31 juillet 2009
Gratin de légumes d'été au miel et balsamique blanc d'après Régis Marcon
Pour profiter au maximum des légumes que l'été nous apporte, je vous propose une recette de Régis Marcon , recette que j'avais remarquée il y a 3 ans sur Cuisine TV. Ce gratin est une petite merveille car la douceur du miel et la légère acidité du balsamique blanc mettent bien en valeur le parfum des légumes.
Gratin de légumes d'été au miel et balsamique blanc 
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
5 tomates
5 tomates cerises ( prendre plutôt des tomates cocktail un peu plus grosses )
2 cl de vinaigre balsamique blanc
1 dl d'huile d'olive
20 g de chapelure
20 g de parmesan râpé
Thym
Romarin
Cumin en poudre
Miel de fleurs
Sel et poivre
Tailler les courgettes et aubergines en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur après les avoir lavées.
Retirer la peau de tomates après les avoir plongées 30 s dans de l'eau bouillante. Les vider et les concasser.
Dans une poêle faire revenir les oignons ciselés avec de l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, la gousse d'ail, du romarin , du thym et un peu de cumin. Laisser compoter jusqu'à l'obtention d'une purée.
Faire poêler séparément les courgettes et les aubergines dans de l'huile d'olive. Quand elles sont cuites ajouter du miel dans chaque poêle et laisser caraméliser légèrement. Arroser ensuite avec un peu balsamique blanc, saler et poivrer.
Découper les tomates cerises en rondelles ( j'ai utilisé des tomates cocktail un peu plus grosses que les tomates cerises ).
Dans un plat à gratin disposer une couche d'aubergines, un peu de purée de tomate, puis une couche de courgettes et encore de la purée de tomates. Terminer le gratin en disposant des rondelles de courgettes, aubergines et tomates cocktail en quinconce comme sur la photo.
Saupoudrer d'un mélange de chapelure et parmesan et mettre au four préchauffé à 150-160° pendant 30 mn environ ( à adapter suivant le four ).
Ce gratin accompagnera parfaitement une volaille rôtie ou une viande poêlée ou rôtie.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
29 juillet 2009
Panna cotta et sa gelée de pêches, coulis de framboises
Cette recette de panna cotta m'a été inspirée par une recette vue dans un livre, j'ai gardé l'idée et je l'ai faite à ma façon. C'est un dessert très frais, préparé à l'avance, parfait avec les pêches dont c'est la pleine saison. J'ai utilisé des pêches jaunes pour la couleur bien que je trouve les pêches blanches beaucoup plus parfumées.
Panna cotta et sa gelée de pêches, coulis de framboises 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la gelée de pêches :
2 belles pêches jaunes
37 cl d'eau
110 g de sucre
1 feuille de gélatine
Pour la panna cotta :
30 cl de crème liquide entière
15 cl de lait
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
80 g de sucre
Pour la déco :
Du coulis de framboises ( framboises et sucre )
4 framboises
4 feuilles de menthe
Préparation de la gelée de pêches :
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Couper les pêches en 2, retirer le noyau et les pocher 3 mn dans le sirop frémissant. Les égoutter, les laisser refroidir et les peler. Couper la chair en cubes et les répartir dans 4 verrines.
Prendre 1/3 du sirop et lui ajouter la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Bien mélanger et répartir ce sirop sur les pêches. Mettre au frais 2 h environ jusqu'à ce que la gelée prenne.
Préparation de la panna cotta :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre le lait et la crème. Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les graines avec la lame d'un couteau ( réserver la gousse pour la déco ), les mettre dans la casserole. Faire frémir le tout et hors du feu ajouter la gélatine égouttée en mélangeant bien. Filtrer la préparation au dessus d'un saladier et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Quand la préparation est sur le point de prendre la répartir sur la gelée de pêches. Mettre au frais 3-4 h minimum jusqu'à ce que la panna cotta prenne.
Faire un coulis de framboises en mixant des framboises avec un peu de sucre ( à adapter suivant l'acidité des framboises. Filtrer le tout à la passoire étamine et réserver.
Pour le service :
Mettre une fine couche de coulis sur la panna cotta, décorer avec 1 framboise , 1 feuille de menthe et 1/4 de la gousse de vanille réservée.
