29 mai 2009
Saltimboccas de lapin
A la veille d'un week-end de Pentecôte qui j'espère sera ensoleillé, je vous propose une petite recette de mes classeurs, vite faite et très goûteuse, pour pouvoir certes cuisiner pour régaler sa petite famille mais surtout profiter du week-end. On a plus l'habitude de faire des saltimboccas avec du veau mais ici c'est le râble de lapin qui est utilisé. J'aime beaucoup le parfum de la sauge et, comme cette année il semblerait que celle que j'ai plantée dans le jardin ait l'air de s'y plaire, contrairement aux années précédentes, je vais pouvoir m'en régaler tout l'été, du moins je l'espère!
Saltimboccas de lapin
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux râbles de lapin ( ou 3 s'ils sont petits )
4 fines tranches de jambon cru
20 cl de vin blanc sec
1 c à c de maïzena
Feuilles de sauge
Beurre
Sel et poivre
Couper chaque tranche de jambon en 3 morceaux. Sur chaque râble détacher les petits filets de chair qui longent la colonne vertébrale. Couper chaque filet en 3 morceaux ou 2 si les râbles sont petits. Poser une feuille de sauge sur chaque morceau et entourer le tout de jambon cru. Maintenir avec une pique en bois.
Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire dorer les saltimboccas de tous côtés. Ajouter la maïzena délayée dans un peu du vin blanc, le reste du vin blanc, quelques feuilles de sauge ciselées, sel et poivre. Gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle et laisser cuire 10 mn environ sur feu doux.
Servir les saltimboccas nappés de sauce avec des tagliatelles ou tout autre accompagnement de votre choix.
C'est une recette toute simple mais vraiment délicieuse et qui sait, peut-être les réfractaires au lapin se laisseront-ils tenter, puisqu'en fait, il faut savoir au départ que c'est du lapin. Il est évident qu'il faut adapter la recette pour les ingrédients en fonction des râbles mais aussi de la taille des tranches de jambon cru. Pour rester dans l'ambiance italienne je vous conseille du jambon de Parme.
Autres recettes de lapin :
Lapin sauté au thym
Lapin persillé à la moutarde verte ( plat froid )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives en robe de lard
Blanquette de lapin au basilic
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Râbles au lard à la tapenade, ail et romarin
Blanquette de lapin au riesling et aux girolles
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27 mai 2009
Gâteau de roquette à la mozzarelle et tomates séchées
J'aime beaucoup utiliser la roquette en version cuite, car elle parfume vraiment bien les plats. Aussi quand j'ai vu cette recette de mes classeurs sur une idée d'Élisabeth Scotto, je n'ai pas hésité à la tester et je dois dire que j'ai particulièrement apprécié cette entrée qui se prépare à l'avance puisque dégustée à température ambiante.
Gâteau de roquette à la mozzarelle et tomates séchées 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
250 g de roquette
250 g de mozzarelle
40 g de parmesan fraîchement râpé
6 oeufs
50 g de pignons
16 pétales de tomates séchées
1 c à s de chapelure
1 c à s d'huile d'olive
2 pincées de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Ciseler grossièrement avec des ciseaux, la roquette lavée et séchée. Égoutter la mozzarelle et la couper en petits cubes. Les éponger dans du papier absorbant. Couper les pétales de tomates séchées en lanières et faire griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive.
Dans un saladier battre les oeufs à la fourchette avec du sel et du poivre, ainsi que la muscade. Ajouter le parmesan, la chapelure, les dés de mozzarelle, les lanières de tomates séchées, les pignons grillés ( en garder quelques uns pour la déco ) et la roquette. Mélanger.
Huiler un moule à manqué antiadhésif de préférence ( j'ai préféré faire des versions individuelles dans des petits moules ) et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn environ ( à adapter suivant le four ). En moules individuels la cuisson sera un peu plus rapide. Lorsque le gâteau est pris et légèrement doré, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche sans que le gâteau soit trop ferme.
