13 novembre 2009
Sauté de porc à la bière du Gâtinais et au brie de Melun et ... Péché de gourmandise a 4 ans
Eh oui!! Péché de gourmandise a 4 ans depuis hier!! Déjà, 4 ans que je tiens ce blog. Il faut dire que je ne pensais pas que cette aventure durerait aussi longtemps quand j'ai publié mon premier billet. Si ce blog existe, c'est parce que vous êtes de plus en plus nombreux à le lire, et à vous abonner ( plus de 1000 abonnés à ce jour ). A ce sujet, je précise que si vous décochez la case des messages vous
ne serez pas prévenu pour les recettes, j'ai constaté que certains des
abonnés ont décoché cette case croyant que c'était pour être avisé des
nouveaux commentaires, mais il n'en est rien, quand leur adresse mail
n'est pas anonyme je peux les prévenir de leur erreur mais dans le cas
d'adresse anonyme je ne peux malheureusement rien faire.
Les pages lues depuis la création du blog se comptent par millions, et en ne publiant que 3 recettes par semaine, j'ai une moyenne de près de 3000 visiteurs par jour. J'en suis d'autant plus ravie que tout cela se fait naturellement, sans mise en avant du blog et en restant dans l'anonymat puisque je refuse tout partenariat, ( et les propositions sont nombreuses ) ne voulant pas que mon blog se transforme en vitrine publicitaire. Je refuse également toute participation à des salons. Si j'ai créé ce blog, c'est uniquement pour partager avec les lecteurs éventuels la cuisine que j'aime. Il semblerait que vous l'aimez aussi et c'est ma seule motivation. Alors merci à vous tous qui prenaient un peu de temps pour venir me lire! ;-)
Et comme après tout, la cuisine est la raison de ce blog, passons à la recette du jour. Cette recette est tirée du dernier livre de Véronique Chapacou " Variations inventives autour des fromages au lait cru " aux éditions Tana. Si j'ai choisi de mettre justement, pour l'anniversaire du blog , une recette de Véronique, c'est tout simplement parce que, si ce blog existe, c'est un peu grâce à elle. En effet, alors que mon blog n'existait pas encore, elle m'avait proposé de mettre sur le sien une recette lors du blog-appétit #5 . Son blog s'appelait Saveurs sucrées salées et elle l'a malheureusement fermé depuis, mais cela ne l'empêche pas de se consacrer à la cuisine en publiant des livres et en proposant ses services sur son site Saveurs Sucrées Salées qui a repris le nom de son blog.
Cette recette, à l'origine se fait avec du brie de Provins, j'ai remplacé celui-ci par du brie de Melun, beaucoup plus facile à trouver. En effet, même moi qui habite en région briarde, je ne trouve pas forcément ce brie.
Sauté de porc à la bière du Gâtinais et au brie de Melun 
Les ingrédients pour 4 personnes :
800 g de d'échine de porc
200 g de brie de Melun
25 cl de gâtine ( bière ambrée voir conseil plus bas )
1 oignon
1 gousse d'ail
200 g de champignons de Paris
200 g de crème fraîche
1 bouquet garni
Persil
Huile
Sel et poivre
Hacher finement ail et oignon épluchés. Nettoyer les champignons et les émincer. Couper la viande en morceaux ( j'ai fait des cubes de 6 cm ) et la faire dorer de tous côtés dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail hachés puis les champignons. Cuire 3 mn en mélangeant. Déglacer avec la bière et ajouter la crème et le bouquet garni. Assaisonner et mélanger, puis cuire à couvert 45 mn pour la grosseur de cubes de viande donnée. Si vous faites des cubes plus petits la cuisson sera moins longue.
Retirer la croûte du Brie et le couper en petits morceaux. Quand la viande est cuite les mettre dans la cocotte et cuire à découvert sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Mélanger régulièrement pour que le fromage n'accroche pas le fond de la cocotte. Rectifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni et saupoudrer de persil ciselé. Servir bien chaud accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'anglaise ( c'est à dire dans de l'eau bouillante salée ).
Conseil : La Gâtine est une bière non filtrée et non pasteurisée produite en Seine et Marne. Elle existe en bière blanche, blonde, ambrée ou brune. Pour la recette on prend la Gâtine ambrée. Après échange de mails avec Véronique pour lui demander par quelle bière remplacer la Gâtine si vous n'en trouvez pas, elle conseille une bière ambrée de votre région ou sinon le type de bière ambrée que vous trouverez.
