12 octobre 2009
Rôti de daurade aux petits légumes et son caramel balsamique d'après Frédéric Tempureau
Je dois dire que j'ai hésité à publier cette recette en fonction des légumes utilisés car nous voilà maintenant en octobre. Mais en allant à la ferme cueillette cette semaine, j'ai constaté qu'il y avait encore largement de quoi satisfaire notre envie de légumes d'été, aussi j'ai pris la décision de quand même la publier d'autant plus qu'il est tout à fait possible de remplacer les légumes d'été par des légumes d'hiver comme il est spécifié en bas du billet. C'est une recette de Frédéric Tempereau, chef à l'Atelier culinaire.
Je vous rappelle qu'il existe 2 orthographes pour le poisson utilisé, daurade correspond à la daurade royale et dorade correspond à la dorade grise ou rose, j'ai donc pris l'option de la royale mais vous pouvez faire la recette avec de la dorade grise.
Dans cette recette on cuit le poisson à basse température pour qu'il reste moelleux et garde l'eau contenue dans sa chair.
Rôti de daurade aux petits légumes et son caramel balsamique 
Préparation 40 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 daurades de 300-350 g vidées et écaillées ( vous pouvez faire lever les filets par votre poissonnier )
1 grosse aubergine
1 poivron rouge
1 courgette
2 échalotes
Des brins de ciboulette
40 cl de vinaigre balsamique
20 cl d'eau
50 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Lever les filets de daurades et retirer toutes les arêtes avec une pince à arêtes ou une pince à épiler. Pour vérifier qu'il n'y a plus d'arêtes passer un doigt sur la chair.
Préparation des légumes : tailler tous les légumes lavés mais non épluchés en petits dés et les cuire séparément à la poêle dans un peu d'huile pendant 5 à 6 mn à feu doux. Les égoutter au fur et à mesure de leur cuisson, les laisser refroidir avant de les mélanger. Assaisonner le mélange.
Ébouillanter les brins de ciboulette pour les assouplir puis les refroidir dans de l'eau froide ( pour ma part je me contente de les passer sous l'eau très chaude du robinet et cela fonctionne très bien ).
Préparation des rôtis : Déposer 4 filets de daurade côté peau sur une planche de travail, les assaisonner et déposer le mélange de légumes sur tout la longueur des 4 filets. Recouvrir avec les 4 autres filets et ficeler en rôtis avec les brins de ciboulette.
Déposer les rôtis sur une plaque à four légèrement huilée et les cuire départ à froid 20 à 25 mn à 100° ( chaleur tournante si possible ).
Préparation de la sauce ( voir conseil plus bas ): faire réduire par ébullition le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux puis ajouter l'eau et réduire à nouveau. Hors du feu incorporer petit à petit le beurre coupé en morceaux en fouettant pour épaissir la sauce.
Déposer les rôtis sur les assiettes et les entourer d'un filet de sauce au vinaigre. Servir sans attendre.
Conseils : Pour la sauce, pour gagner du temps, j'ai utilisé du velours de balsamique qui convient tout à fait. On le trouve en grande surface au rayon des huiles et vinaigres.
Pour la découpe en petits dés je vous rappelle qu'il existe un petit ustensile bien pratique : l'alligator dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler, et qui fait gagner un temps précieux.
Enfin pour les légumes, en hiver vous pouvez remplacer aubergine et poivron par des topinambours, des carottes , des rutabagas..... à vous de choisir.
Le chef précise qu'il est tout à fait possible de préparer les rôtis la veille, les mettre au frais emballés dans du film alimentaire et les cuire au dernier moment.
La daurade peut aussi être remplacée par du maquereau plus économique. Il faut alors réduire le temps de cuisson de 5 mn.