Sortir le gâteau du four, le laisser tièdir et le démouler délicatement. Servir tiède ou froid mais non glacé. Vous pouvez, en version individuelle, présenter en mettant quelques feuilles de roquette fraîche, des pignons grillés et une tomate séchée.
Vin conseillé : un Valpolicella
Si vous aimez comme moi la cuisine du soleil, n'hésitez pas à faire cette recette, qui, particulièrement en version individuelle, donne une présentation très colorée, mais surtout c'est vraiment très bon.
Autres recettes avec de la roquette :
Petites courgettes à la fleur farcie, pistou de roquette
Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru
Tarte aux saveurs ensoleillées ( chorizo, feta, roquette et tomates cerises )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Tartines de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Salade de roquette aux oignons rouges caramélisés
Croque-monsieur de Parme
Petits chaussons à la brousse et sauce roquette
Filet de bar rôti, nem au chèvre et pistou à la pistache
Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas
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25 mai 2009
Caviar de piquillos et chèvre frais et sa tarte salée
Les piments del piquillos sont des petits piments doux rouges de forme conique que l'on trouve en bocal ou en boîte dans les grandes surfaces. La recette que je vous propose est tirée d'une fiche Elle à Table. C'est le style de recette que l'on aime faire quand les beaux jours reviennent, rapide et très goûteuse, de plus elle offre plusieurs possibilités de dégustation.
Caviar de piquillos 
Préparation 10 mn
Sans cuisson
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 piquillos
1 chèvre frais
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile d'olive fruitée
3 feuilles de basilic
Fleur de sel, poivre
Égoutter les piquillos et en mixer 10 grossièrement avec le chèvre frais, l'ail pelé et dégermé, l'huile d'olive et le basilic.
Découper les 2 autres piquillos en petits dés et les ajouter à la préparation, saler avec un peu de fleur de sel et poivrer.
Servir frais sur des tartines de pain grillé, en dip avec des crudités ou avec des pommes de terre grenaille cuites à la vapeur, ou enfin en faisant une tarte comme la recette qui suit.
Tarte au caviar de piquillos 
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
Caviar de piquillos
25 cl de crème fraîche
2 oeufs + 2 jaunes
6-8 piquillos entiers
Sel et poivre du moulin
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Étaler une couche épaisse de caviar de piquillos. Battre les oeufs et les jaunes avec la crème fraîche, assaisonner et verser l'appareil délicatement sur le caviar de piquillos. Garnir le dessus avec des piquillos entiers et cuire à four préchauffé à 180-200° suivant le four pendant 35-40 mn environ ( à adapter en fonction du four ). Servir avec une salade.
J'ai dégusté cette tarte chaude, et froide et j'ai eu une petite préférence pour la tarte froide car j'ai trouvé que les parfums ressortaient mieux, à vous de tester et de voir en fonction de vos goûts.
Autres recettes avec des piquillos :
Salade de pâtes au poulet, piquillos, feta et noix
Croque-monsieur ibérique
Piquillos farcis de brandade à la tapenade
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22 mai 2009
Cabillaud au lait de coco, citron vert et mangue
Cette recette, tirée d'un ancien Cuisine Actuelle hors série, est faite à l'origine avec du flétan. Je n'en avais pas et j''ai décliné la recette avec du dos de cabillaud. J'ai augmenté la quantité de jus de citron et accompagné la recette d'un riz blanc, car je l'ai faite en plat principal. Si vous la faites en entrée et donc sans le riz, les proportions pour la sauce sont bonnes mais accompagné de riz il faudra compter plus de sauce, au moins 1,5 fois les proportions.
