30 janvier 2009
Crêpes à la chantilly et compotée de griottes, coulis pistache et chocolat
Après ma recette de crêpes salées de lundi, il est temps de vous proposer une recette de crêpes sucrées. J'avais envie d'utiliser des griottes que j'avais au congélateur, voici donc le résultat de mes essais : un dessert tout en douceur avec la petite pointe d'acidité des griottes. Je peux vous dire que l'Homme ne s'est pas fait prié pour en déguster 3, eh oui! il fallait tester les différentes présentations ! Je me suis contentée d'en goûter une cuillère à chaque fois pour voir si l'ensemble me convenait mais j'ai quand même dégusté la quatrième... Et comme tout me convenait, j'ai donc mis toutes les versions.
Crêpes à la chantilly et compotée de griottes, coulis pistache et chocolat 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 crêpes
Pour la compotée de griottes :
400 g de griottes surgelées
60 g de sucre à confiture
1 étoile de badiane
4 c à c rases de maïzena
Pour le coulis de chocolat :
60 g de chocolat à 63 % de cacao
5 cl de crème liquide
5 cl de lait
Pour le coulis pistache :
1/4 de l de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre en poudre
1 c à s de pâte de pistache
Pour la chantilly :
20 cl de crème liquide entière très froide
1 sachet de sucre vanillé
1 peu de sucre
Préparation de la compotée de griottes :
Dans une casserole mettre les griottes surgelées avec la badiane et le sucre à confiture. Faire chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant de temps en temps puis laisser compoter 5 mn environ (les griottes doivent commencer à se ramollir et rendre leur jus, il faut qu'elles cuisent mais sans faire une bouillie surtout). Mettre un peu de jus des griottes dans une tasse et lui ajouter la maïzena. Mélanger soigneusement et mettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition pour que le jus épaississe puis retirer la casserole du feu et verser la compotée dans un saladier. Réserver.
Comme les griottes rendront plus ou moins de jus je vous conseille de ne mettre d'abord que 3 c à c rases de maïzena puis si c'est utile de rajouter une cuillère en procédant de la même manière.
Préparation du coulis de chocolat : mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à fu doux en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu ( rajouter un peu de lait si la consistance est un peu trop épaisse). Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour qu'il ne se forme pas une peau à la surface et réserver.
Préparation du coulis de pistache : Blanchir les jaunes avec le sucre
et verser dessus en mélangeant, le lait bouillant dans lequel vous
aurez mis la gousse de vanille .
Reverser
dans la casserole votre mélange, et faire chauffer sans bouillir à la
nappe. Vous devez sentir avec la cuillère que le mélange épaissit. Si
par malheur vous faites bouillir votre crème anglaise vous pouvez la
rattraper en la mixant. Hors feu ajouter la pâte de pistache à la crème ( j’ai mis 1 c à s dans les ingrédients mais en fait je me suis fiée à la couleur du coulis) et réserver au frais jusqu'au service.
Préparation de la chantilly : Faire la chantilly en mettant la crème liquide bien froide dans un saladier froid également et fouetter jusqu'à la bonne consistance. Quand la chantilly est presque prise ajouter le sucre vanillé et un peu de sucre.
Pour les crêpes je ne mets pas la recette car nous avons tous la notre. Certains mettent du beurre dans la pâte, je ne le fais pas. Si vous voulez ma recette de base c'est ici que vous la trouverez ( je mettrai la recette sur le pdf à imprimer).
Pour le service il ne reste qu'à fourrer chaque crêpe avec un peu de chantilly, puis de mettre de la compotée de griottes. Refermer la crêpe comme sur les photos et la mettre sur une assiette. Après soit vous nappez de coulis de chocolat, soit de coulis de pistache, soit avec les 2 coulis, vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace.
Pour ma part je trouve qu'avec les 2 coulis c'est vraiment le top! ;-)
Vous pouvez tout préparer à l'avance. Si vous préférez des crêpes chaudes, il faudra juste les tiédir un peu à cause de la chantilly. Avec une base de 1/4 l de lait vous aurez un peu trop de coulis de pistaches mais je suis certaine que vous ferez bon usage de ce qui reste.
