans le dernier Cuisine Actuelle HS " Inviter chic et facile ". Je n'ai rien changé si ce n'est de mettre un peu plus coriandre et de cumin qu'indiqué.

Tajine de lapin aux olives et citron confit

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Préparation : 35 mn
Cuisson : 55 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin coupé en morceaux
2 oignons
2 gousses d'ail
6 brins de persil plat
6 c à s d'olives niçoises
2 citrons confits
1/2 citron
2 c à s d'huile d'olive
6 gousses de cardamome
1/2 c à s de coriandre en poudre
1/2 c à c de cumin moulu
1 petit bâton de cannelle
Gros sel et poivre du moulin

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Peler et hacher l'ail et les oignons. Retirer la pulpe des citrons confits et tailler l'écorce en lanières. Prélever le zeste du 1/2 citron et le couper en petits dés. Percer les gousses de cardamome.
Faire revenir rapidement le lapin dans une cocotte avec 1 c à s d'huile puis réserver les morceaux.
Verser le reste d'huile dans la cocotte et y faire rapidement dorer les oignons et les épices en remuant puis ajouter le lapin, les olives, les lanières de citron confit, le zestes de citron frais, l'ail, du sel et du poivre.Ajouter de l'eau à peine à mi-hauteur, porter à ébullition, couvrir et cuire 45 mn à four préchauffé à 190°.
Servir parsemé de persil et accompagner de semoule.

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Si la sauce est trop liquide faire réduire par ébullition.

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22 mai 2015

Salade de pointes d'asperges vertes à la feta

Tout est dans le titre, cette salade toute simple permet de profiter des asperges vertes dont c'est la pleine saison. La recette est tirée du dernier Saveurs. Comme on utilise que les pointes vous pourrez utiliser les tiges pour une autre recette comme un velouté par exemple.

Salade de pointes d'asperges vertes à la feta

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 bottes d'asperges vertes
100 g de feta
3 œufs
25 cl d'huile de tournesol
1 c à c bombée de moutarde forte
1 bouquet composé d'estragon, persil et ciboulette
1 c à c rase de gros sel
Sel et poivre du moulin

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Laver les asperges, les éplucher avec un rasoir à légumes, casser les tiges en 2 et garder les pointes pour cette recette.
Faire bouillir 1 l d'eau avec le gros sel et y plonger les pointes d'asperges pendant 8 mn environ. Mettre ensuite les asperges dans un saladier d'eau très froide, les égoutter et les mettre dans un plat.
Cuire 2 œufs à l'eau bouillante pendant 10 mn ( 11 s'ils sont très gros ). Les faire refroidir puis les écaler.
Séparer le blanc du jaune de l'œuf restant. Mélanger le jaune avec la moutarde, le sel et le poivre. Monter en mayonnaise en ajoutant l'huile peu à peu.
Monter le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la mayonnaise.
Hacher finement les herbes, en mélanger la moitié avec la sauce et réserver le reste.
Écraser les œufs durs à la fourchette avec la feta.
Répartir les asperges froides dans les assiettes, ajouter la sauce, les œufs durs et la feta et le reste d'herbes ciselées.

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Vin conseillé : un Alsace pinot blanc

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20 mai 2015

Poulet à l'orientale

Autrefois traditionnellement c'était poulet rôti le dimanche, il faut bien dire que  c'était répétitif,. Heureusement la cuisine a évolué, mais si malgré tout on veut faire un poulet rôti pourquoi ne pas le faire à l'orientale avec le parfum des épices et sa farce garnie de fruits secs. La recette est tirée de mes classeurs.

Poulet à l'orientale

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Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h 30

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet de 1,4 kg
90 g de semoule à couscous moyenne
3 pruneaux
4 abricots secs
2 figues moelleuses
30 g de raisins secs
70 g d'amandes entières
6,5 cl d'huile d'olive
1 c à s d'harissa
3 têtes d'ail
1 botte de coriandre
1 c à s de graines de coriandre
Sel et poivre du moulin

