05 janvier 2007
Soufflé froid aux marrons glacés et crème anglaise
Voici, avec cette recette, le dessert que j'ai fait pour le repas de Noël. Je me suis inspirée pour la mousse d'une recette de mes classeurs et j'ai ensuite fait suivant mon inspiration. Je n'aime pas les gâteaux trop lourds après un repas copieux et j'évite les bûches et autres desserts, certes délicieux, mais trop riches à mon goût. J'ai donc opté pour un style de mousse qui répondait à mes attentes.
Soufflé froid aux marrons glacés et crème anglaise
Les ingrédients pour 8 personnes :
225 g de crème de marrons
1,5 dl de crème liquide
1,5 dl de lait
5 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
15 g de maïzena ou de farine
2,5 feuilles de gélatine
8 blancs d'oeufs
Des brisures de marrons glacés
Pour la déco :
8 marrons glacés
Du sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
35 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer la crème de marrons dans une casserole avec le lait et la crème fraîche.
Dans
un saladier mélanger les jaunes avec 15 g de sucre, la maïzena ( ou la
farine ) et verser dessus le mélange de la casserole en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en mélangeant
continuellement comme pour une crème pâtissière. Cuire 1 mn à
ébullition toujours en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la
gélatine égouttée, bien mélanger et reverser dans un saladier.
Sur un plateau recouvert de film étirable, poser les cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre.
Monter
les blancs en neige très ferme et incorporer le reste de sucre ( 35 g
). Ajouter les blancs à la préparation du saladier en deux fois. La
première fois en mettant un tiers des blancs et en mélangeant sans trop
de précaution et mettre les 2/3 restants en soulevant délicatement la
masse.
Remplir à moitié les cercles avec cette mousse, émietter des
brisures de marrons glacés et remettre le reste de mousse. Egaliser
avec une spatule..
Mettre au frais quelques heures.
Préparer la crème anglaise en blanchissant les jaunes avec le sucre
et en versant dessus en mélangeant, le lait bouillant dans lequel vous
aurez mis le sucre vanillé ou les graines de la gousse de vanille.
Reverser
dans la casserole votre mélange est faire chauffer sans bouillir à la
nappe. Vous devez sentir avec la cuillère que le mélange épaissit. Si
par malheur vous faites bouilllir votre crème anglaise vous pouvez la
rattraper en la mixant. Réserver au frais jusqu'au service.
Pour le service, en vous aidant du papier film, mettre les cercles sur les assiettes. Saupoudrer le dessus des mousses de sucre, et caraméliser avec un chalumeau. Retirer alors les cercles et décorer avec un marron glacé. Il ne reste plus qu'à entourer de crème anglaise et à vous régaler.
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Commentaires
que c'est beau!!
merçi choupette de ton réconfort!! je me tracasse de ne pouvoir faire le tour des blogs pour vous remercier toutes!! je suis en train d'en faire quelques uns mais je ne saurais pas finir!! merçi encore !! bises mimi
C'est vraiment très joli et en plus j'adore les marons. Vendu ;-)
Amitiés
Claude
Vraiment mouchmouch ta mousse !
Une recette qui me plait beaucoup, tu me tentes trop de si bon matin !
Elle me plaît beaucoup ta recette, mais je ne suis pas douée pour faire la crème anglaise, maintenant que je sais que je peux la mixer au cas où, faudra que j'essaie à nouveau.
Ce doit être une vraie tuerie pour les amateurs de marron..et j'en ai un pas loin ....
Très joli... et j'adore les marrons glacés.
Décidemment le marron a bp de succès en ce moment, j'adore!
Encore un vrai délice !
C'est vraiment très beau, et vraiment je préfère la version glacée en fin de repas.
Comme toi, je préfère les trucs de ce style après un repas. Ca m'a l'air délicieux.
j'adore les desserts aux marrons et plus encore quand ils sont aériens, et comme toi, je privilégie ce type de desserts particulièrement pendant les fêtes où l'on mange beaucoup!
et bien tu as bien fini le repas de la Noyel ! :-)
Ety avec les marrons, c'est tjs un succes!
C'est splendide Choupette, mais je n'aime pas le tout marron, hélas !
Mais remarque, cela m'éviterait d'avoir à détruire un si joli soufflé ;o)
En revanche, il doit être envisageable dele marier au chocolat ce petit goût de marrons ?!!
Si cette mousse a certes l'air délicieuse (j'adore les marrons), je craque pour l'onctuosité de ta crème anglaise. C'est comme celà que je l'aime!
Ca doit être bon un soufflé glacé aux marrons glacé !
Miam !!! Cette recette tombe à pic, car je n'ai plus de four pour l'instant, et j'ai du mal à varier les desserts...
Merci ! Cela a l'air vraiment délicieux!
Superbe
petit dessert léger. Adopté. A bientôt
encore une magnifique présentation! j'ai suivi tes conseils pour le bavarois marron/kiwi, mais au dernier moment j'ai préféré réaliser marron/citron vert, le mariage des deux saveurs était réussi, pour le repas du jour de l'an c'était plus léger!!!!!
