Péché de gourmandise

La cuisine au gré de mes envies

14 septembre 2007

Cubes crémeux au saumon fumé

Cette recette attendait son tour depuis quelques mois déjà et comme je n'ai rien mis dans la catégorie apéritifs depuis un moment, le temps est venu de la mettre en vedette. Elle est tirée du Maxi-Cuisine H.S printemps 2007, hors-série qui je dois dire est plein de bonnes idées pour recevoir sans se prendre la tête.

Cubes crémeux au saumon fumé

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Préparation 30 mn
Réfrigération 2 h

Les ingrédients pour 8 personnes :

3 tranches de pain noir " volkornbrot"
2 tranches de saumon fumé ( 80 g environ )
150 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière
1 citron non traité
2 c à s de vodka
2 cc à s d'aneth ciselé+ pluches pour décorer
1 feuille et demi de gélatine ( 3 g )
3 pincées de piment de cayenne
Sel et poivre

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Hacher le saumon( je préfère le faire au couteau ) et le mélanger avec le mascarpone, le zeste râpé du citron, l'aneth, le piment de Cayenne, la vodka, du sel et un peu de poivre.
Presser et faire tiédir le jus de citron pour y incorporer la gélatine égouttée préalablement mise à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir. Bien mélanger.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer en 2 temps au mascarpone.Vérifier l'assaisonnement.
Chemiser un moule à cake de papier film et couvrir le fond de tranches de pain noir. Verser la crème au saumon et lisser le dessus avec une spatule. Rabattre les bords du papier film et mettre au frais 2 h minimum.
Au moment du service démouler à l'aide du film et découper en 16 cubes, décorer d'aneth et j'ai rajouté des petites lanières de saumon fumé.

Cette recette, très simple, est très pratique puisque préparée à l'avance. Je n'avais pas de mascarpone, je l'ai remplacé par de la ricotta, dans ce cas-là je conseillerai de mettre 4 g de gélatine soit 2 feuilles car la ricotta est un peu moins dense que le mascarpone.
Vous trouvez le pain noir au rayon pain des grandes surfaces.
Vous pouvez aussi décliner les herbes et le poisson fumé, pourquoi pas du maquereau fumé ou du thon fumé. Vous avez l'embarras du choix.
Vous pouvez également retrouver cette recette sur le blog de Khala en cliquant  ici !

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Posté par Choupette77 à 08:00 - Apéritifs - Commentaires [65] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

hey ! chouette idée ! Un mix entre un canapé bien garni et un presque cheesecake :)
Merci pour l'idée, ça m'a l'air tout frais tout fondant !

Posté par marion, 14 septembre 2007 à 08:48

miam

wahou ça en jette pou l'apéro et c'est pas très compliqué en plus!

Posté par shinobi, 14 septembre 2007 à 09:18

Belle idée saumonée pour un apéro qui change !

Posté par Sylvie, 14 septembre 2007 à 09:24

c'est magnifique choupette!! biiiises micky

Posté par mickymath, 14 septembre 2007 à 09:28

C'est vraiment un apéro qui est joli et qui donne envie d'en manger tout de suite !!!

Posté par lili, 14 septembre 2007 à 09:36

et hop! une dernière recette notée dans mon cahier avant de filer en bretagne, à très vite, Choupette!!

Posté par alhya, 14 septembre 2007 à 09:49

GE NIALE...!!! je te mets ta recette de coté...!!

Posté par La Cabane d'Ln, 14 septembre 2007 à 10:01

c'est bien tentant, ce sera testé dès ce week end.

Posté par fafa, 14 septembre 2007 à 10:21

J'aime beaucoup cette association.

Posté par Paprikas, 14 septembre 2007 à 10:26

ça paraît facile et très bon ! il faut que j'essaie !

Posté par CherryOnTheCake, 14 septembre 2007 à 10:34

Superbe... comme d'habitude. On donne dans la géométrie toutes les deux ce matin!

Posté par mamina, 14 septembre 2007 à 10:46

Mmhm, ça me rappelle la farce de mes raviolis et de mon roulés de courgettes au saumon ! C'est délicieux, je garde cette idée dans une petite case de mon cerveau. Ca plaira beaucoup ici !

Alors pour répondre à ta question, j'ai précuit le poivron dans de l'eau bouillante parce que la dernière fois, j'avais mis tel quel dans le plat à gratin et ça n'avait pas été " découpable " une fois dans l'assiette, le poivron se durcit, enfin il grille, tu vois ce que je veux dire ? Donc dans l'assiette, quand on coupait le poivron, ça se déchirait et la farce s'étalait.

