01 février 2008
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Lorsque je vous ai proposé la recette des côtes de porc à la tomate confite et au citron vert, je vous ai parlé du livre de Babette de Rozières " Les p'tits plats de Babette à la télé" en vous disant que toutes les recettes de ce livre me tentaient. En voici donc une nouvelle. J'ai d'ailleurs été tellement conquise par ce livre que ce mercredi, en allant à la fnac, j'ai à nouveau craqué pour un autre des livres de Babette de Rozières " Festins créoles", je vais avoir de quoi ensoleiller les assiettes en ces temps de grisaille. ;-)
Je vous rassure tout de suite en ce qui concerne la moutarde de cacao, vous n'avez pas besoin d'acheter une moutarde spécifique, puisque c'est un mélange de moutarde forte et de cacao qui est utilisé pour cette recette. Je sais aussi que tout le monde n'apprécie pas le lapin mais il serait dommage de passer à côté de cette recette.
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Prévoir de commencer la recette 3 ou 4 h avant pour la marinade
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 4 personnes
4 gigolettes de lapin ( cuisses de lapin)
5 c à s de moutarde forte
1,5 c à c de cacao en poudre non sucré
1 brin de thym
1 brin de persil
2 échalotes
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 brins d'estragon
4 brins de ciboulette
2 c à s de fond de volaille en poudre
3 c à s d'huile d'arachide
2 c à s de crème fraîche liquide ( j'en ai mis un peu plus)
Sel et poivre
Pour la marinade :
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c à s de vinaigre de vin
2 c à s d'huile
1 pointe de cumin
1 c à s de moutarde
1 mélange d'herbes
Sel et poivre
Mélanger le cacao avec 5 c à s de moutarde et ajouter la crème liquide. Bien remuer le tout et réserver.
Pour la marinade, hacher l'ail et l'oignon, ciseler les herbes et mélanger tous les ingrédients. Faire macérer les gigolettes 3 ou 4 h.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile, et faire revenir les gigolettes sur feu vif 2 à 3 mn.
Mixer le persil, l'oignon, l'ail, la ciboulette et les échalotes.
Recouvrir d'eau le lapin ( j'en ai mis mais sans que les morceaux de lapin soient totalement recouverts) et rajouter le mélange mixé ainsi que le thym, le laurier, la moutarde au cacao et le fond de volaille. Bien mélanger et assaisonner.
Couvrir la cocotte et cuire à feu moyen 45 mn. Ajouter l'estragon et laisser encore mijoter 5 mn.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec du riz.
Je dois dire que ce plat m'a vraiment enchanté, j'avais un peu peur du cacao dans la sauce mais c'était très équilibré et tous les parfums se marient à merveille.
Pour finir ce billet, je voudrais vous parler d'un nouveau magazine culinaire qui doit sortir le 2 février ( la sortie était initialement prévue le 1er février mais il semblerait qu'il y ait eu un petit retard à l'édition). Ce magazine "Cuisine P@ssion" se fait avec la complicité de 29 bloggueurs culinaires dont j'ai le plaisir de faire partie. Vous y trouverez des recettes variées conçues par les bloggueurs ainsi que différents articles. Ce magazine paraîtra tous les deux mois.
Commentaires
waouh Choupa !
Tu confirmes ta célébrité !
Je suis très heureuse pour toi, tu as tant de mérites...
Je suis certaine que j'aime !
J'aime le lapin et le cacao je l'utilise aussi avec parcimonie dans mes sauces.
Bises
Je n'aime pas le lapin, mais je pense qu'on peut aisément reproduire ta recette avec de la pintade ou du canard ;-)
Bravo pour la sortie de ce magazine!
J'ai toujours été effrayée par l'utilisation de cacao dans les plats salés. A retenir cette sauce.
J'ai bien un lapin justement dans le frigo, mais je ne sais pas si j'oserai franchir le pas du cacao... J'ai réservé une place chez Valrhona pour le stage sur le chocolat dans les plats salés, je pense que tant que je n'aurai pas goûté, je n'oserai peut-être pas me lancer chez moi...
Bisous
Cath
On n'y pense rarement mais c'est vrai que le cacao à faible dose va parfaitement avec les viande!
Je n'apprécie pas trop le lapin mais je le cuisine tout de même car il y a des amateurs dans la famille, je note ta recette tout à fait alléchante !!