En tout cas merci à toi Véronique pour cette recette qui m'a fait découvrir la Gâtine qui est vraiment une excellente bière. Et merci pour cette recette qui nous a régalés et se retrouvera sur notre table pour notre plus grand plaisir.
Autres recettes avec du brie :
Millefeuilles de légumes au brie
Croûte au morbier et croûte au brie
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
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30 octobre 2009
Noisettes de joues de porc roussi aux cinq épices d'après Babette de Rozières
Cette semaine est résolument tournée vers la cuisine exotique. Après la cuisine thaïe et la cuisine indienne, je vous propose une recette créole de Babette de Rozières d'après son livre " Les recettes de Babette à la télé ". Pour cette recette il faut de l'arôme Patrelle qui est un colorant alimentaire à base de glucose, c'est lui qui donne la jolie couleur brune de la sauce. On trouve ce produit dans certaines grandes surfaces, pour ma part je l'ai trouvé à Métro mais vous en trouverez également sur le web en tapant arôme Patrelle dans un moteur de recherche.
Noisettes de joues de porc roussi aux cinq épices 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la marinade :
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c à s de vinaigre de vin
2 c à s d'huile
1 pointe de cumin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 kg de joues de porc
3 échalotes
3 c à s d'huile d'arachide
3 gousses d'ail
1 brin de thym
2 brins de persil plat
3 brins de coriandre
3 clous de girofle
1/2 c à c de 4 épices
1/2 c à s de graines de cumin
1/2 c à c de fenugrec
1 c à s d'arôme Patrelle
2 c à s de fond de volaille
1 piment antillais entier
Sel et poivre
La veille couper chaque joue de porc en 2 . Les mettre dans un saladier et ajouter l'ail et l'oignon pelés et hachés, le cumin, l'huile, le vinaigre et sel poivre. Bien mélanger, couvrir d'un film et réserver au frais 24 h.
Le lendemain, dans une cocotte faire chauffer l'huile et saisir les morceaux de joues de porc pendant 10 mn en remuant constamment. Ajouter ensuite l'arôme Patrelle et bien mélanger.
Hacher les échalotes, l'ail, ciseler la coriandre et le persil, ainsi que le thym. Les ajouter dans la cocotte et bien remuer pendant 15 mn en arrosant de temps en temps avec un peu d'eau.
Ajouter les épices, couvrir d'eau et cuire 20 mn à feu moyen en mettant le couvercle au 3/4 seulement.
Diluer le fond de volaille dans un peu d'eau et l'ajouter dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire. Remuer puis mettre le piment surtout sans l'éclater. Finir la cuisson à feu très doux 10 mn. La sauce doit être onctueuse et parfumée.
En fin de cuisson retirer le piment, séparer la viande de la sauce et passer cette dernière au chinois.
Dresser la viande dans les assiettes et napper de sauce.
J'ai fait la cuisson en mettant le couvercle de la cocotte au 3/4 seulement pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe.
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28 octobre 2009
Curry vert d'agneau
Décidément cette semaine est placée sous le signe de l'exotisme, après la recette thaïe de lundi voici un voyage en Inde avec ce curry dont la recette est tirée de mes classeurs. Une fois encore cette recette est faite avec des produits que l'on trouve sans problème en grandes surfaces, alors ne nous en privons pas, ce serait dommage, car elle est délicieuse.
Curry vert d'agneau 
Préparation 35 mn
Cuisson 1h 10
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
1/2 bouquet de basilic
6 brins de coriandre
40 g de beurre
40 cl de lait de coco non sucré
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la pâte de curry vert :
2 gousses d'ail
4 petits oignons blancs
2 tiges de citronnelle
1 ou 2 piments rouges ( pour moi 1 est suffisant )
2 citrons verts
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
1 bouquet de basilic
1 bouquet de coriandre
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Couper la viande en cubes de 3 cm. Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle et faire revenir la viande 10 mn jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés. Saler et poivrer, éliminer la graisse de cuisson et réserver la viande.
Préparer le curry :
Écraser les gousses d'ail pelées, nettoyer les oignons et raccourcir leur tige. Les émincer. Effeuiller le basilic et la coriandre. Émincer la partie tendre des tiges de citronnelle. Retirer les graines des piments, les hacher.
Peler le gingembre et le râper. Prélever le zeste des citrons verts. Mixer tous ces ingrédients avec le jus des citrons vert.
