06 juin 2008
Colombo de porc aux courgettes et aubergine
Le temps restant malheureusement toujours aussi triste et pluvieux je vous propose une recette de Babette de Rozières, oui encore une, mais tirée de son livre "Festins créoles". je vous préviens tout de suite c'est épicé, mais idéal pour se réchauffer. J'ai bien sûr utilisé un piment antillais ( petit piment en forme de lanterne), qui est un piment très fort, mais si vous craignez la force du piment prenez plutôt un piment allongé classique. J'ai fait quelques modifications pour le dosage du colombo et pour les temps de cuisson.
Colombo de porc aux courgettes et aubergine
Marinade 24 h à l'avance
Préparation 15 mn
Cuisson 1 bonne heure
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la marinade :
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pointe de cumin
2 c à s de vinaigre de vin
Sel et poivre
1 kg de sauté de porc
3 c à s d'huile d'olive
1 aubergine
3 courgettes
2 pommes de terre
1 oignon haché
2 gousses d'ail
100 g de poudre de colombo (j'en ai mis 50 g)
1 feuile de laurier
1 brin de thym
1 brin de persil
1 piment antillais entier
2 citron vert
2 c à s de fond de volaille
2 clous de girofle
1 c à s de fécule de maïs
Sel et poivre
La veille mettre la viande coupée en gros dés à mariner dans un récipient creux avec oignon et ail pelés et hachés, ainsi que le reste des ingrédients de la marinade. Bien mélanger et garder au frais.
Le lendemain faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une cocotte et y faire saisir les morceaux de viande égouttés pendant 10 mn sans les laisser colorer.
Diluer le fond de volaille dans 1 l d'eau et verser le bouillon dans la cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le persil, le laurier, les clous de girofle, le piment entier (ne surtout pas le fendre) et enfin la poudre de colombo diluée dans un peu du bouillon. Laisser cuire à couvert à gros bouillons pendant 15 mn (j'ai laissé 30 mn).
Ajouter ensuite l'aubergine (je ne l'ai pas épluchée contrairement à la recette pour que les morceaux se tiennent mieux à la cuisson) et les pommes de terre coupées en gros dés. Laisser mijoter 20 mn à couvert puis ajouter les courgettes non épluchées coupées en rondelles et cuire à couvert 15 mn.
Quand la viande est cuite la retirer et réserver au chaud. Retirer le thym, le laurier et le persil. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour la faire épaissir. Ajouter le jus de citrons et 1 c à s d'huile. Napper la viande avec la sauce et les légumes et servir aussitôt.
Dans la recette les pommes de terre, l'aubergine et les courgettes étaient mises en même temps, mais les courgettes cuisant plus vite que les autres légumes j'ai préféré les mettre après avoir commencé à cuire les pommes de terre et l'aubergine. Quant à la quantité de colombo cela faisait vraiment beaucoup et j'ai préféré diviser par 2 les proportions.
D'autres recettes de porc avec des morceaux autres que le filet mignon :
Côtes de porc à la tomate confite et au citron vert
Côtes de porc au romarin sauce crème aux herbes
Échine de porc aux cocos de Paimpol
La schiffala ( palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre)
Palette de porc Johann
Pour les recettes de filet mignon de porc vous trouverez le récapitulatif des billets concernés ici .
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Commentaires
Cette recette semble tout à fait délicieuse ! Et tes photos sont très appétissantes de bon matin ;-)
Bises et bon weekend !
un peu de soleil dans l'assiette pour contrer la pluie, une recette pour petit mari chéri ça!
Une très belle recette bien que je ne sois pas très fan de porc mais que l'on peut remplacer par une autre viande, non! J'adore les courgettes et l'aubergine!!
Le colombo oui mais sans piment, sauf si c'est juste pour les parents...
ah le colombo .... ratages mémorables !!! depuis que j'ai découvert chez Véro qu'il fallait en mettre beaucoup (et ça se confirme chez toi), je n'ai pas encore réessayé, mais tu enfonces le clou :)
Ce plat me donne trop envie même à cette heure, il est pleins de bonnes saveurs j'adore !!
Illico dans mes favoris, je cherchais une recette de colombo et rien ne me branchait outre mesure! Recette testée sans doute demain vu le temps maussade annoncé!
