18 novembre 2009
Tarte aux 2 chocolats et citron confit, et ses fruits rouges
Voici une recette tirée d'un Cuisine Gourmande. Je vous préviens tout de suite, c'est riche, très riche même, et avec les proportions indiquées je dirais que la recette est pour 8 bons mangeurs ou 10 plus raisonnables. Ce n'est pas une dessert à faire après un plat style choucroute ou cassoulet, mais qu'est-ce que c'est bon! Autre point important, ne pas prendre un chocolat noir trop fort en cacao car cela masquerait le parfum de la garniture au chocolat blanc et citron confit.
Tarte aux 2 chocolats et citron confit et ses fruits rouges 
Préparation 45 mn
Repos 1 h
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pour la pâte :
120 + 20 g de beurre
200 g de farine
50 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
3 c à s de cacao non sucré
1 pincée de sel
Pour la garniture : voir conseils plus bas
300 g de chocolat noir à 60% de cacao
270 g de chocolat blanc
3/4 de citron confit au sel
45 cl de crème liquide
1,5 c à s de sucre à confiture
60 g de nougat
1,5 c à s de Grand Marnier
Un mélange de fruits rouges ( framboises, groseilles, cassis .... )
Préparation de la pâte :
Mélanger la farine et le cacao dans un saladier, travailler avec 120 g de beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs, 1 c à s d'eau, le sucre et le sel. Mélanger et rouler en boule. Mettre 30 mn au frais.
Pour ma part je fais la pâte au robot avec la feuille n mettant d'abord les ingrédients avec le beurre froid coupé en dés, je mélange jusqu'à ce que l'ensemble devienne sableux puis j'ajoute les jaunes d'eoufs et l'eau. Attention de ne pas trop travailler la pâte qui sinon durcirait.
Étaler la pâte, la mettre dans un moule beurré ou un moule anti-adhésif de 27 cm de diamètre, dans ce cas inutile de beurrer le moule. Piquer la pâte avec une fourchette, la garnir de papier sulfurisé et la lester avec des haricots secs. Pour ma part je mets une deuxième moule un peu plus petit que celui employé pour la tarte. Placer au frais 30 mn. Cuire à four préchauffé à 210° pendant 25 mn environ ( à adapter en fonction du four ).
Quand le fond de tarte est cuit le laisser refroidir et réserver.
Préparation de la garniture :
Faire bouillir 30 cl de crème et ajouter le chocolat noir concassé. Mélanger pour faire fondre. Verser ce mélange sur le fond de tarte et laisser prendre au frais.
Pendant ce temps retirer la pulpe du citron confit au sel et couper l'écorce en tous petits dés. Râper le chocolat blanc. Faire bouillir le reste de crème ( 15 cl ) avec le sucre à confiture, et hors du feu le verser sur le chocolat blanc. Ajouter le Grand Marnier, bien mélanger et laisser tiédir. Concasser le nougat et l'incorporer avec le citron confit à ce mélange.
Quand la ganache au chocolat noir est prise, étaler dessus le chocolat blanc et laisser prendre. Au moment du service décorer avec les fruits rouges.
Vin conseillé : un vieux Rivesaltes
Conseils :
J'ai mis une fois et demie les proportions des garnitures indiquées à l'origine dans la recette car, ayant pris un moule de 27 cm de diamètre ( le diamètre du moule n'était pas précisé ), au moment de mettre la ganache au chocolat noir sur le fond de tarte j'ai trouvé que par rapport à la photo du magazine la couche n'était pas épaisse. Bien qu'ayant pris un chocolat noir à 63% de cacao j'ai trouvé que la ganache au chocolat noir avait tendance à un peu trop masqué le chocolat blanc, aussi, prenez un chocolat à 60% et éventuellement mettez un peu moins de ganache au chocolat noir. Pour un moule plus petit, les 2/3 des proportions pour les garnitures seront suffisantes mais bien sûr ce sera pour moins de personnes ( 6 à 8 ) et surtout n'oubliez pas d'accompagner de fruits rouges qui apportent une touche de fraîcheur à l'ensemble.
