Chips de pommes de terre aux anchois et basilic d'après Éric fréchon

Cette recette est pour l'apéritif mais Éric Fréchon, chef que l'on ne présente plus, nous dit que l'on peut également servir ces chips en accompagnement d'un poisson. L'important dans cette recette est de bien sécher les lamelles de pommes de terre et de bien les saisir dans l'huile autrement les chips risquent d'être un peu molles. Quoiqu'il en soit c'est quand même délicieux.

Chips de pommes de terre aux anchois et au basilic    

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 20 chips:

6 grosses pommes de terre à chair ferme ( agria, belle de Fontenay, charlotte.... )
10 filets d'anchois
20 feuilles de basilic
1 jaune d'oeuf
4 c à s d'huile d'olive

Éplucher et laver les pommes de terre et les sécher. Les couper en fines lamelles de préférence à la mandoline et sécher à nouveau les lamelles avec du papier absorbant.
Dans un bol fouetter le jaune d'oeuf avec 1 c à c d'eau. Égoutter les filets d'anchois et les couper en 2.
Étaler 20 lamelles de pommes de terre sur le plan de travail, badigeonner de jaune d'oeuf et poser dessus 1 feuille de basilic et 1/2 filet d'anchois. Recouvrir avec les 20 autres lamelles et appuyer sur les bords pour les souder.
Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile d'olive et saisir les chips 2 mn de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et servir avec de la tapenade ou de l'anchoïade, ou encore en accompagnement d'un poisson.

Ces chips se servent bien chaudes.

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Comments

[gracianne]

Un peu de boulot quand meme non?

[Nuage de Lait]

Très réussies tes chips... je n'arrive jamais à les faire avoir aussi belles

bravo pour cette belle recette

bises

jojo

[restaurant chino]

Les pommes de terre sont quelque chose que ma fille aime. Habituellement, je fais juste un peu croustillant et le beurre. Il est très juteuse et aromatique, il s'agit d'un nouveau plat pour moi.

[Cindy]

Je n'avais jamais vu de telle recette! C'est vraiment original c'est chips, qui en plus sont dorées à souhait. Top pour l'apéro, avec de la tapenade en plus :)

[RICHARD]

tres bonne idee

à faire week end prochain....petite idée pour tapenade ajouter à la recette habituelle basilic haché et pointe de poudre amandes.....