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Dans un bol mélanger l'harissa avec un peu d'eau tiède et ajouter 1 c à s d'huile d'olive. Couper les abricots, les pruneaux, les figues en petits morceaux. Les mélanger avec les raisins secs, la semoule, le reste d'huile d'olive, sel et poivre. Couvrir le tout d'eau bouillante et laisser gonfler la semoule puis l'égrener à la fourchette. Ajouter les amandes et la coriandre ciselée.
Farcir l'intérieur du poulet avec la semoule aux fruits secs, ficeler le poulet en serrant bien. Le mettre dans un plat à rôtir, saler et poivrer et l'arroser avec l'huile à l'harissa. Parsemer de graines de coriandre grossièrement concassées. Placer le poulet dans le four froid, allumer le four à 200° et au bout de 15 mn baisser le four à 170°. Cuire le poulet 1 h 15 à 1 h 30 mn suivant le four et la grosseur du poulet en le retournant toutes les 15 mn ( je l'ai retourné 2 fois ). Déposer les têtes d'ail dans le plat au bout de 45 mn de cuisson. Une fois cuit sortir le poulet du four et l'envelopper dans du papier aluminium, le laisser reposer 15 mn puis le découper et le servir avec la semoule et les têtes d'ail ainsi que le jus de cuisson.

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Vin conseillé : un Savennières

Dans la recette il y avait 10 cl d'huile d'olive j'ai trouvé que c'était trop gras et ai réduit la quantité.

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18 mai 2015

Poêlée côté sud

Voici une idée tirée d'un Maxi-Cuisine aux accents ensoleillés. On peut faire une autre version en remplaçant la feta par 100 g de manchego râpé et les olives par 8 rondelles de chorizo.

Poêlée côté sud

 

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 gros œufs
150 g de feta
1 courgette
1/2 oignon rouge
1/2 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
125 g de tomates cerises allongées
8 olives noires
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Laver la courgette et la couper en morceaux. Couper les tomates cerises en 2. Émietter la feta. Peler et hacher ail et oignon. Ciseler le persil.
Dans une poêle faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive et faire revenir la courgette avec l'oignon 10 mn. Ajouter les tomates et l'ail, saler peu, poivrer et cuire 1 mn environ puis verser dans un plat.
Fouetter les œufs et les mettre dans la poêle avec le reste d'huile d'olive. Cuire 3 à 4 mn en soulevant délicatement les bords de l'omelette. Répartir ensuite la préparation aux légumes, la feta, le persil et les olives. Couvrir et cuire 3 à 4 mn. Servir aussitôt.

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15 mai 2015

Buccatini aux brocolis, crevettes et pousses d'épinard

A l'origine la recette se fait avec des linguines, je n'en avais pas et les ai remplacés par des buccatinis, toute autre pâte longue fera l'affaire, le principal est l'accompagnement. La recette est tirée de mes classeurs.

Buccatini aux brocolis, crevettes et pousses d'épinard

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

350 g de buccatini
20 crevettes roses cuites
3 gousses d'ail
250 g de brocoli
100 g de pousses d'épinards
60 g de pignons
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel

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Peler, dégermer et hacher grossièrement les gousses d'ail.
Laver les épinards et le basilic et décortiquer les crevettes. Séparer les petits bouquets de brocoli. Les cuire 3 mn à l'eau bouillante salée ( je préfère les cuire à la vapeur ). Les égoutter. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée un peu moins que le temps le temps indiqué sur le paquet. Lorsqu'elles sont presque cuites les égoutter.
Griller les pignons à sec dans une petite poêle antiadhésive.
Chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire sauter l'ail et les crevettes 2 mn, saler et pimenter généreusement. Ajouter le brocoli, la moitié du basilic et les pâtes. Cuire 2 à 3 mn pour réchauffer les pâtes, arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter les pignons, le reste de basilic et les pousses d'épinard. Servir sans attendre.

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Vin conseillé : un Auxey-Duresses blanc

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13 mai 2015

Quiche au thon et tomates cerises

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler d'un petit livret Cuisine Actuelle " Le thon c'est bon "de la marque du petit bateau. Voici une nouvelle recette faite et une fois de plus une recette très agréable à déguster. J'ai fait quelques modifications et vous mets la recette telle que je l'ai faite.

Quiche au thon et tomates cerises

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Préparation : 15 mn
Cuisson 30 mn environ

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre
1 boîte de thon vapeur
15 tomates cerises
3 œufs
2 c à s de lait
20 cl de crème liquide à 15 % de MG
3 c à s d'huile d'olive
50 g de gruyère râpé
10 g de beurre pour le moule
Sel et poivre du moulin

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Bien égoutter le thon. Beurrer le moule à tarte et mettre la pâte feuilletée. Émietter le thon et le répartir sur le fond de tarte.
Battre les œufs dans un petit saladier avec le lait et la crème, assaisonner et ajouter la moitié des tomates cerises. Mélanger et verser dans le moule en faisant attention que le thon reste bien réparti. Mettre l'autre moitié des tomates cerises sur le dessus et parsemer de gruyère râpé.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 30 mn environ et servir chaud ou froid accompagné d'une salade.

