Cette recette tirée d'un magazine Saveurs est parfaite pour accompagner une grillade et également parfaite pour les végétariens puisque sans viande. Vous pouvez tout préparer à l'avance et mettre le plat au four le moment voulu. J'ai eu trop de garniture, je l'ai donc réchauffée et servie avec les pâtes au moment du service.

Conchiglionis farcis à la niçoise     

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 20 conchiglionis :

20 conchiglionis
80 g de parmesan ( 40 g ont suffi )
1/2 aubergine
1 courgette
2 tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
5 cl d'huile d'olive
30 cl de coulis de tomates
8 olives noires
2 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin

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Éplucher et hacher ail et oignon. Nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés de 5 mm. Laver courgette et aubergine et faire des dés de même taille. Épépiner les tomates et les couper en dés.
Faire fondre l'oignon et l'ail dans une casserole dans l'huile d'olive et ajouter les dés de poivron.  Assaisonner et cuire 10 mn sur feu moyen puis mettre les dés de courgette et d'aubergine et cuire encore le tout 12 à 15 mn. En fin de cuisson ajouter les dés de tomates et les olives dénoyautées coupées en morceaux.
Précuire les conchiglionis 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
Mélanger le coulis de tomates avec 10 cl d'eau( j'en ai mis moins ) et le mettre dans le fond d'un plat à gratin. Garnir les conchiglionis avec la ratatouille et les déposer dans le plat. Râper le parmesan sur le tout et cuire à four préchauffé à 200° pendant 15 mn environ.

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Vin conseillé : un Bandol rosé

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