Cabillaud au lait de coco, citron vert et mangue
Préparation 15 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 morceaux de dos de cabillaud
20 cl de lait de coco
1,5 citron vert
1 mangue un peu ferme
4 brins de coriandre
3 cm de gingembre frais
2 c à s d'huile
1 c à c de fumet de poisson déshydraté
Tabasco
Sel et poivre du moulin
Badigeonner les morceaux de cabillaud d'un cuillère d'huile, les assaisonner et les cuire sur un grill en fonte 5 mn de chaque côté environ suivant l'épaisseur des morceaux.
Peler la mangue et retirer le noyau puis couper la chair en dés. Les mélanger à la coriandre ciselée, ajouter quelques gouttes de Tabasco et une pincée de sel.
Dans une poêle antiadhésive faire revenir le gingembre pelé et haché avec le reste d'huile puis ajouter le lait de coco, le jus du citron vert et le fumet de poisson. Assaisonner et faire épaissir 1 mn sur feu moyen en remuant. Augmenter les proportions de sauce d'au moins 1,5 fois si vous faites du riz en accompagnement.
Déposer les morceaux de cabillaud sur les assiettes et les entourer de sauce. Mettre sur le dessus le condiment à la mangue. Décorer avec une fine rondelle de citron vert. Servir avec du riz blanc.
Vin conseillé : un Gewurztraminer
Vous pouvez faire cette recette avec différents poissons tels que le flétan, le cabillaud, le lieu, la julienne ou l'empereur.
Autres recettes de cabillaud :
Pavés de cabillaud aux cèpes
Noisettes de cabillaud poêlées, purée de topinambours et sauce au vin rouge
Cabillaud au pesto rosso
Curry de cabillaud d'après Jamie Oliver
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20 mai 2009
Gâteau amandine au caramel, sauce chocolat
Cette recette, tirée de mes classeurs, il y a bien longtemps qu'elle attend son tour pour être publiée sur mon blog, mais je l'ai refaite pour être certaine de ce que je proposais. En effet la première fois il y avait trop de feuilles de gélatine , pourtant j'avais d'autorité réduit la quantité indiquée qui me semblait vraiment excessive. J'ai donc refait un test et cette fois cela me convenait. D'autre part la première fois j'avais fait un coulis de chocolat classique mais il était trop fort en chocolat et couvrait le parfum du bavarois caramel, aussi j'ai diminué la quantité de chocolat.
Gâteau amandine au caramel, sauce chocolat 
Préparation 45 nn
Cuisson 50 mn
Réfrigération 8 h
Les ingrédients pour 8 personnes :
Pour le bavarois :
300g de sucre
20 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide entière
Pour le biscuit :
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
30 g de farine
2 oeufs + 3 blancs
30 g de beurre fondu
Pour le décor :
50 g de pralin
Quelques physallis
200 g de chocolat ( surtout pas plus de 63 % de cacao )
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
Préparation du biscuit :
Séparer les 2 jaunes des blancs et les battre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps monter les 5 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent en ajoutant peu à peu les amandes en poudre, le beurre fondu puis la farine. Beurrer un moule à manqué antiadhésif de 24 cm au moins ou utiliser un moule en silicone et verser la pâte dans le moule. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 mn environ (30 mn ont suffi dans mon four). Quand le gâteau est refroidi le retourner sur une grille et avec un grand couteau à lame souple retirer le croûte du dessus et ensuite le découper à la taille d'un cercle à entremets de 22 cm de diamètre.
Préparation du bavarois :
Faire un caramel avec 250 g de sucre et 4 c à s d'eau. Porter le lait à ébullition. Ajouter le lait avec précaution au caramel ( attention aux projections ) et porter à ébullition en mélangeant.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter dans un saladier les 4 jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre restants jusqu'à blanchiment. Verser dessus la crème caramel en mélangeant bien et reverser dans la casserole. Cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère ( ne surtout pas faire bouillir ). Égoutter et essorer les feuilles de gélatine et les ajouter hors du feu dans la crème en mélangeant bien. Passer la crème caramel au chinois et la laisser refroidir en la remuant de temps en temps pour empêcher la gélatine de prendre.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème caramel refroidie mais encore liquide.