Autres recettes de tartes sucrées :
Tarte aux citrons et oranges
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
Tarte à l'envers
Tarte au citron vert meringuée ou key lime pie
Tarte au citron fourrée aux cerises
Tarte aux mûres et crème citronnée
Tarte aux pommes, nougat et raisins secs
Tarte choco-poire caramélisée
Tartelettes soufflées au chocolat
Tartes fines aux figues et sirop de vin rouge
Tarte fine aux pommes et à la confiture de lait
Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
Tarte tatin ananas-kiwi crème coco
Tarte tatin pommes-abricots secs
Tarte vanille-chocolat, façon crème brûlée
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04 novembre 2009
Crème brûlée au lait de coco et fruits de la passion
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette du petit livre " Crèmes brûlées " de José Maréchal. Mais j'ai procédé comme d'habitude pour mes crème brûlées et ai mis plus de fruits de la passion, car j'ai trouvé qu'avec le lait de coco l'ajout d'un seul fruit de la passion n'était pas suffisant, son parfum ne ressortait pas.
Crème brulée au lait de coco et fruits de la passion
Préparation 15 mn
Cuisson 1 h à 1 h 15
Les ingrédients pour 4 personnes :
40 cl de lait de coco
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
4 fruits de la passion plus 1 pour la déco
40 g de sucre roux ou sucre blanc
Couper 4 fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe et les graines. Les mettre dans une casserole avec le lait de coco et chauffer le tout à feu doux jusqu'à frémissement. Laisser infuser hors du feu quelques minutes.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrer le lait de coco et le verser sur les jaunes en mélangeant pour bien dissoudre l'ensemble.
Répartir la crème dans 4 plats à crème brûlée. Mettre au four 95° pendant 1 h environ. La crème doit être prise.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2-3 heures.
Au moment du service saupoudrer le sucre sur les crèmes et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Si vous le faites au four, mettre
les crèmes dans un plat rempli d'eau froide pour éviter le
réchauffement de celles-ci. Couper le dernier fruit de la passion en 4 et décorer les crèmes. Servir sans attendre.
Ces crèmes sont vraiment délicieuses, leur consistance est un peu différente de la classique crème brûlée mais elles sont aussi je pense plus légères, et laissent une impression de fraîcheur, due aux fruits de la passion, très agréable en fin de repas.
Autres recettes de crèmes brûlées :
Crème brûlée à la pistache et aux cerises
Crème brûlée à l'orange et au safran
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille, et son coulis
Crèmes brulées au foie gras
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21 octobre 2009
Gâteau aux pistaches, chocolat blanc, poire et cranberries d'après Trish Deseine
Pour cette recette tirée du livre de Trish Deseine " Ma petite robe noire ", j'ai gardé le titre original mais ce gâteau est en fait un cake. Ayant fait cette recette 2 fois, la seconde fois j'ai modifié la proportion de sucre, trop élevée pour moi, surtout que le chocolat blanc apporte déjà un côté sucré, et j'ai modifié les proportions des fruits secs. Quant à la poire, je ne l'ai pas mise craignant que ce cake se conserve moins bien avec le fruit frais ( nous ne sommes que 2 et le cake chez nous se garde 3 jours ). Je vais donc vous mettre les quantités indiquées par Trish Deseine et entre parenthèses celles que j'ai mises. C'est une recette toute simple parfaite pour le goûter.
Gâteau aux pistaches, chocolat blanc, poire et cranberries 
Préparation 10 mn
Cuisson 50 mn
Les proportions pour 8 personnes :
150 g de farine
150 g de beurre bien ramolli
150 g de sucre en poudre ( 110 g )
1 c à c de levure chimique
3 oeufs moyens
100 g de pépites de chocolat blanc
50 g de pistaches émondées et non salées ( 25 g)
25 g de cranberries (50 g )
1 poire pelée et coupée en dés de 2 cm
Mettre dans un saladier la farine, le beurre bien ramolli, le sucre, la levure chimique et les oeufs. Battre le tout 1 mn puis ajouter les pépites de chocolat blanc, les pistaches, les cranberries et la poire.
Verser la pâte dans un moule à cake silicone ou dans un moule anti-adhérent de 22 cm de long.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 50 mn environ ( tester la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche ).