Aucun idée du poids de colombo que je mets dans ma recette, mais il me semble que cela s'approche plus de 50 que de 100g. Mais le résultat est à tomber. mais dosage léger en piment pour moi.
Après avoir testé de nombreuses recettes, j'ai définitivement adopté celui de Scally.
Dans le même style de bouquin de recettes antillaises qui font du bien, celui de la table d'hôte Tendacayou et entre autre sa crème brûlée au sirop batterie. Franchement je te le conseille !!
Tout y est bravo .....allez le p'tit punch avant...bise et bon week end
Je prends tout mais avec un peu moins de colombo !
bises
Oh, ces pommes de terre cuitent dans cette sauce, ce doit être un vrai délice. Quand je pense que j'habite à 20 minutes de son restaurant à Poissy. Il faut que monsieur m'invite. Grâce toi, je découvre sa cuisine.
Un plat que j'aime beaucoup, et d'ailleurs cela fait un bon moment que je n'en ai pas fait. La prochaine fois je teste ta recette !
Magnifique, Choupette! Je sens les épices d'ici. Je mets la recette dans mes favoris. :-)
Sympa cette recette. Il y a tellement longtemps que le colombo m'attire,... il faudra que j'essaye un jour.
Même si je n'ai encore jamais mangé de colombo, je pense que ce porc, avec toutes ces épices et, surtout, sans crème, a tout pour me plaisr.
Petite question, le sauté de porc, c'est dans quelle partie?
J'adore la cuisine de Babette ! Cela fait longtemps que je ne n'ai plus cuisiné ses plats ; tu me tentes, et je vais du coup faire quelques recherches... Bon week-end, Bises, marie
Les plats épicés ne me supportent pas très bien ou l'inverse mais cela ne me convient pas trop. Bises bon WE.
Il faut que j'achète un livre de recettes de Babette, tu me donnes envie. Ce colombo est parfait en ce moment. Au moment où j'écris j'ai les pieds gelés grrrr!!!!
Je suis une grande, grande, grande fan de colombo, la prochaine fois je mettrai aussi des aubergines tiens ;-)
1 piment entier... c'est de la folie!!! ca a du chauffer!
Il a du être délicieux ce colombo!
Si tu savais comme je suis nostalgique des Antilles!!!! ce plat me transporte au delà de l'Atlantique
On s'est régalés avec une de tes recettes...une nouvelle fois. Bisous
Il est vrai qu'avec le temps pluvieux que l'on a ces derniers temps, on a pas trop envie de manger de belles salades rafraichissantes mais des plats qui réchauffe.
C'est un plat bien parfumé et avec des légumes que j'aime.
Bon dimanche, Doria
sympa le colombo, bcp d'ingredients mais c pas grave j'ai quasi tout !
une très belle assiette! bises micky
ça m'a l'air drôlement bon, ça me tente beaucoup, je met ta recette de coté.
Finalement c'est bien qu'il fasse froid..... J'aime trop les petits plats mijotés.
On m'a prêté ce bouquin que je trouve superbe, les recettes testées, au nombre de deux, mais c'est faute de replonger le nez dedans...je vais m'amender !
Belle recette. Moi je le fais autrement, va faire un tour chez moi si tu veux. Bise
J'adore le colombo , cette recette est vraiment bonne, plat succulent, c'est du régale
Pulse enfin démasqué, check sur > http://www.isostar-pulse.com "> http://www.isostar-pulse.com
Tu m'avais mis vraiment l'envie de recettes créoles , et j'ai acheté le livre dont tu avais parlé " les p'tits plats de Babette à la télé " c'est un enchantement !
J'avais une recette très semblable que j'avais notée sur Gourmet TV (plus endormant tu meurs, mais cett erecette, je l'avais quand même notée) il y avait aussi 100g de poudre de colombo, ce qui est énorme, et au résultat, le ^plat était immangeable. Non pas qu'il était trop fort en épices, mais la poudre de colombo ne fond pas, résultat on avait cette sensation horrible d'avoir du sable microscopique en permanence dans la bouche! Tu as bien fait de ne mettre que la moitié!
Cath
Cette recette est délicieuse!!!
Moi aussi, j'ai diminué nettement les proportions de colombo (environ 40g), ça avait beaucoup de gout, bien épicé mais juste comme il fallait. Les cougettes et aubergines étaient fondantes! Bref, encore une fois, les papilles en redemandent!!!!!
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