Colombo de porc aux courgettes et aubergine

Le temps restant malheureusement toujours aussi triste et pluvieux je vous propose une recette de Babette de Rozières, oui encore une, mais tirée de son livre "Festins créoles". je vous préviens tout de suite c'est épicé, mais idéal pour se réchauffer. J'ai bien sûr utilisé un piment antillais ( petit piment en forme de lanterne), qui est un piment très fort, mais si vous craignez la force du piment prenez plutôt un piment allongé classique. J'ai fait quelques modifications pour le dosage du colombo et pour les temps de cuisson.

Colombo de porc aux courgettes et aubergine

Marinade 24 h à l'avance
Préparation 15 mn
Cuisson 1 bonne heure

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la marinade :
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pointe de cumin
2 c à s de vinaigre de vin
Sel et poivre

1 kg de sauté de porc
3 c à s d'huile d'olive
1 aubergine
3 courgettes
2 pommes de terre
1 oignon haché
2 gousses d'ail
100 g de poudre de colombo (j'en ai mis 50 g)
1 feuile de laurier
1 brin de thym
1 brin de persil
1 piment antillais entier
2 citron vert
2 c à s de fond de volaille
2 clous de girofle
1 c à s de fécule de maïs
Sel et poivre

La veille mettre la viande coupée en gros dés à mariner dans un récipient creux avec oignon et ail pelés et hachés, ainsi que le reste des ingrédients de la marinade. Bien mélanger et garder au frais.
Le lendemain faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une cocotte et y faire saisir les morceaux de viande égouttés pendant 10 mn sans les laisser colorer.
Diluer le fond de volaille dans 1 l d'eau et verser le bouillon dans la cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le persil, le laurier, les clous de girofle, le piment entier (ne surtout pas le fendre) et enfin la poudre de colombo diluée dans un peu du bouillon. Laisser cuire à couvert à gros bouillons pendant 15 mn (j'ai laissé 30 mn).
Ajouter ensuite l'aubergine (je ne l'ai pas épluchée contrairement à la recette pour que les morceaux se tiennent mieux à la cuisson) et les pommes de terre coupées en gros dés. Laisser mijoter 20 mn à couvert puis ajouter les courgettes non épluchées coupées en rondelles et cuire à couvert 15 mn.
Quand la viande est cuite la retirer et réserver au chaud. Retirer le thym, le laurier et le persil. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour la faire épaissir. Ajouter le jus de citrons et 1 c à s d'huile. Napper la viande avec la sauce et les légumes et servir aussitôt.

Dans la recette les pommes de terre, l'aubergine et les courgettes étaient mises en même temps, mais les courgettes cuisant plus vite que les autres légumes j'ai préféré les mettre après avoir commencé à cuire les pommes de terre et l'aubergine. Quant à la quantité de colombo cela faisait vraiment beaucoup et j'ai préféré diviser par 2 les proportions.

D'autres recettes de porc avec des morceaux autres que le filet mignon :
Côtes de porc à la tomate confite et au citron vert 
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Pour les recettes de filet mignon de porc vous trouverez le récapitulatif des billets concernés ici .

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Comments

[Léo]

Bonjour,recette idéale,facile à réaliser c'est tout simplement délicieux et bon marché.Nous nous sommes tous régalés!Merci

[renédu27]

Bonjour,

Voici le plat terminé. Résultat excellent, très couteux, léger. J'ai bien respecté la recette, donc pas de problèmes. A 20 mn de la fin de cuisson de la viande je met la courgette coupée en rondelles les patates douces coupée en cube de 3 4 cm idem pour les deux carottes. 10 mn avant la fin de cuisson je met la deuxième courgette coupée comme la première mais non épluchée pour qu'elle se tienne et le résultat est parfait. Madame a adorée. A refaire sans hésitations. Encore merci pour la recette.

[renédu27]

bonjour,

Je suis entrain de cuisiner cette recette qui sent bon rien qu'a la cuisson. J'ai mis des patates douces. Attendons la dégustation ! et suivra le commentaire. Merci d'avance pour cette recette

[Poulettedargent]

Bonjour,

J'avais mangé ce plat chez une amie et je l'avais vraiment apprécié. Je l'ai testé moi-même hier soir sachant que j'aime cuisiner mais que je n'ai pas de grand talent dans le domaine (je peux rater facilement les recettes les plus simples).

Je trouve donc la recette très facile à faire et vraiment bonne.

Pour ma part, j'ai mis 40g de poudre de colombo (le petit pot vendus dans les grandes surfaces contient 40g) et c'était tout à fait suffisant.

Je n'ai pas épaissis la sauce, cela ne me paraissait pas utile.

J'ai utilisé mon auto-cuiseur donc j'ai un peu bidouillé les temps de cuisson mais c'était à peu près similaire.

J'ai servis le tout avec du riz et utilisé, pour info du filet mignon de porc (l'amie avait utilisé des joues de porc).

Voilà, très bonne recette, très facile à faire.

[Lolo]

Cette recette est délicieuse!!!
Moi aussi, j'ai diminué nettement les proportions de colombo (environ 40g), ça avait beaucoup de gout, bien épicé mais juste comme il fallait. Les cougettes et aubergines étaient fondantes! Bref, encore une fois, les papilles en redemandent!!!!!