Quand on pense à une recette de daube, on pense vin rouge. Ici c'est le vin blanc qui est utilisé et pour un résultat que j'ai vraiment apprécié. J'ai pris la recette sur une fiche Elle à Table. Normalement la viande était accompagnée de gnocchis au potiron mais j'ai préféré faire une simple purée de potiron plus légère que les gnocchis. Il faut penser à commencer la recette la veille pour la marinade.

Daube d'agneau au vin blanc

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Préparation 30 mn
Marinade 12 h
Cuisson 2 h

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau désossée et dégraissée
1 bouteille de vin blanc sec
200 g de poitrine demi-sel
30 oignons grelots
1 branche de céleri
2 carottes
4 échalotes
4 oignons
5 gousses d'ail
2 tiges de persil
2 pincées de noix de muscade
2 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
3 c à s d'huile d'olive
50 g de parmesan en morceau
Éventuellement prévoir du potiron pour l'accompagnement.

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Mettre la viande découpée en cubes de 60 g environ dans une terrine. Ajouter les échalotes et les oignons hachés, les carottes et les gousses d'ail coupées en rondelles, les oignons grelots, le persil, le céleri, du sel et du poivre, la muscade, les baies de genièvre légèrement écrasées et le vin. Laisser mariner 12 h.

Couper la poitrine demi-sel en lardons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faire blondir la poitrine. La retirer et réserver.
Faire dorer les morceaux d'agneau marinés que vous aurez égouttés pendant 10 à 15 mn en les retournant souvent. Ajouter la marinade, les lardons et dès l'ébullition laisser frémir à couvert 1 h 45 environ jusqu'à ce que la viande soit fondante. Pour servir parsemer des copeaux de parmesan.

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Pour la purée de potiron j'ai simplement coupé des cubes dans la pulpe de potiron et j'ai cuit ces cubes à la vapeur jusqu'à ce qu'il soient tendres. Après il suffit de mixer avec sel, poivre, muscade, un peu de beurre ou de crème. Si vous voulez une purée plus épaisse ajouter une grosse pomme de terre. Mais je ne vous ferez pas l'injure de vous apprendre à faire une purée de légumes. Il est tout à fait possible de mettre un autre accompagnement.

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