Il n'y a rien de compliqué pour cette recette, juste un peu patience puisqu'il faut attendre entre chaque préparation que la précédente soit prise. Si une peau se formait sur la crème de la panna cotta pendant le refroidissement, mélanger à nouveau et filtrez une deuxième fois la préparation. Attention de ne pas trop cuire les pêches pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.
Autres recettes avec des pêches :
Cristallines de crêpes dentelles, pêches caramélisées et coulis d'ananas
Fruits frais au coulis d'orange et mousse de mascarpone
Gâteau neigeux aux fruits d'été
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
27 juillet 2009
Tortillas d'été façon pizza
Voici une recette de mes classeurs, typique de ce que l'on aime faire en été, surtout quand on est en vacances. Je dois dire que j'ai adoré cette recette, très simple, presque sans cuisson , et le mélange qui est sous la garniture est vraiment délicieux et peut se prêter à d'autres utilisations , si vous y goûtez je suis certaine que vous y reviendrez. ;-)
Tortilla d'été façon pizza 
Préparation 30 mn
Cuisson 2 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 tortillas de blé ( rayon exotique ds grandes surfaces )
8 tranches de jambon cru ( j'ai mis du Parme )
400 g de tomates cerises
50 g de pousses d'épinards
1 botte de persil plat
1 botte de basilic
1 gousse d'ail
50 g de pignons de pin
3 crottins de Chavignol frais
6 c à s de mayonnaise
Poivre
Huile d'olive
Laver et effeuiller les herbes. Laver et sécher les pousses d'épinards. En réserver quelques unes pour la déco.
Mixer l'ail pelé, les pignons et la mayonnaise avec les herbes et les épinards, poivrer.
Passer les tortillas sous le grill du four pour les dorer légèrement. Laisser tiédir.
Tartiner les tortillas avec la mayonnaise aux herbes. Disposer ensuite le jambon en grosses lanières, les tomates cerises coupées en 2 et ajouter des morceaux de crottins de Chavignol. Décorer avec les feuilles de pousses d'épinards réservées. Poivrer bien. J'ai ajouté un filet d'huile d'olive sur le dessus qui finalisait bien l'ensemble.
Il ne reste qu'à déguster.
Je peux vous dire que j'ai regretté de n'en avoir fait que 2 et l'Homme aussi. La mayonnaise aux herbes est délicieuse et peut garnir des tomates cerises pour l'apéritif par exemple, ou servir à garnir des oeufs de caille durs, et je suis certaine que vous trouverez plein d'autres façons de l'accommoder. J'ai pris des crottins affinés plutôt que des frais, histoire de goût mais pour ceux qui n'aiment pas le chèvre de la feta ferait tout aussi bien l'affaire.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
24 juillet 2009
Moelleux aux herbes de Provence, coeur tomate
En cette veille de week-end je vous propose une recette tirée du petit livre "Craquez pour les moelleux salés ", petit livre plein de bonnes idées. Les proportions étaient indiquées pour 6 personnes mais je n'ai eu que 4 moelleux, par contre j'ai diminué la quantité de coulis de 120 g à 80 g.
Moelleux aux herbes de Provence coeur de tomate 
Préparation 15 mn
2 h au congélateur pour le coulis
Cuisson15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
80 g de coulis de tomate
2 oeufs + 1 jaune
120 g de parmesan fraîchement râpé
60 g de farine
20 cl de lait
1 c à s bombée d'herbes de Provence
30 g de beurre + un peu pour les moules
Répartir le coulis de tomate dans 4 cubes à glaçons et mettre au congélateur 2 h au moins.
Dans un saladier battre les oeufs et le jaune. Ajouter peu à peu la farine tamisée et mélanger vigoureusement.
Dans une casserole chauffer le lait avec le parmesan râpé et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour incorporer le fromage. Ajouter les herbes de Provence. Verser 1/3 de cette préparation dans le saladier et mélanger. Ajouter le reste et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Répartir la moitié de cette préparation dans des ramequins beurrés. Déposer un cube de tomate au centre de chacun et recouvrir du reste de pâte.