Autres recettes de crêpes sucrées :
Crêpes au chocolat amer, coulis fruit de la passion
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Crêpes légères citron-pamplemousse
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28 janvier 2009
Salade de magret d'oie aux pousses d'épinards, cranberries et tête de moine
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs mais en faisant des modifications, je vous la mets donc telle que je l'ai faite. C'est surtout l'assaisonnement, et les cranberries qui avaient attiré mon attention, en effet c'est la première fois que j'utilise des cranberries, mais ce ne sera pas la dernière car nous avons vraiment beaucoup aimé le parfum acidulé de ces petites baies.
Salade de magret d'oie aux pousses d'épinards, cranberries et tête de moine 
Préparation 10-15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de pousses d'épinards
160 g de magret d'oie fumé tranché
50 g de cranberries séchées
50 g de noisettes
Des rosettes de fromage tête de moine en compter 4-5 par personne
1 belle c à c de sirop d'érable
1 belle c à c de moutarde
3-4 c à s d'huile de noisette
1 belle c à s de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Faire griller à les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la moutarde, le sirop d'érable, un peu de sel et de poivre. Verser l'huile en fouettant pour bien émulsionner.
Mettre les pousses d'épinards dans la vinaigrette, mélanger et répartir cette salade sur les assiettes. Garnir de tranches de magret fumé d'oie, éparpiller les cranberries, les noisettes frottées dans un torchon pour retirer la peau et grossièrement concassées, et terminer avec les rosettes de tête de moine.
Les cranberries sont des petites baies séchées originaires des États-Unis que l'on trouve au rayon fruits secs des grandes surfaces. Il est certain que vous pouvez adapter les proportions de la vinaigrette en fonction de vos goûts mais il faut garder le côté sucré apporté par le sirop d'érable et l'équilibrer avec l'acidité de la vinaigrette. Ne pas oublier qu'il y a aussi dans la salade le côté acidulé des cranberries.
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26 janvier 2009
Millefeuille de galettes de blé noir aux Saint-Jacques et fenouil, sauce à l'orange
La recette que je vous propose aujourd'hui, il y a 1 an qu'elle attend son tour, pourquoi ? Tout simplement parce que je l'avais imaginée pour le premier numéro du magazine Cuisine Passion au moment de la chandeleur. La chandeleur revient à grands pas, il est donc temps pour moi de la mettre sur mon blog.
Millefeuille de galettes de blé noir aux Saint-Jacques et fenouil, sauce à l'orange 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 fenouils moyens
5 cl d’huile d’olive
Les zestes d’une 1/2 orange
60 g de beurre + beurre pour les galettes de blé noir
8 galettes de blé noir de 26 cm de diamètre
1 peu de beurre
16 belles noix de Saint-Jacques avec corail ou 20 moyennes
25 cl de jus d’orange fraîchement pressé + 4 c à s
1 c à c de jus de citron
1 c à c de miel
Quelques zestes d’orange et vert de fenouil pour la décoration
Quelques heures avant de faire la recette faire macérer les zestes d’une demi-orange dans 5 cl d’huile d’olive.
Cuisson du fenouil :
Enlever la feuille extérieure des fenouils, couper les extrémités en réservant du vert, puis couper les en 8 dans la longueur et les quartiers obtenus en lamelles.
Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive parfumée à l’orange à chauffer et ajouter les lamelles de fenouils avec les zestes d’orange de l’huile, saler et poivrer, remuer 2 à 3 mn et ajouter 4 c à s de jus d’orange. Couvrir et cuire 20 mn environ à feu doux jusqu’à ce que le fenouil soit fondant. Retirer le couvercle et continuer la cuisson à découvert quelques minutes si nécessaire pour faire évaporer le jus restant. Réserver.
Dans les galettes de sarrasin découper des cercles de 9-10 cm de diamètre à l’emporte-pièce ( 4 cercles par galette ) ou en vous aidant d’un verre ou d’un bol. Passer les cercles obtenus à la poêle dans du beurre et réserver.
Pour la sauce, filtrer le jus d’orange pour retirer la pulpe et le mettre dans un casserole à feu moyen pour le réduire presque des 3/4. Ajouter alors le miel et le jus de citron et monter la sauce avec les 60 g de beurre froid coupé en dés tout en fouettant. Maintenir la sauce au chaud.