Avant de démouler laisser tiédir.
C'est le style de cake parfait pour l'après-midi avec un bon café ou une tasse de thé. J'ai préféré mettre plus de cranberries que de pistaches pour accentuer le côté légèrement acidulé des cranberries ce qui, avec le côté sucré du chocolat blanc, donnent un meilleur équilibre à mon goût. Il est certain que la poire doit apporter un côté moelleux et frais supplémentaire mais je n'ai pas testé. Si vous le faites avec la poire merci de me dire ce que cela aura donné. ;-)
On trouve maintenant facilement des pépites de chocolat blanc en grande surface, autrement, il suffit de hacher au couteau une tablette de chocolat blanc.
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07 octobre 2009
Tarte vanille-chocolat façon crème brûlée
Cette recette m'a été inspirée par une recette de mes classeurs mais je l'ai modifiée en faisant ma pâte à tarte avec des zestes de citron, et non celle préconisée, et j'ai également rajouté le chocolat.
Tarte vanille-chocolat façon crème brûlée 
Préparation 20 mn
Repos 1/2 h puis temps nécessaire pour que la garniture refroidisse
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
Le zeste râpé d'1 citron
1 pincée de sel
1 belle c à s de sucre
5 cl d'eau
Pour la garniture :
100 g de chocolat noir
20 cl de lait
30 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
80 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
20 g de farine + 20 g pour le plan de travail
20 g de maïzena
25 g de beurre
2 c à s de cassonade
Préparation de la pâte :
Préparer la pâte brisée en mettant tous les ingrédients dans le
robot, sans l'eau. Quand le mélange devient sableux ajouter l'eau,
continuer à mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
Laisser reposer la pâte 1 h au frais puis l'étaler et foncer le moule à tarte.
Cuire
la pâte à blanc, pour cela je mets sur la pâte un moule à tarte plus
petit. Cela évite de mettre des haricots ou autres. Au bout de 10-15 mn
suivant votre four, retirer le moule du dessus et finir la cuisson de
la pâte.
Laisser refroidir le fond de tarte cuit puis faire fondre le chocolat au B.M. ou au micro-ondes et l'étaler
régulièrement sur le fond de tarte.
Préparation de la garniture :
Pour la crème vanille chauffer le lait avec la moitié du sucre. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau, les mettre dans une saladier avec les jaunes d'oeufs, le reste de sucre, la farine et la maïzena. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis verser le lait chaud dessus tout en continuant à fouetter, terminer en ajoutant la crème toujours n fouettant.
Reverser ce mélange dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant à la spatule jusqu'à ce que la crème épaississe mais sans la faire bouillir. Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.
Quand la crème est froide la répartir sur le chocolat.
Au moment du service, saupoudrer la cassonade sur la crème et la faire caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt.
Vin conseillé : un Cognac VSOP
Autres recettes de tartes sucrées :
Tarte aux citrons et oranges
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
Tarte à l'envers
Tarte au citron vert meringuée ou key lime pie
Tarte au citron fourrée aux cerises
Tarte aux mûres et crème citronnée
Tarte aux pommes, nougat et raisins secs
Tarte choco-poire caramélisée
Tartelettes soufflées au chocolat
Tartes fines aux figues et sirop de vin rouge
Tarte fine aux pommes et à la confiture de lait
Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
Tarte tatin ananas-kiwi crème coco
Tarte tatin pommes-abricots secs
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23 septembre 2009
Pannacotta au citron, croustillant de framboises et son sorbet d'après Daniel Stein
Cette recette, toute en douceur, est une recette du chef Daniel Stein qui officie à l'Abbaye de la Pommeraie à Sélestat en Alsace. La seule petite difficulté est de faire les tuiles et surtout de penser à les conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique avec, si vous en avez, une petit sachet absorbeur d'humidité.
J'ai modifié la quantité des ingrédients pour faire les tuiles car avec le quart des proportions indiquées j'ai pu faire 12 tuiles, ce qui est largement suffisant, et vous permettra éventuellement de tester la cuisson et la température de votre four. J'ai également diminué les quantités pour la pannacotta, car 1 l de crème pour 4 personnes est totalement inadapté, j'ai donc divisé par 2 les proportions de la pannacotta.
