07 avril 2008
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Lorsque j'ai acheté le dernier Saveurs, j 'ai tout de suite remarqué cette recette. J'avais déjà fait des saltimboccas de lapin, mais ici la farce, avec la ricotta et la roquette, ne pouvait que me plaire. J'avais tout ce qu'il fallait pour la faire, à part la roquette, aussi après un petit tour chez le marchand de légumes il ne me restait qu'à m'y mettre. Autant la roquette crue, si je m'en sers parfois pour la déco ou des salades me plait moyennement, autant je l'apprécie cuite.
Saltimboccas de lapin à la ricotta et à la roquette
Préparation 30 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes
2 gros râbles de lapin désossés et coupés en 2 avec les rognons
100 g de roquette
2 gousses d'ail
2 échalotes
4 branches de thym frais
30 g de pain type bûcheron avec diverses graines ( j'ai remplacé par de la chapelure)
100 g de ricotta
4 tranches de jambon cru
4 branches de romarin ou 4 piques en bois
2 feuilles de laurier
15 cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel et poivre
Laver la roquette, l'essorer et la mixer avec l'ail, les échalotes, le pain et le thym. Ajouter la ricotta, sel et poivre et mélanger.
Inciser les râbles dans l'épaisseur sans les trancher complètement de façon à pouvoir les ouvrir comme un livre. Mettre sur chaque morceau un rognon, puis un quart de la farce et rouler le tout. Entourer chaque morceau dans une tranche de jambon cru et fermer avec une branche de romarin ou une pique en bois. J'ai préféré ne pas percer la viande et simplement poser le romarin sur les saltimboccas.
Dans un plat à four mettre les feuille de laurier et poser les saltimboccas. Ajouter le vin blanc et un bon filet d'huile d'olive. Poivrer.
Cuire 20 mn à four préchauffé à 210° puis mettre 5 mn en position grill. Pour ne pas risquer de trop dessécher le jambon j'ai préféré cuire 25 mn à 210°.
Servir avec des tagliatelles au parmesan ou un purée de panais à la crème.
Nous avons vraiment beaucoup aimé cette recette, le lapin était moelleux et le parfum de la farce absolument parfait. J'avais des râbles qui n'étaient pas très gros et je les ai coupés, une fois désossés, en 2 dans la longueur. J'ai ensuite tranché la partie charnue du demi-râble comme indiqué dans la recette.
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Commentaires
Tu commences bien la semaine, je sens qu'on va se régaler, mais quelle va être la suite? j'ai déja la roquette dans le jardin et les lapins n'ont qu'à bien se tenir sinon...
Il y a tout ce que j'aime là dedans, je garde donc précieusement la recette.
Et merci de t'être donné la peine de regarder pour mon index, j'ai toujours pas élucidé le truc mais bon...
Il y a très longtemps que je n'ai plus mangé de lapin, ta proposition à la roquette me tente énormément.
Tu as l'art et la manière avec ces roulés, comme Michette ! Quelle dextérité, et quelles saveurs, une fois encore ! J'en salive...
Une belle recette comme je les aime avec en prime une viande que j'adore et qui se retrouve souvent sur ma table !
bises
Effectivement avec de la ricotta et de la roquette, ça ne peut être que délicieux !
Quelle chouette farce!
Je me suis reposée sans ordinateur, mais je vois que toi tu as continué à réaliser des merveilles et j'en suis ravie. Bisous
Cela devrait aussi me plaire, mais la préparation du lapin me semble délicate. Quant à la roquette, ce serait l'occasion de la gouter cuite ...
Elle a l'air divine cette association de lapin, roquette et ricotta! de plus avce une telle assiette, tout le monde se régale.
le lapin est apprécié à la maison ! c'est la première fois que je le vois cuisiné comme ça ,je suis curieuse de goûter cette farce
mmhhh ça fleure bon jusqu'ici! :-)
tb journée à toi
A chaque fois, tes recettes de lapin me tentent enormement. je renonce, faute de clients a la maison, mais quel dommage. Le vert de la roquette, sur ta photo, est vif comme un espoir de printemps.
Ricotta et roquette, c'est une farce que j'adore, j'ai souvent fait avec veau ou poulet, jamais avec du lapin encore ! C'est comme d'habitude ultra appétissant par ici !
je n'ai jamais mangé de lapin sous cette forme, c'est super beau et certainement super bon !!!
Extraaaaaaaa ta recette!
superbe comme présentation !
Tout est.........
requis dans cette recette, avec tout ce que j'aime!
Merci!
Bizzzzzzzzzz
quelle belle recette, un vrai régal!
ça sent bon l'italie ,cela tombe bien je vais bientôt y faire un tour !
Crue ou cuite j'aime la roquette. Le fromage je n'en parle même pas.... J'aime et je note.
Un petit lapin
En plus j'adore le lapin...bravo pour ta belle présentation..C'est vrai qu'il est bien le dernier Saveurs...un régal des yeux...et de la passion en cuisine...
Je n'utilise jamais de la roquette, mais je crois que je vais changer d'avis ! C'est absolument savoureux et tentant. Bonne semaine, Bises
ah le lapin ... j'en ai très envie en ce moment, et tu en as plein dans ta base de recettes !
merci Choupette !
Oh !! j'suis vraiment tentée par ta recette, une association jamais testée et j'aime la découverte et l'aventure ..!! zut il me manque la roquette !!
Un plat très appétissante avec ce lapin et ce mélange de roquette et de ricotta. Une bien belle recette avec beaucoup de saveurs.
A bientôt, Doria
Je vais finir par boycotter ton blog!!! A chaque fois que je viens, j'en ai l'eau à la bouche!!!! ;-)
Wahou, quelle superbe présentation pour ce plat qui doit être délicieux.
Dommage que je ne cuisine jamais de lapin. Mes enfants ne supporteraient pas : ils aiment trop le petit animal alors je respecte leur choix.
bises
Chrys
Superbe recette. Voilà une façon que je ne connaissais pas pour accomoder le lapin ! Je la note
UN D2LICE CETTE PETITE RECETTE? EN PLUS LA ROQUETTE DOIT VENIR SECOUER LE GOUT DE LA RICOTTA? TERRIBLE L4ASSOCIATION /°
désolée choupette, j'ai mon fils qui joue avec le clavier..............;
Encore une fois, tu frappes fort. Bon par contre, je remplacerai le lapin peut-être par une viande blanche. Avec toutes ses herbes, ce doit être si savoureux.
mum ... je ne cuisine pas assez souvent le lapin , c'est une erreure ! cette recette me plait beaucoup
Je suis ravie de trouver cette recette que j'adore... c'est drôle, je poste auj une recette verte qui ressemble un peu !
Encore une recette que je note car ça a l'air exquis et la présentation est superbe ! Bravo !
hummmm, ta recette me plaît 2NORMEMENT!!!!
c'est très joli!
J'avoue que je crains un peu les paupiettes c'est souvent un peu sec malgré le jambon qui les entoure. Pour la farce, oui, ça devait être un régal!
Bisous
Cath
ça y est !! j'ai testé cette recette que j'avais aussi bien noté (très bien ce dernier Saveurs !!)
par contre j'ai pris des morceaux du lapin entier (le prix des rables est prohibitif !!). Très bon ...De toute façon, j'adore le lapin .....
Mmm le lapin c'est tellement bon, et en plus cuisiner de cette façon, holala j'imagine quel régal!
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