Poêler rapidement les noix de Saint-Jacques des 2 côtés, les assaisonner et les réserver. La cuisson se terminera au four.
Monter les millefeuilles sur une plaque à four antiadhésive en superposant 2 cercles de galette, du fenouil, 2 autres cercles, 3 noix de Saint-Jacques, 2 cercles, du fenouil et terminer par 2 cercles et 1 Saint-Jacques. Mettre à four chaud 180° pendant 4 mn environ.
Servir à l’assiette avec un cordon de sauce à l’orange et décorer avec des zestes d’orange et du vert de fenouil.
Voilà, rien de bien compliqué pour un résultat visuel que j'aime beaucoup sans parler du résultat gustatif. Vous pouvez préparer le fenouil à l'avance de même que les cercles de galette. Pour la sauce vous pouvez aussi faire la première partie, puis, au dernier moment monter la sauce au beurre après l'avoir réchauffée.
Autres recettes de crêpes salées :
Crêpes Panarea ( crêpes gratinées tomates, parmesan, ricotta)
Galettes de blé noir au saumon fumé et à la ciboulette
Autres recettes de Saint-Jacques :
Saint-Jacques grillées au thym, crème de potiron et friolets de lard fumé
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive
Mixed-grill de la mer
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Salade de langoustines, noix de Saint-jacques et suprêmes d'oranges
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
Coquilles Saint-Jacques en robe d'endive, jus de veau à l'orange
Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au miel
Mini-blinis aux Saint-Jacques sauce safran curry
Noix de Saint-Jacques à la crème d'ail et polenta
Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galette croustillante
Tian de Saint-Jacques au beurre de champagne
Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
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23 janvier 2009
Crackers pistache d'après les frères Pourcel
Pour accompagner l'apéritif, je n'achète jamais plus de petits gâteaux secs ou autres amuse-bouches, préférant faire du maison. J'ai testé cette recette de crackers il y a déjà quelques temps, elle est tirée du livre "Tapas petites bouchées" de Jacques et Laurent Pourcel. Je vous préviens, quand on commence à grignoter ces crackers, difficile de s'arrêter.
Crackers pistache 
Pour la pâte ( environ 70 crackers ):
250 g de farine
65 g de farine de pois chiche ( en magasin bio )
1/2 c à c de levure
40 g de pistaches vertes grossièrement hachée
20 cl de yaourt nature
35 g d'huile d'arachide
Sel et poivre
Pour la finition :
1 blanc d'oeuf
Pistaches vertes hachées
50 g de parmesan haché
Gros sel de Guérande
Mélanger tous les ingrédients pour réaliser une pâte. Bien la travailler et laisser reposer 2 h. Étaler la pâte assez finement ( 2 à 3 mm ) et la découper à la forme voulue. Déposer les crackers sur des plaques à pâtisserie antiadhérentes.
Pour la finition dorer les crackers au blanc d'oeuf avec un pinceau et les parsemer de pistaches hachées, de gros sel et de parmesan râpé.
Cuire à four préchauffé à 170 ° jusqu'à coloration ( il m'a fallu 20 mn à 180° dans mon four ).
J'ai gardé des crackers dans une boîte métallique mais le lendemain ils étaient un peu ramollis. Je les ai donc remis 3-4 mn dans le four en surveillant et ils ont cuit un peu plus, couleur un peu plus foncée que sur les photos. J'en ai à nouveau conservés dans la boîte, le lendemain ils étaient restés croquants. Le temps de cuisson est donc important pour la conservation. Veillez à bien mettre du gros sel sur tous les crackers et ne lésinez pas sur le parmesan, c'est, avec les pistaches, ce qui leur donne parfum et croquant.
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21 janvier 2009
Filet mignon de porc confit à l'orange, miel et pignons
Cette recette, tirée de mes classeurs (je pense d'ailleurs que c'est une recette découpée dans un ancien Elle à Table) est très simple à faire mais donne une sauce vraiment délicieuse. J'ai un faible pour les sauces aux agrumes et pour cette sauce-là je dirais que j'ai un gros faible!!