Vin conseillé : un Valencay rouge
J'ai fait la cuisson chaleur tournante mais la prochaine fois je la ferai en convection naturelle car j'ai trouvé que la chaleur tournante desséchait un peu la peau des filets , mais comme on ne la consomme pas cela n'est guère gênant et n'enlève rien à la qualité de la recette. Ayant une daurade de 650 g je n'en ai fait qu'une pour 2 personnes.
Autres recettes de daurade :
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Daurade rôtie à l'orientale
Filet de daurade en croûte de tomates aux épices et purée de fenouil au curcuma d'après Andreas Mavrommatis
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04 septembre 2009
Baba ganoush et pitas libanais
La baba ganoush est une purée d'aubergines originaire du Moyen-Orient. Pour la recette, tirée de " L'encyclopédie de la cuisine méditerranéenne" il faut du tahini que vous trouvez dans les magasins bio entre autres. C'est une pâte de graines de sésame au cumin. Comme le week-end s'annonce, j'ai pensé que c'était une idée parfaite pour l'apéritif. L'homme et moi-même avons vraiment apprécié cette recette, le seul petit inconvénient est qu'il faut faire attention avec les pitas qui sont grillées mais couvertes de graines, graines qui ont une fâcheuse tendance à se répandre sur le sol quand on croque dans les pitas ;-)
Baba ganoush et pitas libanais 
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 petites aubergines
1 gousse d'ail écrasée
25 g d'amandes en poudre
4 c à s de tahini
Le jus d'1 citron
1/2 c à c de cumin en poudre
2 c à s de menthe fraîche ciselée ( j'en ai mis un peu plus )
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Brins de thym frais pour le service
Pour les pitas libanais :
6 pitas
3 c à s de graines de sésame grillées
3 c à s de feuilles de thym frais
3 c à s de graine de pavot
15 cl d'huile d'olive
Préparation des pitas libanais :
Fendre les pitas dans l'épaisseur et les ouvrir avec précaution.
Mélanger les graines de sésame grillées à sec, de pavot et les feuilles de thym dans un mortier et les écraser légèrement avec le pilon pour faire ressortir les parfums. Incorporer l'huile d'olive et étaler ce mélange sur les faces coupées des pitas.
Faire griller les pitas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Après refroidissement les couper en gros morceaux et réserver.
Préparation du baba ganoush :
Faire griller les aubergines, les retourner plusieurs fois jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Les peler et hacher la chair grossièrement. Laisser la chair s'égoutter dans une passoire fine.
Mettre ensuite la chair séchée dans un mixer avec l'ail, la poudre d'amande, le tahini, le jus de citron et le cumin, assaisonner et réduire en purée lisse. Hacher grossièrement la moitié de la menthe et l'ajouter à la préparation. Verser le baba ganoush obtenu dans un bol et éparpiller dessus le reste de feuille de menthe. Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Servir le baba ganoush avec les morceaux de pitas sur un plateau et décorer de brins de thym.
Pour ma part j'ai mis un peu plus de menthe et pour le jus de citron, il fallait le jus d'1/2 citron mais j'ai mis le jus d'1 citron entier. Il est important aussi de bien assaisonner pour bien faire ressortir les parfums.
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24 août 2009
Sphères d'aubergines confites et vinaigrette de tomates
Cette recette m'a été inspirée par une entrée vue dans le Madame Figaro de la semaine dernière. Il s'agissait de dômes d'aubergines, j'ai trouvé que des sphères seraient vraiment plus jolies. De plus j'ai modifié les ingrédients et l'accompagnement. Voici donc une recette à ma façon.
Sphères d'aubergines confites et vinaigrette de tomates
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 aubergines
3 oeufs
1 tomate de même diamètre que les moules
1 petite gousse d'ail
Cumin
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Basilic pour la déco
Pour la vinaigrette de tomates :
2 tomates
1 belle c à s d'huile d'olive
1 c à c de vinaigre de Xérès
Sel et poivre du moulin
Préparation de la vinaigrette de tomates : Épépiner les tomates et les faire dégorger au sel pour en retirer l'eau. Les mettre dans le mixer avec huile d'olive, vinaigre de Xérès, sel et poivre. Mixer, rectifier l'assaisonnement en rajoutant s'il le faut un peu de vinaigre et d'huile et réserver.
