05 juillet 2010

Sardines farcies " Riviera " d'après Alain Ducasse

Voici une recette qui sent bon l'été, tirée du livre " La cuisine de Ducasse par Sophie ". Beaucoup hésitent à faire des sardines par crainte de l'odeur mais il faut savoir que les sardines désarêtées ne sentent pas lors de la cuisson. Si malgré tout , vous demeurez réfractaire aux sardines, la farce peut être utilisée pour d'autres poissons, pourquoi pas des rougets barbets? Sardines farcies " Riviera " Les ingrédients pour 6 personnes : 18 sardines fraîches de 50 g pièce18 tomates séchées à l'huile d'olive18... [Lire la suite]

28 juin 2010

Terrine de poulet au pesto et tomates séchées

Le soleil brille, profitons-en, et quoi de mieux qu'une belle terrine à déguster sur la terrasse ou en pique-nique. Celle que je vous propose à des accents méditerranéens et ne pourra que plaire à tous. La recette est tirée de mes classeurs. Je vous mets entre parenthèses les modifications de proportions effectuées pour la taille de la terrine utilisée. Cette terrine se prépare la veille. Terrine de poulet au pesto et tomates séchées     Préparation : 45 mnCuisson : 10 mnRéfrigération : 24 h Pour une terrine de 24 x12 cm... [Lire la suite]
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21 juin 2010

Suprêmes de pintade farcis aux saveurs du sud

Cette recette, tirée de mes classeurs, je l'ai un peu modifiée d'une part pour les proportions et d'autre part pour le mode de cuisson. La cuisson à l'origine se fait à la poêle comme un rôti ficelé mais là, problème, car la farce risque de s'échapper à la cuisson, aussi j'ai testé dans un film étirable à la vapeur et à la poêle avec une crépine pour bien garder la farce prisonnière dans le suprême et, entre les deux méthodes, j'ai préféré la version vapeur dans le film étirable. De plus la cuisson vapeur donne plus de moelleux à la... [Lire la suite]
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31 mai 2010

Saltimbocca de veau d'après Alain Ducasse

La recette est tirée du livre " La cuisine de Ducasse par Sophie ". J'ai déjà eu l'occasion de vous parler du livre et jusqu'à présent je dois dire que les recettes testées ont toutes beaucoup plu. Celle d'aujourd'hui est toute aussi délicieuse, la seule petite chose est que la façon de faire les saltimboccas, par rapport à la manière traditionnelle, est un peu plus compliquée mais le résultat gustatif en vaut la peine. Le meilleur conseil que je puisse vous donner, est de prendre des tranches de jambon cru suffisamment grandes... [Lire la suite]
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10 mai 2010

Oignons farcis au fromage de chèvre et aux tomates séchées

Le temps nous joue des tours mais cela n'empêche pas d'avoir envie de soleil dans les assiettes, aussi, je vous propose une recette d'oignons farcis qui est tirée du livre " La tomate " aux éditions Manise. La version originale est faite avec du fromage de chèvre, et des pignons mais j'ai également fait un test avec de la feta et des raisins secs, et les 2 sont une réussite. Oignons farcis au  fromage de chèvre et aux tomates séchées   Les ingrédients pour 4 personnes : 4 gros oignons150 g de fromage de chèvre... [Lire la suite]
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07 avril 2010

Raviolis au jambon cru, tomates séchées, basilic et mozzarelle d'après Jamie Oliver

Une envie de soleil se fait sentir, alors rien de mieux pour cela qu'une recette aux accents méditerranéens. Elle est tirée du livre " La cuisine de Jamie Oliver ". Vous pouvez bien sûr la faire avec une pâte traditionnelle si vous en avez le temps, ou alors avec des carrés de pâte à raviolis chinois que vous trouvez dans les épiceries asiatiques. Raviolis au jambon cru, tomates séchées, basilic et mozzarelle    Les ingrédients pour 4 personnes : 450 g de pâte de base ou des feuilles de pâte à raviolis... [Lire la suite]
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02 avril 2010

Mini cookies promesse d'été

Après mes propositions de recettes pour Pâques il me reste à vous donner une idée pour l'apéritif et pourquoi pas des mini-cookies salés aux saveurs estivales. Ces biscuits apéritifs se conservent dans une boîte métallique, je les ai gardés 3 jours sans problème, après il n'y en avait plus..... La recette est tirée du livre  " Craquez pour les biscuits apéro ", je trouve souvent de très bonnes idées dans les livres de cette série dont j'ai déjà eu plusieurs fois l'occasion de vous parler, ne serait-ce que pour la... [Lire la suite]
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02 novembre 2009

Petits gâteaux de poisson au curry

Pour commencer la semaine je vous propose une petite entrée que nous avons vraiment appréciée. Très simple à faire et prête à l'avance, elle est parfaite pour un petit repas entre amis. La recette est tirée de mes classeurs. Petits gâteaux de poisson au curry    Préparation 30 mnCuisson 40 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 800 g de filets de poisson blanc ( j'ai pris du merlan )2 oignons2 échalotes2 gousses d'ail80 g de tomates séchées à l'huile2 c à s de pâte de curry mild ( j'ai mis du medium )3 c à s d'huile... [Lire la suite]
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25 septembre 2009

Poulet et sauce crémeuse aux tomates séchées

Nous ne sommes que deux à la maison et lorsque je fais un poulet rôti, il en reste forcément la moitié pour le lendemain, alors je suis toujours à la recherche d'idées pour accommoder ce reste de poulet rôti. Et je dois dire que j'ai trouvé plein d'idées dans un livre intitulé "Poulet vite prêt" chez Marabout. Ce livre est organisé en différents chapitres suivant la façon de cuire le poulet ( salades, wok, grillades, à la poêle, au four, à emporter .... ), difficile de ne pas y trouver son bonheur. Voici sans plus tarder la recette... [Lire la suite]
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21 septembre 2009

Spaghettis aux crevettes et à la roquette d'après Jamie Oliver

Cette recette, tirée du livre " L'Italie de Jamie " est une recette sans prétention mais aux parfums intenses , bref une recette typique de l'Italie, qui met en valeur les produits de manière simple mais gouteuse, comme souvent dans la cuisine italienne. Pour la quantité de pâtes utilisée dans la recette ( que je trouve quand même un peu  excessive pour 4 personnes à vous d'adapter en fonction de votre appétit ) j'ai jugé préférable de doubler la quantité de purée de tomates séchées et ne l'ai pas regretté. Spaghettis aux... [Lire la suite]
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