Là, aucun soucis à la découpe ! :p

Bises :)

Posté par Eryn, 14 septembre 2007 à 10:50

une très belle idée que je vais m'empresser de réaliser!

Posté par Lisanka, 14 septembre 2007 à 10:54

Une bien belle idée pour l'apéro que je ne devrais pas tarder à tester! Le plus dur sera de trouver ce pain!
Des tranches très fines de pain de seigle classique ne pourraient-elles pas remplacer?

Posté par Chris, 14 septembre 2007 à 11:02

Sympa cette recette! je note!!!

Posté par Elfe, 14 septembre 2007 à 11:05

c'est une recette qui me plait beaucoup même pour une entrée avec une petite salade. Bises

Posté par PHILO, 14 septembre 2007 à 12:09

une petite chose qui sera de la fête dès le prochain apéro entre amis! c'est tout simplement superbe! merci

Posté par fabienne, 14 septembre 2007 à 12:37

Je note, ce doit être un délice !

Posté par mimizen, 14 septembre 2007 à 12:49

Ca tombe bien, y'a justement un gros apéritif dans mon jardin ce samedi... si j'ai le temps...

Posté par Eglantine, 14 septembre 2007 à 12:50

Superbe présentation .. miammm c'est trop appetissant

Posté par Jess, 14 septembre 2007 à 12:57

Au risque de dire ce qui été dit. L'association est tentante, l'aspect est joli, alors je prends.

Posté par Minouchka, 14 septembre 2007 à 13:12

C'est une recette que j'ai aussi en attente, en la voyant chez toi si joliment présentée je pense que je ne vais pas tarder à la tester !

Posté par Annie, 14 septembre 2007 à 13:31

Ca doit être drôlement bon et en plus c'est joli!

Posté par Moony, 14 septembre 2007 à 13:34

C'est joli comme tout!

Posté par Miss Diane, 14 septembre 2007 à 15:01

Dis donc, ça a l' air pas mal du tout ça pour l' apéro, la crème et le saumon, faudrait être difficile tout de même :-)

Posté par Ellie, 14 septembre 2007 à 15:34

Humm, c'est très joli! J'ai copié ta recette pour la faire prochainement. Je trouve que tu photographies à merveille tes plats.
Isabelle

Posté par isa6916, 14 septembre 2007 à 15:41

Ca donnerait envie de préparer un apéro ...

Posté par gredine, 14 septembre 2007 à 17:22

Comme il fait pas mal chaud en ce moment, plusieurs cubes crémeux, un bon verre bien frais seraient les bienvenus.

Posté par Mijo, 14 septembre 2007 à 18:01

Une bien belle idée ! je suis certaine que les convives aimeraient.
bises

Posté par michette, 14 septembre 2007 à 18:12

C'est vraiment une très belle idée. Et la présentation en jette, en plus. C'est noté.
Chrys

Posté par Chrystel, 14 septembre 2007 à 18:39

C'est beau, appétissant, mais est-ceque ce n'est pas trop délicat à découper ?

Posté par Patricia, 14 septembre 2007 à 18:54

Quelle effet de surprise! Ca me plait! J'aime beaucoup Maxi Cuisine en general.

Posté par Lolotte, 14 septembre 2007 à 20:34

cette légèreté m'attire le regard et les papilles

Posté par sab, 14 septembre 2007 à 21:06

Super pour l'apéro!

Posté par sarita, 14 septembre 2007 à 22:32

he he ces ptits cubes je les avais deja goute, realises par khala, c'etqait franchement super bon !
merci de me les remettre en memoire, il faut ABSOLUMENT que je les refasse !

Posté par Guillemette, 14 septembre 2007 à 22:54

je m'étais fait une tartine un peu dans ce genre mais évidemment chez toi cela devient tout de suite plus construit, joli, sophistiqué !

Posté par Tiuscha, 15 septembre 2007 à 07:32

j'avais repéré cette recette aussi , je pense que tu as bien fait de mettre de la ricotta , le mascarpone est trop gras en bouche ( je trouve ) . Ta présentation est magnifique !

Posté par irisa, 15 septembre 2007 à 08:55

C'est original comme amuse bouche, cela change des mes feuilletées, toasts et verrines habituels !

Posté par Edith26, 15 septembre 2007 à 10:21

encore une super idée pour recevoir
bon samedi
bises

Posté par nuage de lait, 15 septembre 2007 à 11:15

ils sont fabuleux ! je confirme !
juste un peu déçue ... pas d'allusion ... rien ... tu m'aimes plus ?! snif !
ça aurait été une telle reconnaissance de ta part ...