Préparation des sphères d'aubergines : Peler les aubergines en faisant de longues lanières et les réserver. Couper les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur dans la longueur et les huiler des 2 côtés. Les mettre sur une plaque à four anti-adhésive et les cuire 35 à 40 mn à four préchauffé à 150°. Lorsqu'elles sont cuites les laisser tiédir puis les mettre en morceaux dans un mixer avec 3 oeufs, sel, poivre, cumin et ail haché. Vérifier l'assaisonnement de la préparation. Prendre une plaque silicone de moules en forme de dômes et tapisser 4 empreintes de 3 lanières d'épluchures d'aubergines d'1 petit cm de large entrecroisées ( bien faire adhérer les lanières sur les moules ). Répartir la préparation à base d'aubergines et cuire 25 mn à 150 ° ( à adapter suivant le four ). Retirer du four et laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir. Une fois les demi-sphères froides, retirer avec précaution, à l'aide d'un couteau, le peu de préparation qui aurait pu glisser sous les lanières d'aubergines pendant la cuisson et recouvrir celles-ci au démoulage.
Pour le service couper dans la tomate 2 tranches de petite épaisseur. Poser une demi-sphère sur l'assiette, puis 1 tranche de tomate et couvrir avec une autre demi-sphère. Garnir de basilic et entourer de vinaigrette de tomates.
Vous pouvez mettre les épices que vous souhaitez, j'ai choisi le cumin mais libre à vous d'adapter.
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19 août 2009
Moussaka traditionnelle
La Moussaka , ce plat traditionnel de la Méditerranée orientale est aussi populaire en Grèce qu'en Turquie. Dans cette recette authentique et délicieuse, les légumes et la viande sont recouverts d'une sauce crémeuse à base de yaourt et de fromage et c'est ce qui fait l'authenticité de la recette. J'ai juste changé les quantités de tomates et aubergines. Cette recette est tirée du livre " La tomate " aux éditions Minerva.
Moussaka 
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
700 g d'aubergines
15 cl d'huile d'olive
1 gros oignon haché
2 à 3 gousses d'ail finement hachées
700 g d'agneau maigre haché
1 c à s de farine
1 boîte de tomates concassées
2 c à s d'herbes fraîches ciselées
700 g de tomates fraîches coupées en tranches
Sel et poivre du moulin
Pour le dessus :
20 cl de yaourt nature
2 oeufs
25 g de feta émiettée
25 g de parmesan fraîchement râpé
Couper les aubergines lavées et non épluchées en tranches minces et les mettre par couches dans une passoire en saupoudrant de sel fin chaque couche.Kaisser dégorger 30 mn puis les essuyer avec du paier absorbant.
Dans une poêle chauffer 3 c à s d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon sans les colorer puis ajouter l'agneau et laisser cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorpore la farine puis les tomates en conserve, les herbes et l'assaisonnement. Porter à ébullition et laisser frémir 20 mn.
Pendant ce temps dans une autre grande poêle faire chauffer l'huile restante et ajouter les tranches d'aubergines en une seule couche ( procéder en plusieurs fois ) et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés. Réserver.
Dans un grand plat à gratin disposer la moitié des aubergines et ajouter la moitié des tomates fraîches. Mettre la moitié du hachis de viande et de sauce tomate sur les tranches puis ajouter les aubergines restantes ainsi que les tomates. Terminer par le hachis.
Battre les oeufs avec le yaourt et ajouter la feta et le parmesan. Verser ce mélange sur la viande et l'étaler de façon uniforme.
Cuire la moussaka dans un four préchauffé à 180° pendant 35-40 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.
