04 juin 2007
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives, en robe de lard
Si vous avez la gentillesse de suivre un peu mon blog, vous devez savoir que de temps en temps j'aime vous proposer des terrines. Que ce soit des terrines de gibier, de viande ou de poisson. Certes, faire une terrine prend un peu de temps, mais vous êtes grandement récompensés lorsque vous amenez la terrine à table et que vous voyez les yeux des convives s'illuminer. Car croyez-moi, faire une terrine maison est très valorisant et est gustativement bien meilleur que les terrines du commerce. De plus vous pouvez adapter les ingrédients suivant vos goûts, un peu plus de cela, un peu moins de ceci, tout est possible. La recette d'aujourd'hui est tirée mes classeurs. Quand je mets des recettes de lapin j'ai constaté certaines réticences de la part de certains dans les commentaires, mais croyez-moi, même les réfractaires devraient aimer cette recette.
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives, en robe de lard
Préparation: assez long
Cuisson 2 h
Réfrigération 24 h ( plutôt 48 h )
Les ingrédients pour 6-8 personnes
1 lapin
250 g d'échine de porc
200 g de très fines tranches de lard fumé
200 g de tomates séchées ( j'en ai mis 150 g )
100 g d'olives vertes dénoyautées ( j'en ai mis 75 g )
2 échalotes
1 oeuf
10 cl de cognac ( 7,5 cl pour moi mais j'utilise un cognac 30 ans d'âge )
6 brins de persil
1/2 c à c de quatre-épices
Poivre
1/2 c à c de sel ( plus pour moi )
Désosser entièrement le lapin en réservant les 2 râbles. C'est cette
partie qui prend le plus de temps. Je n'ai pas mis de temps de
préparation exprès car tout dépend du coup de main de chacun pour le
désossage.
Hacher le reste de chair ainsi que l'échine de porc.
Mettre les 2 viandes hachées dans un saladier. Ajouter le cognac, le
quatre-épices ( j'en ai mis un peu plus qu'indiqué ) du poivre et le
sel. Pour le sel 1/2 c à c n'est pas suffisante, j'en ai mis plus, mais
il ne faut oublier que le lard en cuisant va lui aussi libérer du sel.
Il faut donc ajuster en goûtant une petite boulette du hachis que vous
ferez cuire à la poêle. La goûter refroidie, car un plat froid demande
plus de sel qu'un plat chaud. Cela vous permettra également d'ajuster
la proportions d'épices.
Couper les tomates séchées en morceaux, les
olives en 2 dans la longueur, ciseler les échalotes et le persil et
ajouter le tout au hachis avec l'oeuf. Bien mélanger. Vérifier
l'assaisonnement.
Tapisser la terrine de tranches de lard fumé,
poser la moitié de la préparation, tasser, disposer les 2 râbles et
recouvrir du reste de hachis. Tasser à nouveau et couvrir avec le reste
des tranches de lard fumé.
Cuire 2 h au four préchauffé à 150° dans
un B.M. sans mettre le couvercle de la terrine. Vous ne le mettrez que
si vous voyez que le dessus devient trop grillé.
Au bout de 2 h sortir la terrine du four, la laisser tiédir, poser un papier film dessus puis un poids de 1 kg ( ou utiliser une boîte de conserve ) et laisser refroidir complétement. Placer alors la terrine au frigo et attendre 24 ou plutôt 48h avant de la servir accompagnée d'une salade verte.
Cette terrine, au bout de 24 h, était certes délicieuse, mais les parfums ressortaient encore plus au bout de 48h. Et, comme nous ne sommes que deux à la maison, je peux vous dire que plus on attend plus les parfums ressortent, un vrai bonheur. Le parfum des tomates séchées et celui des olives se diffusent à l'ensemble de la terrine, sans parler du cognac qui donne au lapin ses lettres de noblesse.
Commentaires
Les photos sont très jolies, la terrine semble bien appétissante.
Comme tu le soulignais, j'aimerais bien y goûter mais ne pourrais vraisemblablement pas la faire !
(trop de souvenirs me lie à une histoire de lapin !)
j'ose donc le premier commentaire! je ne doute pas que le résultant soit excellent même meilleur et incomparable aux préparations du commerce, mais il me faudrait une formation pour désosser le lapin sinon ça va être un carnage, pour la dégustation aucun problème je retrouve les saveurs du midi tomates et olives ça ne peut être que délicieux.
