13 février 2008
Cornets de chantilly au raifort, saumon fumé et suprêmes de pamplemousse
Il me restait des feuilles de bricks à utiliser et je me suis souvenue d'avoir congelé au moment des fêtes du dos de saumon fumé. Après avoir feuilleté mes classeurs sans vraiment trouver mon bonheur j'ai décidé de faire une recette à mon idée. J'ai eu envie de reprendre en version salée l'idée des cornets de chantilly à la rose et aux fraises faits l'été 2006.
Cornets de chantilly au raifort, saumon fumé et suprêmes de pamplemousse
Les ingrédients pour 2 personnes :
1 feuille de brick
Des graines de pavot bleu
1 noix de beurre
7,5 cl de crème liquide entière bien froide
Quelques brins de ciboulette
1 c à s de raifort
Le jus d'1/4 de citron vert
100 g de dos de saumon fumé
1 c à s d'oeufs de saumon
1 pamplemousse rose
sel et poivre
Quelques feuilles de salades mélangées
Huile d'olive
Balsamique blanc
Avant tout faire 2 cônes avec 2 grandes fiches bristol et les recouvrir de papier aluminium ( intérieur et extérieur).
Couper la feuille de brick en 2 après l'avoir enduite de beurre fondu avec un pinceau. Former les 2 cônes sur les bristols en ne serrant surtout pas trop ( voir sur la photo plus bas ) pour ne pas risquer de casser les cônes en les démoulant. Saupoudrer de graines de pavot. Déposer les cônes sur une plaque à four antiadhésive.
Cuire 3 mn à four préchauffé à 200°( adapter en fonction du four ). Laisser refroidir et démouler.
Monter la crème très froide en chantilly, ajouter le raifort, la ciboulette ciselée, sel et poivre et le jus d'1/4 de citron vert.
Couper le dos de saumon fumé en dés et les ajouter délicatement à la préparation ainsi que les oeufs de saumon.
Lever les suprêmes du pamplemousse ( voir la technique ici ) au dessus d'un bol pour conserver le jus du pamplemousse pour la vinaigrette.
Faire la vinaigrette pour la salade en mélangeant huile d'olive, balsamique blanc, un peu de jus de pamplemousse, sel et poivre.
Au moment du service, remplir les cônes avec la chantilly au saumon, mettre un peu de salade assaisonnée sur les assiettes, déposer un cône et garnir avec quelques suprêmes de pamplemousse.
Suivant la largeur des cônes il pourra être utile de compter un peu plus de crème liquide pour la chantilly.
Je précise que, comme la majorité d'entre vous, j'ai un four électrique, je n'ai donc eu aucun problème pour la cuisson des cônes sur le bristol entouré d'aluminium. J'avais vu sur un livre ce mode de cuisson pour des cônes en feuille de brick et j'y suis donc allée de confiance, mais pour un four à gaz je préfère ne pas m'avancer!!
J'ai fait les cônes la veille de leur utilisation et le lendemain ils étaient impeccables. Vous pouvez donc les préparer à l'avance.
Je ne sais pas ce que vous en pensez mais je trouve que voilà une entrée idéale pour un repas en tête à tête!
Commentaires
Une présentation soignée et originale. Une belle assiette aux couleurs romantiques, c'est plus que d'actualité! Bisous
C'est une très belle idée pour un tête à tête. J'en connais un qui a de la chance ;-)
J'aime beaucoup cette idée ainsi que la technique du cône... j'ai tout bien noté....
Bon mercredi...
ah que j'aime ce genre de recette et la présentation me plait beaujcoup.
j'adore la présentation et l'association des saveurs.
c'est superbe , je suis aussi tout comme toi une adepte des cônes je trouve que c'est ludique, en plus j'ai la chance d'avoir les moules !
ça a l'air extra.
je n'avais pas oublié les cormets à la fraise ...ceux là sont tout aussi tentants!
J'arrive !!!! c'est pour moi !
bises
Pas pour moi, mais SUPERBE.
Superbe, comme toujours !
Très jolie présentation pour une superbe recette que je me verrais bien savourer "en amoureux" :o)
magnifique ! belle entrée très chic
Effectivement c'est une entrée idéale pour un repas en amoureux. Nous raffolons du raifort/saumon fumé. Ces deux-là s'entendent à merveille.
C'est une entrée idéale tout court ! J'adoreectte idée.
Je trouve que c'est une très bonne idée, c'est super joli !
