28 avril 2008
Gratins de fraises au chocolat blanc
En ce moment je ne suis guère tentée par les desserts, mais il faut quand même que je mette des recettes de desserts sur mon blog aussi j'ai cherché une recette rapide et simple, et j'ai trouvé mon bonheur dans le livre "Les hachés de Sophie" de Sophie Dudemaine. Pour ce qui est du nom de la recette, je trouve que le titre du livre "fraises et chocolat blanc" ne veut pas dire grand chose, et ne donne pas du tout l'idée de ce que sera ce dessert, aussi je l'ai rebaptisé.
Gratins de fraises au chocolat blanc
Les ingrédients pour 6 personnes :
600 g de fraises
150 g de chocolat blanc
70 g de brioche ( une brioche individuelle)
1 citron vert
15 g de sucre
2 oeufs entiers
1/2 c à c de vanille en poudre ( remplacé par un demi sachet de sucre vanillé)
Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Réduire la brioche en chapelure et couper les fraises en petits morceaux. Râper le chocolat blanc.
Dans un saladier mélanger les fraises, le chocolat, la vanille, le sucre, le jus et le zeste de citron vert, la brioche et les oeufs entiers.
Répartir dans 6 verrines et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 15-20 mn de cuisson suivant le four.
Laisser refroidir et décorer avec une fraise et de la menthe chaque verrine.
Vous pouvez accompagner ces verrines d'un coulis de fraises.
Je vous avez dit qu'il me fallait quelque chose de rapide à faire, je crois qu'il est difficile de faire plus simple et plus rapide pour un résultat somme toute très agréable.
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, d'autres fruits rouges, des pêches, des abricots... bref cette recette est adaptable suivant vos envies et les fruits de saison.
D'autres recettes avec des fraises :
Carpaccio fraises-oranges, coulis d'oranges et glace au safran
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Cornet de chantilly à la rose et aux fraises et son coulis
Entremets mousseux aux fraises et son coulis
Gâteau amandes-rhubarbe et son coulis de fraises
Soupe de fraises au vin rouge et épices et sa crème glacée
Verrines de mousse de mascarpone à la pistache, fraises et amarettis
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
14 avril 2008
Gâteau fondant au chocolat amer et sauce au café
Ce gâteau, il y a bien longtemps que je ne l'avais fait et puis il a fallu fin janvier, le premier anniversaire d'un petit bonhomme cher à mon coeur, pour que, sur la demande ma fille sa maman, je le refasse. Il est vrai que lorsque l'on a 1 an et 6 dents, il faut, pour pouvoir en profiter, un gâteau bien moelleux et fondant, et comme, ce petit bonhomme aime beaucoup le chocolat, c'était l'occasion rêvée pour le refaire. Certes il n'en a mangé que quelques petites bouchées sans la sauce au café, mais il a quand même pu profiter de son premier gâteau d'anniversaire. Et puis, bien qu'il y ait beaucoup de recettes de fondant au chocolat dans la blogosphère culinaire, sur mon blog, il n'y en avait pas, aussi j'ai décidé d'en profiter pour faire quelques photos et voici donc ma recette, tirée de mes classeurs.
Gâteau fondant au chocolat amer et sa sauce café
Préparation 15 mn
Cuisson 1 h environ suivant le four
Les ingrédients pour 8 personnes :
6 oeufs
200 g de chocolat amer
200 g de sucre
200 g de beurre mou
40 g de farine
Quelques physalis pour la déco
Du sucre glace
Pour la crème café :
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
50 cl de lait
Extrait de café
Casser le chocolat et le faire fondre au M.O. ou au B.M. Séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre ( conserver cependant 2 c à s de sucre ) jusqu'a ce que le mélange soit clair et coulant, ajouter le chocolat fondu puis le beurre ramolli, la farine en pluie.
Battre les blancs en neige et quand ils sont presque montés ajouter les 2 c à s de sucre réservées en continuant à battre. Ajouter les blancs dans la pâte au chocolat en 2 fois ( 1/3 pour détendre la pâte puis les 2/3 restants avec délicatesse ).