Vous pouvez également faire cette recette en remplaçant les aubergines par des courgettes coupées en diagonale en rondelles épaisses.
Le fait de faire dégorger les aubergines au sel permet qu'elles cuisent et dorent plus vite en absorbant moins d'huile.
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10 août 2009
Millefeuille de lasagnes aux légumes et pesto à la pistache d'après Trish Deseine
Si la recette d'aujourd'hui, tirée du livre de Trish Deseine " Ma petite robe noire " est un peu longue à préparer , elle présente quand même l'avantage de pouvoir se déguster chaude ou froide ( j'ai d'ailleurs de loin préféré la version froide mais à température ambiante pour bien sentir tous les parfums), ce qui n'est pas négligeable en été. J'ai fait la moitié des proportions puisque nous ne sommes que 2 mais j'ai eu de quoi faire 2 repas, alors que la recette est prévue pour 6 au départ, je dirai donc que la recette est pour 8 personnes.
Millefeuille de lasagnes aux légumes et pesto à la pistache d'après Trish Deseine 
Préparation 50 mn
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 6-8 personnes
3 belle s aubergines coupées en tranches fines
8 poivrons rouges
12 feuilles de lasagne fraîches
75 cl à 1 l de sauce tomate
4 boules de mozzarelle
Pour le pesto à la pistache :
200 g de pistaches non salées
2 bouquets de basilic frais
8 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
100 g de parmesan fraîchement râpé
Préparation du pesto : mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer.
Couper les aubergines en tranches fines et les faire griller dans une poêle antiadhésive après les avoir enduites d'huile d'olive avec un pinceau.
Couper les poivrons en 2, retirer les graines et les parties blanches, les poser sur une plaque à four et les faire griller jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Les sortir du four et les emballer dans du papier aluminium. Les laisser refroidir et les éplucher.
Faire cuire 2 à 3 mn à l'eau bouillante salée les feuilles de lasagnes et les égoutter.
Au fond d'un plat à gratin étaler un peu de sauce tomate puis mettre une couche de feuilles de lasagnes. Remettre un peu de sauce tomate puis les aubergines grillées, assaisonner, ajouter des poivrons, les assaisonner et mettre des tranches de mozzarelle, les poivrer. Remettre un peu de sauce tomate puis des lasagnes,et recommencer. Terminer par une couche de lasagnes recouverte de pesto de pistache et de tranches de mozzarelle. Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et cuire 1 h à four préchauffé à 180° puis laisser reposer 20 mn avant de servir si vous les déguster chaudes. Autrement laisser refroidir et mettre au frais. Sortir les lasagnes du frigo 1 h avant de les déguster pour qu'elles reviennent à température ambiante.
Ces lasagnes peuvent être servies avec des tranches de jambon cru et une salade de roquette ou de pousses d'épinards. N'oubliez pas d'assaisonner les légumes sinon le résultat sera fade. En fonction du plat utilisé vous pouvez mettre 2 couches de lasagnes l'une sur l'autre ce que j'ai fait pour qu'il ne reste pas de feuilles de lasagnes dans les couches du milieu.
Autres recettes de lasagnes :
Lasagnes au gorgonzola et épinards
Lasagnes au saumon blettes et curry
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
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31 juillet 2009
Gratin de légumes d'été au miel et balsamique blanc d'après Régis Marcon
Pour profiter au maximum des légumes que l'été nous apporte, je vous propose une recette de Régis Marcon , recette que j'avais remarquée il y a 3 ans sur Cuisine TV. Ce gratin est une petite merveille car la douceur du miel et la légère acidité du balsamique blanc mettent bien en valeur le parfum des légumes.
Gratin de légumes d'été au miel et balsamique blanc 
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
5 tomates
5 tomates cerises ( prendre plutôt des tomates cocktail un peu plus grosses )
2 cl de vinaigre balsamique blanc
1 dl d'huile d'olive
20 g de chapelure
20 g de parmesan râpé
Thym
Romarin
Cumin en poudre
Miel de fleurs
Sel et poivre
Tailler les courgettes et aubergines en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur après les avoir lavées.
