10 novembre 2006
Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons
S'il est un produit que l'on ne voit pas souvent cuisiné sur les blogs , c'est bien la caille. Et pourtant, avec ce petit volatile, on peut faire des assiettes de fête tout comme des plats de tous les jours. La recette que je vous propose est tirée de mes classeurs, il faut bien que j'y revienne quand même! Nous avons été très agréablement surpris par cette recette et l'ajout de pain d'épices qui donne une sauce succulente.
Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons
Préparation 30 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 belles cailles prêtes à cuire
500 g d'oignons
4 tranches de pain d'épices
10 cl de Porto
2 c à c de fond de volaille
1 c à s de miel
1 c à s de vinaigre de cidre
70 g de beurre
Sel et poivre
Griller les tranches de pain d'épices au grille pain, les laisser refroidir et les réduire en miettes.
Préchauffer le four à 210-240° ( th. 7-8 ).
Couper
les oignons pelés en petits quartiers et les cuire dans une cocotte
sans coloration dans 30 g de beurre. Quand ils sont translucides
ajouter le miel, le vinaigre, sel et poivre et cuire 20 mn à feu doux.
Les oignons doivent rester légèrement croquants.
Mélanger les 2/3 du pain d'épices avec le reste de beurre ramolli, sel et poivre.
Saler
et poivrer l'intérieur des cailles, les mettre dans un plat à four, les
tartiner de beurre au pain d'épices et les cuire 20 mn en arrosant.
Garder
les cailles cuites au chaud. Jeter le gras de cuisson et déglacer au
Porto, laisser réduire presqu'à sec. Ajouter le fond de volaille délayé
dans 20 cl d'eau chaude et faire réduire 5 mn à feu vif.
Mettre les
cailles et les oignons sur des assiettes chaudes, les arroser avec la
sauce et saupoudrer du reste de pain d'épices émietté.
Ma petite touche personnelle : à la fin j'ai monté la sauce avec quelques dés de beurre froid pour la velouter et la rendre brillante. Ce beurre n'est pas pris sur les 70 g de la recette il est en plus.
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Commentaires
Encore une excellente recette tirée de tes classeurs, ils valent de l'or !
Voila, quand meme un petit message sur ton blog, histoire de ne pas faire de jalouse... je viens souvent le voir mais je ne laisse pas forcement de commentaire, les claviers etant en thai, c pas toujours facile. Cela a l air tres bon comme toujours, bravo
Alors a bientot
Amities
Claude
J'adore, c'est typiquement le genre de recette que je rêve de réaliser !!!
Mais petit mari chéri n'aime pas les cailles (y'a rien à manger dessus) :(
Mon mari aime beaucoup les cailles... moi non. Mais je l'habitude d'en faire. Les tiens ont l'air d'être très appétissantes. Je prend ta recette.
Blanca
appétissantes tes petites bêtes !
Magnifique recette, j'adore le pain d'épice et je suis sûr ce plat doit ête délicieux, je ne tarderai pas à la mettre au menu.
Comme toi, j'adore les cailles mais c'est vrai que l'on trouve peu de recettes originales mis à part les cailles au raisin. J'aime beaucoup cette croûte de pain d'épices qui doit être très savoureuse.
Ouh ce que c'est beau ! Ca doit vraiment etre succulent ! J'aodre le pain d'épices et les oignons, quels parfums délicieux !
Bien appétissant... la compotée d'oignons, en particulier.
oh non c'est trop beau et voila j'en suis au cafe et j'ai faim...
une belle idee pour les fetes
Ouh, ça a l'air délicieux et trés adapté à la saison... le pain d'épice hum, ça donne toujours des saveurs trés riches...
Superbe recette !
Alors là , je prends, j'ai fait du pain d'épices hier, j'ai des oignons, manque plus que les cailles...
Audrey
Encore une succulente recette avec une caille bien dodue !
Mon mari étant chasseur nous mangeons régulièrement des cailles ,cette recette me plait(le salé/sucré convient tout à fait pour ces p'tites betes)
Voilà encore une superbe recette mais je ne suis pas surprise....
Une éternité que je n'ai pas dégusté de petites cailles. La pain d'épice dans la sauce doit vraiment être un plus.
Je viens juste d'acheter des cailles et c'est un produit que j'adore. Je note ta recette
Comme d'habitude, je suis fan de ce que tu nous proposes ! Je ne pense jamais à acheter de cailles.
pour moi, la caille c'set quelque chose que l'on déguste seulement dans les grandes tables et le mélange au pain d'épices va parfaitement avec cette idée! tes classeurs sont merveilleux!;-)
Je n'en ai jamais fait mais tu as raison c'est un volatile au coût abordable. Quels trésors dans ces classeurs de recettes.