Filet mignon de porc confit à l'orange, miel et pignons 
Préparation 10 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 beau filet mignon de porc
2 oranges
2 oignons blancs ( j'ai mis des jaunes )
20 g de beurre
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s de miel
1 c à c de fond de volaille déshydraté
4 c à s de pignons
1 pincée de piment en poudre ou 1 c à c de purée de piment
Sel et poivre
Émincer les oignons. Faire revenir le filet mignon de tous côtés dans une sauteuse avec le beurre, l'huile d'olive et les oignons Brosser les oranges sous l'eau chaude, les essuyer, et avec un économe prélever 1 lanière de zeste. Recouper la lanière en bâtonnets. Presser le jus des oranges. Quand la viande est bien dorée, ajouter le fond de volaille, le jus d'orange, les zestes, 1/2 verre d'eau, le miel, le sel, du poivre et le piment. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 mn environ, que le jus réduise.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle et les ajouter au dernier moment dans la sauteuse. Servir aussitôt avec une bonne purée de pommes de terre, de patates douces ou d'igname.
Il est possible d'ajouter 1 noix de gingembre râpé en même temps que les autres ingrédients. J'ai testé la recette sans gingembre. J'ai mis un peu plus de zestes d'orange.
Pour 4 personnes il faut bien sûr un très beau filet mignon d'au minimum 600 g.
Autres recettes de filet mignon de porc :
Filet mignon croustillant sauce au cacao
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes
Filet mignon de porc en croûte de lard fumé et ses petits légumes
Filet mignon de porc mariné aux herbes fraîches ( à déguster froid )
Paupiettes de filet mignon de porc au chorizo et tomates cerises
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19 janvier 2009
Soupe de chorizo, crevettes et calamars
Je dois dire que j'ai du mal à classer cette recette, car son nom donnerait à penser que c'est une soupe mais alors avec peu de liquide, pour moi c'est plutôt une recette à base de pâtes, d'ailleurs elle est tirée du livre Basic Pasta, et c'est également un plat complet alors à vous de voir ce que vous en pensez après la lecture de cette recette. J'ai modifié la façon de faire pour la cuisson des pâtes car elles n'auraient pas été assez cuites, il faut adapter en fonction de leur temps de cuisson.
Soupe de chorizo, crevettes et calamars
Préparation 25 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 c à s d'huile d'olive
1 oignon pelé et finement haché
1 poireau émincé
250 g de chorizo en tranches
3 gousses d'ail pelées et hachées
1 carotte pelée et hachée
2 branches de céleri hachées
1 c à s de zeste d'orange
1 c à c de filaments de safran
400 g de tomates concassées en boîte
2 feuilles de laurier
3 brins de thym frais
1 l de court-bouillon
25 cl de vin blanc
550 g de crevettes crues
300 g de petits calamars nettoyés
2 c à s de persil plat ciselé
155 g de gnochettis secs ( j'ai mis des tofarelles )
Dans une grande poêle faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon, le poireau, le chorizo et l'ail, et laisser dorer le tout 5 mn à feu moyen.
Ajouter la carotte, le céleri et le zeste d'orange, et poursuivre la cuisson 10 mn sans laisser brunir les légumes. Incorporer le safran, les tomates, les feuilles de laurier et les brins de thym. Verser le court-bouillon et le vin, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 mn à découvert en rajoutant les pâtes au bout de 10 mn de cuisson. Bien mélanger.
Décortiquer les crevettes en enlevant le boyau noir ( intestin ). Au bout des 20 mn de cuisson ajouter les crevettes, les calamars et le persil et poursuivre la cuisson 3-4 mn. Vérifier la cuisson des pâtes. Servir aussitôt.
J'ai utilisé du chorizo fort mais si vous craignez le piment il suffit d'en mettre du doux. Pour la cuisson des pâtes, dans la recette originale on les ajoute 5 mn avant la fin de la cuisson en même temps que les crevettes et les calamars, mais les pâtes que j'ai utilisées demandaient 12 mn de cuisson et n'auraient donc pas étaient cuites, c'est pourquoi j'ai choisi de les mettre plus tôt. Il faudra donc adapter le moment où vous mettrez les pâtes en fonction du temps de cuisson des pâtes que vous utiliserez. Il a aussi fallu que je rajoute un peu d'eau pour avoir suffisamment de jus. Il faut prendre des pâtes qui retiennent bien le jus, des orechiettes ou des fusillis doivent aussi bien convenir.
