26 mars 2008
Paupiettes tyroliennes
La première chose qui m'a attirée quand j'ai feuilleté mes classeurs, est l'intitulé de cette recette, puis bien sûr sa présentation et enfin les ingrédients qui la composent. Il n'en fallait pas plus pour que je teste ces paupiettes qui sont plutôt des boulettes de viande entourées d'une tranche de jambon cru. Nous avons particulièrement apprécié le parfum du fenouil dans la farce qui apporte une note rafraîchissante je trouve!
Paupiettes tyroliennes
Préparation 40 mn
Macération 1 h
Cuisson 50 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 larges et fines tranches de jambon cru
200 g d'échine de porc ( j'en compte 300 g )
150 g de lard fumé
150 g de champignons de Paris
2 échalotes
2 c à s de chapelure
2 oeufs
3 c à s de crème fraîche épaisse
20 g de beurre plus 20 g pour la cuisson
2 c à s de persil ciselé
1 c à s de jus de citron
1 c à s de graines de fenouil
2 pincées de thym
1 pincée de muscade
Sel et poivre
Nettoyer les champignons et les hacher. Les arroser de jus de citron.
Faire revenir les échalotes finement émincées dans 20 g de beurre et ajouter le hachis de champignons. Cuire en remuant jusqu'à ce que tout l'eau rendue soit évaporée.
Hacher le lard et l'échine avec le hachoir muni de la grille moyenne et mettre ce hachis dans un saladier. Ajouter les champignons tiédis, les oeufs battus en omelette, la crème fraîche, la chapelure, la moitié des graines de fenouil, le thym, la muscade, le persil ciselé, le sel et le poivre. Bien mélanger et façonner 6 boulettes.
Envelopper les boulettes avec un tranche de jambon cru et ficeler sans serrer. Disposer les paupiettes dans un plat à gratin beurré. parsemer du reste de graines de fenouil et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Cuire au four préchauffé à 180-200° suivant le four pendant 30 mn, retirer ensuite le papier sulfurisé et cuire encore 15 mn environ.
Servir en accompagnant d'une salade verte assaisonnée au vinaigre de Xérès.
La viande de porc peut tout à fait être remplacée par un reste de rôti de veau ou de porc et même de volaille. Pour les gros appétits je conseillerai d'augmenter les proportions données. J'ai moi-même mis plus de viande ( 300 g ). Il faut dire qu'à l'origine la recette est mise comme une entrée.
Vin conseillé : Un Crozes-Hermitage ou un Saint-Joseph
D'autres recettes de boulettes de viande :
Boulettes d'agneau à l'indienne
Boulette d'agneau en sauce au garam massala
Brochettes de boulettes de boeuf crème de pois chiche
14 mars 2008
Blanquette d'agneau aux pistaches à l'émulsion de curcuma et wasabi
Bientôt Pâques, et nous commençons à penser au menu de ce jour festif. Après la recette de mercredi qui ferait une entrée très agréable, voici, pour changer du traditionnel gigot, une recette d'agneau haute en parfums.
S'il est des recettes qui ne me déçoivent jamais, ce sont celles de Babette de Rozières. Je vous en ai déjà proposées, celle d'aujourd'hui est tirée du livre " Festins créoles" livre tout aussi alléchant que "Les p'tits plats de Babette à la télé". Le seul problème que m'a posé cette recette est de trouver de la poudre de wasabi. Heureusement, internet est là pour nous aider, nous pauvres cuisinières vivant à la campagne. Pourquoi s'ennuyer à aller à Paris dans les embouteillages quand le produit tant désiré vous est apporté à domicile.
Il n'y avait pas d'accompagnement de préconisé, aussi j'ai décidé de faire une purée de patates douces qui allait fort bien puisque la douceur de la patate douce contrebalançait la force du wasabi et du piment.