Une recette toute en légèreté, merci !
Tres bonne annee a toi. Je ne doute pas que tu auras plein d'autres succes culinaires!
Malheureusement, les miens n'aiment pas le gout des marrons. Remarque je pourrais m'en faire une rien que pour moi :)
Vous avez dû vous régaler !
de magnifiques photos .....!
Je n'ai encore jamais goûté de crème de marrons... Je connais seulement les marrons dans le salé mais je pense que j'aimerais ton dessert, parce que venant de toi, ca doit évidemment etre bon et comme je ne suis pas difficile, et bien voiloù ! ;-) Heu... je ne connais pas non plus les marrons glacés et pourtant, en cette fin d'année toute récente, je voulais y goûter ! Bref, pour 2007, j'ai encore des choses à découvrir mooaaaa ! ;-)
un vrai péché de gourmandise, surtout lorsqu'on aime les marrons et la crème de marrons, comme moi!
bises et bonne année à toi
Tu as bien raison cette recette est parfaite pour une fin de repas de fête!!
audrey
ce dessert sera certainement réalisé avant la fin de cette année :o)
bises
virginie
c'est chouette ca Choupette ,j'ai justement des marrons glacés achetés pour les fêtes que je n'ai pas encore utilisés ,je me disais qu'il était temps d'en faire quelque chose.
Cette mousse semble toute légère(no comment!),j'adore moi aussi la crème de marron (encore utilisée aujourd'hui, le post bientôt)!
Quelle dessert appétissant, il doit être tout mousseux et avec ces brisures de marrons, ça doit être térriblement bon.
j'aime beaucoup les marrons dans les desserts. Et là, sous forme de mousse, ce doit être parfumé et tout léger
merçi beaucoup choupette!!
j'ai finalement eu les résultats!! mais ils ne l'ont pas laissé souffrir!! il a la morphine presqu'à volonté!! ils sont supers gentils!! le problème, c'est la résonnnace!! car si les radiologues ne libêrent pas une place, ils peuvent danser sur leur tête les chirurgiens!!! bises mimi
Tu commences l'année en beauté ;) je te souhaite une excellente année 2007 :)
Bien mieux que le "maronsuis" !
Ce dessert me teeeeeeeennnnnnnnnte !
Alala, dommage, cette recette arrive trop tard !
J'ai tenté, pour les fetes, de faire des marrons glacés...le resultat etait "bien", mais pas à la hauteur de ceux que l'on achete ! Il y a donc eu un bon bol de marrons glacés qui demeuraient non mangés, et commencaient à se déssecher...Cela aurait été une bonne fin que de terminer dans cet appetissant soufflé froid !
Personnellement, je n'aime pas beaucoup les marrons, sauf frais et cuit a manger avec un verre de vin blanc. Je dois avouer que le crème de marron je n'aime pas du tous, beaucoup trop sucrée, mais utilisé de cette façon ton dessert me fait envie. Il va peut être me réconcilier avec les marrons
Arrêtez... je n'en peux plus... j'aime trop les marrons glacés, il faut que je m'arrête d'en manger... C'est trop!
Oui...
... je me régalerais très bien de ce beau dessert!
oooooooooooooohhhhhhhhhhhhhhh..............
Plaisir-plaisir.............
;-))))))))))))))))
Bizsssssssss
La Zaza
Classe et légèreté ! L'année commence bien..et ca devrait être une belle année ;-)) Plein de bisous.
Magnifique assiette. Très belle idée de dessert de fêtes!
Coucou
Je vais faire comme avec la verrine de saumon, je vais essayer et je te dirais.
Bonne année
Philippe
Un dessert qui me plaît et qui se sert avec grâce sur l'assiette !!
ça a pas l'air mauvais :o))))))) je plaisante !!!! ça doit être divin bien évidemment ! un petit soufflé/bavarois à la chataigne, j'adhère forcément !
absolument magnifique ! dommage que je me sois mise au régime ...je la testerais bien !
J'aime trop ce dessert! Ma manman vient nous voir dans un mois; je vais lui passer une commande de creme de marrons, c'est irresistible ton truc!
je viens de préparer ce dessert pour demain, sansplus tarder je dois dire à tous que c'est délicieux!!!!!!!!!! et très léger, j'avais déja essayé plusieurs recettes avec des marrons mais dans celle ci la quantité de marrons est siffisante et pas ecoeurante du tout, par contre je n'avais pas de marrons glacés alors ce sera peut être moins travaillé mais plus léger
Je viens de tenter ces petits soufflés froids à la crème de marrons. Pas mal mais personne vraiment enthousiasmé.
A mon goût parce que la crème de marron à la saveur très douce ne s' associe pas parfaitement avec la crème anglaise, elle aussi très douce avec la vanille; pas assez de contraste.
Pour relever le tout je préconise plutôt d' accompagner avec une crème ou un coulis au chocolat.
Et comme je ne suis pas une pro du maniement des cercles à patisserie, j' ai mis le tout en verrine et le chocolat liquide pardessus.
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