Quoiqu'il en soit ce plat est vraiment délicieux, bien parfumé, relevé certes, mais par temps froid, c'est vraiment parfait.
D'autres recettes avec du chorizo :
Mini-clafoutis au chorizo, tomates séchées et feta
Tarte aux saveurs ensoleillées (chorizo, roquette, feta, tomates cerises)
Calamars farcis au pecorino et chorizo
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Mignon de veau à la madrilène
Paupiettes de filet mignon de porc au chorizo et tomates cerises
Croque-monsieur ibérique et croque-monsieur de Parme
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16 janvier 2009
Rillettes de sardines au whisky, crèmeux de chou-fleur d'après Anne-Sophie Pic
Anne -Sophie Pic, élue le 24 septembre 2007 chef de l'année par les 8000 chefs répertoriés dans le guide Michelin après avoir obtenu sa troisième étoile en février 2007, est la première femme à avoir obtenu ce prix depuis sa création en 1987. Elle inaugurait en mars dernier l'école de cuisine Scook à Valence non loin de la Maison Pic son restaurant, et en octobre sortait son livre de cuisine Scook " Recettes pour recevoir ", dont la recette que je vous propose est tirée.
Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur 
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les rillettes :
6 belles sardines en boîte
100 g de beurre demi-sel
2 c à s de whisky
30 g de crème
Le jus d'1/2 citron
Sel fin, poivre et fleur de sel
Pour le crémeux de chou-fleur :
200 g de chou-fleur
85 g de crème liquide
10 g de gros sel
1 trait de vinaigre de Xérès
3 c à s d'huile d'olive
1 brin de coriandre
Pour les melbas :
6 tranches de pain de mie
50 g de beurre clarifié
Préparation des rillettes de sardines :
Écraser à la fourchette les sardines égouttées (j'ai retiré la peau et les arêtes). Les mixer avec le beurre demi-sel, le jus de citron et le whisky. Battre la crème avec un fouet et l'ajouter délicatement au mélange. Assaisonner.
Préparation du crémeux de chou-fleur :
Détailler les sommités du chou-fleur, éliminer les parties dures et en réserver 4. Cuire les autres à l'eau bouillante salée. Quand elles sont tendres, les égoutter et les mixer très finement, puis ajouter 40 g de crème, battre les 45 g restants en chantilly avec un fouet et les ajouter au mélange.
Préparation des melbas :
Couper les tranches de pain de mie en 2 dans l'épaisseur puis découper des ronds avec un verre ou un emporte-pièce. Les badigeonner de beurre clarifié avec un pinceau, ne surtout pas mettre trop de beurre sinon les melbas seront trop gras. Poser les melbas beurrés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé, poser une deuxième feuille de cuisson sur le dessus des melbas et recouvrir avec une autre plaque de cuisson, pour éviter la déformation des melbas à la cuisson. Enfourner 5 mn à four préchauffé à 180° (il m'a fallu 11 mn). Sortir les melbas du four et les laisser refroidir sur une grille.
La présentation à faire au dernier moment :
Poser un melba au centre des assiettes, garnir de rillettes de sardines, poser un melba dessus, garnir de crémeux de chou-fleur et terminer par un autre melba. Couper les sommités de chou-fleur réservées en fines tranches ou en petits morceaux et les assaisonner avec la vinaigrette faite avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès. Déposer cette salade sur les derniers melbas et décorer avec des pointes de coriandre.
Il est également possible de faire la recette avec des sardines fraîches, dans ce cas, lever les filets des sardines et les poêler quelques instants dans de l'huile d'olive puis poursuivre la recette comme indiqué.