Faire cuire 15 mn environ à four préchauffé à 200°. Laisser légèrement tiédir et démouler. Servir sans attendre.
Il est aussi possible de présenter ces moelleux dans des verrines résistantes à la chaleur. On peut remplacer les herbes de Provence par du thym, de la coriandre, du pistou ou de la tapenade. Pour la déco j'ai mis des copeaux de parmesan et des fleurs de thym.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
22 juillet 2009
Filet de daurade en croûte de tomates aux épices et purée de fenouil au cucurma d'après Andreas Mavrommatis
Cette recette est tirée du livre " Les délices d'Aphrodite " d'Andreas Mavrommatis, chef du restaurant du même nom à Paris. Ce chef, originaire d'un petit village de Chypre, célèbre une cuisine grecque authentique et généreuse et est considéré par la critique gastronomique comme le meilleur cuisiner grec du monde. Je n'avais encore jamais fait de recettes de ce livre, mais je dois dire que pour un coup d'essai ce fut une réussite. Cette recette est riche en saveurs tout en respectant tous les parfums. Je n'ai rien changé aux proportions ce qui est suffisamment rare pour le souligner, car souvent dans les livres les proportions sont très approximatives.
Pour la purée de tomates j'ai pris des coeurs de boeuf et des cornues des Andes que j'ai cueillies à la ferme prés de chez moi (tomates de pleine terre). Ces tomates, particulièrement charnues et gouteuses sont parfaites pour cette recette.
Filets de daurade en croûte de tomate aux épices et purée de fenouil au curcuma 
Préparation 1 h
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 dorades grises de 700-800 g pièce levées en filets ( j'ai pris des daurades royales )
1 kg de tomates
1/2 botte d'oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1/3 de bottes de coriandre
1 bouquet garni
4 caprons
3 pincées de cumin en poudre
4 pincées de 4-épices
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pour la purée de fenouil :
2 kg de fenouil
1 botte d'oignons nouveaux
2 gousses d'ail
1,5 c à c de curcuma en poudre
20 cl de bouillon de volaille instantané
3 c à s d'huile d'olive
Préparation des tomates aux épices :
Éplucher et hacher l'ail et les oignons (garder quelques queues vertes pour la présentation). Hacher finement la coriandre lavée et séchée.
Plonger les tomates 10 s dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les éplucher. Retirer les pépins et hacher la chair. Récupérer le jus.
Faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une casserole et faire suer les oignons 4-5 mn en remuant. Ajouter l'ail, la chair et le jus des tomates passé au chinois, le bouquet garni et cuire 30 mn à petits bouillons. Retirer le bouquet garni et laisser ensuite réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance de pommade. Laisser alors refroidir la purée et rajouter les épices et la coriandre hachée, saler et poivrer.
Préparation de la purée de fenouil :
Enlever les feuilles extérieures et le plumet des fenouils puis les laver et les émincer après avoir retirer la partie dure de la base.
Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons émincés pendant 4 mn en remuant. Ajouter l'ail pressé, les fenouils émincés et le curcuma. Laisser suer 5 mn et ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer et bien mélanger. laisser compoter 45 mn à feu doux. Passer au presse-purée et vérifier l'assaisonnement.
Retirer la peau des filets de daurade et les essuyer avec du papier absorbant. Les assaisonner et les poser sur une plaque antiadhésive huilée. Couvrir les filets de purée de tomates aux épices. A ce stade la recette peut attendre.
Au dernier moment mettre à cuire les filets de poisson à four préchauffé à 200° pendant 7 mn ( j'ai mis 5 mn mais tout dépend de l'épaisseur des filets ). Réchauffer la purée de fenouil à feu doux en mélangeant de temps en temps pendant la cuisson du poisson.
Pour le service mettre sur les assiettes de la purée de fenouil, déposer un filet de daurade dessus et décorer avec un capron et des rondelles de tiges d'oignon. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et servir sans attendre.
Les caprons sont les pistils de la fleur du câprier qui de développent dès que la câpre fleurit.
Le 4-épices est typique de la Méditerranée. C'est un mélange de poivre, clous de girofle, noix de muscade, et pour la quatrième épice, soit du gingembre soit de la cannelle suivant les pays.
