10 janvier 2007
Baeckeoffe d'agneau aux épices
Vous connaissez tous le baeckeoffe, plat traditionnel alsacien, composé de viandes mélangées à des pommes de terre et le tout cuit dans une terrine. Autrefois cette cuisson se faisait dans le four du boulanger. Depuis de nombreuses variantes existent et je vous propose aujourd'hui une recette tirée de mes classeurs, recette à base d'agneau. Certes la cuisson est longue mais une fois que la terrine est au four vous pouvez vaquer sans problème à vos occupations et je ne vous dis pas le bonheur du parfum des épices qui se répand dans la maison. C'est bien simple, si vous habitez en appartement, les voisins risquent de venir sonner chez vous pour se régaler. ;-)
Baeckeoffe d'agneau aux épices
Préparation 30 mn
Cuisson 4 h
Les ingrédients pour 8 personnes :
2,5 kg de pommes de terre à chair ferme
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée ( je dirai plutôt 1,8 kg )
5 gros oignons
4 gousses d'ail
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de graines de cumin
1 c à c de graines de coriandre
6 c à d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche
4 tablettes de bouillon de volaille
Sel et poivre
Couper la viande en gros cubes, peler et émincer finement les oignons et l'ail.
Dans
une sauteuse faire revenir l'ail et les oignons dans la moitié de
l'huile d'olive sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient
translucides. Réserver.
Mettre le reste d'huile dans la
sauteuse et saisir les cubes d'agneau de tous côtés à feu vif.
Les assaisonner après les avoir égouttés.
Jeter la graisse de la sauteuse et mettre à chauffer 1 l d'eau pour le bouillon.
Couper
les pommes de terre épluchées en fines rondelles et les mettre dans un
grand saladier pour les assaisonner. Bien remuer après avoir mis sel et
poivre.
Mélanger les épices dans un bol ( j'ai fait la moitié des
proportions pour cette recette et j'ai mis la quantité totale des
épices, à vous de voir mais je préconiserai plutôt 1 c à s de chaque
épice pour 8 personnes ).
Dans la terrine mettre la moitié des
pommes de terre et couvrir du mélange ail et oignons, puis mettre la
viande en la disposant régulièrement , répartir les épices et couvrir
avec les pommes de terre restantes.
Diluer les tablettes de bouillon
dans l'eau bouillante et verser ce bouillon dans la terrine, le liquide
doit affleurer la surface.
Couvrir la terrine et mettre à four préchauffé à 150° ( pour mon
four j'ai mis 160° ) . Le temps de cuisson variera entre 3h30 et 4h.
Pour vérifier la cuisson ôter le couvercle, la terrine est prête quand
il n'y a plus de bouillon.
Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.
Je vous disais donc que j'avais fait les proportions pour 4 personnes, comme je savais que nous mangerions en 2 jours ce baeckeoffe j'ai laissé un peu de jus lors de la première cuisson et le lendemain j'ai remis la terrine au four une petite heure. Nous avons apprécié les 2 cuissons.
Commentaires
Bravo !
Les plats qui cuisent longtemps, longtemps... développent toujours des arômes incroyables.
Merci pour cette version à l'agneau... Ce plat longuement mijoté est tellement bon ! des photos très appétissantes...
Une recette de plus dans les miens de classeurs !
hum
Hummm...que ce baeckeoffe doit être délicieux !
P'tit clin d'oeil sur mon blog aujourd'hui ;o)
ca me donne tres tres envie mais je ne sais pas si j'aurai la patience de realisr un telle recette !!!
ent otu cas, tu l'as tres bien modernisé!
Une merveille cette recette.
Moi qui avait justement envie d'un bon plat d'hiver pour un déjeuner avec des amis samedi, me voici comblée !!!
j'avais déjà vu une recette similaire qui me faisait de l'oeil il y a quelques années ...tu me rappelles à l'ordre ! c'est bien ! mais je n'ai pas une jolie terrine comme la tienne , tu crois que je peux faire cuire ça comment ?!
Oh merci Choupette, je sens qu'on va se regaler, j'imagine deja l'odeur!
Agneau, cannelle, c'est un mélange que j'affectionne particulièrement et que je fais très souvent. Et la cuisson lente au four, je trouve celà génial lorsque tu attends des invités. Ca te laisse toute latitude. Et puis la viande est tendre, fondante.....
Dommage, l'agneau c'est comme le foie. C'est pas ma tasse de thé. Par contre, la même chose avec du veau par exemple,ça doit être bon aussi.
Ca fait longtemps que je rêve du plat à baeckeoffe mais je ne peux pas tout acheter.C'est bien pour toutes les préparations mijotées
C'est effectivement une excellente recette très parfumée que j'ai déjà faite plusieurs fois, extraite d'un Cuisine et Vins de France. Ce plat présente l'avantage de pouvoir être préparé à l'avance ; il se réchauffe très bien.
C'est un plat et une façon de cuire que je ne connais pas. Ca semble si bon, je je testerai volontier.
J'ai le plat, mais je n'ai jamais osé m'en servir. Grâce à toi, je vais me lancer...
Mon amie Fanfan me fait le même plat dans un plat semblable et j'adooore !!
Mais bon fais trop chaud ici pour ça, par contre le soufflé aux marrons glacés il en reste pas un petit peu pour mon retour ?? :-))
Je réalise cette recette tous les hivers, c'est très simple à réaliser et c'est super bon.