Pannacotta au citron, croustillant de framboises et son sorbet
Préparation 4 h à l'avance
Les ingrédients pour 4 personnes :
0,5 l de crème liquide entière
75 g + 25 de sucre
2 feuilles de gélatine
1 gousses de vanille
Le zeste d'1 citron
25 g de sucre cassonade
25 g de beurre fondu
25 g de jus de citron
27,5 g de farine
250 g de framboises
Sorbet aux framboises ( pour ma recette de sorbet voir plus bas )
Préparation de la pannacotta :
Mélanger la crème, 75 g de sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et le zeste du citron. Faire bouillir et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et égouttées. Verser dans 4 verrines et réserver au frais au moins 4 h.
Préparation des tuiles :
Mélanger 25 g de sucre cassonade avec 25 g de sucre blanc, ajouter la farine, le jus du citron et le beurre fondu. Bien mélanger et laisser reposer l'appareil au frais 1 h. Étaler ensuite à l'aide d'une spatule et d'un pochoir rectangulaire l'appareil à tuile sur une feuille de silicone et cuire 2 mn environ à 160° ( à adapter suivant le four ). Pour la technique des tuiles voir plus bas. Disposer ensuite les tuiles légèrement refroidies sur un rouleau et les mettre en forme. Les laisser refroidir et réserver.
Technique pour les tuiles :
J'ai fait un pochoir dans un bristol que j'ai doublé et j'ai découpé un rectangle de 11 cm x 8 cm.
Pour le rouleau, j'ai plusieurs tubes en PVC utilisés en plomberie, ce qui me permet d'avoir des diamètres différents pour les différentes réalisations. Pour cette recette j'ai pris un diamètre de 4 cm. Alors quand vous faites des travaux n'hésitez à récupérer les chutes de tubes en PVC qui vous serviront ultérieurement pour la cuisine. Évidemment nettoyer bien ces tubes avant usage.
Pour le service mettre une verrine par assiette, disposer une tuile puis aligner dedans des framboises, émietter une tuile et poser quelques miettes sur chaque assiette pour pouvoir y déposer une quenelle de sorbet ( cela évitera que la quenelle ne se promène sur l'assiette ) et décorer avec quelques framboises et des zestes de citron.
Ma recette de sorbet aux framboises : ( pour la recette la moitié des proportions sera suffisante )
1 kg de framboises
1 jus de citron
1 jus d'orange
Plus ou moins 300 g de sucre à confiture suivant l'acidité des framboises
Mixer les framboises, passer la purée obtenue à la passoire étamine pour retirer les graines, ajouter le jus d'orange et le jus de citron et terminer par le sucre.
Mettre en sorbetière.
Pourquoi du sucre à confiture? Tout simplement parce que la pectine qu'il contient évite la formation de cristaux dans le sorbet. Vous pouvez aussi utiliser de la pulpe de framboise toute prête qui se vend en brique ou surgelée. Cette pulpe est légèrement sucrée alors attention d'adapter la quantité de sucre ajouté pour le sorbet.
Vin conseillé : un Gewurztraminer
Un dernier conseil : il est évident que pour le sorbet vous pouvez prendre des framboises surgelées mais pour la déco je vous conseille fortement de prendre des framboises fraîches.
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09 septembre 2009
Blanc-manger et figues violettes au vin de Banyuls
Pour la première fois cette année j'ai eu la chance de trouver des figues violettes de Solliès-Pont, certes ces figues sont un peu plus chères mais pour moi elles sont vraiment les meilleures du point de vue gustatif, aussi aussitôt vues, aussitôt achetées, et me voilà en quête d'une recette. J'ai trouvé mon bonheur dans le dernier Cuisine et Vins. J'ai fait quelques modifications et mets la recette telle que je l'ai faite.
