08 janvier 2007
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Lorsque j'ai vu cette recette dans le Larousse " Comme un chef "
j'ai tout de suite voulu la tester, et franchement je n'ai pas été
déçue, loin de là. Cela fait déjà quelques semaines que je l'ai faite
mais avec les fêtes j'ai proposé des recettes plus festives, maintenant
que nous voilà revenus au calme, il est temps de vous inciter à la
faire. Je n'ai pour ainsi dire rien changé à la recette et franchement
ce n'est pas la peine, car pour moi elle est parfaite. Il m'en restait
pour le lendemain et la pâte était impeccable, absolument pas ramollie
comme cela arrive parfois avec les tartes.
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Les ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre :
Pour la pâte :
1 oeuf + 1 petit oeuf battu pour badigeonner la pâte
150 g de beurre doux
250 g de farine
1 c à s de lait
1 peu de sel
Pour la garniture
1 c à s de raisins secs ( j'en ai mis 2 c à s )
1 c à s d'armagnac ( j'en ai mis 2 c à s )
1 c à s d'eau
150 g de foies de volaille
1 échalote ciselée
1 gousse d'ail hachée
1 oeuf
25 cl de crème fraîche épaisse ( j'ai mis de liquide à 15 % de M.G.)
1 c à s de feuilles de basilic ciselées
1 pincée de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre
Préparer la pâte :
Mélanger l'oeuf et le beurre ramolli dans un
saladier, ajouter la farine et le sel, verser le lait et pétrir pour
amalgamer les ingrédients. Pour ma part j'ai fait la pâte au
kitchenaid. Laisser reposer 1 h au frigo.
Etaler la pâte et garnir un moule antiadhésif à fond amovible de préférence. Réfrigérer 1/4 h.
Pour la garniture :
Dans une casserole mettre les raisins secs, l'armagnac et l'eau, porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir.
Mixer
les foies parés avec l'échalote et l'ail pour obtenir une purée.
Ajouter l'oeuf, la crème, le basilic,la muscade, le reste de liquide
des raisins, sel et poivre. Mixer pour bien mélanger.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et badigeonner la
pâte avec l'oeuf battu. Mettre à cuire 10 mn à mi-hauteur dans un four
préchauffé à 200°.
Retirer du four, baisser la température à 160° ( j'ai mis 180° pour mon four ).
Répartir
les raisins secs sur le fond de tarte et verser dessus le mélange aux
foies de volaille. Mettre à cuire 30 mn environ. J'ai mis pour la 2
ième cuisson le moule dans le bas du four, à vous d'adapter suivant
votre four.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec une salade verte.
Je n'avais jamais badigeonné le fond d'une tarte bien que connaissant le truc pour "imperméabiliser" la pâte et je dois dire que c'était une grossière erreur de ma part. Je pense que c'est grâce à ce petit plus que la pâte est restée impeccable le lendemain. Rien que d'écrire la recette pour ce billet me donne envie de la refaire, c'est vous dire si je l'ai appréciée! ;-)
Commentaires
du pure delice une sorte de resume paradisiaque...
Il y a longtemps que je n'ai pas fait de foies de volailles et pourtant, j'aime beaucoup ça. ta tarte a vraiment l'air délicieuse.
C'est certainement un délice.
Très tentant et cela change d'une terrine.
Un seul mot : hummmmmmmmm !
Foies de volailles et raisins secs, celà doit être très bon... Une variante de la terrine...
Elle est bien belle cette tarte. Un beau mélange d'ingédients. Dommage que je n'aime pas tout ce qui est foie.
Tout ce que j'aime dans cette tarte très sympathique !
ah oui, je testerazi bien cette recette mercredi soir !
C'est originale comme recette, mais le foie de volaille j'aime pas trop ;) !
Foies de volaille et raisins secs, un mélange qui aiguise ma curiosité! merci aussi pour le conseil pour la pâte!
Je l'imprime rapidement. Je fais souvent du pâté de foies de volaille, rapide à préparer. C'est Très raffiné avec les raisins et l'armagnac. Cette tarte va avoir beaucoup de succès.
Elle est superbe !
voilà une super recette: j'adore les foies et mariés à l'armagnac et aux raisins, ce doit être délicieux!
Ben moi les foies, je les aime bien quand ils sont gras, sinon j'ai un peu du mal je doir dire...mais je pense que cela devait etre très bon
amitiés
Claude
A la maison, ils ne veulent pas entendre parler de foie de volaille. Et c'est fort dommage quant on voit ce typoe de recette.
Je trouve que c'est très tentant, ça me fait très envie, surtout l'association foie-raisin-armagnac !
Dés plus surprenante,je n'ai jamais vu de tarte aux foie volailles ou autre. Je suis curieuse, je vais essayer.
Choupette, j'ai failli m'évanouir en ouvrant ta page. Envoie-moi un mail la prochaine fois que tu postes un billet si décadent !!!
Je sens que je vais adorer.
J'adorerai sur un fond de tarte !
Vite, je note cette recette si appétissante...
Avec un petit mesclun, on va se régaler !
Bises
Hélène
J'aime beaucoup les foies de volaille ! Ta tarte me donne envie d'en manger là !
Une tarte bien originale, merci !
Quel délice ! Je vais voir pour la faire, mais je vais surtout retenir le truc pour imperméabiliser la pâte ;) !
c'est génial ! je n'aurais jamais pensé faire une tarte avec des foies de volaille ! moi qui adore ça !!!
une autre façon de manger des foies de volaille
je note ...
bis
c'est génial!
bravo en plus , magnifique photo (comme d'habitude)
j'ai une subite envie de foies de volaille bon à 15h30 c'est pas raisonnable !
moi aussi je vais craquer....
waw, je n'ai que ce mot
Waouh
Comme Paprikas, je trouve ca génial
avec une pàte feuilleté ce devrais pas etre mal
J'aime bien un bon pâté de foie avec des bicottes ou un bon morceau de pain et je trouve ta suggestion de le faire sous forme de tarte très spéciale et originale.
C'est très bon Choupette !
Mais où sont les carottes ???
http://recettes.viabloga.com/news/baeckeoffe
Une fève et une couronne, et le tour est joué!
En tous cas, çà m'a l'air excellent... je vais la passer à ma femme qui est la spécialiste maison des trucs avec de la pâte.
C'est une belle recette, je suis prête à l'essayer sans la pâte, dans une terrine, parce que chez moi la pâte pose toujours des problèmes!!! Merci pour l'idée des raisins secs avec le foie!
Très chère Choupette, cette recette a été testée et vivement approuvée ce soir-même. Puisque nous élevons nos propres poulets, nous sommes constamment à l'affût d'idées en ce qui concerne le traitement des foies. Cette recette vient d'être classée dans notre dossier "classique à refaire". Merci!
Je modifierais une seule chose: encore plus de raisins! :)
C'est très original et surement très fin
ça c'est une recette originale qui me donne vraiment envie... presque qu'autant que du chocolat!!! miam miam !!! faut que je note ça!!!
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