recette de chef - Péché de gourmandise

22 septembre 2008

Financier de cèpes et girolles sur un velouté de potiron

Ca y est, nous sommes en automne et je dois dire que j'aime particulièrement cette période de transition entre l'été et l'automne car nous avons la chance de trouver encore plein de fruits et légumes d'été sur les étals, mais également ceux de l'automne...

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Tags: noisette, potiron, cèpe, girolles, recette de chef

3 septembre 2008

Artichauts poivrades en barigoule d'après Roger Vergé

Cette recette d'artichauts poivrades, je la fais depuis une dizaine d'années, depuis en fait que j'ai acheté le livre de Roger Vergé " Les légumes, recettes de mon moulin". Roger Vergé a régné sur le Moulin de Mougins pendant plus de 30 ans. L'histoire...

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Tags: artichaut, carotte, recette de chef

1 septembre 2008

Fraîcheur de mûres au citron d'après Pierre Hermé

Cette recette, tirée du livre de Pierre Hermé, "Plaisirs sucrés" est à l'origine faite avec des myrtilles, j'ai décidé de l'adapter avec des mûres que j'avais cueillies lorsque je suis allée à la ferme pour avoir des fleurs de courgettes. Nous sommes...

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Tags: citron, mûres, recette de chef

27 août 2008

Petites courgettes à la fleur farcie, pistou de roquette d'après Reine Sammut

Depuis le temps que je voulais à nouveau cuisiner des fleurs de courgettes, en lisant cette recette dans le dernier Régal je me suis enfin décidée. Un petit tour à la ferme près de chez moi pour aller cueillir ces précieuses fleurs et me voilà de retour...

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Tags: courgette, roquette, fleur de courgette, recette de chef, pignons

30 juillet 2008

Clafoutis praliné à l'abricot

Souvent, je trouve que les recettes de clafoutis donnent quelque chose de trop compact et relativement lourd. Pourtant c'est un dessert que j'aime beaucoup. Récemment j'en ai fait un aux cerises et lait de coco d'après une recette de magazine, mais le...

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Tags: abricot, praliné, recette de chef

21 juillet 2008

Sorbet banane-passion et bananes flambées au rhum blanc

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler ici du livre "Le livre d'or de la glace" dont est tirée cette recette, en vous disant que j'avais déjà testé 2 recettes, voici donc la deuxième mais que j'ai modifiée. En effet j'ai préféré faire une adaptation de...

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Tags: banane, fruit de la passion, rhum, glace, recette de chef

18 juillet 2008

Tomates mozzarelle au four à la manière de Jean François Piège

Après la version espuma des tomates mozzarelle que vous trouverez ici, voici la recette de Jean François Piège dans son livre Côté Crillon côté maison. Cette version est un gratin dont la cuisson se fait en 2 temps. Jean françois Piège précise que ce...

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Tags: tomate, mozzarelle, tomates séchées, parmesan, recette de chef

23 juin 2008

Billes de melon en gelée de muscat et sorbet melon

il y a 2 mois de cela, à la bibliothèque de Coulommiers, j'ai fait une halte devant les livres de cuisine et ai ramené à la maison un livre sur les glaces. Après l'avoir feuilleté je me suis dit qu'il y avait trop d'idées à piocher et qu'il me le fallait....

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Tags: melon, glace, verrine, recette de chef

9 juin 2008

Millefeuille de tuiles à la pistache et sa compotée d'abricots

Cette recette, tirée du livre "Millefeuilles sur feuilles" dont je vous ai déjà proposé la recette du Millefeuille de nougatine au grué de cacao et sa mousse praliné chocolat fait désormais pour moi partie du top 10 de mes desserts préférés. Nous l'avons...

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Tags: abricot, pistache, recette de chef

6 juin 2008

Colombo de porc aux courgettes et aubergine

Le temps restant malheureusement toujours aussi triste et pluvieux je vous propose une recette de Babette de Rozières, oui encore une, mais tirée de son livre "Festins créoles". je vous préviens tout de suite c'est épicé, mais idéal pour se réchauffer....

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Tags: aubergine, courgette, porc, pomme de terre, citron vert, recette de chef