Blanquette d'agneau aux pistaches à l'émulsion de curcuma et wasabi
Préparation 10 mn
Cuisson 50 mn ou plus
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de sauté d'agneau
50 g de pistaches non salées décortiquées
20 g de wasabi en poudre
1 pincée de curcuma
1 gros oignon
3 gousses d'ail ( j'en ai mis 2 )
30 g de beurre
1 feuille de laurier
1 brin de thym
2 c à s de farine
1 jaune d'oeuf
1/4 de piment antillais
2 c à s de crème fraîche
2 c à s d'huile
20 g de beurre
2 citrons
Pour la purée de patate douce :
1 kg de patates douces à la peau orangée
3 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à s de beurre
Sel et poivre
Dans une sauteuse saisir dans l'huile chaude et les 20 g de beurre la viande d'agneau et la faire revenir sans coloration.
Couper l'oignon épluché en gros morceaux. Peler et émincer l'ail, et hacher le 1/4 de piment. Ajouter le tout dans la casserole ainsi que le laurier et le thym. Saler et poivrer, recouvrir la viande d'eau et laisser mijoter 45 mn. à feu moyen. J'ai fait cuire un peu plus longtemps la viande n'étant pas assez tendre.
Dans une petite casserole faire fondre les 30 g de beurre, ajouter les 2 c à s de farine soit environ 30 g et mouiller avec le bouillon de viande en quantité suffisante pour obtenir une texture de béchamel. Laisser mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeuf, le curcuma et la poudre de wasabi. Hors du feu ajouter ce mélange dans la sauce et ajouter le jus des citrons. J'ai réchauffé légèrement l'ensemble mais surtout sans faire bouillir pour que la sauce ne tourne pas.
Servir l'agneau nappé de sauce et parsemé de pistaches.
Purée de patates douces : éplucher les patates et les couper en gros dés. Les faire cuire à l'eau bouillante salée 15 mn environ jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Remettre dans une casserole avec le beurre et la crème, du sel et du poivre, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Cette recette est un délice, ne mettez pas plus de piment car le piment antillais est très fort et la quantité indiquée est parfaite. Pourquoi le terme d'émulsion alors que la sauce n'est pas émulsionnée, je me suis posé la question mais comme c'était le nom de la recette je n'ai pas voulu modifier l'intitulé.
Vous pouvez faire la cuisson de la viande à l'avance et la réchauffer dans son bouillon le moment voulu. La sauce, quant à elle peut-être faite en partie à l'avance jusqu'à l'ajout de l'oeuf qu'il est préférable de faire au dernier moment après avoir réchauffé la première partie de la sauce.
Vous savez que je ne fais jamais de pub sur mon blog aussi si vous
désirez savoir où j'ai trouvé la poudre de wasabi, mettez-moi un
commentaire ou joignez-moi par contacter l'auteur, je ne manquerai pas
de vous renseigner.
Dans mon prochain billet après l'entrée et le plat, je vous proposerai un dessert pour Pâques.
D'autres recettes d'agneau :
Baeckeoffe d'agneau aux épices
Boulettes d'agneau à l'indienne
Boulettes d'agneau en sauce au garam massala
Épigramme d'agneau ' top bon" au balsamique
Navarin d'agneau aux pommes fruits
Sauté d'agneau aux olives et citron confit
Souris d'agneau aux oignons et au safran
Pitas garnies à l'agneau tomates et concombre
Daube d'agneau au vin blanc
Brick d'agneau à la menthe et concassée de tomates fraîches au persil et citron confit
05 mars 2008
Broufado de boeuf braisé
J'ai constaté, lorsque j'ai mis la recette de la Schiffala, recette alsacienne, que l'accueil en avait été excellent. Vous étiez nombreux à aimer les classiques de la cuisine du terroir. Aussi aujourd'hui, je vous propose une recette d'une autre région, la Provence. A vrai dire, je me pose un question, car en faisant des recherches sur l'origine de cette recette, j'ai trouvé une origine provençale mais aussi, et nous restons en Provence, une origine camarguaise. Encore que je penserai plutôt, pour la Camargue, à une recette avec de la viande de taureau. Si vous pouvez apporter des précisions, elles seront bien sûr les bienvenues. Cette recette est tirée de mes classeurs. Ne vous laissez pas rebuter par le temps qu'elle demande, car c'est la cuisson qui est longue, et non pas la préparation.
