26 février 2007
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
J'ai fait cette recette il y a quelques mois et au moment où j'allais la publier, le KKVKV a pris pour thème les raviolis. Aussi, devant le déluge de recettes occasionné par ce jeu, j'ai préféré attendre pour la publier et maintenant que tout cela est loin il n'est que temps que je la mette. J'ai pris la recette dans un Cuisine Actuelle hors-série, je vais vous mettre la recette avec la sauce du magazine qui est une sauce au beurre ainsi que la sauce que j'ai préférée faire à ma façon. Les 2 vont très bien mais j'ai une petite préférence pour celle que j'ai faite car je la trouve plus légère. Les raviolis sont à la base nourrissants et je trouve inutile d'alourdir le plat avec une grande quantité de beurre.
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de farine
150 g d'épinards
1 échalote
1/2 citron
200 g de filet de saumon frais sans la peau
60 g de saumon fumé
100 g de ricotta
2 oeufs + 1 jaune
40 g de parmesan râpé
180 g de beurre frais
10 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
1 c à s d'huile d'olive
6 brins d'aneth
Sel et poivre
Cuire à l'eau bouillante salée les épinards avec 2 brins d'aneth. Les égoutter et les hacher finement. J'ai pratiqué ainsi mais il est quand même assez difficile d'avoir des épinards hachés très finement même au robot. La prochaine fois je prendrai tout simplement des épinards hachés surgelés.
Verser la farine sur le plan de travail, faire un puits au milieu, mélanger les oeufs en omelette avec les épinards et mettre le tout dans le puits. Incorporer progressivement la farine aux oeufs. Vous devez obtenir une boule lisse. Cela peut se faire au robot. Suivant la qualité d'absorption de la farine et la grosseur des oeufs il faudra peut-être rajouter un peu de farine pour obtenir une boule de pâte. Envelopper la boule de film et la laisser reposer 1 h.
Détailler le filet de saumon frais en cubes et les mixer avec la
ricotta, 1 c d'aneth ciselée, 1 c de crème, le parmesan et le jaune
d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter le saumon fumé en petits dés et
réserver au frais.
Pour la sauce faire réduire le restant de crème,
le vin blanc et l'échalote ciselée aux 2/3. Sur feu doux incorporer le
beurre en dés en fouettant, le reste d'aneth ciselé, le jus de citron,
sel et poivre. Réserver au chaud.
Etaler la pâte assez finement soit à la machine soit au rouleau à
pâtisserie. Découper des carrés de pâte de 5-6 cm de côté et déposer un
peu de farce au centre. Plier en triangles après avoir passé les bords
au pinceau trempé soit dans de l'eau, soit dans du lait soit dans du
blanc d'oeuf pour bien souder les bords. Veiller à ne pas laisser d'air
dans les raviolis.
Faire bouillir une marmite d'eau salée et mettre
à cuire les raviolis 4-5 mn à frémissements. Les égoutter, les répartir
dans les assiettes et les napper de sauce.
La sauce à ma façon : j'ai mis 25 cl de crème liquide à 15% de M.G. dans une casserole avec sel, poivre, aneth ciselé, j'ai chauffé puis ajouté un peu de jus de citron.
Pour faire les raviolis plus rapidement vous pouvez étaler des bandes de pâtes, déposer des tas de farce à intervalles réguliers , passer le pinceau en quadrillant et mettre sur le tout une deuxième bande pâte de la même taille que la première. Appuyer pour souder sur tous les bords et découper avec une roulette ou un couteau.
Il est certain que faire ses raviolis soi-même prend du temps, mais franchement, ils sont bien meilleurs que ceux du commerce. Alors le jour où vous avez un peu de temps et envie de vous régaler, investissez votre cuisine et c'est parti pour les raviolis maison. Vous avez plein de farces différentes et c'est un plaisir toujours renouvelé. Sur la première photo vous voyez la sauce à ma façon et sur les 2 autres la sauce au beurre.
Commentaires
J'étais convaincue de faire les pates maison, maintenant je passe à la phase réalisation, ça doit être sacrément meilleur.
waaooouuwww!!
ton assiette est vraiment superbe!! biiiiiiises micky
très très jolis!
Ravioli, lundi, tout à fait d'accord!
j'aime beaucoup cette recette!! miam!
J'ai fait des pâtes maison rouges avec mon petit loulou ce week-end et l'on s'est beaucoup amusé, surtout lui pour passer la pâte dans la machine !!
Je mets ta recette en favori car elle me plait beaucoup et c'est une belle astuce pour faire manger des légumes et du poisson aux enfants !
magnifique Choupette! tu es une magicienne des fourneaux! merci
janny
Bonjour Choupette,
je consulte régulièrement ton blog depuis quelque temps : les crevettes curry-coco ont beaucoup plu ; ce midi, j'essaie le bar sauce vanillée. Ces raviolis me tentent beaucoup aussi, je crois qu'ils vont être au menu cette semaine chez nous !