Super cette recette!!
Je t'ai taguée... bises :)
je suis toujours ravie de passer chez toi ,toujours de bonnes recettes merci
Finalement tu n'as pas vraiment besoin de tes fameux classeurs. Perso, je ne suis pas sûre que j'aurais la patience de fabriquer ces cônes, fort joli quand même.
Tu sais qu'il existe des moules pour les cônes... sur les sites de VPC. Parce que le papier alu, suivant la préparation que tu y met, cela s'oxyde.
Ils ont l'air succulents. Bises, Marie
Et si je mettais tout ça en verrines, ça le ferait non ?
Des cornets sous le signe de la finesse ! J'adore :)
Que c'est joli
Bonjour
WOW Quelle bonne idée, j'en salive
Dis moi c'est quoi le bristol pour les cones.
Merci
Très belle idée d'entrée croustilant et mousseuse a la fois!
Je suis dans une période feuille de brick en tous genres. Je retiens un ton idée pour les cornets, merci pour l'explication. J'ai rapporté un énorme pot de raifort de Münich. Une recette parfaite pour l'utiliser.
l'improvisation te va plutôt bien non ? ;)
PAs de raifort à la maison mais du wasabi en poudre, penses tu que ça peut le remplacer ?
C'est très ludique !!!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Jolie presentation mais pas envie d 'en gouter trop de creme
waouw, que c'est beau, ça présente super bien, bravo!
Bisous.
Comme elle est sympa cette petite recette! Je n'ai jamais pensé à faire des cônes avec les feuilles de brick...celà fait une très belle présentation!
Je retiens la technique des cônes, cela donne une très jolie présentation. Bravo.
Sublimissime ! J'adore tous les ingrédients de ta recette ... A part la réalisation des cônes en feuilles de brick qui a l'air assez délicate, le reste ne semble pas trop compliqué à faire. J'adore l'idée des graines de pavot sur la feuille de brick !
C'est magnifique!! Maintenant que j'ai des feuilles de Brick (grâce à une gentille blogueuse) je vais pouvoir les faire!
Des recettes toujours magnifiques....
j'ai une recette presque similaire dans un nouveau livre "recherche cobayes pour tester inventions..."
il faut que je trouve une facon de rouler les feuilles, c'est tout !
c'est beau et ça m'a l'air bon bravo
huuum!! magnifique!! passes une très bonne st valentin!! biises micky
Une recette à cacher à Monsieur aujourd'hui car il risque de me la demander illico presto alors qu'il y des restes à finir et des valises à préparer !!! ;o)
Une réussite !
c'est toujours aussi beau chez vous !
Merci pour la technique des cônes pour ceux qui comme moi n'ont pas de cônes alu de professionnels...
Ta crème chantilly améliorée (le mot est faible!) me fait baver... J'adore saumon fumé, crème, raifort et citron vert, et la salade avec le pamplemousse est un régal chez moi aussi... Réunir le tout est une super idée, et la présentation en jette carrément!
Cath
C'est vraiment joli et raffiné. C'est effectivement parfait pour une Saint Valentin ! Nous sortons ce soir mon Valentin et moi, mais je garde ta recette précieusement...Ta technique pour les cônes est super.
...Au passage, un petit "tag" puisque c'est le jeu du moment...(tu es donc dans mon petit billet sur le sujet...)
tout simplement magnifique comme d'habitude!!
Très bien pour deux c'est vrai car les cornets sont longs à faire faute de formes multiples.... J'aime bien le parfum du raifort pour la chantilly et le pavot pour les bricks...
J'adore tes cônes!!!
Je me souviens très bien de ceux à la fraise qui sont resté gravés dans ma mémoire!
C'est super joli, il va falloir que j'essaie un jour!!!
Encore et toujours... magnifique recette!
Sure que c'est une bonne idée pour un repas en tete à tete. Et le raifort...que c'est bon
heureusement qu'il n'y avait rien dans tes carnets pour t'inspirer finalement, non?
Waouuuu! quelle jolie présentation! c'est beau à voir et j'imagine combien c'était bon!!!
Des cornets c'est justement ce que j'avais prévu de faire ce soir pour terminer mes feuilles de bricks !
c'est très joli! Ca fait une entrée plutôt chic en plus!
Magnifique entrée ! j'ai de l'entraînement maintenant pour les cônes , je fais pareil avec le papier, alors je garde sous le coude ta belle recette ;-)
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