Un classique toujours très très apprécié ma foi !
Oh une belle terrine comme on les aime...!
Je t'encourage à nous proposer encore d'autre recettes de terrines comme celle-ci !
C'est tout bonnement magnifique et sans aucun doute délicieux !
Amicalement blog,
Ingrid
Comme toi, je suis une gourmande de terrine, et de lapin aussi. Aucune reticence donc devant celle-ci, si parfumee et meridionale. C'est difficile de bien les reussir je trouve, pour moi c'est toujours dans la quantite de sel et d'epices que je fais des erreurs. Mais avec une recette precise comme celle-ci, on ne peut pas se tromper.
une bonne terrine de lapin, miam, tu sais que c'est une viande que j'adore !
Idem, les terrines de lapin comptent parmi mes préférées, j'aurais juré (et bien aimé) de la pistache, mais ce sont les olives vertes... Très belles terrine, gourmande et colorée !
J'adore aussi la terrine faite maison et la tienne doit être un vrai délice !
Je ne mange pas de porc, mais je suis capable de constater que ta terrine doit être très fine et très parfumée!
ta belle terrine tombe à pic car je cherchais justement ce week-end la recette pour une bonne terrine de lapin car j'en ai acheté chez le traiteur et nous nous sommes régalés, mais celle-ci a l'air bien meilleure avec ses olives et tomates séchées.
Bravo et merci pour ton merveilleux blog, je m'en inspire beaucoup et j'ai toujours des compliments grace à toi.
Oh la la...la première photo, je l'adore !!! Tu sais, cette recette me fait pensé a la terrine que faisais ma grand maman...pas la meme bien sûr mais avec le "même amour de la chose"...splendide, rien que d'y penser que je resens le gout ;-)
Bonne journée
Claude
eh bien moi qui cherchait une bonne recette de pâté de lapin car mon mari en raffole, voilà c'est fait ! je vais faire celà puor le we !
Très belle ta terrine. Je n'ai préparé qu'une fois une terrine de lapin et c'était excellent. Tu me donnes envie d'en refaire une, d'autant plus qu'avec les tomates séchées et les olives cela doit être très savoureux!
Aucune réticence pour moi, j'adopte ta recette de terrine!
En terrine effectivement ça doit être très bon le lapin avec des tomates confites. Ce sera mon prochain essai, j'adore le pâté de lapin. Il faudra que je te donne ma recette aux noisettes et au vin blanc d'Arbois puisque tu aimes ça, mais je la fais plutôt à l'automne.
Ta terrine est superbe mais je ne suis pas sure d'être capable de faire ce genre de plat, suis trop sensible avec les lapins ! et pourtant, enfant, j'en mangeais.
Pas de réticence pour le lapin! bravo pour cette recette assez longue à préparer mais ô combien succulente!
C'est trop drôle, je disais à veronica il y a 3 jour s à peine que je n'avais jamais fait de terrine.. elle me disait qu'il fallait essayer et voilà une recette qui me donne follement envie!
Avec cette terrine, j'arriverai à faire manger du lapin à Monsieur. Rien de mieux qu'une terrine maison. J'aime beaucoup l'idée des tomates séchées et des olives vertes. Par trés courant, ça change un peu.
J'adore les terrines. Pourquoi je n'en fais pas plus souvent ? Aucune idée. J'aime beaucoup la tienne, avec du lapin.
Hum, tu me donnes envie, cela fait longtemps que je n'en ai pas mangé ! A la maison c'est mon mari qui fait les terrines !
A la maison, les lapins ne se rencontrent qu'en peluche...mes filles les "aiment trop"
Oh, qu'elle a l'air bonne!
leslapins je les aime partout !!!!!
et ta terrine, j'en prends 2 parts ! elle a l'air si savoureuse
Les tranches sont vraiment très belles ! Et en plus j'aime le lapin, alors cette rcette me plait bien !
J'ai présenté moi aussi une terrine de lapin mais en version plus classique (recette du beau-papa).
Ta recette, plus moderne est appétissante mais perso, j'omettrais les olives car je ne suis pas fan.