Verser dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre que vous aurez beurré même s'il est antiadhésif et que vous aurez ensuite saupoudrer de sucre en poudre. Cuire 1 h environ à four préchauffé à 130° ( à adapter suivant le four). Le gâteau doit être
ferme sur le dessus et rester tendre souple à l'intérieur. Attendre 5
mn avant de démouler. Le gâteau va descendre un peu en refroidissant.
Au moment du service, le saupoudrer de sucre glace et décorer avec des
physalis.
Pour la sauce café : Préparer une crème anglaise en blanchissant les jaunes avec le sucre
et en versant dessus, en mélangeant, le lait bouillant.
Reverser
dans la casserole votre mélange est faire chauffer sans bouillir à la
nappe ( la crème ne doit pas dépasser 84°). Vous devez sentir avec la cuillère que le mélange épaissit. Si
par malheur vous faites bouillir votre crème anglaise vous pouvez la
rattraper en la mixant. Ajouter de l'extrait de café suivant votre goût. Réserver au frais jusqu'au service.
Servir le gâteau avec la sauce café.
Il est évident que si vous n'aimez pas le café vous pouvez faire un crème à la pistache par exemple ou tout simplement une crème anglaise classique à la vanille, ou pourquoi pas un coulis de framboises. A vous d'adapter en fonction de vos préférences.
D'autres recettes au chocolat :
Millefeuille de nougatine au grué de cacao et sa mousse chocolat praliné
Cappucino chocolat pistache
Crémeux safrané au chocolat
Croustillants au chocolat amandes et marrons glacés, coulis passion-mandarine
Crêpes au chocolat amer, coulis fruits de la passion
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
Délice de banane et son coulis de chocolat
Feuillantine à la poire et aux kumquats, glace au caramel
Flan au chocolat au caramel d'agrumes
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Poires rôties farcies au chocolat et aux amandes
Tartelettes soufflées au chocolat
Verrines de mousse au chocolat blanc et mûres
Tarte choco-poires caramélisée
Mousse à la menthe et copeaux de chocolat
Cocktail de chocolat amer, sabayon à l'orange et romarin
31 mars 2008
Crémeux au citron, émulsion vanille et nougatine pistaches
Le citron est un agrume que j'aime tout particulièrement, sans doute parce qu'après un bon repas une note citronnée est toujours agréable et facilite je trouve la digestion. Aussi dés que le mot citron apparait dans l'intitulé d'un dessert je m'empresse de lire la recette. Cette recette, tirée de mes classeurs, est somme toute bien simple à faire. L'émulsion (pas de panique, pas besoin de lécithine de soja ou siphon ou autre produit) c'est tout simplement une crème anglaise passée au mixeur plongeant que tout le monde ou presque possède. Un appareil bien pratique et que l'on trouve à un prix très raisonnable.
Crémeux au citron, émulsion vanille et nougatine pistaches
Préparation 1 h
Cuisson 25 mn
Repos 2 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le crémeux :
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
5 citrons
125 g de beurre
25 cl de crème liquide entière
Pour la crème anglaise :
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre en poudre
25 cl de lait
1 gousse de vanille
Pour la nougatine :
3 c à s de sucre en poudre
3 c à s de cerneaux de noix
3 c à s de pistaches non salées
Préparation du crémeux : Fouetter les oeufs avec le sucre et le jus de citron. Faire chauffer ce mélange dans un cul de poule au B.M. tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange quadruple de volume. Alors là je dis il n'a pas quadruplé mais doublé et c'était parfait. Retirer du feu et incorporer au fouet le beurre froid coupé en dés puis réserver au moins 2 h au frigo.
Préparer la crème anglaise : Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier et verser peu à peu le lait en mélangeant. remettre le tout dans la casserole et cuire (sans dépasser 84°) tout en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Retirer aussitôt du feu et verser la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson.
