Péché de gourmandise

27 juillet 2015

Omelette verte farcie version marine ( plat froid )

Je dois dire que cette recette tirée d'un Maxi-Cuisine HS de cet été nous a vraiment emballés. Il n'était pas précisé si on dégustait l'omelette chaude ou froide, je les ai faites avant le repas, conservées dans une assiette à température ambiante avec un film alimentaire et au moment du service je les ai garnies, c'est un peu comme des tortillas en fait.

Omelette verte version marine ( plat froid )

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnees :

8 œufs
4 tranches de saumon fumé
250 g de tomates cerises
3 c à s de lait
150 g de fromage frais ( type fromage fouetté )
1/2 bouquet de persil plat
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pour le pesto :
1 gros bouquet de basilic
50 g de pignons
80 g de parmesan
2 gousses d'ail
Huile d'olive

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Ciseler le persil lavé et en réserver quelques feuilles pour la déco. Couper les tomates cerises en 2 et détailler le saumon en lanières.
Préparer le pesto en mettant dans un mixer, le basilic, l'ail haché, le parmesan râpé, les pignons et un peu d'huile d'olive. Mixer et ajouter de l'huile jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Battre les œufs en omelette avec le lait, le persil ciselé et le pesto ( réserver un peu de pesto pour la déco ). Assaisonner.
Huiler une poêle et la faire chauffer, verser 1/4 de la préparation dans la poêle et cuire l'omelette. Recommencer 3 fois.
Répartir les omelettes dans les assiettes, garnir avec les lanières de saumon, les tomates cerises, le fromage fouetté. Arroser d'huile d'olive, poivrer. Rabattre les omelettes et décorer d'un peu de pesto et de persil restant.

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Pour la recette j'ai utilisé le pesto que j'ai toujours au congélateur sous forme de glaçons, ce n'est sans doute pas tout à fait les mêmes proportions. Et pour le fromage fouetté il s'agit du fromage de Madame L..K.

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24 juillet 2015

Club Sonia Rykiel

Drôle de nom pour une recette, je vous l'accorde, et encore, recette est un bien grand mot puisqu'il s'agit en fait d'une salade présentée différemment. C'est un sandwich sans pain, celui-ci est remplacé par des feuilles de romaine. C'est une idée du Café de Flore que j'ai trouvée idéale pour l'été.

Club Sonia Rykiel 

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

16 fines tranches de dinde cuite ou de poulet
4 tomates moyennes
8 fines tranches de lard fumé
4 œufs
8 feuilles de salade ( romaine )
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive

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Cuire les œufs durs 10-11 mn dans de l'eau bouillante. Découper les tomates en tranches fines. Saisir les tranches de lard fumé à feu vif dans une grande poêle sans matière grasse. Lorsqu'elles sont croustillantes les mettre sur du papier absorbant pour retirer le maximum de graisse.
Tailler les œufs durs écalés en tranches. Monter chaque club sandwich sur les assiettes en intercalant sur une feuille de salade les tranches de tomates, œufs durs et dinde, bacon. Terminer par une feuille de salade et une tranche de lard. Assaisonner de sel et poivre et verser un filet d'huile d'olive. Déguster tant que le lard est chaud c'est meilleur.

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22 juillet 2015

Gâteau renversé aux fruits rouges

C'est la pleine saison des fruits rouges, voici une recette tirée d'une fiche Elle à Table qui devrait vous plaire. Normalement on cuit le gâteau au bain-marie, j'ai choisi de ne pas mettre de bain-marie, et de le cuire comme je fais pour mon gâteau aux abricots. J'ai diminué la quantité de beurre.

Gâteau renversé aux fruits rouges

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre :

Pour le gâteau :
3 œufs
150 g de sucre
150 g de farine
200 g de beurre ( 150 g )
1 c à s de vanille liquide
Pour le caramel :
150 g de sucre ( 125 g )
3 c à s d'eau
Quelques gouttes de jus de citron
Pour la garniture :
125 g de myrtilles
125 g de groseille
125 g de framboises

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Beurrer le moule à manqué. Faire bouillir le sucre et l'eau pour faire un caramel puis ajouter le jus de citron hors du feu. Verser le caramel dans le moule en le répartissant sur le fond et les bords.
Répartir les fruits sur le caramel.
Fouetter bien les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( il blanchira moins que lorsqu'on ne met que les jaunes ) puis ajouter la vanille liquide, la farine et le beurre fondu, toujours en fouettant. Verser la pâte sur les fruits rouges et cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 mn au bain-marie ( je n'ai pas mis de bain-marie ). Démouler le gâteau encore chaud.