Dans une cocotte verser le lait de coco, porter à ébullition et ajouter la pâte de curry. Mélanger, porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Couvrir et laisser mijoter 45 mn ( il m'a fallu 1 bonne heure ) environ jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifier l'assaisonnement en sel, parsemer d'herbes ciselées et servir avec un riz aux amandes et aux herbes.
Quand vous couper les piments surtout rincer bien vos mains après. Pour le riz aux amandes, c'est tout simplement un riz cuit classiquement dans lequel on rajoute au dernier moment des herbes ciselées ainsi que des amandes effilées torréfiées à la poêle.
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26 octobre 2009
Délice de boeuf à la thaïe
Avec le temps gris de ces derniers jours, j'ai envie d'un peu d'évasion, alors pourquoi ne pas cuisiner thaïe? Je dois dire que cette recette m'a très agréablement surprise. Certes, ce ne doit pas être tout à fait une recette conforme à la cuisine thaïe puisqu'on utilise du Fjord, normal étant donné que la recette est tirée du livre " Fjord en cuisine " dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler pour une précédente recette, mais elle présente l'avantage d'être faite avec des ingrédients que l'on trouve facilement en grande surface.
Délice de boeuf à la thaïe 
Préparation 30 mn
Réfrigération 1 h
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 g de filet de boeuf ( du rumsteak fera aussi bien l'affaire )
1 pot de Fjord
3 gousses d'ail
3 cm de racine de gingembre
1 c à c de cumin en poudre
1/2 c à c de purée de piment
Le jus d'1/2 citron vert
200 g de riz thaï
1 courgette
4 branches de menthe ciselée
1/2 bouquet de coriandre
3 c à s d'huile de sésame
Sel et poivre du moulin
Couper la viande en petits cubes et la mettre dans un saladier. Ajouter la moitié des herbes ciselées, l'ail et le gingembre pelés et finement émincés, le cumin, la purée de piment, le jus de citron vert et 2 c à s d'huile de sésame. Mélanger et laisser mariner 1 h au frais.
Faire cuire le riz suivant les indications du paquet, l'égoutter et mettre dans un saladier.
Laver et râper la courgette avec la peau, verser dans le saladier sur le riz. Ajouter l'autre moitié des herbes ciselées et le pot de Fjord. Assaisonner et mélanger bien tous ces ingrédients.
Dans une poêle chauffer 1 c à s d'huile de sésame et faire revenir le riz 5 mn à feu vif en mélangeant régulièrement : le riz doit être légèrement doré et croustillant. Garder au chaud.
Mettre à chauffer une autre poêle et y verser la viande égouttée. Cuire 5 mn à feu vif en remuant sans cesse.
Verser le riz dans des bols, recouvrir de la viande et napper de marinade.
Il ne reste qu'à prendre des baguettes et à se régaler! Bon, j'avoue..., j'ai pris une fourchette.... ;-)
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16 octobre 2009
Épaule d'agneau vigneronne aux petits légumes
Depuis quelques jours les températures ont considérablement baissé, et cela me donne des envies de petits plats mijotés. La recette d'aujourd'hui est tirée d'un vieux livre de cuisine : " La cuisine avec les autocuiseurs " de Françoise Bernard. Eh oui, il m'arrive moi aussi d'aimer faire des recettes plus traditionnelles, et pourquoi pas avec la cocotte minute qui fait gagner un temps considérable pour la cuisson même si je m'en sers de moins en moins souvent. Dans la recette originale il y a des champignons de Paris mais pour cette fois, ayant un voisin qui m'a gentiment donné des cèpes de sa cueillette, je les ai donc utilisés.
Épaule d'agneau vigneronne aux petits légumes 
Préparation 15 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 épaule d'agneau désossée en gros cubes
200 g de lard de poitrine fumé coupé en lardons
4 carottes
1 c à s rase de farine
2 verres de bon vin rouge
20 petits oignons
200 g de champignons de Paris ou des petits cèpes
25 g de beurre + 1 noix
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin
Persil haché
Chauffer le beurre dans l'autocuiseur. Y faire revenir les lardons, les cubes de viande et les carottes épluchées et coupées en dés. Quand la viande est dorée, saupoudrer de farine. Bien mélanger puis ajouter le vin rouge, sel, poivre et bouquet garni.Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 30 mn, à partir de la mise en pression.