Préparer la nougatine : Dans une petite casserole faire chauffer le sucre avec 3 c à s d'eau. Quand le caramel blondit verser les noix et les pistaches grossièrement concassées, mélanger, enrober les fruits secs, verser sur une feuille silicone ou du papier cuisson et laisser refroidir. Quand la nougatine est refroidie, la concasser. Ne surtout pas mettre la nougatine au frigo car le caramel fondrait. La conserver à température ambiante.
Au moment de servir ou un peu avant le repas, monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer à la crème citron en respectant les proportions 2 c de crème fouettée pour une cuillère de crème citron. Mélanger délicatement pour obtenir une texture lisse (J'ai fait cela avant le repas).
Mixer la crème anglaise avec un mixeur plongeant pour obtenir une belle émulsion.
Dans des coupelles répartir le crémeux citron, entourer de crème anglaise émulsionnée et recouvrir de nougatine concassée.
Si vous goûtez le crémeux tout seul, vous allez penser que c'est très acide mais, pour la dégustation, le sucre est apporté par la nougatine et par la crème anglaise, et le tout s'équilibre parfaitement.
D'autres desserts au citron :
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Crêpes légères citron pamplemousse
Entremets mousseux au citron et aux mûres et son coulis
Fraîcheur de citron en verrines
Mousse au Limoncello façon soufflé
Pavlova de pistaches, crème de citron vert et fruits rouges
Tarte au citron vert meringuée ou key lime pie
Tarte au citron fourrée aux cerises
Tarte aux mûres et crème citronnée
17 mars 2008
Millefeuille de nougatine au grué de cacao et sa mousse praliné chocolat
Ce dessert, cela fait un bon moment que je l'avais repéré dans le livre " Millefeuilles sur feuilles "de Stéphane Glacier et Jean Marc Simonetti, livre qui est rempli de très belles recettes. Puis le temps passait et je n'avais toujours pas testé. Voyant Pâques approcher, je me suis dit que cette fois il fallait absolument que je m'y mette. Je ne vous dirai qu'un chose, ne faites pas comme moi, et testez cette recette, c'est un vrai bonheur. J'ai changé la quantité de pâte praliné car en goûtant le mélange chocolat praliné, le chocolat masquait complètement le praliné et j'ai donc doublé la quantité de praliné dans les proportions, mais, comme je n'ai pas pesé la quantité rajoutée ayant mis le praliné peu à peu jusqu'à ce que le parfum me convienne (oui je sais la vie peut être dure parfois) à vous de faire à votre idée. Il faudra peut-être plus que les 80 g indiqués mais 80 g me semblent un minimum.
Millefeuille de nougatine au grué de cacao et sa mousse chocolat praliné
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Attente de 2 h minimum pour la crème
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la nougatine au grué de cacao :
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre
40 g de miel ( j'ai mis du toutes fleurs )
50 g de lait
75 g d'amandes hachées
75 g de grué de cacao
Pour la mousse chocolat praliné :
30 cl de crème fraîche liquide
80 g de chocolat noir à 60 % de cacao
80 g de pâte de praliné
Pour le décor :
Sucre glace et cacao en poudre
Préparer la nougatine :
Dans une casserole à fond épais faire cuire tous les ingrédients sauf les amandes et le grué de cacao pendant 3 à 4 mn après l'ébullition. Retirer du feu et ajouter les amandes et le grué de cacao.
Étaler une feuille de papier cuisson sur une plaque à four et verser dessus le mélange. Poser une deuxième feuille et étaler le mélange au rouleau. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 15 mn, et là je vous attention, 15 mn dans mon four c'était trop cuit. J'ai refait une autre fournée et une cuisson de 11 mn était parfaite. Il ne faut pas que la pâte soit plus foncée que sur les photos car on ne peut plus travailler l'ensemble après. Donc surveillez et adaptez en fonction de votre four.
A la sortie du four attendre quelques secondes, retirer la feuille du dessus et découper avec un emporte-pièce 18 cercles de 9 cm de diamètre, laisser refroidir et réserver les nougatines.