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20 juillet 2015

Émietté de sardines au fromage blanc sur gaspacho de tomates

Pour cette recette j'ai pris l'idée de l'émietté de sardines d'une recette et d'autre part j'ai utilisé la recette de gaspacho de tomates que je fais depuis de très nombreuses années à la place de celle de la recette initiale. C'est la pleine saison des tomates alors il faut en profiter, et avec des tomates de pleine terre c'est encore mieux. Normalement je fais le gaspacho moins épais mais pour cette recette il est nécessaire que le gaspacho soit plus consistant pour poser l'émietté de sardines dessus.

Émietté de sardines au fromage blanc sur gaspacho de tomates

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Préparation : 20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

350 g de tomates
1/2 gousse d'ail
75 g de mie de pain rassis
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre de Xérès
5 à10 cl d'eau
Sel et poivre du moulin1 boîte de 4 sardines à l'huile d'olive
100 g de fromage blanc

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Préparation de gaspacho :
Épépiner les tomates. Tremper la mie de pain dans de l'eau et l'essorer. Passer pain, ail et tomates au mixer pour en faire une pâte moelleuse. Ajouter huile, vinaigre, sel. Délayer avec l'eau et mixer à nouveau ( on doit obtenir une consistance un peu épaisse tout dépend des tomates, ajuster la quantité d'eau  ). Réserver au frais 2 h.
Dans un bol écraser grossièrement les sardines égouttées et désarêtées. Mélanger au fromage blanc et assaisonner de sel et poivre.
Pour le service répartir le gaspacho dans des coupelles et mettre de l'émietté de sardines dessus.

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Vous pouvez peler les tomates si vous le souhaitez, personnellement je ne le fais jamais.

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17 juillet 2015

Terrine de légumes à l'italienne

Cette recette est tirée du Maxi-Cuisine de juin. Je dois dire que lorsque je l'ai montée, j'ai eu des gros doutes sur la tenue au niveau de la sauce tomate-poivrons, trouvant de cela était quand même assez souple comme mélange, mais comme vous pouvez le voir sur les photos cela a tenu et bien tenu. Le tout pour cette terrine est de privilégier la coupe au couteau électrique et de mettre un film alimentaire dans le moule avant de monter la terrine, car, au démoulage les tranches de jambon cru sont restées collées au moule, avec le film cela vous facilitera le démoulage. Je vous mets les proportions que j'ai utilisées.

Terrine de légumes à l'italienne

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Préparation : 40 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : plusieurs heures ( faire la terrine de préférence la veille ou le matin pour le soir)

Les ingrédients pour un moule à cake de 24 x 9 cm :

12 fines tranches de jambon cru
250 g de ricotta
5 tomates roma ou torino
2 courgettes
1 aubergine
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
4 c à s de basilic ciselé
3 feuilles de gélatine ( 6 g )
5 cl de crème fraîche
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Cuire les poivrons à four préchauffé à 190° pendant 35 mn jusqu'à ce que la peau se détache ou les mettre sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau se boursoufle, ce que j'ai fait.
Couper les courgettes et l'aubergine en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, le badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et les mettre sur la plaque du four. Cuire les courgettes 10 mn de chaque côté et les aubergines 15 mn de chaque côté ( le mieux est de surveiller et de retourner les tranches quand le dessus commence à dorer).
Couper les tomates en 4, les assaisonner et les poêler 10 mn dans 1 c à s d'huile. Peler les poivrons refroidis, hacher les rouges au couteau avec les tomates. Faire chauffer la crème et faire fondre la gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée dedans en mélangeant. Incorporer la ricotta, 2 c à s de courgettes hachées au couteau et le basilic. Assaisonner.
Tapisser le moule à cake de film alimentaire et mettre les tranches de jambon pour recouvrir toute la surface. Disposer ensuite en les superposant les poivrons jaunes, les poivrons aux tomates, la moitié de la ricotta aux courgettes et les aubergines, de la ricotta et terminer par les courgettes. Rabattre le jambon s'il dépasse de la terrine. Tasser et garder au frais plusieurs heures avant la dégustation. Démouler et couper de préférence les tranches de la terrine au couteau électrique.

