18 juillet 2008
Tomates mozzarelle au four à la manière de Jean François Piège
Après la version espuma des tomates mozzarelle que vous trouverez ici, voici la recette de Jean François Piège dans son livre Côté Crillon côté maison. Cette version est un gratin dont la cuisson se fait en 2 temps. Jean françois Piège précise que ce gratin accompagne parfaitement les viandes blanches ou les poissons grillés. Je le vois aussi très bien en plat avec quelques tranches de jambon de Parme.
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Tomate mozzarelle au four à la manière de Jean François Piège
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 tomates bien mûres
6 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
6 c à s d'huile d'olive
Fleur de sel
2 c à c de sucre semoule
32 pétales de tomates confites
100 g de crème double
30 g de copeaux de parmesan
2 boules de mozzarelle en tranches
Mignonnette de poivre noir
Préparation des tomates au four :
Retirer le pédoncule des tomates, les couper en 2 et ôter les pépins. Assaisonner de sel, sucre et huile d'olive. Les ranger dans un plat préalablement huilé et parsemer de gousses d'ail en chemise (non épluchées) et de branches de basilic. Couvrir d'un papier alu et cuire à four préchauffé à 120° pendant 30 mn. Après la cuisson retirer délicatement la peau ds tomates et les laisser refroidir. Voir plus bas conseil pour la cuisson.
Finition :
Dans un plat de service, ranger alternativement les tomates au four et les tomates confites préalablement tartinées d'une fine couche de crème double.
Mettre sur le dessus la mozzarelle en tranches, parsemer de feuilles de basilic et recouvrir de copeaux de parmesan. Saupoudrer de mignonnette de poivre noir avant de gratiner sous le grill du four pendant quelques minutes en surveillant régulièrement.
Arroser d'une très bonne huile d'olive et servir.
Pour la cuisson, j'ai fait comme indiqué mais à 150°, au bout de 30 mn les tomates n'étaient pas encore prêtes. J'ai du laisser 1 h en retirant le papier alu dans le dernier 1/4 d'heure. Aussi je vous conseille de faire suivant votre four, il ne faut pas que les tomates gratinent, elles doivent être suffisamment cuites pour que la peau parte tout seule.
C'est la saison des tomates de pleine terre, alors profitez-en et régalez vous!
D'autres recettes de tomates mais il y en a certainement d'autres dans l'index:
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Commentaires
Je commence à cueillir les miennes, et les bons petits plats comme le tien ne vont pas tarder à être sur ma table.
bises
Encore une de tes recettes pour fondre de plaisir!
Un régal!!!!
sacre jean francois..il arrive a rendre beau un plat si simple et toi aussi...
Mes tomates arrivent dans le jardin : parfait! Bises
Une vraie gourmandise!
la moza fondue j'adore !!
Excellente recette, je la préfère à l'espuma, et ce d'autant que je ne suis pas équipée !
Pourquoi se limiter ? moi je le vois bien aussi accompagner aussi la viande rouge ... la volaille, la salade verte ... le riz ... et tout un tas d'autres choses ;) Il est très appétissant et me plait vraiment beaucoup
Je l'ai feuilleté hier ce livre, et moi aussi cette recette m'a attiré l'oeil , çà me fait encore plus envie maintenant !
Recette qui me va ! fondante à souhait et parfumée de soleil ! l'idée du jambon de parme est une évidence !
Merci pour cette recette,j'ai beaucoup aimée et je pense le refaire ce week end,si c'est le cas je ne manquerais pas de te citer sur mon blog,
c'est une entrée que je fait souvent mais que je sers froid sans avoir mit au four et la je trouve tellement original,et ça doit etre un délice avec un bon morceau de pain,hummmmmm,
merci et a bientot
je ne suis pas sûre de les aimer comme ça , crues c'est bien aussi non? et surtout plus rapide !!!
Encore une belle recette toute en couleurs. Même dans le sud les tomates sont en retard, celles des jardins, bien sûr, mais elles sont délicieuses maintenant. Il n'y a pas à dire mais il y a une sacré différence entre les légumes que l'on ne brusque pas, à qui on laisse le temps de mûrir tranquillement et ceux qui sont forcés. Mon petit producteur me voit tous les jours, il a des légumes mal foutus mais divins :) et ses tomates iraient très bien pour cette recette.
hum ta recette me tente beaucoup!
Choupette ,je t'accompagne..bisous
Magnifique, merci d'avoir partagé la recette.
Un plat haut en couleurs ! il a l'air divin !
UNE AUTRE MANIERE DE SERVIR LES TOMATES MOZARELLE.
J'ADORE.
J'adore la version traditionnelle mais je suis bien tentée par celle-ci !
( je rêve toujours d'avoir CE livre, mon anniversaire approche, alors peut-être !!)
Bisous
J'imagine les saveurs rien qu'en lisant la recette et j'en ai l'eau à la bouche ! Une superbe idée à mettre en pratique très vite.
Bises
Michèle
Des ingrédients dont je ne me lasse pas.
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