Dans une casserole faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat émietté et le praliné. Bien mélanger et mettre minimum 2 h au frigo.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Montage du millefeuille :
Au moment de servir poser au centre de chaque assiette un disque de nougatine, à l'aide d'une poche à douille lisse de 10 mm garnie avec la mousse chocolat praliné puis poser un deuxième disque, une nouvelle couche de mousse, terminer par un disque et une touche de mousse. Garnir avec un éclat de nougatine. Saupoudrer l'assiette de sucre glace et cacao en poudre au dernier moment.
Quelques conseils :
Pour la nougatine il sera nécessaire de pratiquer en 2 fournées car autrement la plaque de four ne sera pas assez grande. Pour nous deux j'ai fait la moitié des proportions et sur la photo plus bas vous pouvez voir que la plaque est presque couverte.
Pour les quantités de la mousse chocolat praliné je vous suggère également de les augmenter car c'était vraiment juste pour garnir les millefeuilles, il faut dire qu'il y a toujours un peu de perte quand on utilise la poche à douille. Faire 1 fois et demie les proportions me semble plus sûr, quitte à en avoir un peu trop mais s'il en reste, servie dans des coupes ou des verrines cela vous fera un dessert supplémentaire.
Ce dessert est délicieux mais quand même assez nourrissant, pour les petits appétits vous pouvez réduire le diamètre des disques à 8 cm.
J'ai conservé dans une boîte métallique des restes de nougatine, plusieurs jours sans problème, j'ai simplement pris la précaution de séparer chaque couche de nougatine par du papier sulfurisé. J'ai également testé la conservation 24 h au frigo, cela n'a pas posé de problème, donc il est tout à fait possible de monter les millefeuilles avant le début du repas.
Pour la crème j'avais fait la première partie la veille en même temps que la nougatine. Le jour même il ne me restait qu'à monter la crème en chantilly et à dresser les millefeuilles.
Et pour ceux qui se demandent à quoi ressemble le grué de cacao, voici une photo :
Le grué de cacao est composé d'éclats de fèves de cacao torréfiées.
D'autres recettes à base de chocolat :
Cappucino chocolat pistache
Crémeux safrané au chocolat
Croustillants au chocolat amandes et marrons glacés, coulis passion-mandarine
Crêpes au chocolat amer, coulis fruits de la passion
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
Délice de banane et son coulis de chocolat
Feuillantine à la poire et aux kumquats, glace au caramel
Flan au chocolat au caramel d'agrumes
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Poires rôties farcies au chocolat et aux amandes
Tartelettes soufflées au chocolat
Verrines de mousse au chocolat blanc et mûres
Tarte choco-poires caramélisée
Mousse à la menthe et copeaux de chocolat
Cocktail de chocolat amer, sabayon à l'orange et romarin
03 mars 2008
Tarte aux pommes, nougat et raisins secs
La tarte aux pommes, tout le monde a sa recette, mais il existe plein de variantes et en voici une largement inspirée d'une recette de mes classeurs. J'ai fait ma pâte à tarte classique à la place de celle préconisée, et j'ai changé pas mal d'ingrédients dans la crème pour alléger un peu , car je trouvais qu'il y avait trop de sucre et trop d'oeufs. Je n'ai donc mis que la moitié du sucre préconisé et 2 oeufs au lieu de 3. J'ai également supprimé les 50 g de beurre qui me semblaient vraiment inutile. Voici donc ma version de cette tarte aux pommes.
Tarte aux pommes, nougat et raisins secs
Préparation 40 mn
Réfrigération 30 mn
Cuisson 40 mn environ
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 c à s de sucre
5 cl d'eau
Pour la garniture :
4 ou 5 pommes suivant la grosseur pommes
25 cl de lait
80 g de nougat tendre ( on peut en mettre 100 g )
50 g de raisins secs
Des pistaches décortiquées non salées pour la déco
2 oeufs
50 g de sucre
1 c à c de maïzena
1 c à s de crème épaisse
Préparer la pâte :
Préparer la pâte brisée en mettant tous les ingrédients dans le
robot, sans l'eau. Quand le mélange devient sableux ajouter l'eau,
continuer à mélanger jusqu'à la formation d'une boule. Ne surtout pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne durcisse pas.
Laisser reposer la pâte 30 mn au frais.