Blanc-manger et figues violettes au vin de Banyuls 
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn
Réfrigération 4 h
Les ingrédients pour 6 personnes ( je dirai 4 personnes voir conseils plus bas )
12 figues pas trop mûres
50 cl de Banyuls
150 g de poudre d'amandes
50 cl de lait
20 cl de crème liquide
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine
Préparation de blanc-manger : Mettre le lait et la crème dans une casserole avec la poudre d'amandes et le sucre. Porter à ébullition en remuant puis éteindre le feu et laisser refroidir en couvrant la casserole pour que la préparation infuse.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Filtrer la préparation aux amandes dans une passoire étamine en appuyant bien avec le dos d'une cuillère sur l'appareil qui aura épaissi. Réchauffer ensuite doucement le lait d'amande obtenu et y ajouter hors du feu la gélatine égouttée. Bien remuer et répartir la préparation dans des ramequins que vous aurez rincés sans les essuyer pour faciliter le démoulage. Réserver au moins 4 h au frais.
Préparation des figues et du sirop de Banyuls :Laver et essuyer les figues et les couper en 2. Faire frémir le Banyuls dans une casserole et y plonger les figues pour les laisser confire 5 mn. Égoutter les figues à l'écumoire et les réserver. Filtrer le Banyuls à la passoire fine pour retirer les éventuelles graines de figues qui y seraient restées puis remettre la casserole sur le feu et laisser le Banyuls réduire des 2/3 pour avoir un sirop. Réserver.
Pour le service démouler les blancs-mangers sur les assiettes, garnir avec les figues et napper de sirop de Banyuls.
Vin conseillé : un Banuyls rimage ( vin doux naturel du Roussillon )
Conseils : pour les proportions j'ai fait la moitié des proportions mais n'ai eu que 2 ramequins de 12,5 cl de remplis par le blanc-manger. Il faut dire que la poudre d'amandes en infusant absorbe beaucoup de liquide et que la préparation devient très épaisse, c'est pourquoi il est indispensable de bien appuyer avec une cuillère pour récupérer le maximum de lait d'amandes. On pourrait certes mettre plus de lait et de crème mais le lait d'amandes que j'ai obtenu était si parfumé que j'ai préféré laisser les proportions même si l'on n'obtient un dessert que pour 4 personnes.
Autres recettes avec des figues :
Escalopes de foie gras au figues
Blanquette de fruits à la réglisse
Crème de fromage blanc au citron et aux figues
Salade au jambon cru et figues fraîches, vinaigrette miel citron
Tarte fine aux figues et sirop de vin rouge
Gratin de figues crème d'amandes à la pistache et son coulis d'oranges
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26 août 2009
Riz au lait aux fruits frais et tuile carambar
Pour aujourd'hui, j'hésitais entre 2 recettes de dessert, mais j'ai décidé de mettre celle-ci car on utilise des fraises qui sont encore présentent sur les étals et je peux même cueillir à la ferme des variétés de remontantes, mais pour peu de temps encore, alors profitons-en temps car bientôt il nous faudra attendre l'année prochaine pour en déguster. Cette recette est tirée de mes classeurs. J'ai juste ajouté le sucre vanillé et remplacé l'eau de fleur d'oranger par du jus d'orange. Le riz au lait, qui n'en a pas mangé dans son enfance! Voici donc une version un peu plus élaborée pour la présentation qui fait de ce dessert très simple une assiette style restaurant.
Riz au lait aux fruits frais et tuile carambar 
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Réfrigération 3 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
150 g de riz rond
75 cl de lait
10 cl de crème liquide
70 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100-150 g de fraises
100 g de framboises
1 ou 2 oranges selon la taille
1 peu de jus d'orange pressée
2 carambars tendres
4 sommités de menthe fraîche
Rincer le riz à l'eau froide et le cuire 5 mn à l'eau bouillante puis l'égoutter. Le mélanger dans une casserole avec le sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le lait et la crème et cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 30 à 40 mn, jusqu'à ce que le riz soit bien gonflé et son jus crémeux.
Verser alors le riz au lait dans un saladier et le laisser tiédir, puis le répartir dans des coupelles à fond arrondi et tapissées de papier film. Réfrigérer 3 h.
Lever les suprêmes d'orange ( voir technique ICI ). Récupérer le jus pour en avoir 2 c à s . Couper les fraises en 2.
Mélanger les suprêmes d'orange avec les framboises, les fraises, 1 sachet de sucre vanillé et le jus d'orange. Réserver au frais.
