Cette recette tirée d'un Cuisine Actuelle est rapide à faire, peu onéreuse et délicieuse. Pour une cuisine de tous les jours un peu plus élaborée elle est donc parfaite. J'ai cuit plus longtemps qu'indiqué la viande, je mets entre parenthèses le temps de cuisson.

Marmite de porc au curry    

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn ( 50 mn )

Les ingrédients pour 4 personnes :

700 g d'échine de porc désossée
3 oignons fanes
1 gousse d'ail
1 citron vert
1 brin de menthe
60 g d'amandes effilées ( 40 g )
25 cl de lait de coco
2 c à s de curry en poudre
2 c à s d'huile
Sel et poivre du moulin

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Nettoyer et émincer les oignons. Couper la viande en bouchées et les faire dorer dans une cocotte avec les oignons dans l'huile chaude. Parsemer de curry et laisser revenir 3 mn. Ajouter l'ail épluché et haché, le lait de coco, sel et poivre. Couvrir et cuire 20 mn ( 45 mn ) sur feu très doux.
Faire dorer à sec les amandes effilées et dès que la viande est bien tendre la parsemer d'amandes et de feuilles de menthe. Servir aussitôt accompagné de riz et de quartiers de citron vert.

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Vous pouvez, la cuisson étant plus longue, mettre plus de lait de coco pour avoir assez de sauce pour le riz.

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