Préparer la crème :
Faire chauffer le lait avec les raisins secs et le nougat coupé en morceaux. Remuer jusqu'à ce que le nougat soit fondu.
Fouetter les oeufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à blanchiment et ajouter la crème puis le lait au nougat. Réserver.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et la mettre dans le moule à tarte beurré s'il n'est pas antiadhésif. Piquer le fond avec une fourchette.
Peler et épépiner les pommes et les couper en lamelles. Disposer les lamelles de pommes sur la pâte puis verser la crème au nougat. Mettre à cuire 40 à 45 mn suivant le four et attendre une dizaine de minutes avant de démouler.
Servir tiède ou froid après avoir parsemé la tarte de pistaches concassées.
Les pistaches ne sont pas, à mon avis, indispensables mais apportent une touche de couleur. Par contre, s'il vous reste de la tarte, le lendemain elles risquent d'avoir pris l'humidité de la crème.
D'autres recettes de tartes aux pommes : la tarte à l'envers et la tarte fine aux pommes et à la confiture de lait.
04 février 2008
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Certes la Chandeleur est passée mais il y a encore la mi-carême et le mardi gras, autant d'occasion de se régaler de crêpes. Je vous propose donc un dessert réalisé avec des crêpes au chocolat. je cherchais une idée et j'ai repensé à mon entremets mousseux au citron et aux mûres. Pourquoi ne pas associer le citron au crêpes chocolat, mais en aérant encore plus la mousse avec du blanc en neige, et pour donner une pointe de couleur supplémentaire un coulis de framboises me semblait parfait. Voilà donc ce que cela a donné.
Mais avant je précise que j'ai compté 2 crêpes fourrées pour 3 personnes. Je trouve que c'était suffisant. Je mets donc les proportions pour 6 personnes, mais si vous avez très bon appétit il faudra adapter les quantités et faire une fois et demie les proportions pour avoir 1 crêpe fourrée par personne.
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pâte à crêpes pour 4 crêpes de 21 cm de diamètre :
20 g de cacao non sucré
125 ml de lait
1 oeuf
50 g de farine
1 pincée de sel
1 c à c de sucre
1 peu de beurre pour la cuisson des crêpes
Pour la mousse au citron :
Le zeste finement râpé de 2 citrons
5 cl de jus de citron
80 g de sucre
1 oeuf
100 g de beurre
2 blancs d'oeufs
3 feuilles de gélatine
2 c à s de jus de citron
25 cl de crème liquide entière très froide
Pour accompagner :
20 cl de coulis de framboises ( fait avec des framboises mixées avec un peu de sucre en fonction de l'acidité des framboises et un trait de jus de citron puis filtré à la passoire étamine pour retirer les pépins)
Quelques framboises pour la décoration des assiettes
Quelques zestes de citron ( facultatif)
Préparation des crêpes :
Mixer tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 1 h minimum.
Faire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre et mettre les crêpes au fur et à mesure sur une assiette. Recouvrir de papier film et laisser refroidir, mettre au frais 1 h.
Préparation de la mousse citronnée :
Cette préparation se fait en 2 temps : mélanger les zestes et le sucre dans un cul de poule et ajouter l'oeuf en fouettant ainsi que le jus de citron. Mettre le cul de poule dans un B.M. frémissant sans que l'eau touche le fond du cul de poule ( ou du saladier en verre résistant au feu ) et toujours en fouettant laisser épaissir le mélange. Quand le mélange est bien épaissi le verser dans un saladier froid, attendre 3 ou 4 mn et ajouter le beurre froid coupé en dés toujours en fouettant. Laisser refroidir.
Une fois le mélange froid, en prélever 200 g.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus de
citron et lui ajouter la gélatine égouttée, la faire fondre et verser
immédiatement dans les 200 g de crème citronnée en mélangeant bien..
Monter la crème en chantilly
et la mélanger en 2 fois à la crème citronnée avec précaution, en
soulevant la masse avec une spatule, puis ajouter les 2 blancs montés en neige.