Pour la purée je l'ai faite au mixer, mais j'ai eu la désagréable surprise de retrouver la partie en plastique du couteau toute jaune à cause du curcuma, aussi je n'ai eu d'autre solution que de le laisser tremper dans de l'eau de javel. Je préfère donc vous prévenir de faire attention à l'ustensile que vous utiliserez pour faire la purée de fenouil ;-)
Autres recettes de daurade :
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Daurade rôtie à l'orientale
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
20 juillet 2009
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle
J'ai présenté il y a peu une recette de dessert en corolle que vous trouverez ICI , voici maintenant une version salée de cette présentation, recette tirée de mes classeurs et provenant du magazine Saveurs. Rien de bien compliqué une fois encore, un peu de minutie et voilà une entrée qui ne déparerait pas une table de fête. Vous pouvez toujours faire la salade sans les corolles mais avouez que ce serait dommage. ;-)
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle 
Préparation 25 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de brick
1 fromage de chèvre Sainte-Maure
50 g de roquette
1 poivron rouge
1/2 poivron jaune que j'ai rajouté
1 courgette
300 g de petits artichauts à l'huile d'olive (rayon italien des grandes surfaces)
8 oignons nouveaux
8 tomates cerises
2 c à s de pignons de pin
2 c à s de graines de sésame
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation des corolles : prendre 2 feuilles de brick, les poser dans un cercle de 10 cm de diamètre en les laissant déborder et déposer au centre des poids de cuisson ou des haricots secs pour les maintenir en creux ( j'ai mis un cercle plus petit de 8 cm que j'ai huilé à sa base et j'ai aussi badigeonner les feuilles de brick avec un peu de beurre fondu ce qui n'était pas indiqué ). Cuire à four préchauffé à 200° pendant 5 mn environ ( à adapter suivant le four ). Démouler et laisser refroidir. Recommencer cette opération pour les 3 autres corolles.
Préparation de la salade :
Faire dorer les graines de sésame et les pignons à sec dans une poêle en remuant.
Couper le poivron rouge en 2, ôter les graines et les parties blanches et le couper en lamelles. Faire de même avec le 1/2 poivron jaune.
Couper la courgette en fines bandes dans la longueur. Débarrasser les oignons nouveaux de leur tige en n'en laissant que 2 cm et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Placer les légumes sur la lèchefrite et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Ajouter les tomates cerises et enfourner 10 mn environ sous le grill en surveillant. Ne pas mettre trop près du grill.
Assaisonner la roquette avec le balsamique et de l'huile d'olive. Couper le fromage de chèvre en tranches.
Pour le service garnir les corolles de roquette, ajouter les légumes grillés assaisonnés, le fromage de chèvre, les artichauts à l'huile d'olive égouttés et les graines grillées. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Coteaux-varois rosé
Pour former les corolles, une méthode différente de celle du dessert est employée mais il est évident que vous pouvez faire les corolles avec la méthode du ramequin si vous n'avez pas de cercles. Surtout surveillez bien la cuisson et des corolles, et des légumes, car, suivant le four, cette cuisson sera plus ou moins rapide.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
17 juillet 2009
Aubergines farcies au poulet, à la feta et aux herbes
En cette saison, légumes et fruits s'offrent à profusion et, quand je fais les courses j'ai bien du mal à ne pas en acheter plus que nécessaire. Mais quel plaisir en rentrant de voir toutes les couleurs que la nature nous offre. Aujourd'hui j'ai choisi de cuisiner les aubergines d'après une recette de mes classeurs, aubergines alliées au poulet et à la feta il n'en fallait pas plus pour me tenter.
Aubergines farcies au poulet, à la feta et aux herbes 
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines dodues
3 blancs de poulet
200 g de feta
2 oeufs
1 bol de lait
100 g de mie de pain
1 oignon
1/2 bouquet d"herbes au choix
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la sauce tomate :
1 oignon
400g de pulpe de tomates en boîte ( ou à cette saison de la pulpe de tomates fraîches )
Herbes de Provence
Basilic
Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller le dessus avec un couteau et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire 20 mn environ à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laisser tiédir et la prélever avec une cuillère sans abîmer les aubergines. La hacher.