Pour les tuiles au carambar, couper les carambars en 2 et mettre les 4 morceaux sur une feuille silicone ou une feuille de papier sulfurisé et cuire à four préchauffé à 180° pendant 3 à 4 mn en surveillant.
Pour le service démouler les riz au lait sur les assiettes, les entourer de fruits avec un peu de jus et décorer avec une tuile carambar , 2 framboises et 1 sommité de menthe.
Surveillez bien la cuisson des tuiles qui peut aller plus ou moins vite suivant le four. Quand les tuiles sont faites, les laisser quelques secondes sur la feuille silicone et si elles ne vous semblent pas assez fines, tirer légèrement sur le tour de chaque tuile pour les affiner. Les laisser refroidir sur la feuille et les retirer une fois froides. Conserver dans une boîte hermétique.
Autres recettes de riz au lait :
Riz à la confiture de lait
Riz au lait de coco et pommes caramélisées
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12 août 2009
Cheesecake à la ricotta et aux framboises
Cette recette, dans le magazine où je l'ai découpée, était intitulée tarte à la ricotta... pour moi c'est plus un cheesecake qu'une tarte. Aussi je l'ai rebaptisée. Les cheesecakes, je n'en avais fait qu'un précédemment aux fruits de la passion, il était superbe mais à base de Saint-Moret et je n'avais pas du tout aimé le côté légèrement salé de l'appareil. Je ne l'ai donc jamais mis sur mon blog. J'ai voulu retenté l'expérience avec de la ricotta et du mascarpone et là j'ai vraiment plus apprécié, mais pour moi, la base reste quand même assez lourde. Par contre l'Homme ne s'est pas fait prié pour le dévorer. Je préfère les desserts plus légers en bouche. C'est pourquoi je vous conseille de faire une base en biscuits moins épaisse que sur les photos.
Cheesecake à la ricotta et aux framboises 
Préparation 20 mn
Réfrigération 30 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ( je dirai plutôt 6 )
250 g de sablés type Roudor
120 g de beurre
250 g mascarpone
250 g de ricotta
110 g de sucre
150 g de framboises ( j'en ai mis 250 g )
3 oeufs
Le zeste râpé de 1/2 citron ( pour moi insuffisant j'ai mis le zeste de 1/5 citron )
Beurrer un moule carré de 20-25 cm ( j'ai pris un moule de 21 cm ) et le tapisser de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre, réduire les sablés en miettes dans le mixer, ajouter le beurre et mélanger. Répartir ce mélange au fond du moule en égalisant la surface ( si vous voulez un fond plus mince ne pas utiliser tout le mélange ). Réfrigérer 30 mn.
Fouetter la ricotta, le mascarpone et le sucre jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter le zeste de citron.
Répartir les framboises dans le moule et verser la préparation dessus.
Cuire à four préchauffé à 160° 45 mn ( il a fallu 1h 1/4 dans mon four ) jusqu'à ce que le mélange soit pris. Laisser refroidir.
Pour le service découper en carrés ou en rectangles, saupoudrer de sucre glace et décorer avec une framboise chaque morceau.
Vin conseillé : un champagne rosé
Conseil : prenez plutôt un moule de 20-21 cm autrement il n'y aura pas assez d'épaisseur de l'appareil à la ricotta, et mettez moins de base en biscuits pour avoir une couche moins épaisse. J'ai mis plus de zestes car je trouvais que le parfum du citron n'était pas assez présent avec 1/2 citron.
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29 juillet 2009
Panna cotta et sa gelée de pêches, coulis de framboises
Cette recette de panna cotta m'a été inspirée par une recette vue dans un livre, j'ai gardé l'idée et je l'ai faite à ma façon. C'est un dessert très frais, préparé à l'avance, parfait avec les pêches dont c'est la pleine saison. J'ai utilisé des pêches jaunes pour la couleur bien que je trouve les pêches blanches beaucoup plus parfumées.