Superbe, ils me plaisent beaucoup!
très jolie assiette ( pff ! je dis toujours la même chose ! faut dire que tu ne m'aides pas !!! tu fais des trucs horribles des fois ?!)
les ravioli maison sont bien meilleurs ( merci à la turtle de me l'avoir fait découvrir )
et l'association épinard / saumon est toujours un succès !
et je te félicite pour la petite sauce légère ! tout bon pour moi !
bisous
ps : on sort d'une soirée entre pralines exeptionnelle ! il faudrait qu'un jour tu sois des notres !
Superbes ravioli, miam... Ca fait terriblement envie. J'imprime de suite!
Saumon-aneth-épinards une association qui ne peut être qu'un régal !
C'est la première fois que je laisse un commentaire sur votre blog et pourtant, je ne rate pas une recette depuis que je l'ai découvert! Et ce matin, en voyant ces raviolis avec cette extraodinaire couleur verte, je ne peux m'empêcher de dire: bravo, c'est de la poésie!
Magnifique ! On gagne beaucoup esthétiquement à mettre les épinards dans la pâte plutôt que dans la farce (comme j'ai tendance à le faire !). Je suis d'acord avec toi, les sauces lourdes sont assez malvenues avec ce genre de plat... moi, en général, je me contente d'un filet d'huile d'olive et de parmesan, c'est tout... et c'est bien suffisant quand les pâtes sont bonnes !
Quel travail ! je fais aussi parfois aussi mes propres pâtes et je sais que cela prend beaucoup de temps...mais le résultat en vaut grandement la peine, j'aime bien le contraste des couleurs dans ton assiettes...j'espère qu'il y a des pâtes à diner ce midi ;-)
Amitiés
Claude
certes, c'est du boulot de faire des raviolis maison mais la saveur est incomparable! très jolie recette très gourmande!
C'est justement cette recette de raviolis au saumon que j'avais réalisé pour le kiki d'Alhya mais j'avais fais mes pâtes "normales", sans épinards ! ;-) Pour la sauce, j'ai fais cette du magasine. En tout cas ils sont trop bons et c'est vrai que ca vaut le coup de faire ses raviolis maison ! :-)
Ils sont superbes tes raviolis. Entièrement d'accord avec toi, les raviolis maison sont incomparablement meilleurs que tous les autres !
Superbe ! Enfin des ravioli dignes de ce nom !
Félicitations, c'est une belle réussite Choupette !
Amicalement blog,
Ingrid
Les ravioles et ta sauce me vont à merveille.
Les faire à la maison, c'est quand même autre chose.
Tu as mis l'eau à la bouche..et donné faim.
Très beau mariage !!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
tes raviolis me donnent faim!(pourtant, je sors de table....)
je suis justement dans ma période raviolis !!! superbes photos !!!!
Ohlala, ce que ca a l'air bon. Quel boulot! Bravo, je note ta recette. Peut-etre que j'essaierai de faire des raviolis un jour...
Quelles superbes couleurs, j'en reste coite !!!
Ca y est ! j'ai faim ! et je viens de goûter ! je vais rêvé de pâtes fraiches, de saumon, de raviolis toute la nuit !
Chez nous, les raviolis c'est maison et rien du tout !
quelle alliance, ce doit être divin!!
audrey
Mon Dieu qu'ils sont beau ces raviolis et qu'ils doivent être crèmeux et fondants... Bravo pour la présebtation
Superbe cette recette!
Qu'ils sont beaux ! Mais pourquoi n'as-tu pas particper avec cette recette au kiki d'alors ??
Je veux bien croire qu'ils sont meilleurs que ceux du commence, avec la dernière photo en coupe, je fond totalement.
Je suis entièrement d'accord avec toi, il n'y a rien de mieux que des ravioli-maison. J'ai essayé avec des épinards, mais ce n'était franchement pas un grand succès. La photo est à tomber, superbe !
Je prends cette assiette et je compte me reservir ;)
Quel travail? Vous avez dû vous régaler.
Oh lalala, qu'ils sont beaux!!!
Magnifiques, quel beau travail!
Magnifiques!!
Tes ravioli doivent être très bon!!
Joli c'est sure!!
Je connaissais l'association épinards et saumon en lasagnes, mais en ravioli, c'est très sympa aussi.
Tes raviolis sont divinement beaux ! Ils doivent être succulents.
Ta recette me plait beaucoup
Je te tire mon chapeau! Ces ravioli à la jolie couleur sont magnifiques! :-)
Je suis béate d'admiration !
quel travail mais de ces raviolis là j'en veux bien...ceux du commerce je n'en mange plus...je crois bien que mes filles ne savent mème pas ce que c'est des raviolis!!
on fait déjà nos pâtes nous même ... mais là ... on s'incline ... tes raviolis sont super...bravo
qu'est ce qu'ils sont beaux tes raviolis, bravo ils sont supers appétissants.
Pâte aux épinards et saumon : sublime !
yyYYYyyyOOOoOOooOOOooHHHHhhhh !!!!!!
Que c'est beau !!!!!
Bravo ma Choupette !
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