06 mars 2015

Petites tourtes aux cailles

Les cailles j'aime bien mais ce que j'apprécie moins c'est le décorticage dans l'assiette. Mais, avec cette recette tirée d'un Maxi-Cuisine, le problème est résolu. Normalement on coupe les cailles en 4 mais je suis allée plus loin, j'ai levé les filets et décortiqué les cuisses, ainsi il ne reste que le plaisir de la dégustation. Petites tourtes aux cailles      Préparation : 30 mnCuisson : 40 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre4 cailles désossées150 g de... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : ,

25 mai 2012

Cailles à la salsa verde

J'ai fait cette recette il y a déjà plusieurs mois, et je dois dire que de taper la recette me donne envie de la refaire, c'est une recette sans prétention mais très goûteuse avec la salsa verde. La recette est tirée de mes classeurs. Cailles à la salsa verde      Préparation : 20 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 6 grosses cailles12 tranche de jambon cru italienHuile d'oliveSel et poivre du moulinPour la salsa verde :Le jus d'un demi-citron2 gousses d'ail1 botte de persil plat1... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , ,
09 novembre 2011

Risotto aux champignons et filets de caille poêlés

Voici une recette tirée du dernier Cuisine Gourmande. Il faut utiliser des filets de cailles mais vous pouvez très bien prendre filets et cuisses pour avoir moins de cailles à acheter. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait. On obtient un risotto très parfumé avec les trompettes de la mort et très moelleux avec le mascarpone. Risotto aux champignons et filets de caille poêlés    Préparation :25 mnCuisson : 40 mnLes ingrédients pour 4  personnes : 12 filets de caille ( ou 3 cailles dont vous prendrez cuisses et... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [33] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 septembre 2011

Fricassée de cailles aux pistaches d'après Guy Martin

Cette recette, rapide à préparer est tirée du livre de Guy Martin ( chef doublement étoilé du Grand Véfour )" 100 recettes du Sud ". C'est un plat peu onéreux et bien parfumé par les épices que nous avons apprécié à sa juste valeur. Fricassée de cailles aux pistaches      Préparation : 30 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles vidées et coupées en 4 120 g d'oignons2 gousses d'ail600 g de tomates50 g de pistaches non salées et décortiquées50 g de raisins de Corinthe1/2 c à c de... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
17 avril 2009

Petites pastillas de cailles aux raisins secs

Cette recette est le condensé de 2 recettes de mes classeurs. Les cailles, beaucoup n'aiment pas, surtout parce qu'il faut les décortiquer au moment de la dégustation, mais pour cette recette, pas de problème puisque les cailles sont désossées et leur chair mélangée aux autres ingrédients. Petites pastillas de cailles aux raisins secs    Préparation 1 h Cuisson 50 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 12 feuilles de brick6 cailles4 beaux oignons80 g de raisins secs2 oranges30 g d'amandes effilées3 oeufs4 c à s de persil... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [40] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
09 février 2009

Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette

Je continue à vous proposer mon menu pour la Saint-Valentin. Après le tartare de saumon frais et fumé des frères Pourcel de mon précédent billet, voici une salade certes, mais qui fera un plat très agréable, et qui demande peu de travail au dernier moment. Je l'ai imaginée en feuilletant mes classeurs et en voyant d'autres recettes de salade de caille. Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette   Les ingrédients pour 4 personnes : 4 belles cailles100 g de roquette80 g de noisettes15 cl de crème liquide entière... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , ,
12 septembre 2007

Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands

Voici à nouveau une recette de mes classeurs. C'est une recette extra simple mais délicieuse, qui prouve que l'on peut se régaler sans se compliquer la vie. Je vous ai mis il y a  un bon moment déjà, une recette de fricassée de poulet au vinaigre de framboise, nous restons un peu dans le même esprit mais en plus simple. Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands   Les ingrédients pour 6 personnes : 6 cailles2 échalotes600 g de pois gourmands4 c à s de pulpe de tomate ( j'en compte 6 )2 c à s de vinaigre de Xérès (... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:00 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , ,
10 novembre 2006

Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons

S'il est un produit que l'on ne voit pas souvent cuisiné sur les blogs , c'est bien la caille. Et pourtant, avec ce petit volatile, on peut faire des assiettes de fête tout comme des plats de tous les jours. La recette que je vous propose est tirée de mes classeurs, il faut bien que j'y revienne quand même! Nous avons été très agréablement surpris par cette recette et l'ajout de pain d'épices qui donne une sauce succulente. Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons Préparation 30 mnCuisson 35 mn Les ingrédients... [Lire la suite]
Posté par Choupette77 à 08:01 - - Commentaires [48] - Permalien [#]
Tags : , ,