Faire rissoler légèrement les petits oignons dans la noix de beurre et les ajouter dans la cocotte à mi-cuisson. Petit truc pour faire baisser la pression de la cocotte-minute très rapidement : amener la cocotte dans l'évier faire couler de l'eau froide sur le couvercle, la pression tombe presque instantanément. Une fois les oignons ajoutés, continuer la cuisson 15 mn à partir de la nouvelle mise en pression puisque vous les avez mis à mi-cuisson.
Faire sauter les champignons coupés en morceaux ou en lamelles dans un peu de beurre et les ajouter dans la cocotte au moment de servir.
Présenter l'épaule avec sa sauce, ses petits légumes, et parsemée de persil haché.
Pour ma part, c'est une recette que je fais depuis de très nombreuses années et j'avoue que je mets les petits oignons dès le début de la cuisson pour ne pas avoir à ouvrir la cocotte, ils seront un peu plus cuits mais cela n'est pas gênant, vous pouvez voir le résultat sur les photos.
Autres recettes d'agneau :
Baeckeoffe d'agneau aux épices
Boulettes d'agneau à l'indienne
Boulettes d'agneau en sauce au garam massala
Épigramme d'agneau ' top bon" au balsamique d'après Philippe Conticini
Navarin d'agneau aux pommes fruits
Sauté d'agneau aux olives et citron confit
Souris d'agneau aux oignons et au safran
Pitas garnies à l'agneau tomates et concombre
Daube d'agneau au vin blanc
Brick d'agneau à la menthe et concassée de tomates fraîches au persil et citron confit
Blanquette d'agneau aux pistaches à l'émulsion de curcuma et wasabi
Souris d'agneau mijotées aux épices
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla
Moussaka traditionnelle
Brochettes de kebabs d'agneau en habit de lard
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14 septembre 2009
Filet mignon de porc farci à la sauge et légumes grillés
Pour rester dans des senteurs estivales, je vous propose une recette de mes classeurs que nous avons vraiment beaucoup aimée. J'ai légèrement modifié les proportions et de même, j'ai carrément changé le temps de cuisson, car cuire au four à 200° un filet mignon pendant 45 mn me semblait plus qu'exagéré. La viande est servie chaude avec les légumes à température ambiante et c'est ce qui fait le charme de la recette.
Filet mignon de porc farci à la sauge et ses légumes grillés 
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 petits filets mignons de porc
1 bouquet de sauge
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour les légumes :
6 tomates
1,5 poivron jaune
1,5 poivron rouge
1/2 bouquet de persil plat
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de coriandre
Le jus d'1 citron ( 1/2 s'il est très juteux )
1 c à c de harissa
Sel et poivre
Faire griller les tomates coupées en 2 et épépinées ainsi que les poivrons sur la plaque du four pendant 20 mn. Mettre les poivrons dans un papier alu et les laisser refroidir.
Couper les filets mignons dans la longueur en portefeuille , les assaisonner, y glisser des feuilles de sauge et 1 gousse d'ail émincée dans chaque filet mignon. Refermer et ficeler les filets mignons. Les enduire d'huile d'olive et de beurre, les assaisonner à nouveau et enfourner 20 à 25 mn dans le four préchauffé à 200°.
Éplucher les poivrons refroidis, retirer les graines et les couper en petits morceaux. Couper également les tomates en gros dés.
Dans une sauteuse chauffer 4 c à s d'huile d'olive et y mettre les dés de légumes avec persil et coriandre ciselés, le jus du citron, la harissa, sel, poivre et les 2 gousses d'ail écrasées en purée. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque la viande est cuite la servir sans attendre avec les légumes froids.
Vin conseillé : un Croze-Hermitage
Évidemment, comme toujours il faut adapter le temps de cuisson de la viande en fonction du four, mais aussi en fonction de la grosseur des filets mignons qui doivent être cuits sans excès pour une cuisson parfaite, trop cuits ils deviennent secs et ce serait dommage.
Autres recettes de filet mignon de porc :
Filet mignon de porc confit à l'orange, miel et pignons
Filet mignon croustillant sauce au cacao
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes
Filet mignon de porc en croûte de lard fumé et ses petits légumes
Filet mignon de porc mariné aux herbes fraîches ( à déguster froid )
Paupiettes de filet mignon de porc au chorizo et tomates cerises
Brochettes de mignon de porc sauce cacahuètes
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19 août 2009
Moussaka traditionnelle
La Moussaka , ce plat traditionnel de la Méditerranée orientale est aussi populaire en Grèce qu'en Turquie. Dans cette recette authentique et délicieuse, les légumes et la viande sont recouverts d'une sauce crémeuse à base de yaourt et de fromage et c'est ce qui fait l'authenticité de la recette. J'ai juste changé les quantités de tomates et aubergines. Cette recette est tirée du livre " La tomate " aux éditions Minerva.
