02 juin 2014

Tartelettes amandines de Cyrano

Cela fait un moment que j'ai fait cette recette de tartelette dont, je suis certaine le titre, vous interpelle. Il s'agit de la pâtisserie dont se délectait Cyrano de Bergerac chez l'aubergiste Cyprien Ragueneau sous la plume d'Edmond Rostand dans le livre que vous avez certainement lu. Le chef Vincent Sitz dans le restaurant le Ragueneau nous permet de redécouvrir cette recette.Je vous préviens c'est très nourrissant, c'est plutôt à déguster dans l'après midi à l'heure du goûter car en fin de repas c'est un peu trop. Mais c'est... [Lire la suite]
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12 mai 2014

Entrecôtes au pesto d'amandes

Une bonne entrecôte je ne dis jamais non. Pour varier de l'entrecôte grillée toute simple voici une idée tirée de mes classeurs, qui, si elle peut surprendre sur le moment à la lecture de l'intitulé, est en fait un régal. Entrecôtes grillés au pesto d'amandes  Préparation : 20 mnCuisson : 10 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 2 entrecôtes épaisses100 g de pousses d'épinards1 bouquet de basilic250 g de tomates cerises50 g de parmesan râpé  1 gousse d'ail50 g d'amandes pelées5 cl d'huile d'olive + 1 c à s Sel et... [Lire la suite]
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09 mai 2014

Panna cotta à la pistache cerises amarena

Les pannacottas sont des desserts vite fait et qui ont toujours du succés. En voici une à la pistache avec des cerises amarena qui sont des cerises confites vendues en bocal et pour le croustillant un caramel pistaches amandes. Panna cotta à la pistache, cerises amarena       Préparation : 15 mnCuisson : 15 mnRéfrigération : 4 h Les ingrédients pour 4 personnes : Pour le caramel pistaches amandes :30 g d'amandes mondées30 g de pistaches non salées75 g de sucre en poudre1/2 c à c d'eau1 goutte de jus... [Lire la suite]
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23 avril 2014

Tarte au pesto de poivrons grillés et chèvre frais

Cette recette est tirée du petit livre " Réinventez vos tartes salées sucrées ". J'ai comme d'habitude remplacé la pâte brisée par une pâte feuilletée pur beurre et mis plus de poivrons qu'indiqué autrement tout est conforme à la recette et franchement c'est un régal. Tarte au pesto de poivrons grillés et chèvre frais Préparation : 30 mnCuisson : 35-40 mn Les ingrédients pour 6 personnes :    1 pâte feuilletée pur beurre400 g de poivrons rouges ( 600 g )1 gousse d'ail50 g d'amandes mondéesLe zeste d'1 citron2 c à s de... [Lire la suite]
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17 février 2014

Crêpes à la crème d'amandes et cerises Amarena

Voici une recette que j'avais faite pour la chandeleur, je dois dire que pour ma part je l'avais trouvée trop sucrée mais je ne suis pas très sucre, malgré tout l'Homme a trouvé aussi que, même s'il a presque tout mangé à lui seul, que c'était un peu sucré, alors je vous conseille de supprimer le sucre dans la pâte à crêpes, pour ma part quand je fais ma recette de pâte je ne mets jamais de sucre. Il faut dire que les cerises Amarena sont déjà très sucrées alors inutile d'en rajouter. D'autre part pour donner un peu de peps à... [Lire la suite]
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13 décembre 2013

Mousse de foies de volaille et mendiants

La période est aux économies et j'ai eu envie de vous proposer, pour remplacer le traditionnel foie gras cette mousse de foies de volaille aux mendiants, un délice. C'est bien simple petits et grands ont apprécié. Je ne peux que vous conseiller de faire plus de mendiants car même sans la mousse de foies de volaille vous ne pourrez pas vous empêcher de les grignoter. La recette est tirée de mes classeurs. Vous pouvez faire cette mousse pour l'apéritif en la servant sur des tranches de baguette passées au four pour les griller. Mousse... [Lire la suite]
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27 novembre 2013

Noix de Saint-Jacques, étuvée d'épinards aux amandes d'après Stéphane Rossillon

Cette recette de Stéphane Rossillon chef du restaurant les Avisés en Champagne est tirée du livre " Jeunes chefs Gault et Millau ". Ayant des noix de Saint-Jacques achetées sans la coquille j'ai remplacé le fumet fait avec les barbes  par du fumet de poisson et vous mets la recette telle que je l'ai faite. Je commence à vous mettre des recettes pour les fêtes et celle-ci est parfaite pour débuter un bon repas car légère en bouche et délicieuse. Noix de Saint-Jacques, étuvée d'épinards aux amandes      ... [Lire la suite]
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06 novembre 2013

Pavé de saumon au curry vert et noix de cajou

Cette recette tirée de mes classeurs a fait notre régal. Seule petit inconvénient, la pâte de curry vert mise dans le pavé de saumon a tendance à se sauver lors de la cuisson. J'ai donc remis un peu de pâte de curry dans le pavé de saumon pour que ce soit plus joli avant de servir. Pavé de saumon au curry vert et noix de cajou         Préparation : 30 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes: 4 pavés de saumon épais80 g de pâte de curry vert20 cl de lait de coco50 g de noix de... [Lire la suite]
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02 octobre 2013

Sauté d'agneau minute au curry d'après Jean François Piège

J'aime beaucoup le livre de Jean François Piège intitulé " Jean François dans votre cuisine " et ai déjà eu l'occasion de vous en parler plusieurs fois. Voici une nouvelle recette qui une fois encore nous a régalés. Une seule remarque les portions sont vraiment petites c'est pourquoi j'ai corrigé entre parenthèses. Sauté d'agneau minute au curry      Préparation et cuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : ( 2 à 3 personnes ) Pour le riz pilaf :1 petit oignon blanc100 g de riz basmati200 g... [Lire la suite]
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23 septembre 2013

Pesto de courgettes aux noisettes

Le temps est maussade mais la récolte de courgettes continue, et je cherche toujours de nouvelles idées pour les utiliser. Voici une idée trouvée dans mes classeurs qui est très simple. Ce pesto se déguste sur des tartines de pain grillé mais je le verrai bien aussi pour garnir des demi-oeufs de caille ou des tomates cocktail, et je suis persuadée que vous trouverez d'autres utilisations. Pesto de courgettes aux noisettes      Préparation : 10 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 2 courgettes20 g de... [Lire la suite]
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