Panna cotta et sa gelée de pêches, coulis de framboises 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la gelée de pêches :
2 belles pêches jaunes
37 cl d'eau
110 g de sucre
1 feuille de gélatine
Pour la panna cotta :
30 cl de crème liquide entière
15 cl de lait
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
80 g de sucre
Pour la déco :
Du coulis de framboises ( framboises et sucre )
4 framboises
4 feuilles de menthe
Préparation de la gelée de pêches :
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Couper les pêches en 2, retirer le noyau et les pocher 3 mn dans le sirop frémissant. Les égoutter, les laisser refroidir et les peler. Couper la chair en cubes et les répartir dans 4 verrines.
Prendre 1/3 du sirop et lui ajouter la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Bien mélanger et répartir ce sirop sur les pêches. Mettre au frais 2 h environ jusqu'à ce que la gelée prenne.
Préparation de la panna cotta :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre le lait et la crème. Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les graines avec la lame d'un couteau ( réserver la gousse pour la déco ), les mettre dans la casserole. Faire frémir le tout et hors du feu ajouter la gélatine égouttée en mélangeant bien. Filtrer la préparation au dessus d'un saladier et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Quand la préparation est sur le point de prendre la répartir sur la gelée de pêches. Mettre au frais 3-4 h minimum jusqu'à ce que la panna cotta prenne.
Faire un coulis de framboises en mixant des framboises avec un peu de sucre ( à adapter suivant l'acidité des framboises. Filtrer le tout à la passoire étamine et réserver.
Pour le service :
Mettre une fine couche de coulis sur la panna cotta, décorer avec 1 framboise , 1 feuille de menthe et 1/4 de la gousse de vanille réservée.
Il n'y a rien de compliqué pour cette recette, juste un peu patience puisqu'il faut attendre entre chaque préparation que la précédente soit prise. Si une peau se formait sur la crème de la panna cotta pendant le refroidissement, mélanger à nouveau et filtrez une deuxième fois la préparation. Attention de ne pas trop cuire les pêches pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.
Autres recettes avec des pêches :
Cristallines de crêpes dentelles, pêches caramélisées et coulis d'ananas
Fruits frais au coulis d'orange et mousse de mascarpone
Gâteau neigeux aux fruits d'été
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15 juillet 2009
Tiramisu pain d'épices-rhubarbe
L'autre jour mon voisin m'a apporté des tiges de rhubarbe, j'ai donc cherché dans mes classeurs une recette, et ai décidé de faire ce tiramisu. J'ai changé quelque peu les proportions et vous mets la recette telle que je l'ai faite. Je peux vous dire que ce dessert fut très apprécié , la douceur du mascarpone et l'acidité de la rhubarbe s'équilibrent très bien, et le tout est mis en valeur par le pain d'épices au jus d'orange.
Tiramisu pain d'épices-rhubarbe 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 2 h minimum
Les ingrédients pour 4 personnes :
600 g de tiges de rhubarbe
250 g de mascarpone
5 tranches de pain d'épices
2 oeufs + 1 jaune
160 g de sucre
1 orange
1,5 sachet de sucre vanillé
Cacao en poudre non sucré
Laver et effiler la rhubarbe, la couper en tronçons. Les mettre dans une casserole et saupoudrer de 100 g de sucre et d'1 sachet de sucre vanillé. Faire compoter 15 mn à feu doux puis laisser refroidir.
Fouetter les 3 jaunes avec 40 g de sucre et le demi sachet de sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter les 2 blancs en neige ferme en versant à la fin les 20 g de sucre restants. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente en pratiquant en 2 fois, la première partie pour détendre l'ensemble et ensuite pour aérer au maximum la préparation.
Couper les tranches de pain d'épices en morceaux et les arroser du jus d'orange.
Répartir dans les verrines le pain d'épices, puis la moitié de la crème au mascarpone, mettre une couche de rhubarbe et terminer par la crème. Mettre au frais au moins 2 h.
Au moment du service saupoudrer de cacao avec une petite passoire style passoire à thé.
Voilà un dessert classique de la cuisine italienne mais renouvelé par les parfums.
Autres recettes avec de la rhubarbe :
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille et son coulis
Crème de lait d'amande sur compote de rhubarbe en gelée
Gâteau amandes-rhubarbe et son coulis de fraises
Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
Galette de rhubarbe comme une crème brûlée, son coulis de framboises et sa glace vanille
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