Posté par khala, 15 septembre 2007 à 13:25

sympa pour un apéro voire une entrée !!!

Posté par Virginie, 15 septembre 2007 à 13:37

Je ne connais pas le pain noir ?
Ton cube m'a l'air bien appétissant., et je trouve l'idée charmante. Bon W-end, Bises, Marie

Posté par Marie Cuisine, 15 septembre 2007 à 13:59

C'est frais !!!
Bizzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 15 septembre 2007 à 14:04

j'ai réparé mon erreur moi aussi ! bonne fin de journée !

Posté par khala, 15 septembre 2007 à 16:29

Ca doit être totalement extra comme petite recette et ca change en plus ! ;-) Je l'avais aussi repéré mais heureusement que tu es là pour me la rappeller ! ;-)

Posté par Florianna, 15 septembre 2007 à 18:26

Une vraie merveille! Tellement peu courant, et plein de goût!

Posté par $ha, 15 septembre 2007 à 22:13

Ouhla, c'est typiquement le genre de recettes que je note illico, histoire d'épater mon monde au prochain apéro ;-)

Posté par aurélie, 16 septembre 2007 à 10:06

Pour le bonheur des yeux...

... et des papilles, je n'en doute pas! Bravo à toi, c'est magnifique!

Posté par marie,Au bain M., 16 septembre 2007 à 10:43

Oui j'ai déjà vu cette recette et je l'ai gardé pour la faire plus tard. Tu as été plus rapide que moi! Mais ce n'est pas grave un jour je la ferai certainement car elle est bien à notre goût!! Tu l'a bien réussi! Super!

Posté par Veni, 16 septembre 2007 à 16:17

En cuillère

Bonjour
Menoum que ca semble délicieux, es-ce que les bouchées pourraient se servir en cuillère, ou c'est mieux de les manger avec la fourchette.
Merci
J'adores ton site, que de belle trouvailles

Posté par sylvie, 16 septembre 2007 à 17:30

Une excellente idée. je la mets de coté pour mon prochain apéro.
bises et bonne soirée.
Paola

Posté par paola, 16 septembre 2007 à 19:27

J,aime bien l'idée du cube qui fait changement des cercle et rondeurs habituelles ...

Posté par awoz, 16 septembre 2007 à 21:09

Crémeux, cela se voit vraiment : quelle réussite ! Je donne la palme en ce moment à ton flan giroles-jambon et noix !! Qqs péchés de plus !!

Posté par senga50, 16 septembre 2007 à 22:33

Belle association de saveurs que j'aimerai beaucoup tester

Posté par Valérie, 16 septembre 2007 à 22:39

Ca ça m'inspire carrément! Tout ce que j'aime, et sans doute version ricotta ou fromage blanc pour moi! Miam!
Bises!
Cath

Posté par lacath, 17 septembre 2007 à 23:48

superbe ton carré, et parfaite pour moi aussi cette recette que je ferai sûrement avec du FB ;-)

Posté par soso, 17 septembre 2007 à 23:54

Ca donne envie, mais y'a du lait, alors c'est pô pour moi, dommage....

Posté par Karine, 19 septembre 2007 à 11:10

J'ai le meme magazine et cette recette me donne vraiment envie, surtout si c'est si facile à faire. :)

Posté par nonnapapera, 19 septembre 2007 à 17:31

ça m'a l'air délicieux!

Posté par helene06, 19 septembre 2007 à 17:54

Très belle idée pour apéritif... très "classe"!!! N'étant pas "trop" mascarpone, je la tenterai bien avec de la brousse...

Posté par Catherine, 19 septembre 2007 à 22:29

J'avais également repéré cette recette dans Maxi mais encore testée, c'est une réussite !

Posté par coco28, 20 septembre 2007 à 17:39

elle est à tomber cette recette !!

Posté par lolaberlingot, 21 septembre 2007 à 08:55

j'ai testé la chantilly vodka avec du saumon fumée. Cette présentation sur du pain noir est superbe, quel bel effet. Je le servirai en apéritif la prochaine fois.

Posté par Hélène, 22 septembre 2007 à 14:10

J'ai testé cette délicieuse recette et j'ai bien aimé ainsi que mes amies
(http://philomavie.blogspot.com/2007/09/crmeux-au-saumon-fum.html) Bises

Posté par PHILO, 25 septembre 2007 à 22:43

Menoum menoum

J,ai fait tes cubes en fin de semaine je n'avais pas de mascarpone j'ai pris du fromage à la crème c'était exquis, et tellement beau comme présentation.
Merci pour cette belle recette
Sylvie

Posté par sylvie, 02 octobre 2007 à 02:17

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