Retirer la peau de tomates après les avoir plongées 30 s dans de l'eau bouillante. Les vider et les concasser.
Dans une poêle faire revenir les oignons ciselés avec de l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, la gousse d'ail, du romarin , du thym et un peu de cumin. Laisser compoter jusqu'à l'obtention d'une purée.
Faire poêler séparément les courgettes et les aubergines dans de l'huile d'olive. Quand elles sont cuites ajouter du miel dans chaque poêle et laisser caraméliser légèrement. Arroser ensuite avec un peu balsamique blanc, saler et poivrer.
Découper les tomates cerises en rondelles ( j'ai utilisé des tomates cocktail un peu plus grosses que les tomates cerises ).
Dans un plat à gratin disposer une couche d'aubergines, un peu de purée de tomate, puis une couche de courgettes et encore de la purée de tomates. Terminer le gratin en disposant des rondelles de courgettes, aubergines et tomates cocktail en quinconce comme sur la photo.
Saupoudrer d'un mélange de chapelure et parmesan et mettre au four préchauffé à 150-160° pendant 30 mn environ ( à adapter suivant le four ).
Ce gratin accompagnera parfaitement une volaille rôtie ou une viande poêlée ou rôtie.
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17 juillet 2009
Aubergines farcies au poulet, à la feta et aux herbes
En cette saison, légumes et fruits s'offrent à profusion et, quand je fais les courses j'ai bien du mal à ne pas en acheter plus que nécessaire. Mais quel plaisir en rentrant de voir toutes les couleurs que la nature nous offre. Aujourd'hui j'ai choisi de cuisiner les aubergines d'après une recette de mes classeurs, aubergines alliées au poulet et à la feta il n'en fallait pas plus pour me tenter.
Aubergines farcies au poulet, à la feta et aux herbes 
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines dodues
3 blancs de poulet
200 g de feta
2 oeufs
1 bol de lait
100 g de mie de pain
1 oignon
1/2 bouquet d"herbes au choix
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la sauce tomate :
1 oignon
400g de pulpe de tomates en boîte ( ou à cette saison de la pulpe de tomates fraîches )
Herbes de Provence
Basilic
Couper les aubergines en 2 dans la longueur, quadriller le dessus avec un couteau et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire 20 mn environ à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laisser tiédir et la prélever avec une cuillère sans abîmer les aubergines. La hacher.
Effeuiller le bouquet d'herbes. Écraser la feta avec une fourchette, ( j'ai préféré en écraser seulement la moitié et l'autre moitié j'ai fait des petits dés).
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Émincer l'oignon pelé et le faire revenir dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter les blancs de poulet hachés et la chair des aubergines. Assaisonner et laisser dorer 5 à 6 mn. Faire tiédir puis ajouter la mie de pain essorée, la feta, les oeufs battus et les herbes ciselées. Saler et poivrer puis les ranger dans un plat huilé. Enfourner 20 mn ( il a fallu 30 mn à 190° dans mon four ).
Pour la sauce ciseler l'oignon et le faire revenir à la poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 mn environ.
Servir les aubergines sur un lit de sauce tomate et décorées de basilic.
Vin conseillé : Chinon blanc
J'ai préféré faire des petits dés avec la moitié de la feta car j'avais envie de retrouver des petits morceaux de ce fromage dans la farce pour qu'il ressorte mieux en goût.
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13 octobre 2008
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes
Voilà déjà un bon moment que j'ai fait cette recette tirée du livre "Lasagnes" chez Marabout. Je dois dire qu'elle a remporté tous les suffrages, on obtient des lasagnes très parfumées, avec une sauce très agréable aux aubergines et tomates, un parfum acidulé apporté par le citron vert et une légère touche de piquant, bref un recette qui donne une autre dimension au genre lasagnes!