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Si vous trouvez que la sauce aux poivrons est trop liquide vous pouvez envisager de rajouter dans la sauce chaude une feuille de gélatine ramollie à l'eau froide. Il faut en fait bien faire évaporer l'eau des tomates par la cuisson et cela devrait aller sans problème et sans gélatine. Comme tomates j'ai pris des torinos, elles sont plus grosses que les romas alors il faudrait sans doute prendre putôt 6 romas.

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15 juillet 2015

Religieuses tomates -mozza

Les tomates-mozza sont un classique en été, j'ai déjà eu l'occasion de vous en proposer des variantes, en voici une nouvelle, tirée de mes classeurs. Pour faire la collerette blanche il faut une douille cannelée fine je n'en avais pas et ai mis simplement ma préparation avec une petite cuillère. Il faut des tomates rondes de petit format, éventuellement des tomates cocktail de grand format conviendraient parfaitement.

Religieuses tomates-mozza

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Préparation : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates bien rondes
4 tomates cerises
250 g de mozzarelle
1 pot de pesto
100 g de mascarpone
Sel et poivre du moulin

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Creuser délicatement côté pédoncule les tomates rondes pour les évider sans les percer. Saler légèrement l'intérieur et les faire dégorger en les retournant sur du papier absorbant.
Couper la mozzarelle en tout petits dés au couteau et les mettre dans un saladier avec le pesto et du poivre. Mélanger.
Remplir les tomates avec ce mélange et les disposer sur le plat de service. Poser dessus les tomates cerises.
Mettre le mascarpone dans une poche à douille cannelée fine et faire des pointes tout autour de la base des tomates cerises. Servir bien frais.

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Vin conseillé : un Côtes-de-Provence rosé

Vous pouvez les faire avec des tomates cocktail et tomates cerises pour un buffet ou comme ici avec des tomates rondes et des tomates cerises. Avec de la mozzarelle de bufflonne ce sera encore meilleur.

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13 juillet 2015

Salade fraîcheur de poulet aux fines herbes

En été une bonne salade est toujours bienvenue même si l'on ne mange pas forcément toujours des plats froids. Voici une recette tirée de mes classeurs, très agréable avec le citron confit qui apporte de la fraîcheur.

Salade fraîcheur de poulet aux fines herbes

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Attente : 2 h+ 1h

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 escalopes de poulet
100 g de roquette
2 bottes de petits oignons  frais
1 oignon rouge
2 échalotes ( longues de préférence )
1 citron confit
1 gros bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
2 tablettes de bouillon de volaille
2 c à s de vinaigre
6 c à s d'huile
Sel et poivre du moulin

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Faire bouillir 2 l d'eau avec les tablettes de bouillon de volaille et à ébullition y mettre les escalopes de poulet, cuire environ 10 mn à petits frémissements puis éteindre le feu et laisser les escalopes refroidir dans le bouillon. Quand elles sont froides les égoutter et les emballer séparément dans du film étirable pour leur donner une régulière. Réserver au moins 2 h au frais.
Peler et émincer finement les oignons frais, les échalotes et l'oignon rouge. Détailler l'écorce du citron confit en petits dés. Ciseler grossièrement le persil, ciseler la ciboulette. Déballer les rouleaux de poulet et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Dans un saladier préparer la vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre et huile, ajouter les herbes, les aromates ( oignons, échalotes ), le poulet, le citron et mélanger. Laisser reposer 1 h à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.
Pour le service ajouter la roquette dans le saladier et mélanger.

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Vin conseillé : un Graves blanc

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10 juillet 2015

Gratin de courgettes aux boulettes d'agneau

En été ceux qui ont des potagers ont souvent beaucoup de courgettes, voici une idée tirée de mes classeurs où les courgettes sont accompagnées de boulettes d'agneau. On peut tout préparer àl'avance et mettre au four le temps voulu avant de déguster .

Gratin de courgettes aux boulettes d'agneau

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Préparation : 25 mn
Cuisson: 20 mn ( 40 mn dans mon four )

Les ingrédients pour 4 personnes :

3 grosses courgettes
250 g de mozzarelle
600 g d'épaule d'agneau hachée
1 œuf
1 oignon
10 brins de persil plat
10 brins de coriandre
20 brins de menthe ( adapter suivant la force de la menthe )
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
1 c à c de ras el hanout
30 g de noisettes
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

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Préparation des boulettes :
Hacher les herbes en ne prenant que 10 brins de menthe. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile. Mélanger la viande hachée avec l'œuf, l'oignon revenu, les herbes, les épices, sel et poivre. Former des boulettes de la taille d'une grosse noix.
Éplucher les courgettes ( je ne l'ai pas fait ) et les couper en rondelles. Couper la mozzarelle en morceaux d'à peu près la même taille qu'une rondelle de courgettes.
Dans un plat à gratin huilé répartir les courgettes en intercalant la mozzarelle et les boulettes. Saupoudrer de noisettes hachées grossièrement. Cuire à four préchauffé à 180°pendant 20 mn environ ( 40 mn dans mon four ). Ciseler la menthe restante et en saupoudrer le gratin avant de servir.