Broufado de boeuf braisé
Préparation 20 mn
Marinade 12 h
Cuisson 3 h 45 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de boeuf à braiser en morceaux( gîte ou tranche, mais aussi jumeau ou paleron)
3 oignons
2 gousses d'ail
1 c à s de farine
8 filets d'anchois à l'huile d'olive
50 g de câpres au vinaigre
Petits oignons au vinaigre
Des cornichons
6 c à s d'huile d'olive
8 cl de vinaigre de vin vieux
50 cl de vin rouge
5 cl de cognac
1 bouquet garni
Poivre du moulin
La veille mettre les morceaux de viande à mariner avec 2 oignons émincés, 4 c à s d'huile d'olive, le vinaigre, le cognac et du poivre. Couvrir et faire mariner 12 h au frais.
Le lendemain chauffer l'huile restante dan une cocotte et y faire revenir les morceaux de viande égouttés et épongés. Réserver la marinade. Ajouter 1 oignon haché, l'ail écrasé, le bouquet garni et la farine.
Dans une casserole mettre à chauffer la marinade jusqu'au premier bouillon, la filtrer et l'ajouter dans la cocotte avec le vin rouge. Laisser mijoter à couvert 3 h 30 mn environ jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
Mixer les câpres et les filets d'anchois et les mettre dans la cocotte, poivrer et laisser cuire 15 mn. Vérifier l'assaisonnement. Retirer le bouquet garni au moment de servir.
Accompagner de pommes de terre en robe des champs, de petits oignons au vinaigre et de cornichons.
Que vous dire? Tout simplement qu'avec l'Homme nous avons adoré. La sauce est vraiment délicieuse avec l'acidité du vinaigre et des câpres, le parfum des anchois, sans compter le parfum du vin rouge et du cognac. Bref, une recette traditionnelle qu'il ne faut pas laisser dans l'oubli.
La cuisson en cocotte traditionnelle est indispensable pour réussir cette recette.
En fin de cuisson, il est préférable de vérifier s'il reste assez de liquide quitte à rajouter un peu d'eau, ce que j'ai fait.
Il est aussi possible pour cuire sans surveiller, de glisser la cocotte dans le four préchauffé à 130°. Mais je n'ai pas testé.
20 février 2008
Tendrons de veau aux cèpes, sauce vin rouge à ma façon
On a plus l'habitude de cuisiner les tendrons de veau avec une sauce au vin blanc, mais j'ai eu envie d'essayer cette variante au vin rouge, et comme j'avais de cèpes au congélateur, j'ai décidé de les mettre, mais il est évident que vous pouvez très bien choisir d'autres champignons, dont bien sûr, les classiques champignons de Paris.
Tendrons de veau aux cèpes, sauce vin rouge 
Les ingrédients pour 4 personnes :
800 g de tendrons de veau
1/2 bouteille de vin rouge
300 g de cèpes
1 petit verre de cognac
1 bouquet garni
1 oignon
100 g de lardons fumés
Beurre
Farine
Sel et poivre
Couper les tendrons en 2, les saler, les poivrer et les fariner.
Dans une sauteuse faire fondre un peu de beurre et mettre les tendrons à dorer. Quand ils sont dorés les mettre dans une cocotte.
Dans la sauteuse faire revenir l'oignon grossièrement haché dans un peu de beurre et ajouter les lardons. Quand ils sont dorés, les mettre dans la cocotte avec la viande.
Déglacer la sauteuse avec le cognac, bien racler les sucs et verser le jus obtenu dans la cocotte. Ajouter alors le vin rouge, le bouquet garni, couvrir et cuire à feu doux, 1 h 1/4 environ après avoir salé et poivré.