Effeuiller le bouquet d'herbes. Écraser la feta avec une fourchette, ( j'ai préféré en écraser seulement la moitié et l'autre moitié j'ai fait des petits dés).
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Émincer l'oignon pelé et le faire revenir dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter les blancs de poulet hachés et la chair des aubergines. Assaisonner et laisser dorer 5 à 6 mn. Faire tiédir puis ajouter la mie de pain essorée, la feta, les oeufs battus et les herbes ciselées. Saler et poivrer puis les ranger dans un plat huilé. Enfourner 20 mn ( il a fallu 30 mn à 190° dans mon four ).
Pour la sauce ciseler l'oignon et le faire revenir à la poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 mn environ.
Servir les aubergines sur un lit de sauce tomate et décorées de basilic.
Vin conseillé : Chinon blanc
J'ai préféré faire des petits dés avec la moitié de la feta car j'avais envie de retrouver des petits morceaux de ce fromage dans la farce pour qu'il ressorte mieux en goût.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
15 juillet 2009
Tiramisu pain d'épices-rhubarbe
L'autre jour mon voisin m'a apporté des tiges de rhubarbe, j'ai donc cherché dans mes classeurs une recette, et ai décidé de faire ce tiramisu. J'ai changé quelque peu les proportions et vous mets la recette telle que je l'ai faite. Je peux vous dire que ce dessert fut très apprécié , la douceur du mascarpone et l'acidité de la rhubarbe s'équilibrent très bien, et le tout est mis en valeur par le pain d'épices au jus d'orange.
Tiramisu pain d'épices-rhubarbe 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 2 h minimum
Les ingrédients pour 4 personnes :
600 g de tiges de rhubarbe
250 g de mascarpone
5 tranches de pain d'épices
2 oeufs + 1 jaune
160 g de sucre
1 orange
1,5 sachet de sucre vanillé
Cacao en poudre non sucré
Laver et effiler la rhubarbe, la couper en tronçons. Les mettre dans une casserole et saupoudrer de 100 g de sucre et d'1 sachet de sucre vanillé. Faire compoter 15 mn à feu doux puis laisser refroidir.
Fouetter les 3 jaunes avec 40 g de sucre et le demi sachet de sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter les 2 blancs en neige ferme en versant à la fin les 20 g de sucre restants. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente en pratiquant en 2 fois, la première partie pour détendre l'ensemble et ensuite pour aérer au maximum la préparation.
Couper les tranches de pain d'épices en morceaux et les arroser du jus d'orange.
Répartir dans les verrines le pain d'épices, puis la moitié de la crème au mascarpone, mettre une couche de rhubarbe et terminer par la crème. Mettre au frais au moins 2 h.
Au moment du service saupoudrer de cacao avec une petite passoire style passoire à thé.
Voilà un dessert classique de la cuisine italienne mais renouvelé par les parfums.
Autres recettes avec de la rhubarbe :
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille et son coulis
Crème de lait d'amande sur compote de rhubarbe en gelée
Gâteau amandes-rhubarbe et son coulis de fraises
Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
Galette de rhubarbe comme une crème brûlée, son coulis de framboises et sa glace vanille
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
13 juillet 2009
Mini-brochettes apéritives
Nous sommes en plein week-end du 14 juillet, qui dit 14 juillet dit départs en vacances, aussi aujourd'hui je vous propose une simple idée de mini-brochettes, à déguster sur la terrasse avec des amis au moment de l'apéritif. Pas de proportions pour cette " recette " , je trouve que recette est un bien grand mot dans le cas présent, c'est plutôt une idée que j'ai eue avec les ingrédients dont je disposais, mais le résultat est très sympa et chez soi ou en vacances on peut la faire sans problème.
Mini-brochettes apéritives 
Prévoir de faire mariner la feta la veille
Les ingrédients :
Melon
Jambon de Parme en tranches très fines
Feta
Basilic
Huile d'olive
Tomates cerises
Poivre
Piques en bois
La veille couper la feta en petits cubes. Mettre de l'huile d'olive dans un petit saladier avec du basilic ciselé (compter 2,5 cl d'huile pour 1 c à s de basilic). Adapter la quantité de marinade en fonction de la quantité de cubes de feta. Poivrer et ajouter les cubes de feta. Mélanger délicatement pour enrober tous les cubes. Couvrir et laisser au frais pour que les parfums imprègnent bien la feta.