Je vais prochainement publier une délicieuse recette faite par mon mari avec des cailles. Il n'y a bien que lui qui arrive à m'en faire manger... Et toi, peut-être...!! ;-D
Merci ,je ne rajoute rien....bise
Trop miam! Il faut absolument que je trouve un moyen d'acheter des cailles, depuis le temps que j'y pense... Ta recette a vraiment l'air délicieuse!
Malgré ton brillant pladoyer, je ne suis pas tentés par le fait de cuisiner des cailles, ça me fait un peu peur , mais je garde quand même l'idée !
oh là là Choupette ! tu déchires tout encore avec cette recette ! Même à 15h30, tu me donnes envie de grignotter une 'tite cuisse !
C'est drole mais je me répète quand je viens chez toi mais je continue: c'est magnifique!
Effectivement la caille est assez rare dans les blogs et même dans les cuisines ! J'avoue ne pas en raffoler, certainement à cause des petits os, mais en tous les cas, ta recette peut donner envie de s'y mettre ou de s'inspirer pour une autre volaille ;) !
Belle recette, cela fait bien longtemps que je ne cuisine plus ces petites bêtes car les enfants ne supportent pas de les voir ni dans leur assiette, ni dans celle des autres !
Encore une recette à tomber! Merci!
trop tentante la bête ainsi parée !
Oui mais...
.. pour moi, les cailles, c'est comme le poisson : y a plein d'os dedans !
Le pain d'épices avec la caille, j'adore! je retiens l'idée du miel ds les oignons!
super cette recette! c'est la saison des volailles farcies et des épices qui ont le parfum de Noël... alors tes cailles me plaisent beaucoup! merci!
Rooooolalaaaaaaaaaaaa !!!!!
J'en mange pas souvent moi aussi, mais celle-là !!!!!Quel poème !!!!!!!!!!Que du bonheur !!!!!!!
Bibizesss
Chaque fois que je viens dans ta cuisine, j'ai l'impression de me répeter...mais que dire à part que c'est superbe et que les cailles c'est une vraie bonne idée. Tes classeurs sont magiques ou c'est toi qui l'es !
Très beau comme d'habitude ...
Masi pourquoi tu fais griller la pain d'épice au début ? Ne va t-il pas dorer assez dans le four ?
miam miam comme ça doit etre bon!
supeeeeeeerbe!!
je pense que ça devient inutile de dire tout le temps la même chose!! allé, c'est vraiment appétissant!! bises micheline
Je garde ta recette pour la prochaine petite caille qui arrivera dans ma cuisine!
C'est vrai que cela peut être très bon !!!
La première fois que j'en ai fait, je ne savais pas qu'il fallait les vider ....Bonjour l'odeur dans la maison, et les petites bêtes direct à la poubelle !!!!
Très belle recette!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Ca mze fait pensé qu'il faut que je fasse du pain d'épice assez rapidement, si par la suite, je veux tester ta recette!
ah ben c'est sur que mes cailles aux petits pois carottes à côté des tiennes elles font la gueule!tes photos sont toujours aussi superbes
Voila encore une delicieuse recette de fete - si seulement mes proches ne faisaient pas la tete a l'idee de manger de petites betes...
Le problème avec les cailles, c'est que si on n'est pas chasseur, on n'a pas la possibilité d'en manger de vraiment bonne. même celles les mieux élevées sont très grasses à mon avis, du coup, je ne les fais plus que grillées en crapaudine (enduites au mélange tandoori éventuellement).
Superbes cailles, ça change et c'est très fin ce que tu proposes !!
Essai du WE
une petite recette très sympa pour laquelle je me suis lancée ce WE. Juste une ou deux remarques et une question .
Pour celles qui trouvent les cailles trop petites, pleines d' os.... les prendre chez un bon volailler, elles seront fermes, savoureuses et d' une bonne grosseur.
Pourquoi griller le pain d' épice avant car surtout à 210C° dans le four (ce qui me parait trop) il a partiellement brûlé ?
J' ai déglacé au Cognac - question de goût - qui me parait avoir une saveur plus fruitée....
Et je pense que je mettrai à l' avenir un peu moins de pain d' épice l' ensemble légèrement trop sucré pour moi bien que j' aime bcp le mélange sucré salé. Un de mes fils a adoré ainsi.
Bonjour, j'ai testé ce midi cette recette, c'était vraiment très bon. Voici mon lien vers la recette http://chefnini.over-blog.fr/article-18050421.html
Je voulais aussi vous féliciter pour votre blog car les recettes sont vraiment appétissantes. J'en ai déjà testé pas mal, ça a toujours été très bon. Bravo !
J'ai réalisé cette recette hier, c'était bon mais je sais maintenant pourquoi on trouve peu de de cailles sur les blogs... c'est très à manger sans y mettre les doigts !
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