Pendant la cuisson de la viande faire cuire les cèpes émincés ( ou les autres champignons ) dans une poêle avec un peu de beurre, les assaisonner et réserver.
Lorsque les tendrons sont cuits, ajouter les cèpes dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 mn.
Servir bien chaud avec des pommes de terre à l'anglaise.
Cette recette est très goûteuse, il est évident que les cèpes apportent un plus, mais si vous n'en avez pas cela ne doit pas vous arrêter, girolles, pleurotes et bien d'autres champignons peuvent convenir suivant la saison.
08 février 2008
La schiffala ( palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre)
La recette d'aujourd'hui est une spécialité alsacienne. Cela fait de nombreuses années que je la fais et chaque hiver elle revient traditionnellement sur notre table. On voit peu de recettes de palette de porc fumée et voilà donc l'occasion pour moi de vous proposer une manière de la cuisiner. Je qualifierai cette recette de rustique comme beaucoup de recettes du terroir, et, pour ceux qui suivent mon blog régulièrement, vous savez que j'aime de temps en temps mettre en avant des recettes régionales qui ne suivent certes pas la mode culinaire du moment, mais qui font partie de notre patrimoine culinaire. Cette recette est tirée de mes classeurs.
La schiffala ( palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre )
Préparation 20 mn
Cuisson 1h 30 environ
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la schiffala
1 palette de porc fumée de 1,2 kg
1 oignon
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
2 carottes
1 bouquet garni
Pour la salade de pommes de terre
1 kg de pommes de terre à chair ferme style BF 15
200 g de lard fumé
1 oignon
1 belle c à c de moutarde
3 c à s de vinaigre
3 c à s d'huile
1 bouquet de persil
4 cornichons
Sel et poivre
Faire cuire la palette : dans un grand faitout mettre les carottes épluchées, ajouter 3 l d'eau, l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, l'ail pelé et le bouquet garni. Porter à ébullition et plonger la viande dans le bouillon. Laisser pocher à feu doux 1 h 30 environ suivant la grosseur de la palette fumée.
Préparation de la salade : laver le pommes de terre et les mettre à cuire avec la peau à l'eau bouillante salée pendant 25 mn environ. Les égoutter, les peler encore chaudes et les couper en rondelles. Les assaisonner tout de suite avec la vinaigrette (que vous aurez préparée pendant la cuisson des pommes de terre) faite de sel, poivre, vinaigre, huile, moutarde. Ajouter l'oignon pelé et haché ainsi que les cornichons coupés fins et le persil ciselé. Mélanger.
Tailler le lard en dés et les faire fondre dans une poêle sur feu moyen et légèrement griller. Verser les lardons sur la salade de pommes de terre avec un cuillère à soupe de matière grasse de cuisson.
Mélanger et servir chaud avec la palette égouttée et coupée en tranches.
Rien de compliqué dans cette recette, et voilà un plat idéal pour les journées hivernales.
Je vous donnerai juste un conseil, la salade de pommes de terre, faites en plus, car vous y reviendrez! ;-)
Vin conseillé : un Sylvaner
25 janvier 2008
Daube d'agneau au vin blanc
Quand on pense à une recette de daube, on pense vin rouge. Ici c'est le vin blanc qui est utilisé et pour un résultat que j'ai vraiment apprécié. J'ai pris la recette sur une fiche Elle à Table. Normalement la viande était accompagnée de gnocchis au potiron mais j'ai préféré faire une simple purée de potiron plus légère que les gnocchis. Il faut penser à commencer la recette la veille pour la marinade.
Daube d'agneau au vin blanc
Préparation 30 mn
Marinade 12 h
Cuisson 2 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 épaule d'agneau désossée et dégraissée
1 bouteille de vin blanc sec
200 g de poitrine demi-sel
30 oignons grelots
1 branche de céleri
2 carottes
4 échalotes
4 oignons
5 gousses d'ail
2 tiges de persil
2 pincées de noix de muscade
2 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
3 c à s d'huile d'olive
50 g de parmesan en morceau
Éventuellement prévoir du potiron pour l'accompagnement.