A l'origine la recette est prévue pour 6 personnes mais je dirai que c'est plutôt pour 4 bons mangeurs ou 5 moins gourmands, surtout si les lasagnes sont servies en plat unique. Je mets entre parenthèses, dans la liste des ingrédients, les quantités que j'ai modifiées.
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes 
Préparation 45 mn
Marinade 30 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4-5 personnes :
6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches
300 g de crevettes ( j'en ai mis 560 g )
3 aubergines ( j'en ai mis 4 )
1 botte de cives
3 gousses d'ail
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
Le jus de 2 citrons verts
Le jus de 1 citron jaune
20 cl d'huile d'olive ( j'en ai mis 15 cl)
1 botte de persil plat
1/4 de piment antillais
1 c à c de paprika
3 branches de coriandre
Sel et poivre
Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur, faire des croisillons sur le dessus avec un couteau et ajouter un filet d'huile d'olive, puis les mettre à four préchauffé à 150° pendant 40 mn.
Pendant ce temps éplucher cives et ail et les couper très finement. Les mettre dans un saladier, ajouter le persil ciselé, le jus des 2 citrons verts, l'huile d'olive, le piment coupé finement. Saler, remuer et ajouter 15 cl d'eau chaude dans le saladier.
Décortiquer les crevettes et les mettre à mariner 30 mn dans la sauce du saladier.
Après cuisson gratter la pulpe des aubergines et l'écraser à la fourchette avec le paprika et le jus de citron jaune. Mélanger la chair des aubergines à la pulpe de tomates. Saler et poivrer. Ce mélange doit rester assez liquide au besoin ajouter quelques cuillères à soupe de la marinade des crevettes ( ce que j'ai fait et je vous conseille de le faire pour relever le parfum de la sauce).
Faire cuire 3 mn à l'eau bouillante les feuilles de lasagne et les égoutter. Les réserver en les étalant sur un linge.
Huiler le fond du plat à four et verser un peu de préparation aux aubergines, poser des feuilles de lasagnes, puis disposer des crevettes grossièrement coupées, remettre de la purée d'aubergines. Recommencer ainsi les couches jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Faire cuire à four préchauffé à 180-200° pendant 25 mn.
A la sortir du four décorer de quelques feuilles de coriandre.
D'autres recettes de lasagnes :
Lasagnes au saumon, blettes, curry et amandes
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
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01 octobre 2008
Bruschetta aux saveurs ensoleillées à ma façon
J'ai déjà eu l'occasion de vous proposer une bruschetta à ma façon, en voici une autre version, faite avec les légumes que j'avais. Ces derniers jours, le soleil, malgré des températures fraîches le matin, m'ont donné envie de profiter des légumes d'été qui sont encore sur les étals et dans les fermes où l'on peut les cueillir. De plus une bruschetta est un repas complet, rapide à faire et toujours apprécié. Une fois encore je ne mettrai pas de proportions pour les différents ingrédients, car tout dépend de la taille de la tranche de pain qui est à la base de la préparation.
Bruschetta aux saveurs ensoleillées à ma façon 
Les ingrédients :
Des tranches d'un bon pain de campagne
Aubergine
Courgette
Tomate
Tapenade
Mozzarelle
Parmesan
Olives niçoises
Filets d'anchois à l'huile d'olive
Morceau de parmesan
Basilic
Sel et poivre
Huile d'olive
Salade verte
Couper aubergine et courgette en tranches fines dans la longueur, si possible avec une mandoline. Huiler ces tranches de légumes et les faire griller sur un grill en fonte recto et verso. Les assaisonner et réserver.
Couper tomate et mozzarelle en tranches.