Préparation des rouleaux :
Prendre les crêpes, en mettre une sur le plan de travail et la farcir avec un quart de la mousse citronnée. Rouler la crêpe et l'emballer dans du papier film. Pratiquer de même pour les 3 autres crêpes. Les mettre quelques heures au frigo.
Tout ceci peut-être préparé la veille de la dégustation.
Au moment de servir enlever le papier film des crêpes et couper chaque crêpe en trois morceaux comme sur la photo suivante après avoir égalisé les extrémités.
Mettre 2 tronçons de crêpe par assiette, accompagner de coulis de framboises et décorer avec des framboises entières et éventuellement quelques zestes de citron.
Il est certain que toutes les variantes sont possibles. Vous pouvez mettre d'autres parfums de coulis ( mûres, fruits rouges, myrtilles....) . Vous pouvez aussi farcir les crêpes avec une mousse au chocolat ( noir, au lait ou blanc) mais pensez à ajouter de la gélatine, et accompagner par exemple d'une crème anglaise à la pistache. Une mousse orange ou clémentine serait aussi la bienvenue. Bref il ne vous reste plus qu'à faire marcher votre imagination et votre gourmandise! ;-)
23 janvier 2008
Coupes griottes
Dans la série des recettes vite faites mais bien faites, voici les coupes griotte, pas de cuisson, 20 mn de préparation et le tour est joué. C'est une recette que je fais depuis de très nombreuses années, tirée d'une vieille fiche Elle. Il est certain que, puisqu'il y a des cerises à l'eau de vie, ce n'est pas pour les enfants mais vous pouvez tout à fait remplacer pour eux, les cerises à l'eau de vie par des cerises au sirop. Je ne la faisais plus depuis longtemps car je n'avais plus de cerises à l'eau de vie et cet été j'ai eu la chance de trouver des cerises Montmorency, et je me suis empressée d'en faire 2 ou 3 bocaux. Il m'a fallu bien sûr attendre quelques mois avant de les utiliser mais ma patience a été récompensée! ;-)
Coupes griottes
Préparation 20 mn
Pas de cuisson
Les ingrédients pour 6 personnes :
300 g de crème liquide entière
2 blancs d'oeuf
6 à 8 biscuits à la cuillère suivant la taille de coupes
1 paquet de sucre vanillé
Des cerises à l'eau de vie
Sucre en poudre
Dans des coupes individuelles mettre un biscuit à la cuillère (ou un peu plus) coupé en 2 ou 3 morceaux et l'imbiber avec 2 c à s de l'alcool des cerises.
Monter la crème très froide en chantilly dans un bol lui-même très froid et lui ajouter le sucre vanillé. Garder au frais.
Fouetter les blancs en neige et leur ajouter 3 ou 4 c à s de sucre l'une après l'autre tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la masse soit épaisse. Sans précaution mélanger la crème avec les blancs d'oeuf ajoutés par fractions.
Répartir cette crème dans les coupes sur les biscuits et garnir avec quelques cerises à l'eau de vie. Garder au frais jusqu'au moment de servir. Les coupes garnies peuvent attendre 2 heures ( et même un peu plus ).
Vous voyez, rien de compliqué. Je vous conseillerai simplement de mettre les cerises sur la crème juste avant de servir.
02 janvier 2008
Fondant aux marrons sauce vanille
Pour le réveillon de Noël nous n'étions que 2 et j'avais quand même fait ce petit dessert. Très vite réalisé mais délicieux, il est tiré de mes classeurs. Il demande peu d'ingrédients que l'on on a en général toujours en réserve. La seule petite "difficulté" est de maîtriser la cuisson pour que le centre du fondant reste bien moelleux. J'ai suivi à la lettre les indications de la recette et je n'ai eu aucun problème, mais suivant le four utilisé, il sera peut-être utile de modifier le temps de cuisson.
Fondant aux marrons sauce vanille
Préparation 10 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
500 g de crème de marrons vanillée
3 oeufs
100 g de beurre
Des brisures de marrons glacés
Sucre glace
50 cl de crème anglaise à la vanille ( 1/2 l de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre)
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre. Bien mélanger et ajouter la crème de marrons en fouettant.