Mettre la viande découpée en cubes de 60 g environ dans une terrine. Ajouter les échalotes et les oignons hachés, les carottes et les gousses d'ail coupées en rondelles, les oignons grelots, le persil, le céleri, du sel et du poivre, la muscade, les baies de genièvre légèrement écrasées et le vin. Laisser mariner 12 h.
Couper la poitrine demi-sel en lardons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faire blondir la poitrine. La retirer et réserver.
Faire dorer les morceaux d'agneau marinés que vous aurez égouttés pendant 10 à 15 mn en les retournant souvent. Ajouter la marinade, les lardons et dès l'ébullition laisser frémir à couvert 1 h 45 environ jusqu'à ce que la viande soit fondante. Pour servir parsemer des copeaux de parmesan.
Pour la purée de potiron j'ai simplement coupé des cubes dans la pulpe de potiron et j'ai cuit ces cubes à la vapeur jusqu'à ce qu'il soient tendres. Après il suffit de mixer avec sel, poivre, muscade, un peu de beurre ou de crème. Si vous voulez une purée plus épaisse ajouter une grosse pomme de terre. Mais je ne vous ferez pas l'injure de vous apprendre à faire une purée de légumes. Il est tout à fait possible de mettre un autre accompagnement.
18 janvier 2008
Queues de boeuf à la vaccinara
Il est des recettes qui m'interpellent dès que je les lis, et puis le temps passe et elles attendent toujours que je les teste. Celle d'aujourd'hui était dans ce cas. Et je peux vous dire que je regrette de ne pas l'avoir faite plutôt tellement nous nous sommes régalés. Cette recette est tirée d'un ancienne fiche Elle à Table.
Attention, je vous préviens tout de suite, ce n'est pas une recette qui se fait en 2 temps 3 mouvements. Elle demande à être cuisinée sur 2 jours, mais en fait il n'y a que 30 mn de préparation, le reste concerne la cuisson. Donc vous pouvez tout à fait vaquer à d'autres occupations pendant la cuisson. C'est une recette à faire idéalement pendant un week-end pluvieux pour celles qui travaillent.
Queues de boeuf alla vaccinara
Préparation 30 mn
Cuisson 4 h 30 la veille et 1 h le jour même
Les ingrédients pour 6 personnes:
2 kg de queues de boeuf coupées en tronçons
75 g de pancetta ( j'ai mis du lard fumé )
800 g de coulis de tomates ( j'en ai compté 1 kg )
8 branches de cèleri
3 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 belles c à s de pignons
2 belles c à s de raisins secs
30 g de chocolat noir
50 cl de vin blanc sec
2 clous de girofle
3 c à s d'huile d'olive
Couper la pancetta en morceaux et les faire dorer dans une grande cocotte avec l'huile d'olive. Quand elle est croustillante la retirer.
Faire dorer les morceaux de queues de boeuf de tous les côtés pendant 10 mn. Saler et poivrer, ajouter l'ail, les oignons coupés en 4 et piqués des clous de girofle et la pancetta. Faire dorer 5 mn et mettre le vin et le coulis de tomates. Mélanger, faire frémir sans laisser bouillir, couvrir et cuire 4 h minimum jusqu'à ce que la viande se détache des os. Laisser refroidir au frais 24 h après avoir retiré les os.
Le lendemain, retirer la graisse qui s'est figée à la surface et faire réchauffer sur feu doux en évitant l'ébullition. Ajouter le cèleri coupé en tronçons en les glissant dans la sauce pour qu'ils cuisent. Laisser mijoter 30 mn. Ajouter alors le chocolat râpé, les pignons et les raisins, et continuer la cuisson 10 mn.