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08 juillet 2015

Pain de viande aux œufs

Au début de mon mariage, oui je sais,  il y a longtemps..., j'aimais faire des pains de viande en été puis peu à peu j'ai oublié d'en faire. J'ai donc décidé de m'y remettre avec cette recette et une autre que je mettrai plus tard. Les pains de viande c'est pratique, pour un pique-nique, un buffet ou un repas, peu importe. J'ai accompagné celui-ci d'une bonne salade verte avec des tomates cerises et d'une vinaigrette de tomates dont vous trouverez la recette ICI. La recette est tirée de mes classeurs.

Pain de viande aux œufs

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 8 personnes :

500 g de steak haché
400 g d'échine de porc hachée
100 g de mie de pain
6 œufs
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
3 brins de thym frais
1 dl de lait
1 crépine
Sel et poivre du moulin

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Cuire 5 œufs durs. Les écaler et les réserver. Faire tremper la mie de pain dans le lait et la laisser gonfler.
Effeuiller le thym, ciseler le persil et hacher l'ail.
Dans un saladier mettre le steak haché, le porc haché et ajouter le persil, le thym, l'ail, l'œuf restant et la mie de pain  pressée. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Assaisonner.
Étaler sur le plan de travail la crépine préalablement rincée et essuyée. Disposer la viande, poser les œufs durs au centre en alignement, rabattre la viande dessus pour former un rouleau. L'enfermer dans la crépine.
Disposer le pain de viande dans un plat huilé allant au four et arroser de 2 c à s d'eau. Cuire à four préchauffé à 220° pendant 40 mn environ ( adapter suivant le four ) en arrosant de temps en temps le pain de viande avec le jus.
Laisser refroidir le pain de viande et le servir avec une salade et une vinaigrette de tomates.

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Pour la crépine je la commande toujours chez le boucher en grande quantité, en fais une fois rincée et essuyée des paquets que je congèle, j'en ai ainsi toujours à disposition.

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06 juillet 2015

Brochettes de saumon au lard

L'été c'est le temps des brochettes par excellence. Voici une idée tirée de mes classeurs avec du poisson. Je vous mets les proportions indiquées dans la recette mais, pour 8 personnes, 1 kg de filet de saumon c'est trop juste, il faut pouvoir faire de beaux cubes de poisson, j'ai donc mis plus de saumon qu'indiqué, 125 g de saumon par personne c'est vraiment trop juste et cela donne des brochettes " minables " passez moi l'expression ! ;-)
Le tout est de prendre l'idée et de faire en quantité à votre goût.

Brochettes de saumon au lard

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Préparation: 40 mn
Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 8 personnes ( à adapter proportions trop justes )

1 kg de filet épais de saumon sans la peau ( plus )
16 ( 20 ) fines tranches de lard fumé
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
8 brins de ciboulette
10 cl d'huile d'olive ( 3 c à s )
Sel et poivre du moulin
1 kg de courgettes ( plus )

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Effeuiller 10 brins de persil et les ciseler avec la ciboulette, mélanger. Couper le poisson en cubes pour en obtenir 32 dans le cas présent mais 40 pour moi en mettant plus de saumon. Couper les tranches de lard fumé en 2 et les saupoudrer d'herbes ciselées puis emballer chaque cube dans le lard fumé. Préparer 8 brochettes de 4 morceaux ( 5 ) et réserver.
Laver les courgettes, les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur et les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu vif en remuant souvent. Assaisonner. Baisser le feu et laisser cuire 10 mn.
Peler et hacher l'ail et ciseler le reste de persil.
Poser le brochettes sur les braises d'un barbecue ou sur un grill en fonte et les retournant souvent jusqu'à ce que le lard soit bien doré ( le saumon doit être cuit mais pas trop autrement il deviendra sec.
Pour le service présenter les brochettes avec les courgettes saupoudrées du mélange ail et persil.

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Vin conseillé : un Limoux blanc   

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