Casser les oeufs dans un bol et les battre à la fourchette. Les ajouter progressivement dans le mélange aux marrons tout en remuant vivement pour obtenir une préparation homogène.
Répartir dans 6 ramequins beurrés en les remplissant au 3/4. Cuire 20 mn à four préchauffé 170°.
Pour servir démouler les fondants refroidis, les entourer de crème anglaise et décorer avec des brisures de marrons glacés. Poudrer de sucre glace. Servir le reste de crème anglaise à part.
Pour la crème anglaise vous pouvez mettre plus de jaunes d'oeufs mais j'ai l'habitude de compter 8 jaunes pour 1 l de lait. Quant au sucre c'est également adaptable.
Vin conseillé : un Banyuls
12 décembre 2007
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
Ce dessert, tiré du Cuisine Actuelle H.S. de décembre, c'est bien
simple, quand j'ai lu la recette j'ai tout suite su que je la ferai. Et
maintenant que je l'ai faite, je vous le dis sans détours.... je la
ferai pour mon repas de Noël car c'est un vrai bonheur que cette boule
de neige.
Une chose me gênait, il fallait de la pectine,
ingrédient que je n'ai pas, et je suppose que beaucoup d'entre vous
sont dans le même cas. Aussi j'ai tenté de faire le confit de
clémentines avec du sucre à confiture qui est enrichi en pectine, et ça
marche!! J'ai donc remplacé le sucre en poudre plus la pectine par le
sucre à confiture que vous trouvez facilement en grande surface. J'ai
également cuit plus longtemps le confit de clémentine. Je vous
conseille de faire ce confit la veille du jour où vous ferez la
recette, ainsi il aura bien pris et épaissi.
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentine
Préparation 45 mn
Cuisson 40 mn
Réfrigération 4 h minimum
Les ingrédients pour 6 personnes ( je dirai plutôt 8 ) :
Pour le biscuit :
15 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
75 g de noisettes en poudre
30 g d'amandes en poudre
Pour le confit de clémentines :
5 belles clémentines non traitées
150 g de sucre à confiture
1 bâton de cannelle
10 cl d vin rouge
Pour la mousse au chocolat blanc :
3 feuilles de gélatine ( 6g )
20 cl de lait
40 cl de crème liquide entière bien froide
260 g de chocolat blanc
Pour le décor :
Des perles argentées remplacées par des perles de chocolat noir croustillantes.
Des zestes de clémentine
La veille de préférence préparer le confit de clémentines :
Plonger
les clémentines entières dans une grande casserole d'eau et faire
bouillir 15 mn. Les égoutter puis les réduire en purée grossière au
mixer ( mixer pour cela par impulsions). Il doit rester des morceaux.
Les
mettre dans une casseroles avec le vin rouge, le bâton de cannelle et
le sucre à confiture. Cuire à découvert 30-35 mn, jusqu'à ce qu'il ne
reste plus de liquide, en, remuant de temps en temps. Laisser refroidir
et conserver au frais.
Le lendemain préparer le biscuit :
Fouetter les blancs
d'oeufs en neige avec le sucre. Mélanger la poudre de noisette et la
poudre d'amandes avec le sucre glace, et leur incorporer délicatement
les blancs en neige. Étaler cette pâte dans un moule à manquer de 21-22
cm de diamètre dont le fond sera recouvert d'un rond de papier
sulfurisé. Cuire 20 mn environ dans un four préchauffé à 180°. Le
biscuit doit rester moelleux. Le démouler et le laisser refroidir.
Pour la mousse :
Casser le chocolat blanc en petits
morceaux. Porter le lait à ébullition et le verser en 3 fois sur le
chocolat tout en fouettant.
Faire ramollir les feuilles de gélatine
dans de l'eau froide, les égoutter et les dissoudre dans la préparation
encore chaude. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle commence à gélifier
légèrement sur les bords.
Fouetter la crème liquide bien froide en
chantilly, dans un bol que vous aurez mis au frigo pour le refroidir.