Sur chaque tranche de pain mettre un trait d'huile d'olive puis les tartiner de tapenade. Intercaler dessus 2 tranches de courgette avec 2 tranches d'aubergine et 2 tranches de tomate. Garnir avec de la mozzarelle, poivrer et terminer avec quelques olives niçoises et 3 ou 4 filets d'anchois par tartine. Mettre un trait d'huile d'olive et passer sous le grill du four en surveillant jusqu'à ce que le fromage fonde.
Pour servir parsemer de copeaux de parmesan faits avec l'épluche-légumes et ajouter quelques feuilles de basilic. Accompagner d'une salade verte.
Voilà comment on peut se régaler, faire un repas complet et ne pas se prendre la tête en cuisine.
Autres recettes de tartines :
Bruschetta à ma façon
Tartine de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Croûte au Morbier et croûte au Brie
Les tartines à la viande de Gianina
Pizza sur baguette
Crevettes au chili sur pain grillé
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22 août 2008
Polenta farcie en sandwich
En regardant mes précédents billets, je réalise que je suis en pleine période cuisine italienne, mais je n'ai jamais caché mon "amour" pour cette cuisine aux parfums ensoleillés, et comme l'été n'a guère été chaleureux avec nous, je dois sans doute compenser de cette façon la frustation d'une saison plutôt médiocre.
Aussi, aujourd'hui, à nouveau, une recette avec mes produits fétiches, recette prise dans un Madame Figaro.
J'avais été amusé par cette idée de faire un sandwich de polenta et j'ai donc testé.
Polenta farcie en sandwich
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 paquet de polenta instantanée de 375 g
500 g de tranche d'aubergines frites marinées à l'huile d'olive
250 g de tomates mi-copnfites marinées à l'huile
2 mozzarelles
6 tranches de speck très fines
Parmesan fraîchement râpé
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation de la polenta : Porter 1 l d'eau salée à ébullition, verser la semoule de maïs en pluie en remuant sans cesse et cuire quelques minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Je vous conseille de rajouter du poivre et du parmesan pour relever le goût. Retirer du feu et verser la polenta sur 2 plaques rectangulaires huilées de 30x22 cm environ en l'étalant sur une épaisseur de 1 cm. Lisser la surface et laisser refroidir.
Démouler une des plaques sur une plaque à four antiadhésive. Mettre un peu d'huile et poser dessus les tranches d'aubergines, ajouter une couche de tomates, saler et poivrer, huiler.
Ajouter la mozzarelle coupée en lamelles, saler, poivrer et huiler, et terminer par les tranches de jambon cru. Poudrer de parmesan, poser le deuxième rectangle de polenta sur le tout et appuyer légèrement, huiler la surface et poudrer de parmesan.
Faire chauffer le grill du four et glisser le plat dessous quelques minutes en surveillant pour faire dorer. Servir chaud découpé en rectangles avec une salade verte.
Quelques conseils : Je n'avais pas de tranches d'aubergines à l'huile, j'ai donc pris des aubergines, j'ai coupé des tranches dans la longueur, les ai huilées et les ai cuites à la poêle.
Pour les tomates fondantes, il n'en restait des Sacla que malheureusement je ne trouve plus, à ne pas confondre avec les tomates séchées, aussi, il suffit de couper des tomates en 2 et de les faire cuire 1 h à 1 h 15 avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre au four à 150 ° pour obtenir des tomates fondantes mais non séchées.
Quant au speck qui est un jambon cru italien, je n'en ai pas trouvé cette fois-là j'ai donc pris un autre jambon cru qui y ressemble, un jambon de la forêt noire.
La prochaine fois je poivrerai la polenta et j'y rajouterai du parmesan car je l'ai trouvée, préparée ainsi, un peu fade, et pourquoi pas des morceaux d'olives ou de tomates séchées. Tout est possible.
Voici un repas très pratique, vous préparez tout et il ne vous reste qu'à passer le plat au grill juste avant de manger. Je précise que c'est nourrissant aussi ne faites pas des plaques de polenta trop épaisses.
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