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11 mai 2015

Gnocchis à la romaine revisités par Anne-Sophie Pic

La recette est tirée du livre d'Anne-Sophie Pic " Recettes pour tous les jours ". En faisant la moitié des proportions j'ai obtenu 12 gnocchis de 5 cm de diamètre.

Gnocchis à la romaine revisités

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les gnocchis : 50 cl de lait
40 g de beurre
20 g de parmesan râpé
1 pincée de sel
100 g de polenta
2 œufs

Pour la concassée de tomates :
4 grosses tomates
2 oignons blancs
1 gousse d'ail en chemise
1 branche de thym
1 trait d'huile d'olive
Sel
1 c à s de câpres
4 tiges de persil haché
10 olives noires en quartiers
4 filets d'anchois

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Préparation des gnocchis : dans une casserole mélanger le lait, le beurre, le parmesan et le sel, puis porter à ébullition. Ajouter la polenta en pluie en remuant sans arrêt. Cuire 5 mn à feu doux en remuant bine. Battre les œufs en omelette et les ajouter hors du feu à la polenta. Verser la pâte obtenue sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque et laisser refroidir au frais pour que la polenta durcisse.

Préparation des la concassée de tomates : Émincer les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive sans coloration pendant 2 à 3 mn. Peler et épépiner les tomates ( je ne les ai pas pelées ) et les tailler en petits cubes. Les ajouter aux oignons, mélanger et faire réduire pour retirer l'excès d'eau des tomates. Ajouter l'ail et le thym et cuire 20 à 30 mn à feu doux et à couvert ( il faut éventuellement faire encore réduire pour obtenir une consistance assez épaisse) . Assaisonner. Mixer la moitié de la concassée de tomates et ajouter au reste avec le persil, les câpres, les olives et les anchois coupées en petits morceaux. Réserver.

Finition : découper les gnocchis avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson. Les faire colorer 10 mn environ sous le grill du four puis les mettre dans un plat, les napper de concassée de tomates et déguster bien chaud.

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PLutôt que d'émincer les oignons j'ai préféré les ciseler grossièrement pour ne;pas avoir de trop grosses lanières à mettre sur les gnocchis. Le temps de cuisson de la concassée de tomates dépend bien évidemment de la qualité de celles-ci, privilégiez des tomates à chair dense. J'ai aussi mis un peu plus de parmesan qu'indiqué dans les proportions.

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08 mai 2015

Poitrine de veau farcie croustillante aux épices douces

J'ai très rarement fait de la poitrine de veau et c'est une erreur de ma part, car ainsi préparée c'est vraiment délicieux. La recette est tirée d'une fiche Saveurs.

Poitrine de veau farcie croustillante aux épices douces

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Préparation : 30 mn
Repos : 15 mn
Cuisson : 1 h 30

Les ingrédients pour 5 personnes :

800 g net de poitrine de veau désossée
350 g de chair  à saucisse
1 jaune d'œuf
1 bouquet de persil plat
1 oignon rouge
2 c à s de cumin en poudre
2 c à s de gingembre en poudre
5 cl d'huile d'olive
2 brins de thym
750 g de petites pommes de terre grenaille
Sel et poivre du moulin

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Demander au boucher d'ouvrir la poitrine de veau en 2 dans l'épaisseur , en portefeuille sans aller jusqu'au bout pour ne pas la percer.
Dans un petit saladier mélanger la chair à saucisse avec l'oignon haché, la moitié des épices, le jaune d'œuf, le persil haché, sel et poivre.
Farcir l'intérieur de la poitrine de veau avec cette préparation et la ficeler fermement comme un rôti. Frotter la poitrine avec le reste de épices et les brins de thym. Assaisonner.
Mettre la viande dans à plat à rôtir et l'arroser d'huile d'olive. La cuire 1 h 30 à four préchauffé à 180° en la retournant de temps en temps. A mi-cuisson ajouter les petites pommes de terre grenaille lavées et essuyées dans le plat autour de la viande.
Une fois cuite sortir la viande du plat et l'envelopper de papier aluminium, la laisser reposer 15 mn avant de la couper en tranches.
Servir avec les pommes de terre arrosées du jus de cuisson.

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Vin conseillé : un Pessac-Léognan

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