01 juillet 2009
Croustillant de mangue et fruits rouges au lemon curd
J'ai eu l'idée de cette recette à ma façon en voyant une photo dans le livre Tentations fraîcheur ". J'ai donc gardé la présentation et fait la recette suivant mes goûts. En effet dans le livre il y avait une chantilly au chocolat blanc mais quand il fait chaud je n'ai pas envie de chocolat, j'ai donc décidé de faire une chantilly vanille classique mais déposée sur du lemon curd qui apporte la touche acidulée. De même j'ajoute du miel au beurre pour dorer les feuilles de brick quand il s'agit de dessert. Pour le lemon curd j'ai pris la recette de Pascale dans son livre " cookies, muffins & Co " mais ai mis 100 g de beurre au lieu de 75.
Croustillant de mangue et fruits rouges au lemoncurd 
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour 2 pots de lemon curd :
10 cl de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
150 g de sucre
100 g de beurre
4 oeufs
Pour les croustillants :
6 feuilles de brick
30 g de beurre
1 c à s de miel
12 belles c à c de lemon curd
2 mangues
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
6 grosses fraises
6 grappes de groseille
36 framboises
6 sommités de menthe
Sucre glace
Pour la chantilly :
30 cl de crème liquide entière très froide
3 c à s de sucre glace
1,5 sachet de sucre vanillé
Préparation du lemon curd :
Prélever le zeste des citrons lavés. Dans un saladier en inox ou en verre supportant le bain-marie, mettre les oeufs battus, le sucre, le jus de citron, les zestes et le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger et mettre le saladier sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du saladier touche l'eau. Mélanger régulièrement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêter la cuisson quand il a la consistance d'une crème épaisse et verser dans 2 pots à confiture ( je les ai ébouillantés au préalable ),
fermer les pots et les renverser ( comme pour les confitures ). Quand les pots sont froids les entreposer au frigo. J'ai pu garder 1 mois sans problème le pot qui n'était pas entamé, pour l'autre qui était entamé quelques jours seulement.
Préparation des croustillants : dans une petite casserole faire fondre le beurre avec le miel. Badigeonner une feuille de brick avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Placer un ramequin retourné sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Placer la feuille de brick sur le ramequin et former un chapeau. Voir conseils plus bas. Cuire à 180° pendant 15 mn environ, à adapter suivant le four, il faut que la coupelle soit dorée. Démouler et laisser refroidir. Pratiquer de même pour les 6 feuilles de brick.
Préparation de la chantilly : dans un saladier monter la crème bien froide en chantilly et ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Réserver au frais.
Préparation des mangues : les éplucher, couper le long des noyaux pour récupérer la chair, et la couper en petits dés. Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les grains, les mélanger avec le sucre et ajouter ce sucre vanillé aux dés de mangue, mélanger. Réserver au frais.
Montage du dessert au moment du service : poser un croustillant de brick sur l'assiette, saupoudrer de sucre glace les bords du croustillant, déposer 2 belles c à c de lemon curd dans le fond, recouvrir de chantilly, puis mettre des dés de mangue. Couper 1 fraise en lamelles et répartir ces lamelles avec 6 framboises, et une grappe de groseille. Terminer par 1 sommité de menthe. Procéder de même pour les autres croustillants. Servir sans attendre.
Conseils : Pour plus de facilité j'ai maintenu la feuille sur le ramequin avec de la ficelle de cuisine mais sans trop serrer, juste pour garder la forme voulue. J'ai aussi diminué un peu la taille de la feuille de brick en découpant 1 à 2 cm tout le tour avec des ciseaux pour que la coupelle soit plus équilibrée. Tout peut se préparer à l'avance , il ne reste que le dressage à faire au dernier moment. J'ai aussi garni avec des 1/2 gousses de vanille, que je récupère et fais sécher quand j'ai retiré les graines mais bien sûr c'est facultatif.
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Commentaires
C'est superbe et j'imagine sans peine comme ça doit être bon!
Avec notre canicule il serait le bienvenu : léger et parfumé et avec du citron : miam !
bises
superbe présentation !!!!
