recette de chef - Péché de gourmandise

7 février 2011

Cake à la banane d'après Jean Sulpice

Que diriez-vous d'une petite douceur à déguster avec votre café ou votre thé de l'après-midi? Et pourquoi pas aussi au petit déjeuner, ce que j'ai fait. Voici donc une recette de Jean Sulpice ( chef doublement étoilé du restaurant L'Oxalys à Val Thorens...

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Tags: banane, recette de chef

31 janvier 2011

Champignons rôtis farcis à la ricotta d'après Jamie Oliver

Dans cette recette de Jamie Oliver, tirée de son livre " L'Italie de Jamie ", on peut utiliser tous les champignons, soit d'un seul type, soit un mélange mais il faut qu'ils aient de beaux chapeaux pour contenir la farce à la ricotta. Ce plat peut être...

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Tags: ricotta, champignon de Paris, cèpe, parmesan, recette de chef

28 janvier 2011

Le boeuf bourguignon d'après Yves Camdeborde

Yves Camdeborde, lors d'une émission de télévision, faisait goûter sa recette de boeuf bourguignon à des candidats qui devaient deviner le maximum d'ingrédients la composant. Quand j'ai entendu qu'il y avait du chocolat et du gingembre entre autres dans...

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Tags: tomate, chocolat, porc, carotte, champignon de Paris, boeuf, oignon, recette de chef

5 janvier 2011

Betteraves gratinées au roquefort d'après Éric Fréchon

Je dois dire que lorsque j'ai lu cette recette elle m'a laissée dubitative, en effet betterave, roquefort et le tout sur une salade d'endives, tout cela peut surprendre. Mais quand on sait que la recette est d'Éric Fréchon chef triplement étoilé du Bristol,...

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Tags: betterave rouge, roquefort, endive, recette de chef

24 décembre 2010

Feuilletés d'escargots aux herbes d'après jean Sulpice

Eh bien voilà, nous y sommes, ce soir c'est le réveillon de Noël. J'ai quand même voulu mettre une recette et j'ai choisi une idée pour l'apéritif. La recette est tirée du livre de Jean Sulpice (chef 2 étoiles au Michelin) qui officie au restaurant L'Oxalys...

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Tags: escargot, recette de chef

17 décembre 2010

Noix de Saint-Jacques au caviar ( ou à l'Avruga ou Arënkha ) sur velouté de cresson d'après Patrice Caillault

A l'origine, cette recette du chef Patrice Caillault officiant en Bretagne au Domaine de Rochevilaine, est faite avec du caviar. Bon, vu le prix du caviar je l'ai faite avec de l'Avruga ou Arënkha préparation à base de harengs fumés et colorée à l'aide...

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Tags: pomme de terre, Saint-Jacques, poireau, recette de chef, caviar, cresson, arënkha

15 décembre 2010

Foie gras frais aux pommes et aux raisins d'après Alain Ducasse

Cette recette, tirée du livre La cuisine de Ducasse par Sophie, donne une assiette très parfumée dont vous pouvez préparer presque tous les éléments à l'avance. Il ne restera qu'à cuire les escalopes de foie gras au dernier moment et à réchauffer la sauce...

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Tags: pomme, raisin, foie gras, recette de chef

6 décembre 2010

Aumônières croustillantes de gambas, sauce curry-coco d'après Philippe Guignard

La recette d'aujourd'hui est tirée du livre de Philippe Guignard " Fêtes-le vous même " superbe livre dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Ce chef réputé officie en Suisse au Restaurant d'Orbe. Cette recette est simple à faire et présente très...

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Tags: gambas, poireau, oignon, feuille de brick ou de filo, recette de chef, lait de coco

15 novembre 2010

Dés de patates douces au sirop vanillé d'après Babette de Rozières

L'autre jour jes suis revenue des courses avec 2 patates douces. J'aurais pu, comme imaginé au début, faire un parmentier et puis l'envie m'a pris d'autres choses. Je croyais me souvenir d'une recette vue dans un livre de Babette de Rozières, où la patate...

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Tags: orange, vanille, citron vert, recette de chef, patate douce

25 octobre 2010

Tendrons de veau au Chablis et aux champignons des bois

Ce que j'aime en cette saison est le retour des petits plats mijotés. La recette d'aujourd'hui met en valeur les tendrons de veau un morceau très goûteux et somme toute de prix raisonnable, qui, bien cuisiné est un délice. La recette est du chef Michel...

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Tags: carotte, lard fumé, veau, cèpe, girolles, recette de chef