Le lendemain faire avec une cuillère parisienne de boules de melon. Couper les tranches de jambon de Parme en 2 ou 3 suivant la taille pour faire de petites chiffonnades.
Il ne reste qu'à faire le montage des mini brochettes. Pour cela sur une pique en bois mettre une tomate cerise, la chiffonnade de jambon de Parme, un cube de feta et une bille de melon. Présenter joliment avec un rosé bien frais ou toute autre boisson apéritive.
Il me restait des dés de feta que j'ai simplement ajoutés à une salade verte le lendemain, mais vous pouvez tout aussi bien les mettre dans une salade de pâtes par exemple, ou toute autre salade.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
10 juillet 2009
Pavés de thon grillés salsa à l'oignon rouge
Parmi mes livres, j'ai une série de livres parus il y a quelques années aux éditions Minerva. Chaque livre a un thème , pomme de terre, tomates, oeufs, oignon, cuisine méditerranéenne, et cuisine asiatique.... A chaque fois qu'il en paraissait un il terminait dans ma bibliothèque. Je viens de réaliser que je n'ai mis aucune recette de ces livres sur mon blog, aussi je vais réparer cette erreur en commençant par une recette du livre " L'oignon ", recette parfaite pour l'été.
Pavés de thon grillés, salsa à l'oignon rouge 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux pavés de thon
1 c à s de graines de cumin grillées et écrasées
1 pincée de flocons de piment rouge séché
Le zeste râpé et le jus d' 1 citron vert
2 à 4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Quartiers de citrons vert et brins de coriandre fraîche pour décorer
Pour la salsa :
1 petit oignon rouge haché finement
200 g de tomates cerises rouges ou jaunes grossièrement hachées
1 avocat pelé et dénoyauté puis haché
2 kiwis pelés et hachés
1 piment rouge frais épépiné et finement haché
15 g de coriandre fraîche ciselée
Les feuilles hachées de 6 brins de menthe fraîche
1 à 2 c à c de sauce de poisson thaï ( nam pla )
1 c à c de sucre roux
Saupoudrer les pavés de thon de la moitié du cumin, du piment séché, sel, poivre et la moitié des zestes de citron vert. Frotter avec 2 c à s d'huile d'olive et réserver 30 mn au frais dans un plat en verre ou en porcelaine.
Préparation de la salsa : mélanger oignon rouge, tomates cerises, kiwis, piment frais, coriandre et menthe hachées, le reste de zeste de citron vert et la moitié de son jus. Ajouter la sauce thaï et du sucre. Réserver 20 mn, goûter et ajouter un peu de sauce thaï si nécessaire, ainsi que du jus de citron vert et de l'huile d'olive.
Chauffer un grill cannelé en fonte et cuire les pavés de thon 2 mn de chaque côté pour un thon peu cuit comme sur les photos. Si vous le préférez plus cuit laisser un peu plus longtemps mais attention de ne pas trop le cuire sinon il deviendra sec.
Servir les pavés de thon avec des quartiers de citron vert et de la coriandre. Mettre la salsa sur les assiettes avec le thon.
Rien de compliqué une fois encore, mais la salsa est vraiment délicieuse, j'ai mis tout le jus du citron vert et remis comme précisé de la sauce thaï et de l'huile d'olive. Vous pouvez accompagner d'une coupe de yaourt épais style grec parfumé des fines herbes hachées du thon, mais j'avoue ne pas l'avoir fait, et cela ne nous a pas empêché de nous régaler.
Autres recettes avec du thon frais :
Croustillant de thon au pesto rosso aux noisettes, vinaigrette au citron confit
Pavés de thon au vinaigre balsamique et compotée de poivrons au citron
Roulade de thon mi-cuit aux tomates séchées
Steaks de thon aux gambas
Thon aux épices en papillote de filo
Boulettes de thon à la sicilienne d'après Jamie Oliver
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.