Lapin à la flamande

Cette recette tirée d'une fiche Elle à Table est typique de la région du Nord et des Flandres belges. Je l'ai faite avec une bière brune, il est recommandé de la faire avec une bière belge. On retrouve les parfums de la carbonnade avec le lapin à la place de la viande de bœuf et en plus les abricots secs et les pruneaux. Ma recette de carbonade flamande sur ce lien ICI.

Lapin à la flamande 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 5 personnes :

1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
200 g de lard fumé en coupé en lardons
150 g de pruneaux
100 g d'abricots secs
3 oignons blancs
2 carottes
2 tranches de pain d'épices
1 bouteille de 33 cl de bière belge brune de préférence
60 g de beurre ( 40 g )
1 feuille de laurier
2 brindilles de thym
3 brins de persil plat
Sel et poivre du moulin

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec 20 g de beurre. Une fois dorés les retirer et essuyer la cocotte avec du papier absorbant.
Faire revenir les oignons émincés avec le reste de beurre puis ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que les lardons. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et ajouter les pruneaux, les abricots, laurier, thym et persil. Mouiller avec la bière, assaisonner et couvrir avec les tranches de pain d'épices.
Fermer la cocotte et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 mn environ ( il faut que le lapin soit tendre ). Mélanger une dernière fois le contenu de la cocotte et retirer les morceaux de lapin, les abricots et les pruneaux ainsi que les rondelles de carottes. Fouetter la sauce en écrasant le pain d'épices qui va donner du corps à la sauce. Éventuellement faire réduire la sauce. Vérifier l'assaisonnement et napper le lapin avec cette sauce. Servir avec des tagliatelles ou de la polenta.

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Comments

[Manou83]

Je suis native du nord et j'apprécie le lapin à la flamande.

Je vais cuisiner votre recette qui est légèrement différente de celle que je fais.

J'en salive d'avance.

[Nuage de Lait]

Je ne peux que apprécier cette recette même si je ne mange que très peu de lapin mais cette version façon carbonnade est bien tentatrice

bises

jojo

[cdugateau]

J'adore le lapin, et la carbonade, la combinaison des deux me plaira à coup sûr.

[Culina]

Hummm ! C'est terriblement appétissant ! Beau dimanche à toi !

[Chris]

Quel beau plat !!!