Moussaka 
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
700 g d'aubergines
15 cl d'huile d'olive
1 gros oignon haché
2 à 3 gousses d'ail finement hachées
700 g d'agneau maigre haché
1 c à s de farine
1 boîte de tomates concassées
2 c à s d'herbes fraîches ciselées
700 g de tomates fraîches coupées en tranches
Sel et poivre du moulin
Pour le dessus :
20 cl de yaourt nature
2 oeufs
25 g de feta émiettée
25 g de parmesan fraîchement râpé
Couper les aubergines lavées et non épluchées en tranches minces et les mettre par couches dans une passoire en saupoudrant de sel fin chaque couche.Kaisser dégorger 30 mn puis les essuyer avec du paier absorbant.
Dans une poêle chauffer 3 c à s d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon sans les colorer puis ajouter l'agneau et laisser cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorpore la farine puis les tomates en conserve, les herbes et l'assaisonnement. Porter à ébullition et laisser frémir 20 mn.
Pendant ce temps dans une autre grande poêle faire chauffer l'huile restante et ajouter les tranches d'aubergines en une seule couche ( procéder en plusieurs fois ) et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés. Réserver.
Dans un grand plat à gratin disposer la moitié des aubergines et ajouter la moitié des tomates fraîches. Mettre la moitié du hachis de viande et de sauce tomate sur les tranches puis ajouter les aubergines restantes ainsi que les tomates. Terminer par le hachis.
Battre les oeufs avec le yaourt et ajouter la feta et le parmesan. Verser ce mélange sur la viande et l'étaler de façon uniforme.
Cuire la moussaka dans un four préchauffé à 180° pendant 35-40 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.
Vous pouvez également faire cette recette en remplaçant les aubergines par des courgettes coupées en diagonale en rondelles épaisses.
Le fait de faire dégorger les aubergines au sel permet qu'elles cuisent et dorent plus vite en absorbant moins d'huile.
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07 août 2009
Polpettes à la mozzarelle et aux tomates
Pour rester dans l'ambiance vacances, je vous propose une recette italienne tirée du livre " L'encyclopédie de la cuisine méditerranéenne ". Ce livre fait partie de la série de livre achetés il y a quelques années dont je vous parlais ICI.
Un steak haché tout seul, il faut reconnaitre que ce n'est pas terrible mais cuisiné ainsi , petits et grands en redemanderont.
Polpettes à la mozzarelle et aux tomates 
Les ingrédients pour 6 personnes :
700-800 g de steak haché
1 boule de mozzarelle coupée en 6 tranches
2 grosses tomates coupées en rondelles
1/2 tranche de pain blanc sans la croûte
3 c à s de lait
1 oeuf battu
50 g de chapelure sèche
1 c à s d'origan frais haché ( j'ai mis du sec )
Huile d'olive
12 anchois à l'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Chauffer le lait et le verser sur la mie de pain. Bien mélanger et laisser refroidir.
Malaxer cette préparation avec la viande hachée, et l'oeuf. Saler et poivrer et former 6 steak.
Mettre la chapelure dans une assiette et en enrober les steaks.
Dans une poêle chauffer l'huile et faire dorer la viande 2 mn de chaque côté. Poser les steaks sur une plaque à four.
Sur chaque steak mettre une rondelle de tomate. Saupoudrer d'origan, saler et poivrer. Ajouter une tranche de mozzarelle sur le dessus et décorer de 2 anchois disposées en croix.
Faire cuire les polpettes 10 mn environ à four préchauffé à 200° jusqu'à ce que la mozzarelle soit fondue. Servir avec une salade de mesclun ou autre.
Vous pouvez préparer les polpettes garnies à l'avance et mettre la plaque au four au moment voulu.
Autres recettes à base de steak haché :
Brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiche
Croustillants de boeuf au cumin et ras-el-hanout
Petits gratins de boeuf aux épinards et ricotta
Tartare boeuf-brebis
Tartines à la viande de Gianina
Pitas aux épinards, boeuf et pignons d'après Trish Deseine
Boulettes de viande hachée à l'échalote et raisins secs
Cannellonis au boeuf à ma façon
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06 juillet 2009
Brochettes de kebabs d'agneau en habit de lard
L'été est synonyme de repas en plein en air et bien sûr de barbecues. Voici donc une recette de brochettes, recette tirée de mes classeurs, mais qui peut aussi être faite sous le grill du four quand le temps n'est pas clément, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait le jour où je l'ai préparée.
