14 mars 2008
Blanquette d'agneau aux pistaches à l'émulsion de curcuma et wasabi
Bientôt Pâques, et nous commençons à penser au menu de ce jour festif. Après la recette de mercredi qui ferait une entrée très agréable, voici, pour changer du traditionnel gigot, une recette d'agneau haute en parfums.
S'il est des recettes qui ne me déçoivent jamais, ce sont celles de Babette de Rozières. Je vous en ai déjà proposées, celle d'aujourd'hui est tirée du livre " Festins créoles" livre tout aussi alléchant que "Les p'tits plats de Babette à la télé". Le seul problème que m'a posé cette recette est de trouver de la poudre de wasabi. Heureusement, internet est là pour nous aider, nous pauvres cuisinières vivant à la campagne. Pourquoi s'ennuyer à aller à Paris dans les embouteillages quand le produit tant désiré vous est apporté à domicile.
Il n'y avait pas d'accompagnement de préconisé, aussi j'ai décidé de faire une purée de patates douces qui allait fort bien puisque la douceur de la patate douce contrebalançait la force du wasabi et du piment.
Blanquette d'agneau aux pistaches à l'émulsion de curcuma et wasabi
Préparation 10 mn
Cuisson 50 mn ou plus
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de sauté d'agneau
50 g de pistaches non salées décortiquées
20 g de wasabi en poudre
1 pincée de curcuma
1 gros oignon
3 gousses d'ail ( j'en ai mis 2 )
30 g de beurre
1 feuille de laurier
1 brin de thym
2 c à s de farine
1 jaune d'oeuf
1/4 de piment antillais
2 c à s de crème fraîche
2 c à s d'huile
20 g de beurre
2 citrons
Pour la purée de patate douce :
1 kg de patates douces à la peau orangée
3 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à s de beurre
Sel et poivre
Dans une sauteuse saisir dans l'huile chaude et les 20 g de beurre la viande d'agneau et la faire revenir sans coloration.
Couper l'oignon épluché en gros morceaux. Peler et émincer l'ail, et hacher le 1/4 de piment. Ajouter le tout dans la casserole ainsi que le laurier et le thym. Saler et poivrer, recouvrir la viande d'eau et laisser mijoter 45 mn. à feu moyen. J'ai fait cuire un peu plus longtemps la viande n'étant pas assez tendre.
Dans une petite casserole faire fondre les 30 g de beurre, ajouter les 2 c à s de farine soit environ 30 g et mouiller avec le bouillon de viande en quantité suffisante pour obtenir une texture de béchamel. Laisser mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeuf, le curcuma et la poudre de wasabi. Hors du feu ajouter ce mélange dans la sauce et ajouter le jus des citrons. J'ai réchauffé légèrement l'ensemble mais surtout sans faire bouillir pour que la sauce ne tourne pas.
Servir l'agneau nappé de sauce et parsemé de pistaches.
Purée de patates douces : éplucher les patates et les couper en gros dés. Les faire cuire à l'eau bouillante salée 15 mn environ jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Remettre dans une casserole avec le beurre et la crème, du sel et du poivre, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Cette recette est un délice, ne mettez pas plus de piment car le piment antillais est très fort et la quantité indiquée est parfaite. Pourquoi le terme d'émulsion alors que la sauce n'est pas émulsionnée, je me suis posé la question mais comme c'était le nom de la recette je n'ai pas voulu modifier l'intitulé.
Vous pouvez faire la cuisson de la viande à l'avance et la réchauffer dans son bouillon le moment voulu. La sauce, quant à elle peut-être faite en partie à l'avance jusqu'à l'ajout de l'oeuf qu'il est préférable de faire au dernier moment après avoir réchauffé la première partie de la sauce.
Vous savez que je ne fais jamais de pub sur mon blog aussi si vous
désirez savoir où j'ai trouvé la poudre de wasabi, mettez-moi un
commentaire ou joignez-moi par contacter l'auteur, je ne manquerai pas
de vous renseigner.