Avec des produits très simples on obtient une assiettes de haut niveau gustatif, j'aime le principe des melbas qui change des feuilles de bricks ou de filo ou même des tuiles diverses utilisées pour monter des millefeuilles. Il y a peu de choses à faire au dernier moment si ce n'est le montage. J'ai préféré mettre la vinaigrette sur le tour de l'assiette pour garder la blancheur du chou-fleur et avoir une plus belle présentation, d'ailleurs sur la photo du livre les sommités de chou-fleur n'étaient pas assaisonnées avec la vinaigrette. J'ai mis en premier les rillettes de sardines, contrairement à ce qui était indiqué dans le livre, car elles sont plus denses et donc plus lourdes, et les mettre en second aurait écrasé le crémeux de chou-fleur.
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14 janvier 2009
Tarte aux citrons et oranges
Cette recette, je l'ai dans mes classeurs depuis de très nombreuses années et je dois dire que je regrette vraiment de ne pas l'avoir testée plus tôt, car elle va devenir un classique chez moi. C'est une recette de Pierre Perret connu comme chanteur mais aussi comme cuisinier amateur émérite, il a d'ailleurs publié des livres de cuisine.
Sur ma fiche, les proportions de la pâte sont pour 2 tartes , j'ai donc divisé par 2 les proportions. Oui mais pour diviser par deux 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf, comment faire me direz-vous ? C'est simple, vous battez à la fourchette dans un bol l'oeuf entier et le jaune, et vous ajoutez la moitié de cette préparation dans les ingrédients pour la pâte.
Tarte aux citrons et oranges 
Les ingrédients pour une tarte de 25 cm de diamètre :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre coupé en petits dés
75 g de sucre en poudre
1 petite c à s de crème fraîche double
1 oeuf + 1 jaune battus ensembles et ne prendre que la moitié de la préparation
1 c à s de lait
1 pincé de sel
Pour la garniture :
3 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
3 citrons
2 oranges
120 g de sucre semoule
100 g de beurre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faire tourner. Dès que la pâte commence à former une boule arrêter le robot, récupérer la pâte, faire une boule, la filmer et la mettre à reposer 1 h au frigo.
Quand la pâte a reposé, l'étaler au rouleau à pâtisserie et en chemiser un moule à tarte antiadhésif de 25 cm de diamètre ( si vous n'utilisez pas de moule antiadhésif beurrer le moule ). La piquer avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas et couper les bords qui dépassent. Recouvrir le fond et les bords avec une feuille d'alu en appuyant bien et cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 20 mn ( pour ma part pour la cuisson à blanc je mets sur la pâte un autre moule à tarte un peu plus petit que celui utilisé pour la tarte). Au bout de 20 mn sortir le fond de tarte, retirer l'alu et laisser refroidir.
Pendant la pré-cuisson de la pâte préparer la garniture :
Presser le jus des oranges et des citrons à travers une passoire. Mélanger ces jus au fouet avec le sucre, les oeufs entiers et le jaune, ainsi que le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la moitié de ce mélange sur le fond de tarte, mettre la tarte dans le four et finir de la remplir à ras bord avec une petite louche, ceci pour éviter de renverser de la préparation dans le four. Cuire pendant 10 mn à four bien chaud puis 25 mn environ à 180° ( il m'a fallu 50 mn au total donc adapter en fonction du four ).
Quand la tarte est cuite le mélange prend une belle couleur légèrement dorée comme sur la photo.
Laisser refroidir la tarte 1 h avant de la démouler.
Il m'est resté un peu de préparation mais tout dépend sans doute des citrons et oranges plus ou moins juteux, les miens étaient très juteux.
Un délice cette tarte, aussi bien la pâte que la crème avec un bon équilibre entre le côté sucré de la pâte et la côté acide de la garniture. Un seul mot pour la définir : Parfait ! E si toutes les recettes de Monsieur Pierre Perret sont comme celle-là, je sens que je vais faire un tour dans une librairie pour voir ses livres, car je l'avoue je n'en ai pas encore !!