Brochettes de kebabs d'agneau en habit de lard 
Préparation 20 mn
Réfrigération 30 mn
Cuisson 10-15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
600 g de viande d'agneau dans l'épaule ou le gigot
16 fines tranches de lard fumé
2 gousses d'ail
2 oignons
1 citron confit
2 c à s de jus de citron
2 brins de romarin
3 c à s de chapelure
2 c à s de farine
1 oeuf
2 c à s de yaourt nature
2 c à s d'huile
2 c à s de paprika et cumin en poudre
Sel et poivre
Pour la sauce d'accompagnement :
2 yaourts natures
Menthe fraîche
sel et poivre
Faire revenir les oignons et les gousses d'ail hachés dans 1 c à s d'huile d'olive pendant 5 mn environ en mélangeant ( attention de ne pas brûler l'ail ).
Couper le citron en 4 et retirer la pulpe.
Hacher l'agneau et le citron, mélanger avec la chapelure, la fondue d'oignon, la moitié du romarin finement émincé, le jus de citron, l'oeuf battu avec les 2 à s de yaourt, les épices et du sel. Façonner 16 boulettes allongées en vous farinant les mains, les aligner sur un plat, les recouvrir de film alimentaire et réfrigérer 30mn.
Enrouler chaque boulette de viande avec une tranche de lard fumé et les enfiler sur des brochettes huilées.
Cuire sur la braise 10 à 15 mn en les retournant.
Pour la sauce d'accompagnement ciseler des feuilles de menthe et les ajouter aux yaourts. Saler et poivrer.
Servir les brochettes sur des feuilles de salade et parsemer du reste des brindilles de romarin.
Vin conseillé : un Côtes du Roussillon rouge
Autres recettes de brochettes :
Brochettes d'encornets farcis aux crevettes
Brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiche
Brochettes de mignon de porc sauce cacahuètes
Brochettes de poulet au paprika
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10 juin 2009
Petits gratins de boeuf aux épinards et ricotta
Le temps depuis quelques jours n'est guère clément et les températures sont en baisse , aussi j'ai pensé que cette petite recette de gratin tirée d'une fiche Saveurs, serait la bienvenue. Et puis, comme il y a de la ricotta qui évoque bien sûr l'Italie, on peut rêver de soleil tout en la dégustant. J'ai légèrement modifié la recette et vous la mets telle que je l'ai faite.
Petits gratins de boeuf aux épinards et à la ricotta 
Préparation 30 mn
Cuisson 50 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
600 g de boeuf ( ou de veau ) haché
1 boîte de 400 g de tomates concassées
3 c à s d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
150g d'épinards frais
250 g de ricotta
1 oeuf
Du piment d'Espelette
75 g de parmesan fraîchement râpé
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Éplucher et râper la carotte avec la râpe à gros trous. Émincer le céleri.
Faire chauffer 2 c à s d'huile dans une poêle t y faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux-moyen pendant 1 mn. Ajouter la carotte et le céleri et laisser fondre 3 à 4 mn. Ajouter la viande hachée et mélanger en mélangeant avec une cuillère en bois et en émiettant la viande au maximum. Cuire 8 mn et incorporer les tomates concassées. Assaisonner et ajouter du piment d'Espelette. L'ensemble doit être bien relevé. Faire mijoter sur feu doux à moyen 15 mn environ jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le mélange épaississe.
Transférer le tout dans les plats à gratins individuels ou à défaut dans un grand plat.
Laver et essorer les épinards, retirer les grosses tiges s'il y a lieu, et les faire tomber fondre dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive pendant 2 mn environ en remuant. Les assaisonner et les répartir sur la sauce à la viande.
Mélanger la ricotta, l'oeuf et le parmesan, ajouter un peu de piment d'Espelette et étaler cette préparation sur les épinards. Faire cuire 20 mn environ à four préchauffé à 200° jusqu'à ce que les gratins soient dorés.
Vin conseillé : un Gaillac rouge
Cette recette peut aussi se faire avec de la viande de veau. J'ai pour ma part utilisé du boeuf, à vous de choisir ce que vous préférez. On peut envisager de mettre un peu plus d'épinards et j'insiste sur le fait de bien relever la sauce à la viande qui doit être goûteuse et vous aurez ainsi des petits gratins absolument délicieux.
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