rouget barbet

Cette recette du chef italien Enrico Bernardo qui a 2 restaurants Il Vino et Goust, tous les deux à Paris, est parfaite pour l'été, tout y est, couleurs, parfums, finesse, bref c'est un sans faute. Sans plus tarder la recette. Rougets poêlés crème de courgettes         Préparation : 30 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de rougets2 courgettes2 tomates50 g de ricotta1 c à s de jus de citron16 olives noires ( de préférence taggiasca variété italienne )2 c à s de... [Lire la suite]

Une assiette estivale toute simple à faire mais délicieuse, c'est une recette, si on peut parler de recette, je dirai plutôt une idée, du dernier Régal. Comme quoi la simplicité a du bon. Rougets en salade et tartines de tapenade      Préparation : 20 mnCuisson : 5 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 6 beaux filets de rougets ( plus si les filets sont petits )12 tranches de pain2 gousses d'ail12 tomates séchéesDe la tapenade noireDes petites olives de Nice1 poignée de roquetteDes câpresDe la crème de... [Lire la suite]

En été j'aime privilégier le poisson, aujourd'hui je vous propose une recette de rougets tirée d'une fiche Saveurs, simple et parfumée comme je les aime. Rougets à l'italienne        Préparation : 30 mnCuisson : 25 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 8 beaux filets de rougets40 g de raisins secs4 c à s d'huile d'olive 1 oignon2 gousses d'ail40 g de pignons de pin2 c à s de câpres40 g de petites olives niçoises4 petites branches de tomates cerise1 petit bouquet de basilic2 branches de menthe... [Lire la suite]

La recette d'aujourd'hui est tirée du Cuisine et Vins de cet été. Toute simple mais vraiment délicieuse, je vous conseille de tester. J'ai simplement remplacé la pâte brisée par une pâte feuilletée. Tarte fine aux rougets    Préparation et cuisson 45 mn environ Les ingrédients pour 4 personnes en plat ou 6 en entrée : 1 pâte feuilletée pur beurre8 filets de rougets500 g d'oignons émincés1 c à s d'ail haché4-5 c à s de tapenade250 g de mozzarelle4 brins de basilic4 c à s d'huile d'olive1 c à s de thymSel et poivre... [Lire la suite]

Pour moi les rougets évoquent invariablement  le soleil et la mer. En cette période de vacances, voici donc une petite recette très simple et rapide à faire, tirée d'un ancien Cuisine Actuelle Hors Série, qui devrait plaire à tous. Vous pouvez bien sûr remplacer les rigatonis par des pennes par exemple ou tout autre style de pâtes. Rigatonis aux rougets et à l'orange       Préparation : 15 mnCuisson : 10 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 400 g de rigatonis8 filets de rouget300 g de... [Lire la suite]

Cette recette qui sent bon le soleil et la Méditerranée est tirée de mes classeurs. Que dire si ce n'est que nous avons adoré, certes ce n'est pas une pissaladière classique mais une variante gardant l'idée de la pissaladière avec une touche plus moderne de la cuisine. Pissaladière aux rougets et copeaux de brebis     Préparation : 30 mnCuisson : 45 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée pur beurre12 filets de rougets ( environ 500 g )600 g d'oignonsDe la tomme de brebis 12 pétales de tomates... [Lire la suite]

Cette recette, tirée de mes classeurs présente l'avantage d'être très simple à faire, eh oui une fois de plus, mais c'est l'été alors on a mieux à faire que de rester trop longtemps en cuisine, et de plus la présentation" en jette" comme on dit ! ;-) Croustades aux rougets et anchoïade    Préparation : 35 mnRepos : 2 hCuisson 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de rougets350 g de pâte feuilletée pur beurre100 g d'anchois au selPignons de pins3 gousses d'ail1 c à s de jus de citron4 brins de... [Lire la suite]

En été j'aime particulièrement faire des crostinis ou bruschettas, en hiver aussi d'ailleurs mais avec des ingrédients plus adaptés à la saison. Je vous propose donc une recette tirée de mes eurs mettant en valeur les rougets barbets et des produits qui sentent bon la Provence. Crostinis de tomates aux filets de rougets grillés Préparation  : 20 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 12 filets de rougets6 belles tomates1 poignée de roquette120 g de tapenade2 gousses d'ail2 brins de thym frais2 c à c de sucre... [Lire la suite]

Même si la chaleur nous fuit en ce moment, rien n'empêche de se régaler d'une bonne salade. Ici il s'agit tout simplement de filets de rougets barbets déposés sur une salade de couscous. La recette est tirée d'un ancien Maxi-Cuisine Hors-série. Rougets sur lit de semoule pimentée Préparation : 20 mnRepos : 30 mnRéfrigération  : 2 hCuisson 5 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 12 filets de rougets-barbets ( ou 18 s'ils sont petits )300 g de semoule à couscous moyenne600 g de tomates mures1 poivron rouge1 petit piment2... [Lire la suite]

Cette recette tirée de mes classeurs est somme toute très simple, peu d'ingrédients mais pour un résultat gustatif très intéressant. C'est une recette d'Édouard Loubet ( 2 étoiles au Michelin ) qui était le chef du Moulin de Lourmarin et qui officie maintenant à La Bastide de Capelongue à  Bonnieux en Provence dans le Vaucluse. Rougets au jus d'anchois et écorces d'oranges    Préparation 20 mnCuisson 10 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 6 beaux rougets2 petites oranges5 cl de crème fraîche10 cl de fumet de... [Lire la suite]