Bravo pour ta participation au magazine, mais ça ne m'étonne pas du tout ;-) , bisous!!
super
je suis ravie de voir que vous faites partie des bloggeuses choisies pour "cuisine passion".votre modestie vous honore alors que certaines bloggeuses le proclame "haut et fort"qu'elles en font partie,vous vous le faites en fin de billet.
on vous reconnait bien là.
continuez à nous regaler.
J'adore le lapin et cette version est à tester de toute urgence.
Et félicitations pour ta collaboration dans ce nouveau magazine dont Mercotte m'avait parlé il y a quelques semaines et que j'ai hâte de découvrir.
Une recette magnifique et originale qui met en appétit! Un beau plat savoureux!
Bises,
Rosa
C'est terrible comme idée le mélange moutarde/cacao !! Je sens que je vais feuilleter ce livre un peu plus sérieusement ,-)
Merci Choupette du tuyau
Je ne mange pas de lapin mais j'avoue que ta recette est superbe.
Bravo pour la revue, tu le mérites.
J'aime beaucoup cette idée de mariage, je pense que je ferai ça un week end !
J'ai repéré également ta recette de conchiglies au safran, au fenouil et au poulet, ça me tente beaucoup, on adore les pâtes à la maison :)
Bonne journée,
Je testerai avec plaisir cette sauce moutardée-cacaotée...
Quelle recette ! Cela regorge d'aromates et d'herbes différentes, sans compter le cacao, cela semble vraiment raffiné et original :) !
La moutarde cacao ??? Il faut absolument que j'essaie. Sinon, demain je fonce chez le libraire
En ajoutant simplement du cacao, je vais essayer et cela me changera du poulet.
Je regrette de ne pas avoir acheté de lapin ce matin au marché, j'adapterai donc avec ce que j'ai , ce mariage de saveur devrait me plaire.
félicitation pour ta participation à cette nouvelle revue il me tarde de la découvrir, je sais bien que la notoriété ne te montera pas à la tête, mais surtout continue de nous faire pécher de gourmandise
Bravo pour ta participation à cette revue culinaire.
J'adore le lapin, peux-tu me promettre que je ne regretterais pas si je mets du cacao car j'ai un réel blocage pour mettre du cacao dans le lapin???
Le titre interpelle, l'allure interroge, et portant ça fait envie... ;-)
Deja la recette des cotes de porc m'avait tentee, pas eu le temps de la faire mais ca ne saurait tarder. Celle-ci...aussi!
j'avais prévu lapin aux pruneaux ce dimanche je me demande si je vais pas essayer cette recette finalement...ou bien les deux ;o)
Tens moutarde cacao je ne connaissais pas ...!
re
salut ben pour moi 2 min de chaque coté c pas assez , je trouve que ça donne un gout gélatineux à la st jacques donc pour moi c'est 10 min a feux doux !!! lol
rhooooooooooooooooo ouiiiiiiiiiiiiii !
Direct dans mes favoris ! génial !!!!! J'adore le lapin mais je le fais toujours à la moutarde :)
merci choupette !
Félicitation pour votre participation à cette nouvelle revue! Péché de gourmandise a beaucoup de succés.....c'est "normal", c'est un SUPER site culinaire qui donne envie de prendre le temps de cuisiner des recettes toujours délicieuses!!! Bonne continuation!!!
Laure (Fille de Fafa)
Je prends et je prends
Coucou ma fille arrive ce soir..et je sais que je vais te prendre quelques recettes..c'est trop bon...un vrai péché de gourmandise en venant dans ta petite cuisine..à bientôt et passe un bon week-end.
Tes photos sont un vrai régal pour les yeux!!
Et alors...;que dire de tes recettes, un vrai régal pour les papilles!!
Bizzzzzzzz!!
Très original ! J'aime bien le cacao dans les sauces et j'essaierai sûrement cette recette. Bravo pour ta participation à ce magazine, que j'espère trouver demain !
Gigolette ! et comment veux-tu que je résiste à non pareil ! d'abord qui a parlé de résister à une de tes recettes, vraiment pas moi !
