29 décembre 2010

Verrines de flans au foie gras sur confit d'oignons

Pour ces petites verrines, je me suis inspirée d'une idée donnée dans un Vie pratique Gourmand. J'ai bien sûr fait le confit d'oignons , vous avez mes 2 recettes mises il y a déjà 3 ans sur ce lien ICI . Je vous rappelle que les confits d'oignons se conservent très bien au frais et peuvent accompagner des terrines ou des fromages, alors n'hésitez pas à en faire. J'ai testé les flans avec les 2 confits et elles sont aussi bonnes l'une que l'autre, et quand je dis bonnes je devrais dire délicieuses, en plus pour un buffet de fêtes c'est... [Lire la suite]
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27 décembre 2010

Verrines de gelée passion et mousse ivoire

Voici un dessert qui pourrait tout à fait être fait pour un buffet de fêtes, préparé à l'avance, prêt à être servi puisqu'en verrine, c'est parfait quand on reçoit, pas de service de dernière minute si ce n'est la décoration, et encore on peut préparer les mini brochettes à l'avance et les mettre au dernier moment sur les verrines. La recette est tirée de mes classeurs. Verrine de gelée passion et mousse ivoire    Préparation : 30 mnRéfrigération 4 h minimum ( la veille c'est mieux ) Les ingrédients pour 6 personnes : ... [Lire la suite]
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18 août 2010

Tiramisu aux pêches et au Banyuls

Le tiramisu, un classique de la cuisine italienne, ici revisité avec des pêches qui apportent une fraîcheur très agréable et allègent la crème au mascarpone. La recette est tirée de mes classeurs mais un peu revisitée à ma façon car j'ai voulu aérer la crème au mascarpone en lui ajoutant les blancs montés en neige,  comme je le fais dans le tiramisu classique, en effet dans la recette on n'utilisait que les jaunes d'oeufs. Tiramusi aux pêches et au Banuyls  Préparation 20 mnRéfrigération : au moins 4 h Les ingrédients... [Lire la suite]
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04 août 2010

Mousse d'abricots à l'amaretto

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, il m'arrive de plus en plus souvent de faire des recettes de magazines et de devoir changer les quantités données. Ce fut le cas pour cette recette, que j'ai modifiée au fur et à mesure que je la faisais, étant certaine qu'autrement ce ne serait pas une réussite. Heureusement que j'ai écouté mon instinct, car j'ai obtenu  une mousse parfaite. Je vous mets, pour que vous puissiez vous faire une idée, les quantités données et entre parenthèses ce que j'ai modifié. Cette recette est tirée de... [Lire la suite]
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18 juin 2010

Guacamole de petits pois et gambas d'après Frédéric Robert

Le guacamole tout le monde connait, mais tout le monde n'apprécie pas forcément le gras apporté par l'avocat, pourtant de temps en temps c'est très agréable, il n'y a qu'à voir la recette précédente qui associe avocat et crevettes, aussi, pour les personnes ne voulant pas d'avocat, je vous propose une variante à base de petits pois. C'est une recette de  Frédéric Robert chef du restaurant  " La grande Cascade ". La recette peut être préparée avec des petits pois frais mais aussi avec des petits pois extra-fins... [Lire la suite]
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25 novembre 2009

Verrines tout saumon et leur mousse de wasabi

Voici une verrine qui fait une entrée très fraîche avec un côté exotique grâce au wasabi. On trouve le wasabi en tube dans toutes les grandes surfaces au rayon des produits du monde ou dans les épiceries asiatiques. La recette est tirée du livre " Les espumas "  aux éditions Dormonval. Il y a tellement de livre qui sont sortis sur les espumas que je préfère préciser l'éditeur. En fait c'est une chantilly au wasabi qui est mise sur la verrine et si vous n'avez pas de siphon vous pouvez tout à fait la faire de façon classique. ... [Lire la suite]
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29 juillet 2009

Panna cotta et sa gelée de pêches, coulis de framboises

Cette recette de panna cotta m'a été inspirée par une recette vue dans un livre, j'ai gardé l'idée et je l'ai faite à ma façon. C'est un dessert très frais, préparé à l'avance, parfait avec les pêches dont c'est la pleine saison. J'ai utilisé des pêches jaunes pour la couleur bien que je trouve les pêches blanches beaucoup plus parfumées. Panna cotta et sa gelée de pêches, coulis de framboises    Les ingrédients pour 4 personnes : Pour la gelée de pêches :2 belles pêches jaunes 37 cl d'eau110 g de sucre1 feuille de... [Lire la suite]
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15 juillet 2009

Tiramisu pain d'épices-rhubarbe

L'autre jour mon voisin m'a apporté des tiges de rhubarbe, j'ai donc cherché dans mes classeurs une recette, et ai décidé de faire ce tiramisu. J'ai changé quelque peu les proportions et vous mets la recette telle que je l'ai faite. Je peux vous dire que ce dessert fut très apprécié , la douceur du mascarpone et l'acidité de la rhubarbe s'équilibrent très bien, et le tout est mis en valeur par le pain d'épices au jus d'orange. Tiramisu pain d'épices-rhubarbe   Préparation : 20 mnCuisson : 15 mnRéfrigération : 2 h minimum Les... [Lire la suite]
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11 mars 2009

Verrines chocolat-banane au Tabasco et à l'avocat

Depuis le temps que je voulais goûter l'avocat en version sucrée, je me suis enfin décidée à tester, avec une recette de mes classeurs prise dans un Cuisine Gourmande de cet hiver. Et je dois dire que je fus enchantée, car la crème avocat-banane-jus d'orange est vraiment un délice et se marie particulièrement bien avec le chocolat épicé et la douceur de la crème chantilly légèrement aromatisée à l'orange. Bref un dessert qui m'a totalement conquise grâce à l'harmonie des parfums. Verrines chocolat-banane au Tabasco et à... [Lire la suite]
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22 décembre 2008

Tartare de mangues à la coriandre piqué de gambas d'après les frères Pourcel

Voici une recette tirée du livre " Tapas petites bouchées " de Jacques et Laurent Pourcel, chefs triplement étoilés du restaurant " Le jardin des Sens " à Montpellier. Ce livre, c'est bien simple j'ai envie d'en faire toutes les recettes et pourtant cela fait maintenant un an que je l'ai et je n'avais encore rien testé. Je dois dire que ce premier essai m'a carrément emballée, j'ai adoré le parfum de ce tartare, et je le verrais également très bien accompagner des filets de rouget grillés.Ce plat est en fait une mise en bouche mais on... [Lire la suite]
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