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Mais revenons maintenant à notre repas de Pâques! Après un amuse-bouche et une entrée, passons maintenant au plat principal. Traditionnellement à Pâques, pour le repas on cuisine de l'agneau. Je vous
propose donc une recette tirée d'un ancien Cuisine Actuelle hors-série, qui change du traditionnel gigot d'agneau, une recette épicée mais pas trop, et, qui là encore, se prépare en grande partie à l'avance. J'ai légèrement modifié la recette d'origine et vous la mets telle que je l'ai faite.

Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla 

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Préparation 20 mn
Cuisson 50-60 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :
1-kg d'épaule d'agneau désossée
6 tortillas de blé
75 cl de bouillon de légumes
300 g de tomates pelées en conserve
120 g de cerneaux de noix
1 oignon
2 gousses d'ail
3 belles c à s de gros raisins secs
24 olives vertes
3 c à s d'huile d'olive
1 piment rouge frais
Graines de coriandre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Menthe fraîche
Citron
Sel et poivre

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Émincer le piment rouge et retirer les graines qui sont très piquantes. Faire tremper ce piment dans 25 cl du bouillon de légumes.
Couper l'agneau en petits cubes, les mettre dans une cocotte, ajouter le reste de bouillon (50 cl), les raisins secs, le thym, le laurier, sel et poivre. Porter à frémissements, couvrir et laisser mijoter 40 mn environ.
Mixer grossièrement par petites impulsions l'oignon, l'ail, les tomates, les noix, une belle pincée de graines de coriandre, du sel, et le bouillon de trempage du piment (vous aurez passé ce bouillon et garder le piment à part). Une fois mixé, ajouter le piment émincé réservé.
Retirer les cubes d'agneau de la cocotte, verser le mélange précédent et laisser épaissir cette sauce. Une fois la sauce épaissie, y réchauffer l'agneau et les olives.
Pour le service, réchauffer les tortillas comme indiqué sur le paquet, réchauffer la viande si vous l'avez préparée à l'avance, et présenter en garnissant les tortillas de la compotée d'agneau à laquelle, au dernier moment vous aurez ajouté un peu de menthe ciselée. Présenter avec un quartier de citron.

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Menthe et citron ne faisaient pas partie de la recette, mais après avoir goûté, j'ai trouvé qu'ils apportaient une note de fraîcheur non négligeable et équilibraient bien les parfums, et même si le citron n'est pas indispensable, je dirai qu'il ne faut pas passer à côté de la menthe.

Autres recettes d'agneau :
Baeckeoffe d'agneau aux épices
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Épigramme d'agneau ' top bon" au balsamique
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