Les terrines ont besoin de rassir plusieurs jours avant d'être consommées. Elles n'en seront que meilleures.
pr une foisj pass mon tour!
elle est superbe ta terrine ma choupette!! biiiiises micky
Ma grand mère faisait elle aussi une terrine de lapin. recette disparue malheureusement :(
C'est très beau !
Qu'est-ce qu'ils sont riches tes classeurs avec toutes les bonnes choses que tu proposes sur ton blog ;)...
Je n'ai rien contre le lapin, bien au contraire, surtout quand je vois ta superbe terriine !
Bises
Hélène
Superbe terrine, superbe photo, très très tentante... Et j'adore le lapin! Je n'ai jamais fait de terrine de viande de ma vie (sauf si on considère que le foie gras est une terrine de viande...)! Et pourtant ça n'a pas l'air si compliqué que ça... Ma maman n'en a jamais fait non plus, c'est peut-être lié? Allô Dr Freud? lol!
Bisous!
Cath
Encore une recette que je te pique! La maison "Menus Propos" est très friande de terrines, particulièrement à base de lapin!
Une très belle terrine que j'imagine savoureuse mais je n'arrive pas à manger du lapin.
les terrines maison sont terribles et celle-ci me plait tout particulièrement!
Wouahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh magnifique.
magnifique!
Cette terrine c'est de la haute cuisine...elle doit être sublime!
J'adore le lapin mais j'en mange que lorsque je vais chez mes parents et c'est de temps en temps. Ta recette de terrine me plait beaucoup. Je vais la suggerer à ma mère pour qu'elle la fasse.
Bizzzz, Alexie
Je n'ai jamais fait de terrine maison mais en voyant ta recette et tes photos j'ai très envie d'essayer !
Une terrine parfumée pour déguster avec une jolie salade sur la terrasse ensoleillée !! décidément je rêve en ce moment !!
Je raffole du lapin. Ta terrine me fait envie. Cela a du sentir très bon dans ta cuisine pendant sa préparation.
Bisous, Doria
Cette terrine est superbe et je crois que c'est la seule façon dont j'apprécie le lapin, hormis les rillettes que j'ai faites pour la collection de Cathy !
Oh ça c'est rigolo je fais exactement la même recette tirée d'un CVF (cuisine et vin de france)et je l'adore ! Les petits morceaux de rables au milieu du hachis avec les tomates séchées...hummm ! c'est trop bon !
Bravo pour cette jolie réalisation !
Il y a des années que je veux en faire mais là, avec de telles explications, je n'ai plus aucune raison de ne pas m'y mettre. Sauf que j'omettrais les olives, ou bien je n'en mettrais que dans la moitié car l'homme les aime bien, lui.
Rhooo, ils vont pas nous embêter ceux qui n'arrivent pas à manger de lapin... ils arrivent bien à manger les autres animaux non ? Ils ne me gâcheront pas le plaisir que j'ai à voir ta superbe terrine ! Par contre, d'ici à ce que je saute le pas de la réaliser, il y a encore un monde !!
RrRrrrrrrrrrrrHhhooooooooOOOOOOO !!!!
Avec une bonne baguette croustillante de chez ma boulangère préférée......
J'en bave !
Toujours aussi beau que bon par ici !
;-)
Bizes ma choupette
La Zaza
Celle ci va rejoindre trés vite ta recette de terrine de poulet sur mon blog : elle est trop....trop tout.
Dieu choupette comme elle doit être exquise... si j'en ai le courage... je la teste ce WE... :)
Bises
et cette térrine ...
rôôô elle est terrible!!! je note ça vite vite vite!!!à essayer!!
OUahhhhhhhh! Je viens de découvrir les derniers articles. FABULEUX! D'ailleurs Péché de gourmandise est noté dans les favoris de mes favoris. A chaque fois que je viens j'ai envie de créer mon blog. Peut-être qu'un jour j'oserai et que vous aussi vous le lirez.. Félicitations et merci pour ces moments de joie à vous lire.
superbe terrine j'aime beaucoup en faire et j'ai des rables dans le congelateur dont je ne sais pas quoi faire car personne le les aime, donc je vais faire ta recette.
un conseil
Tout d'abord merci pour cette belle recette, mais moi j'ai un problème je déteste le lapin en tant que viande.
j'aimerai faire ta terrine en remplaçant le lapin par une autre viande, pourrais tu me conseiller.
Encore bravo.
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