Autres recettes de tartes sucrées :
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
Tarte à l'envers
Tarte au citron vert meringuée ou key lime pie
Tarte au citron fourrée aux cerises
Tarte aux mûres et crème citronnée
Tarte aux pommes, nougat et raisins secs
Tarte choco-poire caramélisée
Tartelettes soufflées au chocolat
Tartes fines aux figues et sirop de vin rouge
Tarte fine aux pommes et à la confiture de lait
Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
Tarte tatin ananas-kiwi crème coco
Tarte tatin pommes-abricots secs
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12 janvier 2009
Mon TOP 10 pour 2008
Comme chaque début d''année, il est temps de vous proposer mon top 10 qui, comme l'année dernière sera plutôt un top 12, difficile en effet de ne choisir que 10 et même 12 recettes, j'ai toujours l'impression de renier les autres, alors que toutes les recettes mises sur mon blog sont forcément des recettes que j'ai appréciées ! Il vous suffit de cliquer sur le nom des recettes pour y accéder.
Mon TOP 10 2008
Poire farcie au chocolat amer et sa sauce vanille d'après Georges Blanc 
Millefeuille de tuiles à la pistache et sa compotée d'abricots
Millefeuille de nougatine au grué de cacao et sa mousse chocolat praliné
Mousse chocolat blanc-passion, carpaccio d'ananas, tuile au grué de cacao
Gâteau neigeux aux fruits d'été
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Cornets de chantilly au raifort, saumon fumé et suprêmes de pamplemousse
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Blanquette d'agneau aux pistaches à l'émulsion de curcuma et wasabi
Mignon de veau au caramel amer, tatins aux endives
Financier de cèpes et girolles sur un velouté de potiron
Et parce que vraiment je ne peux pas ne pas la mettre :
Médaillon de lotte, crème de petits pois et morilles
Voilà, cette année c'est 13 à la douzaine!! ;-)
Autres " Top 10 " :
Mon Top 10 pour 2007
Mon Top 10 pour 2006
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09 janvier 2009
Sauté de veau à l'aigre-doux
Ayant fait cette recette en début de semaine, je n'ai pas voulu attendre pour la mettre sur mon blog car nous avons vraiment beaucoup aimé ce plat avec sa sauce parfumée à l'orange et au citron. C'est un plat mijoté, parfait donc en ce moment et je ne peux que vous encouragez à tester cette recette, vous ne serez pas déçus. Pour la faire je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs que j'ai modifiée car certains ingrédients ne me plaisaient pas. Voici donc une recette à ma façon.
Sauté de veau à l'aigre-doux
Préparation : 15 mn
Cuisson 1 h 15
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d'épaule de veau
100-120 g de gros raisins secs moelleux
50 g de pignons
1/2 boîte de pulpe de tomate ou 2 belles tomates en saison
20 cl de vin blanc
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c à s de concentré de tomates
Le jus d'1 orange
Le jus d'1 citron
1 petite branche de romarin
1 bouquet de persil
40 g de beurre
1 c à c de sucre en poudre
Sel et poivre
Couper l'épaule de veau en morceaux de 50 g ( important pour le temps de cuisson ). Si les tomates sont fraîches les peler, les épépiner et les concasser.
Peler l'oignon et les gousses d'ail et les hacher finement.
Dans une cocotte faire chauffer le beurre et y faire revenir la viande en retournant souvent les morceaux. Quand ils commencent à colorer ajouter l'ail et l'oignon, laisser colorer et mettre le concentré de tomate, la pulpe de tomates, sel, poivre et 1 c à c de sucre en poudre.
Bien mélanger, ajouter la branche de romarin et le vin blanc, faire bouillir 2-3 mn et ajouter les jus d'orange et de citron. Rajouter de l'eau afin que la viande soit mouillée à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h.
Faire griller à sec les pignons. Ciseler un peu de persil.
Au bout d'1 h de cuisson ajouter les raisins secs et cuire encore 15 mn à découvert en surveillant pour qu'il reste assez de jus.
Retirer la branche de romarin et servir le sauté de veau en le parsemant de pignons grillés et de persil ciselé.
Il est préférable de prendre de gros raisins secs, on en trouve maintenant facilement en grande surface en mélange de raisins blonds et noirs.
Un délice ce sauté de veau, ne passez à côté, ce serait dommage.
Autres recettes de veau mijoté :
Sauté de veau "alla gremolata"
Sauté de veau crémé à l'oseille
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Tendrons de veau aux cèpes sauce vin rouge
Jarret de veau aux tomates séchées
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