Dans mon prochain billet après l'entrée et le plat, je vous proposerai un dessert pour Pâques.
D'autres recettes d'agneau :
Baeckeoffe d'agneau aux épices
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Commentaires
Justement, j'aimerais en savoir plus sur le wasabi (je commence à faire ma liste de courses la semaine prochaine à Paris) et sur son goût. Ce plat me plait terriblement. Bon week-end
Ouaouw, ça secoue la blanquette ! Quelle belle recette ! Je connaissais la version à la vanille, mais pas celle pistaches-wasabi.
Appétissant!!!! mais où trouver du wasabi? c'est une très bonne idée que de nous rappeler les autres recettes
Superbe idée et superbe association. Je suis une grande fan du wasabi et j'avoue (j'ai honte !) ne jamais avoir pensé à l'associer à la viande.
Alors ça c'est de la recette ! A coup sûr elle convaincra tous les blasés de la blanquette :)
Ta sauce est juste parfaite, ça se voit de là...
Eh bien sacré originalité :)
Au fait, la prochaine fois quand tu ne trouves pas d'ingrédients à côté de chez toi où sur le net. N'hésites pas à me contacter, je suis sur Paris et ca me dérangerai pas du tout.
Bon week-end.
Une nouvelle fois, un délice plein de saveurs.Bises
Tu l'as dit c'est original, grâce aux ingrédients comme le wasabi. Moi non plus, je ne connais pas mais demande à découvrir. Babette de Rozières, j'appréciais énormément sa faconde gourmande quand elle passait dans les émissions sur Gourmet TV et ses recettes étaient toujours très colorées et appétissantes. Tu me donnes l'envie d'acheter son livre.
et hop ! entre 2 recettes bien traditionnelles , une petite recette revisitée et à la dernière mode !
Je craque complètement pour cette recette exotique et festive, colorée en plus ! Génial ! J'utilise de la pâte mais je pense que cela fera l'affaire aussi n'est ce pas ?
Je l'ai revisitée aussi pour les enfants (oui la tienne arrache !!) aux asperges et à l'estragon, ce sera sur "l'autre blog" cette après midi...
Alors ca, ca devait serieusement piquer le nez :) Tres original.
je m'inviterais sans problème à ta table, j'aime l'agneau, le curcuma et la pistache. Préparé ainsi c'est le comble. Tu sais me parler toi :-)
Bises et bon week end.
La prochaine fois envois un ti mail, on a de la chance d'avoir tout sur paris dont cette poudre qui change la vie. En fait, elle aime bien le poisson à chair blanche, penses y ;-)
Beaucoup d'originalité dans ta cuisine avec un mélange de saveurs qui relève très bien tes plats. Une recette que j'imprime.
Bisous, Doria
Je n'ai jamais utilisé le wasabi. En tout cas une très jolie recette toute parfumée. J'adore la purée de patates douces !
Dommage que la blanquette soit trop riche pour moi! Ta présentation est superbe.
Très originale cette blanquette revisitée. C'est vrai que Pâques arrive à grands pas. En Allemagne, les vacances de Pâques débutent...ce soir. Il est temps que je réfléchisse à mon menu Pascal!
Ah.... Choupette ! Quelle merveilleuse recette tu nous proposes là pour Pâques ! Je crois que j'ai trouvé l'élue pour Dimanche prochain. J'avais déjà adoré ton Baeckehoffa à l'agneau ! Je peux donc te faire confiance pour celle-ci ! Merci !
Primo : la blanquette à l'agneau est celle que je préfère.
Deuxio : si je pouvais je mettrais des pistaches partout, ça va pratiquement avec tout :)
Tertio : mes piments ne demandent qu'à être cueillis. Ce ne sont pas de Antillais qui sont de force 10 sur une échelle de 1 à 10 et c'est trop fort pour moi mais ça ira très bien quand même :)
Bon week-end :)
Cette recette est ultra originale et étonnante. Je connais mal le wasabi par contre. Je cuisine rarement l'agneau, pourtant tout le monde adore ça, je testerai cette recette à la prochaine occasion :)
Bon après-midi,
Voila de quoi révolutionner le traditionnel agneau de Pâques.