Incorporer cette chantilly avec délicatesse et en plusieurs fois au
mélange de chocolat.
Montage du gâteau :
Placer le biscuit sur le plat de
présentation. Étaler le confit de clémentines jusqu'à 2 cm des bords et
recouvrir avec la mousse au chocolat blanc en formant un dôme. Placer
au frigo 4 h minimum. Au moment de servir décorer avec des perles
croustillantes et des zestes de clémentine.
Pour Provence qui nous demande des plats sans gluten pour les fêtes j'ai fait une version en verrine avec au fond le confit de clémentine et dessus la mousse au chocolat blanc. Décorer avec des perles de chocolat, des zestes de clémentine et le tour est joué.
Voilà Provence, après ma salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'oranges, puis la pintade à la moutarde et aux morilles,
il ne manquait que le dessert pour avoir un menu complet sans gluten,
et c'est chose faite. Car il n'y a pas de raisons, ce n'est pas parce
que l'on est allergique au gluten que l'on ne peut pas se régaler et
passer un bon moment à table.
Après échange de mails avec Provence , il apparaît que les 2 versions sont possibles pour les sans-gluten puisqu'il existe du sucre glace sans gluten facilement trouvable en grandes surfaces.
05 décembre 2007
Délice de banane et son coulis de chocolat
Cette recette est très fortement inspirée d'une recette de mes classeurs. J'ai fait quelques modifications mais pour l'entremets lui-même, j'ai gardé la recette d'origine. Je l'ai fait en version individuelle, mais vous pouvez très bien utiliser un grand cercle et présenter le coulis de chocolat en saucière. Ce sera plus pratique si vous êtes nombreux. Voilà un dessert qui ne déparera pas une table de fêtes.
Délice de banane et son coulis de chocolat
Préparation 20 mn
Cuisson 5 mn
Réfrigération 5 h minimum
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 bananes
Lait
25 g de beurre
100 g de chocolat noir
40 g de sucre
2 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide
4 brins de menthe
le jus d'1/2 citron
Cointreau
Perles de chocolat croustillantes
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer 2 bananes avec le jus de citron.
Faire frémir 5 cl de Cointreau avec le sucre et y dissoudre la gélatine égouttée. Mélanger le tout avec la purée de banane.
Fouetter 25 cl de crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer en 2 ou 3 fois à la préparation précédente.
Mettre
4 cercles sur un plateau recouvert de papier film et les remplir de la
mousse à la banane. Egaliser la surface. Mettre au frigo 5 h minimum.
Faire fondre le chocolat avec les 5 cl de crème restante et 5 cl de
lait. Rajouter du lait jusqu'à obtention de la bonne consistance du coulis. Réserver.
Couper
les 2 bananes restantes en rondelles. Dans une poêle faire fondre le
beurre et mettre à revenir les rondelles de bananes saupoudrées d'un
peu de sucre. Avant qu'elles ne soient complètement cuites les arroser
de Cointreau et flamber. Surtout penser à arrêter la hotte aspirante avant de faire flamber!
A ce stade vous pouvez tout laisser en attente.
Au moment du service, démouler les cercles posés sur les assiettes en vous aidant d'un sèche-cheveux . Pour cela tiédir tout le tour des cercles qui se retireront alors facilement. Décorer le dessus des entremets avec les rondelles de bananes. Entourer de coulis de chocolat et mettre des feuilles de menthe pour la déco et des perles de chocolat. Vous pouvez aussi mettre des gouttes de crème dans le coulis, gouttes que vous tirerez avec une pique en bois pour faire un motif. Si vous avez de la place pour mettre 4 assiettes dans le frigo vous pouvez démouler les entremets à l'avance et les décorer avec les bananes. Ne mettez le coulis qu'au moment du service.
Une fois encore si vous êtes nombreux il sera plus simple de faire un seul entremets en multipliant les proportions. Vous pourrez alors le démouler et le décorer à l'avance avec les rondelles de bananes mais en mettant la menthe au dernier moment ainsi que les perles de chocolat. Pour le coulis le service en saucière s'impose.