Je vous conseillerai le lendemain de surveiller la cuisson, et de veiller à ce qu'il reste suffisamment de liquide, quitte à rajouter un peu d'eau. Jai bien sûr servi ce plat avec des pâtes. Il me restait de la viande et des pâtes le lendemain. J'ai alors tout mélangé pour les réchauffer et ce fut là encore délicieux.
Cette recette a été créée en 1887 et est restée la même depuis. Vaccinara est l'ancien nom des bouchers italiens.
11 janvier 2008
Côtes de porc à la tomate confite et au citron vert
Courant novembre je suis allée trainer dans les rayons d'un magasin très connu et bien sûr me suis arrêtée dans le rayon des livres culinaires. Ce qui est grave, mais je ne cherche pas à me soigner ;-), est que je ne repars jamais sans au moins un livre!! Cette fois j'ai acheté entre autres, le livre de Babette de Rozières " Les p'tits plats de Babette à la télé". C'est bien simple, et ce qui est rare quand j'achète un livre culinaire, toutes les recettes me tentent. Quelle belle façon d'oublier la grisaille de l'hiver. Ce livre n'est que couleurs et parfums, un vrai plaisir. Je vous propose donc aujourd'hui une recette de ce livre, et, avec des côtes de porc toutes simples vous obtiendrez un plat qui ne vous laissera pas indifférent.
Côtes de porc à la tomate confite et au citron vert
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 côtes de porc
200 g de tomates confites
1/2 c à c de curcuma
1 c à c de graines de fenouil
1 c à c de graines de cumin
1 c à s de miel
2 citrons verts
2 c à s d'huile d'arachide
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 c à c de basilic frais
1 brin de persil plat
1 brin de thym
2 brins de coriandre
1 c à s de sucre en poudre
Sel et poivre
Couper les échalotes en fines lamelles.
Couper les tomates confites ( je les ai simplement coupées en 2). Hacher l'ail, le persil et le basilic.
Dans une poêle mettre l'huile et le sucre et faire un léger caramel. Ajouter les côtes de porc et les dorer de chaque côté 3 mn en ajoutant quelques gouttes d'eau ( pas fait ). Saler et poivrer.
Ôter la viande et la réserver.
Incorporer dans la poêle le zeste d'un citron vert, l'ail, le basilic, le persil, le thym, les tomates confites, le miel, le curcuma, les graines de fenouil et de cumin. Arroser du jus des 2 citrons et d'un 1/2 verre d'eau. Saler et poivrer et faire cuire 10 mn à feu doux ( j'ai fait cuire un peu moins ). Le liquide doit réduire.
Remettre les côtes de porc, mélanger à cette préparation et laisser compoter 2 mn à feu doux.
Servir avec la coriandre fraîche ciselée. Accompagner de purée de pommes de terre, de riz ou de purée de manioc.
Que vous dire? Tout simplement que j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois et que c'est toujours le même plaisir à la dégustation. C'est le soleil dans l'assiette! Je ne vous conseillerai qu'une chose : n'hésitez à faire plus de sauce!
17 décembre 2007
Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta
Voici une recette qui attend son heure depuis de nombreux mois, et en cherchant ce que j'allais mettre pour ce billet je me suis dit qu'elle pouvait tout à fait convenir pour un repas de fêtes. Elle est tirée d'un ancien Cuisine Actuelle HS " Cuisiner les viandes autrement". J'ai fait quelques modifications de quantités et vous mets donc ces modifications entre parenthèses.
Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta
Préparation 15 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ;
4 grenadins de veau dans le filet mignon
2 navets moyens
1 betterave rouge cuite
2 carottes
70 g de beurre
15 cl de cidre
8 feuilles de basilic rouge ( persil )
Sel et poivre
Pour la polenta :
80 g de semoule à polenta précuite (100g)
20 g de beurre (25g)
30 g de parmesan râpé (un peu plus de 35 g )
30 cl d'eau (37,5 cl)
Noix de muscade râpée
Sel et poivre
Détailler les navets et les carottes pelés en bâtonnets. Les plonger
dans une casserole d'eau bouillante et les cuire 7 à 8 mn. Ils doivent
rester un peu croquants. Les rafraîchir et les égoutter. Tailler la
betterave épluchée en dés.
