19 janvier 2007
Epigramme d'agneau " top bon " au balsamique
Drôle de nom pour une recette : top bon! Ce n'est pas moi qui le dit
mais Philippe Conticini dans son livre Tentations. Et voulez-vous que
je vous dise? Il a bien raison de le dire car l'épigramme d'agneau
ainsi préparé est vraiment une réussite.
Comme souvent dans son
livre les proportions données pour le nombre de personnes sont vraiment
trop justes, je vais donc mettre les proportions indiquées en mettant
entre parenthèses celles que je préconise.
Je veux juste avant de vous donner cette recette, dire que je la mets à l'attention de France
dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. France est canadienne et
j'ai toujours beaucoup de plaisir à converser avec elle par mail. Je
sais qu'elle aime beaucoup la viande d'agneau et c'est en pensant à
elle que j'écris ce billet.
Epigramme d'agneau " top bon " au balsamique
Les ingrédients pour 6 personnes:
450 g d'épigramme d'agneau ( j'en avais 700 g et je compte pour 3 personnes )
4 c à s d'huile d'arachide
3 noix de beurre
Sel
Pour la purée :
500 g de pommes de terre BF 15 (Je compte ces proportions pour 3/4 personnes)
200 g de beurre ( j'en ai mis 50 g c'est bien assez pour moi ;-)
10 cl de lait
Sel et poivre
Pour la sauce :
15 cl de vinaigre balsamique
1 pincée de sucre
60 g de beurre froid en petits dés
2 branches de romarin effeuillées
Vous savez tous faire une bonne purée maison: après avoir cuit les
pommes de terre à l'eau bouillante salée, les passer au presse purée et
ajouter le lait chaud et le beurre. Saler et poivrer.
Philipe
Conticini recommande, une fois la purée préparée de la verser dans un
saladier et de la fouetter 3 mn au batteur électrique pour l'aérer et
qu'ainsi elle fonde sur la langue, je dois avouer que j'ai passé cette
étape, d'autant plus que ma purée avait beaucoup moins de beurre que
préconisé.
Cuisson de l'agneau :
Saler à cru la viande et la saisir côté
gras pendant 4 mn à feu moyen dans le beurre et l'huile. En cuisant
d'abord du côté gras cela évite d'agresser la chair de la viande et de
plus, cela caramélise la matière grasse qui devient croustillante alors
que l'intérieur reste tendre.
Au
moment de retourner la viande, ajouter le romarin et poser l'agneau
dessus et faire cuire pendant 1 mn ( ou un peu plus suivant l'épaisseur
de la viande ).
Réserver la viande au chaud pour la faire reposer.
Jeter
la graisse de cuisson de la poêle, la remettre sur le feu et déglacer
les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et
le sucre. Le tout doit bouillir 1 mn.
Hors du feu ajouter le beurre froid ainsi que le jus de la viande qui a reposé et monter la sauce en fouettant légèrement.
Dresser l'agneau sur l'assiette et napper de sauce. Accompagner avec la purée de pommes de terre.
Que vous dire? Eh bien ce plat est vraiment un délice et il serait dommage de vous en priver.
Je
précise que l'épigramme d'agneau est aussi connu sous le nom de haut de
côtes d'agneau et que c'est une partie de la poitrine de l'animal.
Et je vous dis à demain pour mon top 10 de l'année 2006 !
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
France a bien de la chance, tu l'as gâtes !
Bonjour France !
A bientôt
et voila je mangerai bien de l'agneau mais bon je vais attendre un peu tout de meme !!!!
Ca doit être terriblement bon avec la sauce au balsamique !
Perso, j'aurais fait comme toi pour le beurre dans la purée, 200 g de beurre pour 500 g de pommes de terre, ça fait vraiment beaucoup non ? Ce que je préfère sur la photo, c'est le petit puits dans la purée ;-)
hmmm ça doit etre super bon mais vu l'heure qu'il est...je préfère attendre aussi.
Très appétissant ! Et pour les proportions, je pense comme toi... Je copie ta recette et je rajoute de l'agneau sur ma liste de courses :o)
Bonne année Choupette !
je n'arrive pas à tenir le rythme avec toutes ces bonnes recettes
Superbe assiette! La sauce a l'air particulièrement bonne et la purée, avec ces proportions de beurre, c'est un délice !!!
la photo est superbe... tu me dones envie dès le matin
Je n'aime pas l'agneau, mais là vraiment, rien qu'à voir la photo, j'suis sûre que j'en mangerai!!
audrey
belle assiette!
Les photos aprlent d'elles-mêmes, ça me donne envie de viande tout ça, et c'est chose de plus en plus rare! La sauce a l'air...divine!
Leurs proportions sont étonnantes, 450g de viande pour 6 personnes et 200g de beurre pour la purée!!!!!!! Bon réajustement. Je ne connais pas l'épigramme d'agneau mais ce plat est si attirant qu'il faut que j'en trouve pour réaliser cette recette.
Quel joli titre pour un si joli plat !!! Et une purée maison, si ca c'est pas beau !!! Cela me rappelle toujours ma grand-maman adorée...ah, le bon vieux temps ;-)
Amitiés
Claude
Ta recette me plait beaucoup, surtout la sauce car le vinaigre balsamique rentre dans mes envies du moment.
Une vraie assiette de CHEF.
Je te félicite, c'est un régal pour les yeux.
Oh, cette petite sauce balsamique/romarin ! je te la pique tout de suite !
Bises
Hélène
J'ai toujours cuit mon épigramme d'agneau sous le grill ou au barbecue et j'adore cette viande si divinement fondante. Il y a longtemps que je n'en ai pas mangé, ta recette est une bonne et nouvelle idée ! Demain, j'en commande chez mon boucher !
Voilà une recette comme je les aime qui préserve le gout des aliments avec une petite sauce toute en délicatesse !
waaooouuwww!!
choupette, quelle magnifique assiette même si je n'aime pas l'agneau!! bises micky
tiens, plus de photos. Je reviendrai. Le descriptif de cette assiette me donne déjà l'eau à la bouche. Rien ne vaut une bonne purée maison !
miam miam
raaa la la que c'est appétissant!
J'ai deja deglace mes poeles de cuisson d'agneau au vinaigre balasamique, c'etait vraiment bon, mais j'avais fait ca au pif. Je vais jeter un oeil attentif aux quantites ci-dessus. Merci.
Ah ouis, 450g pour six personnes, c'est plus une dinette qu'un repas... ce qui n'enlève rien à la qualité de la recette, l'épigramme est l'un des morceaux les plus savoureux et tu le cuits parfaitement.
Vraiment très alléchant! J'allais justement te demander ce qu'était un épigramme d'agneau et je me disais "tiens, encore un terme français!!!" Maintenant je sais. Ma belle-mère faisait toujours sa purée de pommes de terre de cette façon, elle la battait au malaxeur et c'était la meilleure purée que j'ai jamais mangée.
Je ne suis pas une grande amatrice de cette viande mais très sincèrement, accomodée de la sorte il y a de fortes chances pour que je lèche mon assiette !!
Enfin, façon de parler, t'inquiète pas tu peux m'inviter, je sais me tenir ;o)
Je cherchais une petite recette pour accomoder mes côtelettes... Je me dis que celle-ci devrait bien marcher!
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