Je ne connaissais pas ces ouvrages, merci donc d'en parler, je jetterai un coup d'œil, moi qui suis fana de livres de cuisine ! J'ai du mal à cuisiner le lapin ( à cause de la petite bête toute mignonne quand elle galope dans les champs...) mais bon...je mange de la viande donc c'est un peu hypocrite comme raisonnement j'en conviens...Tes gigolettes à la moutarde de cacao sont on ne peut plus tentantes...Il y en a un à la maison qui craquerait volontiers !
wahouuuu super originale cette recette
je viens d'acheter ce magazine,il est super!!!!!
bravo à vous toutes
Toujours de belles recettes chez toi! Le lapin j'apprécie moyennement, mais cuisiné ainsi, çà donne envie de goûter...
Bravo pour la sortie du magazine...il va falloir que je me le procure!
huuuuuuuuum!! choupette, tu me donne faim avec ton magnifique plat!! biises micky
Encore des recettes, du soleil et des ....je m'emballe !!!
Bon dimanche !!!!
Bizzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Félicitations pour ta contribution à ce magazine !
Je l'ai parcouru hier soir chez une blogueuse, il est très bien :o)
J'attends aussi tes recettes créoles extraites du livre de Babette avec impatience ;o)
J'ai du mal à utiliser du cacao dans les recettes salées, j'ai surement tort à en croire ta sauce !
J'aime beaucoup tes recettes, toujours si joliment présentées.
Bon dimanche et à bientôt.
Paola
J'ai du mal à utiliser du cacao dans les recettes salées, j'ai surement tort à en croire ta sauce !
J'aime beaucoup tes recettes, toujours si joliment présentées.
Bon dimanche et à bientôt.
Paola
Ton lapin est magnifique. Il me donne très envie de le tester. Je ne connaissais pas ce livre, il va falloir que j'y jette un coup d'oeil. Pour le cacao, j'étais comme toi. J'ai mis beaucoup de temps à essayer. Je l'ai tester avec des pavés d'autruches et j'ai adoré.
D'autres part, je tenais à te féliciter pour le magazine. Je l'avais commander à mon libraire pour être sur de l'avoir :-))). Il est magnifique ! Longue vie à ta collaboration. Bizzzz
je savais que le cacao fonctionnait bien avec les viandes un peu fortes mais je suis sure maintenant quant je vois ce lapin qu'il doit être divin avec ce cacao
J'aime beaucoup ta variation du lapin à la moutarde, réveillé par une touche de cacao ! Je retiens l'idée ... Félicitations pour ta collaboration au magazine Cuisine Passion, déjà en ma possession !!!
Très bon plat, je raffole de splats en sauce préparés ainsi bien que je ne connaissais pas cette recette "créole", Babette n'en finit pas !!!!!!!
Vendu !
Le prochain lapin sera dégusté selon TA recette ! une recette qui change et comme je te l'ai déjà dit, je suis fan de babette.
Félicitations pour ta participation à "Cuisine Passion"
voilà une gigolette bien engageante ! et je voulais te dire que j'ai reconnu sans hésiter " ta patte " culinaire dans le magazine ! du choupette que l'on aime !
Je vais courrir dans les bacs dès demain le chercher
Sinon ton lapin me plais beaucoup
@ bientôt
Je ne mange plus de lapin depuis très longtemps (j'aimais bien pourtant mais c'est un animal que je trouve trop mignon... je n'en mange plus depuis presque 10 ans du coup...) mais ta marinade et ta sauce me tentent tout de meme et ceci meme s'il y a du cacao en poudre ! ;-) Tu vas peut etre trouvé ca bizarre mais d'habitude, lorsque je vois des recettes salées où il est question de chocolat, ca ne me tente pas du tout d'essayer mais là, je dois t'avouer que je suis un p'tit peu tentée d'essayer ! ;-) Et c'est tellement appétissant ! ;-)
Et je suis très contente pour toi et ta participation dans ce magasine !! ;-) Toutes mes félicitations ! ;-) Et ta recette m'a fait sourire car il est question de ma p'tite Bretagne en quelque sorte ! ;-))
Bravo ma chère, et pour le lapin et pour ta participation à ce magazine!
je n'ai jamais osé le cacao, je ne vais pas le faire de suite, puisque je viens de faire des rables de lapin à la moutarde,mais la prochaine fois, je le ferais comme toi, hummm! sans rien dire à mon épousail.....car en sachant qu'il y a du cacao, il est capable de me dire qu'il n'aime pas.
Bravo pour ta participation à "cuisine Passions" je l'ai bien vite acheté.
Bonne soirée JO
heureux mariage de saveurs.
Kalinka
j'adore ton plat!
le lapin est si bon,..avec une bonne sauce, c'est un régal!
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