21 juin 2006
Sauté d'agneau aux olives et citron confit
Dimanche soir des orages ont rafraîchi l'atmosphère, aussi un plat chaud, mais aux accents ensoleillés est tout à fait adapté au temps, beau mais pas étouffant. Car il faut bien le dire, quand il fait trop chaud, la tendance est plutôt aux repas froids ou aux barbecues. Cette recette est tirée de mes classeurs. J'aime bien la faire de temps en temps et à chaque fois, nous la dégustons avec le même plaisir.
Sauté d'agneau aux olives et citrons confits
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg d'agneau coupé en cubes ( je prends de l'épaule désossée ou du gigot )
2 oignons rouges ( j'en mets 3)
200 g d'olives ( je mets des violettes et des vertes )
2 gousses d'ail
1 piment rouge frais
1 citron confit ( j'en mets 2 car quand on aime on ne compte pas )
500 g de semoule à couscous
15 cl de bouillon de volaille ( j'en ai mis plus par nécessité, environ 30 cl )
3 c à s d'huile d'olive
50 g de beurre
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 c à c de paprika ( j'en mets plus )
Oter le pédoncule du piment et l'émincer. Pour ma part je reitre les graines qui sont très piquantes;
J'utilise
des citrons confits au sel, aussi je les rince et je retire la pulpe.
Je ne conserve que l'écorce que je taille en grosse lamelles.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir à l'huile dans une
cocotte jusqu'à légère coloration. Ajouter les cubes d'agneau et
faire colorer une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Assaisonner
de sel, poivre et paprika. Ajouter le piment, l'ail haché, les citrons
confits, les clous de girofle et le laurier. Verser le bouillon,
couvrir et cuire 40 mn. Ajouter les olives 10 mn avant la fin de la
cuisson.
J'ai
cuit la viande un peu plus longtemps , car je ne la
trouvais pas assez moelleuse. Il a donc fallu que je rajoute un peu de
bouillon. A vous de voir donc, suivant la cuisson. Je vous conseille
quand même de surveiller la quantité de liquide pendant la cuisson. De
plus le liquide servira de sauce pour la semoule, pour qu'elle ne soit
pas trop sèche.
Préparer la semoule selon les indications du paquet et incorporer le beurre en mélangeant à la fourchette pour qu'elle s'égrenne bien.
Servir l'agneau avec la semoule et décorer éventuellement de persil et lamelles d'oignon rouge.
Ce plat est très simple et plein de parfums. Vous pouvez le préparer d'avance et le réchauffer, mettez alors les olives au moment du réchauffage. Bon appétit!
Commentaires
même s'il est tôt et qu'il fait déjà très lourd à Lyon, je note cette jolie recette car les orages, ça nous connaît ici, en ce moment, je vais bien pouvoir la tenter un de ces 4, cette jolie recette ensoleillée!
Trés jolie assiette bien colorée et dont les saveurs doivent vous chatouiller les papilles, une recette que je retiens.
Ou comment cuisiner l'agneau en été. Recette adoptée.
Très appétissant.
c'est super beau ton plat!! pleins de couleurs et ça doit avoir un goût incomparable!
Tres beau, voila de quoi utiliser mes citrons confits. On doir pouvoir le faire cuire au tajine non?
Super plat!! J'en veux!!!
mais quelles couleurs!
encore et toujours sublime!!!!!! j'en veux, comment fais tu pour avoir de si belles photos????
Ce plat, c'est vraiment tout ce que j'aime! Quelle merveille, Choupette!
Sais-tu que tu me réconcilies avec la viande et repas à préparer pour les invités : si je ne sais pas quoi faire, je viens chez toi ;)
tu as dit citrons confits? super j'adore et l'agneau aussi ! ça tombe bien !
Aie aie aie je n'ai rien sur ma bloglines aujourd'hui et toi? c'est un hasard si je tombe sur ton article!
Ton mélange de couleurs (et de saveurs est magnifique. Sincèrement bravo pourtes photos
Ca tombe bien j'ai 2 citrons confits qui s'ennuient dans le frigo ! Je vais leur présenter ta recette ! Bisous....
Ces tres belles couleurs reunies dans une seule assiette, plein de parfums aussi!! Un regal:):)
Mais dis-donc quelles belles couleurs!! C'est beau comme tout ce plat, bravo!
Tout à fait d'accord avec toi : même avec cette chaleur, un plat chaud, quand il est ensoleillé comme le tien, ça passe toujours !
Belle recette d'été que tu nous donnes là, ça fait vraiment envie !
Quelle belle réussite!J'en dégusterais bien sous tous les climats!!!
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