Pour la polenta verser la semoule de maïs
en pluie dans l'eau bouillante salée. Mélanger et cuire 5 mn à feu doux
en remuant sans cesse. Poivrer et mettre une pincée de muscade râpée.
Ajouter le beurre, le parmesan et bien mélanger. Garder au chaud.
Poêler
les grenadins salés et poivrés de chaque côté dans 40 g de beurre, 5 mn
sur chaque face à feu moyen. Les réserver au chaud sur une assiette.
Jeter
le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le cidre, faire réduire
de moitié. Déposer les bâtonnets de légumes dans ce jus, ajouter 20 g
de beurre et les réchauffer à feu moyen.
Réchauffer les dés de betterave dans 10 g de beurre 1 mn sur feu vif.
Au
centre de chaque assiette poser un cercle à tarte de 8 cm de
diamètre et le remplir de polenta. Poser un grenadin sur la polenta et
recouvrir avec les bâtonnets de légumes. Napper de sauce. Décorer avec
les dés de betterave et le persil. Servir sans attendre.
Pour la sauce vous pouvez mettre plus de cidre et plus de beurre car la quantité de sauce obtenue est un peu juste. Je dirai 1,5 fois les quantités préconisées.
Vin conseillé : un Santenay blanc
19 novembre 2007
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de Véronique à l'occasion de la sortie d'un de ses livres dans un billet de mars dernier. Eh bien figurez-vous, que Véronique a récidivé et sorti, avec la complicité de Tarzile, un autre livre " Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint glinglin.....". Je me suis empressée d'acquérir ce livre, et je vous en propose aujourd'hui une recette. J'ai choisi cette recette de filet mignon à la crème d'amandes, car pour avoir dans mes classiques une recette de rôti de veau sauce crème aux noisettes, je sais combien les sauces aux fruits secs se marient particulièrement bien avec la viande et j'étais donc curieuse de goûter à ce plat.
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
Les ingrédients pour 4 personnes :
700 g de filet mignon de porc
200 g de champignons de Paris
40 g de poudre d'amandes
4 gouttes d'arôme d'amande amère
15 cl de vin blanc sec
1 grosse échalote
2 branches de thym frais
2 c à c de fond de veau déshydraté
15 cl de crème liquide entière ( j'ai mis de la 15 % )
40 g de beurre
Huile d'olive, sel et poivre
Faire fondre dans une cocotte 20 g de beurre avec un filet d'huile
d'olive et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Réduire le
feu, ajouter l'échalote hachée et continuer la cuisson jusqu'à ce
qu'elle devienne translucide. Mouiller alors avec le vin blanc, ajouter
le thym, assaisonner et faire bouillir. Couvrir la cocotte et cuire
environ 20 mn à feu doux.
Nettoyer les champignons, les émincer et
les faire sauter à la poêle dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils
rendent leur eau de végétation.
Retirer le thym de la cocotte et
mettre le fond de veau, la crème liquide, la poudre d'amandes, les
champignons et leur jus. Porter doucement à ébullition et laisser
frémir 5 mn environ pour épaissir la sauce. Ajouter l'arôme d'amande
amère et mélanger.
Pour le service couper le filet mignon en médaillons réguliers, et napper de sauce. Servir avec des tagliatelles fraîches.
Que vous dire?? Tout simplement qu'avec l'Homme nous avons vraiment
beaucoup aimé, et que ce plat , c'est certain, deviendra un classique
chez nous. Je ne peux que vous encourager à tester cette recette. La
douceur du parfum de l'amande se marie à merveille avec le filet
mignon. Je pense que cette sauce doit également très bien se marier
avec du filet de veau ou des blancs de volaille.
Alors Véronique? A quand le prochain livre??? ;-))