La recette d'aujourd'hui est tirée du Cuisine et Vins de cet été. Toute simple mais vraiment délicieuse, je vous conseille de tester. J'ai simplement remplacé la pâte brisée par une pâte feuilletée.

Tarte fine aux rougets   

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Préparation et cuisson 45 mn environ

Les ingrédients pour 4 personnes en plat ou 6 en entrée :

1 pâte feuilletée pur beurre
8 filets de rougets
500 g d'oignons émincés
1 c à s d'ail haché
4-5 c à s de tapenade
250 g de mozzarelle
4 brins de basilic
4 c à s d'huile d'olive
1 c à s de thym
Sel et poivre du moulin

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Dans une poêle faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive et mettre les oignons émincés et l'ail haché. Les faire revenir à feu moyen en remuant sans cesse.
Pendant ce temps dérouler la pâte sur une plaque à four avec son papier cuisson et étaler une fine couche de tapenade sur la pâte en s'arrêtant à 1 cm du bord.
Saler les oignons ( peu ) et les poivrer, les parsemer de thym, mélanger et étaler le mélange tiédi sur la tapenade. Détailler la mozzarelle en tranches fines et les répartir sur les oignons. Huiler les filets de rougets des 2 côtés. Enfourner la tarte 20 mn à four préchauffé à 200° et après 20 mn ce cuisson disposer les filets de rougets en étoile sur la tarte et la remettre au four 5 mn. Décorer de basilic ciselé et servir tiède.

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Vin conseillé : un Côtes-du-Roussillon blanc

Vous pouvez bien sûr faire cette tarte avec des rougets surgelés, dans ce cas les faire décongeler avant utilisation.

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