Holàlà, tout ça me tente bien, c'est assez original et je tenterais bien prochainement, car je vais recevoir durant 2 jours... Très beau en tout cas...
Cela doit être bien bon !!!
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
et bien ça c'est un pâques des plus original ,pas mal du tout !
Mis à part les patates douces, le reste j'adore !!!
Je suis venu attiré par l'odeur... enfin tu connais l'histoire... et puis j'ai attrapé le nom de l'inspiratrice au vol et tu sais quoi ? moi aussi j'aime la cuisine de Babette de Rozière alors j'ai regardé ta recette avec encore plus d'intérêt et à force ce n'est plus de l'intérêt ça tourne à la passion !
Un délicieux plat qui renouvelle le quotidien !
Pour moi ce serait avec du piment doux.
bises
C'est très appétissant tout çà!Bravo!
vous avez dû vous régaler! Et quelle recette originale pleine de saveur et de couleur, à essayer!
Tu as donné un coup de poussière à la blanquette de ma grand-mère.
ps : J'ai trouvé du wasabi chez Carrefour.
quelle belle assiette, la couleur est superbe!! biisies micky
tres belle assiéte avec un souleur si ébluissante, c'est vraiment un délice merci pour ce jolie partage et bon samedi
beaucoup d'originalité dans ce plat classique !! bravo !
déjà en disant blanquette, tu as tout mon soutien :)
Si en plus tu la customises comme ça, je suis plus qu'intriguée !!!! Quelle riche idée !!!! Bravo choupette :)
Hou la, ça doit être la fête des papilles, piment anillais ET wasabi... Mon Nomamoi et un de nos amis ont l'habitude de faire des concours de wasabi... Le tube directement dans la bouche, à celui qui pourra avaler la plus grosse "noix" de wasabi sans pleurer... Moi je pleure... de rire, et de voir tant de b^étise! lol!
Bon, revenons à la recette. Je suis curieuse de connaître le goût que ça a... Citron ultra puissant? Le wasabi a-t-il un goût à part le piquant? Ca m'intrigue, cette sauce...
Bisous
Cath
oh la la qu'est ce que j'ai louper de bonne recettes
@ bientôt
Qu'est-ce que ça doit être bon!!! Une recette très originale! J'adore aussi la purée de patates douces, qui est plus à ma portée :-)
Merci pour tes recettes, c'est un bonheur rien que de les lire!
Bon dimanche
Bises:)
merci pour cette recette remplie de saveurs!!!
bon dimanche, bises
seve
une belle recette pleine de saveurs et chic bravo
Ce sera notre plat de Pâques, mais je n'ai pas compris les premiers 30 gr de beurre sur les ingrédients de l'agneau. Merci d'avance.
Dommage! je n'imaginais pas votre difficulté pour trouver de la poudre de wasabi. Ça me ferait du plaisir de vous l'envoyer.
j'aime beaucoup ta blanquette d'agneau, avec citron et wasabi et en plus un peu de piment, la sauce doit être onctueuse et piquante à point. A Auchan tu peux trouver du Wasabi.Ta recette est vraiment originale.
Un plat très originale. Cette blanquette d'agneau me semble excellente....Comme le reste de tes recettes d'ailleurs !
Bonne fin d'après midi
paola
J'adore ton plat ! ça a l'air divin...
superbe recette!
Par contre, pas de wasabi en poudre mais, juste en tube
J"ai oublié de te demander: le wasabi n'est 'il pas trop fort dans cette recette??? je te demande cela pour les personnes qui seraient un peu sensibles à ce genre d'ingrédient très spécial
belle blanquette exotique ! je suppose que la poudre de wasabi , c'est différent du wasabi en tube ( tube vert ) ?? et l'accompagnement de patates douces me plait beaucoup !
Un succés.
Merci beaucoup!
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