Par contre mes morceaux de viande sont un peu plus petits, et j'ajoute du vin blanc sec d'alsace
Je connais de nom mais je n'en ai jamais mangé... Ca a l'air bon, surtout ta version à l'agneau!
Et oui un beau plat d'hiver !! malheureusement ce n'est toujours pas l'hiver chez moi ! Je retiens cependant avec envie
Quel beau plat ! Je note la recette, merci !
Choupette, j'ai honte mais je ne connais pas ce plat traditionnel. Je n'ai aucun doute : ce plat va faire l'unanimité à la maison.
Ding dong, c'est Mijo à ta porte.
L'odeur est venue jusqu'à chez moi. J'ai laissé tout en plan pour venir m'installer à ta table.
C'est une version pour moi, je la note de suite, ta recette me plaît déjà, et ton baeckoffe est trés alléchant !!!
A tomber...
ca semble vraiment très bon, je n'ai jamais gouté ce plat mais il me tente bien.
C'est très bon Choupette !
Mais où sont les carottes ?
http://recettes.viabloga.com/news/baeckeoffe
HUMM moi je connais que de nom
C'est une bien belle recette que nous donne là! Je connaissais cette spécialité cuisinée avec différentes sortes de viandes mais non celle-ci avec de l'agneau!
mais non!! moi je connaissais pas! et cet énorme bout d'agneau me fait drolement de l'oeil, là, si, si je t'assure Choupette, j'ai beau lui dire d'arrêter, il veut pas!
Ah bon alors là, on est "copines de nouveau Choupette ;o) non parce que la tarte aux foies de volaille m'avait tout bonnement refroidie et faite fuir... oops mais c'est vrai ;o)
Tout d'abord, j'adore ton plat aux touches si joliment désuètes.
Ensuite le baeckeoffe, si je connais, je rêve d'en faire mais comme je n'ai plus aussi souvent de grandes tablées en famille qu'avant, je ne fais plus de si jolis plats mijotés en grand !! Remarque, quelle belle occasion pour recommencer, oui, c'est ça ! Merci Choupette !!
Ta version de ce plat traditionnel revisité est superbe!
Je ne connaissais pas ce plat, ce nom ne me dit rien mais je sens que cette lacune ne sera pas longue : ça a l'air tellement bon !
j'ai mangé ce plat chez des amis alsaciens dernièrement c'était préparé avec du porc, c'était délicieux, merci de nous avoir communiqué la recette, accompagné d'un bon vin alsacien et d'un munster c'est parfait, je suis une méridionale très curieuse et gourmande
Alors çà, d'une part j'ai une belle terrine achetée derrière la cathédrale de Strasbourg, et d'autre part, je ne m'en suis pas encore servi depuis plus de deux ans (!), mais là, je vais commencer son culottage, excellente façon de confire l'agneau!
En tant qu'alsacienne que t'adresse mes plus vives félicitations pour cett déclinaison d'un de nos plat régionaux fétiches!
C'est un plat que j'adore et que je trouve très intéressant du point de vue culturel (on m'a justement raconté que les femmes en partant travailler le laissaient dans le four du boulanger encore chaud du matin pour qu'il cuise tout doucement etc. j'adore cette idée qui a donné le nom allemand du plat... ;-)). Je ne connaissais pas cette version à l'agneau et cela me semble très bon! bravo!
J'ignore qui de la recette ou des photos sont les plus alléchantes... J'ai terriblement faim tout à coup !
C'est typiquement le genre de plats qui me font rêver ! et malheureusement comme je n'ai pas de plat... je vais passer ma nuit à bâver devant ton plat mais un jour je sens que je vais craquer !
Tiens cela fait un moment que je pense faire ce plat, j'ai aussi une jolie terrine comme toi qui vient direct d'Alsace !
Ton plat est merveilleux car il me rappelle de très beaux souvenirs.., et vous savez que cest très loin de chez moi l'Alsace! À l'agneau, c'est sûrement délicieux!
La cocotte est dans le four, ça sent bon dans tout l'étage, on verra si les voisins viennent sonner !!!
Merci Choupette pour la recette
Mon mari - qui a étudié à strasbourg - serait fou, s'il voyait cette recette! :-)
Je la fais toujours avec 3 viandes et sans épices, le prochaine sera selon ta recette ! Merci à toi !
Quel plat reconfortant! Les epices que tu utilises sont celles que j'utilise le plus. Imagine comme tu me fais plaisir! Pas que le voisin qui va debarquer!!!
Chère Choupette, c'est noté pour le week end prochain, mes congélateurs regorgent d'agneau, ma viande préférée-vénérée entre toutes. Avec le froid extérieur, quoi de mieux que ce plat cuit à la cuisinière au bois? Mmmm....
Question d'outre-mer: à quelle quantité équivaut une tablette de bouillon par chez toi? ;)
Ce week-end, j'ai fait le baeckeoffe d'agneau aux épices. Mes invités l'ont trouvé excellent (et moi-même). C'est une recette à refaire. Mais, par contre,peut-on mettre une autre viande (comme du porc par exemple, car tout le monde n'aime pas l'agneau). Mais je suis septique, car les épices sont plus adaptées à de l'agneau. Pouvez-vous me conseiller ?
Merci encore Choupette pour votre blog, c'est un plaisir de le regarder.
Ta recette est vraiment délicieuse ! ;o)
c'est trop bon
C'est une recette excellente qui nous a tous régalé.
Merci choupette
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