Un joli croustillant léger, coloré et frais qui sera le bienvenue par cette chaleur ! :o)
Je passe avec beaucoup de regrets. BISES
Cette coupelle croustillante est superbe. Juste un petit souci, dans la recette il n'y a pas le détail de la "préparation des croustillants", est-ce voulu ? Je ne pense pas.
un dessert raffiné, léger, joli qui clôt à merveille un repas d'été
Miam, un dessert tout frais et léger, j'adore !
Bisous
quel superbe dessert ! parfait pour l'été et même le reste de l'année, c'est léger, frais et très joli!
Hummm...par ces chaleurs, du croustillant, de l'acidulé, la douceur de la chantilly et la fraîcheur de tous ces fruits, j'adore!
Merci pour ce dessert!!
Ravissant, très coloré et fruité, léger en plus!
finir un repas sur cette note je suis partante!!c'est superbe et ta coupelle de brick...miam miam!bises et bonne journée
Magnifique presentation comme toujours qui c'est nous mettre l'eau a la bouche et en plus ca doit etre tres frais donc particulierement bien adapté vu la chaleur de ses jours
magnifique, quelle présentation, toujours très soignée comme à ton habitude !
un dessert léger, bien frais et pleins de fruits et de vitamines, l'idéal quoi !
quel superbe dessert!
très beau dessert pour l'été, léger et "classe"!
Par ces chaleurs, rien de tel que des fruits frais pour faire envie. Mais si en plus il y a de la lemon curd ...
Ton dessert est vraiment très beau et plein de fraicheur !!
Monique
Voilà une très belle coupelle, bravo pour l'imagination! Bisous
quelles photos et quelle présentation .....
Enfin, je vois les photos, j'ai ouvert ta page à 10h ce matin et les photos ne s'affichent que maintenant, snif! Je desespérais! J'ai bien fait d'insister! C'est magnifique! Ça donne trop envie!
bisous
cette coupelle est magnifique, c'est un dessert de fruit très gourmand, les photos font envies
Magnifique cette coupelle de brick de fruits frais! :)
Fruité et croustillant à la fois,c'est parfait
Joli
Vraiment une recette sympa et de très jolies photos, c'est fruité et cela correspond parfaitement à ce qu'on recherche en ce moment. Bravo pour cette réalisation !
Présentation impeccable, fraicheur assuré, superbe.
Bises
quel superbe dessert ! bravo!
c'est beau et frais, génial avec ces chaleurs!!!
Frais, acidulé, fruité, c'est vraiment appétissant !
Arghhhhhhhhhhhhhhhhhh!
J'arrive!!!!
Que c'est beau et frais par ce temps chaud et lourd!
Bisous!
c'est magnifique! le lemon curd j'en raffole!
Wouaouuu! superbe présentation! Et le tout doit être délicieux, à n'en pas douter!
Juste superbe! Ca me fait follement envie, surtout avec cette chaleur car cela semble bien frais, ça doit être un véritable délice <3
Qu'est ce que c'est bôô!!!
et quel boulot!!!!
félicitations, c'est vraiment digne d'une grande patisserie
bises
jojo
Très riche le lemon curd mais je n'y résiste pas.
Superbe bouquet de fruits (et très gourmand). Bravo Choupette (comme d'habitude ;-)
quelle présentattion! félécitataions et ce lemon curd....
Très belle présentation !
Bravo pour la décoration !
c'est très joli et très frais !
Miam ! Ca donne envie de profiter des dernières fraises !
une bien jolie présentation comme d'habitude !! Très tentant ce croustillant, le mélange du lemon curd avec les fruits rouges... un pur Bonheur !!
quand j'ai vu la photo je me suis dis " mais comment elle a fait pour avoir de si jolies coupelles", merci pour tes explications , simples mais fallait y penser.
Ton dessert est magnifique, j'avoue ne pas être très tentée par l'association mangue fruits rouges, mais le résultat est de toute beauté.
Ce dessert très gourmand me plaît beaucoup !
l'O a la bouche
ton dessert est simplement super.
Quel beau dessert aux fruits, joli et bien rafraîchissant
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