Mettre le biscuit dans le cercle à entremets posé sur la plat de présentation et le recouvrir avec le bavarois en lissant la surface. Mettre au frais 8 heures.
Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait en mélangeant. Si la sauce est un peu trop épaisse ou trop chocolatée rajouter un peu de lait.
Pour le service retirer le cercle à entremets en le chauffant légèrement avec un sèche-cheveux. Saupoudrer le gâteau de pralin et décorer avec des physallis et servir avec la sauce chocolat.
Vin conseillé : un Sainte-croix-du-mont
A l'origine dans la recette il y avait 9 feuilles de gélatine que j'avais réduites dès le départ à 7,5. Finalement c'est avec 5 feuilles que j'ai retenté l'expérience et j'ai trouvé que la consistance du bavarois était très bien. Si jamais vous décidiez de mettre plus de gélatine je vous conseille quand même de ne pas dépasser 6 feuilles. Il est évident que vous pouvez faire cette recette avec des cercles à entremets individuels. Pour la cuisson du biscuit j'ai utilisé un moule à manqué en silicone.
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18 mai 2009
Gambas au poivre vert en papillote d'après Éric Leautey
Cette recette, tirée du livre d'Éric Léautey " Les papillotes ", a tout de suite retenu mon attention à cause de la forme amusante des papillotes faites en feuilles de brick, on dirait que les papillotes sont prêtes à s'envoler. Simple à faire mais délicieusement parfumée par le cognac, le poivre vert et le gingembre, c'est une recette qui aura toujours du succès quand vous recevrez.
Gambas au poivre vert en papillote 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 gros champignons de paris
8 gambas
5 cl de cognac
1 c à s de poivre vert
1 c à s de graines de coriandre
2 g de gingembre frais
2 c à s d crème fraîche
20 g de beurre
4 feuilles de brick
Fleur de sel et poivre du moulin
Décortiquer les gambas et les faire revenir à la poêle sur feu doux dans une noix de beurre. Quand elle sont uniformément roses et donc cuites, déglacer avec le cognac puis les retirer de la poêle. A la place mettre le poivre vert, la coriandre et le gingembre haché. Laisser cuire 2 mn sur feu doux et ajouter la crème, donner une ébullition et réserver.
Badigeonner les feuilles de brick avec le reste de beurre fondu et les couper en 4. Superposer 2 quarts pour former un triangle ( vous obtenez 8 triangles doublés ).
Sur la pointe des triangles déposer une rondelle de champignon, une gamba, napper de sauce et rouler la feuille de brick. Déposer les papillotes dans les cavités d'un moule à muffins ( ou dans des ramequins ) comme sur la photo en faisant remonter les bords du triangle.
Badigeonner de nouveau les papillotes de beurre et cuire 5 mn environ à four préchauffé à 180°.
Servir avec une salade d'herbes.
Vous pouvez tout faire à l'avance il ne restera qu'à mettre les papillotes au four quand le moment sera venu pour les déguster. Surveillez la cuisson car tout dépend de votre four, dès que les papillotes sont dorées elles sont prêtes.
Autres recettes de gambas :
Tartare de mangues à la coriandre piqué de gambas d'après les frères Pourcel
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas
Steaks de thon aux gambas
Gambas poêlées curry-noix de coco, sauce satay
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15 mai 2009
Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit
Aujourd'hui je vous propose une recette de mes classeurs qui concernent les rouelles de veau. La recette la plus courante pour les rouelles de veau est bien sûr l'osso-bucco, mais on peut les cuisiner de bien d'autres manières et je dois dire que nous avons vraiment apprécié cette recette avec des légumes de printemps et des épices.
Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit 
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h 30
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 rouelles de jarret de veau
12 petits artichauts violets
1 kg de fèves décortiquées ou surgelées
1 citron
300 g d'oignons
4 gousses d'ail
100 g d'olives niçoises
2 citrons confits au sel
50 g de farine
5 cl d'huile d'olive
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 c à c de coriandre
1 c à c de cumin
20 cl de fond de veau ( il en faut bien le double )
Sel et poivre du moulin
Saler et poivrer les rouelles de veau puis les fariner. Dans une cocotte chauffer l'huile et y faire colorer les morceaux de veau sur feu moyen.
Quand ils sont dorés les retirer de la cocotte et les remplacer par les oignons épluchés et émincés. Ajouter ensuite l'ail épluché et le mélange d'épices. Cuire 3 mn en mélangeant et remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le fond de veau et glisser la cocotte dans le four préchauffé à 180°. Laisser cuire 1 h 10.
Pendant la cuisson préparer les artichauts poivrades : laisser 4 cm de tiges aux artichauts, retirer les
feuilles de la base sur 2 ou 3 rangées, couper les feuilles au tiers de
la hauteur, ( compter un bon tiers ) peler la tige et le tour des
artichauts, ( on appelle cela tourner les artichauts ), frotter tout de
suite chaque artichaut avec une moitié de citron pour éviter qu'ils ne
noircissent et les mettre dans un saladier d'eau fraîche additionnée du
jus de l'autre moitié de citron. Ajouter les artichauts dans la cocotte après 30 mn de cuisson.
Ébouillanter les fèves 1 mn dans de l'eau salée, les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide et retirer leur peau en les pressant entre le pouce et l'index. Les mettre dans la cocotte 10 mn avant la fin de la cuisson de la viande.
Couper les citrons confits en 4, retirer le pulpe, et les couper en dés. Les ajouter avec les olives 5 mn avant la fin de la cuisson. Quand le plat est prêt vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
Quand vous rajoutez les différents légumes, vérifier qu'il reste assez de jus, et si le jus venait à manquer rajouter un peu d'eau ( j'avais respecté les 20 cl de fond de veau indiqués mais j'ai du rajouter du liquide plusieurs fois aussi compter plutôt 40 cl ). Certes la cuisson est un peu longue et il y a plusieurs étapes pour cette cuisson mais vraiment vous ne regretterez pas le temps passé quand le moment de la dégustation sera venu.
Autre recette de rouelles (ou jarret) de veau :
Jarret de veau aux tomates séchées
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13 mai 2009
Roulé vert aux épinards et saumon fumé
Cette entrée est tirée d'une fiche Saveurs. En voyant les photos vous allez peut-être vous dire que j'ai mis un colorant mais pas du tout, j'ai tout simplement mixé très finement les épinards et pour obtenir ce résultat il ne faut pas prendre un mixer trop grand par rapport à la quantité d'épinards autrement vous aurez quelque chose de moins fin. Cette entrée est très simple à faire, elle est prévue normalement pour 4 personnes mais il y en avait largement pour 6.
Roulé vert aux épinards et au saumon fumé 
Préparation 30 mn
Cuisson 15-20 mn
Repos 1 h minimum
Les ingrédients pour 6 personnes :
200 g de saumon fumé
600 g d'épinards
5 oeufs
1 ,5 fromage ail et fines herbes
Sel et poivre
Muscade
Faire cuire les épinards et bien les égoutter ( pour ce faire je les ai fait tomber au beurre ). Les mixer très finement.
Fouetter les oeufs en omelette. Ajouter les épinards mixés et de la muscade. Assaisonner.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire plat et cuire à four préchauffé à 180° 15 à 20 mn suivant le four. Laissé tiédir dans le moule puis retourner le rectangle d'omelette sur un papier film.
Couvrir l'omelette d'une couche de fromage ail et fines herbes et déposer dessus les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher.
A l'aide du papier film rouler l'omelette en serrant bien puis enfermer le tout dans le papier film. Laisser reposer au moins 1 h au frigo.
Pour le service couper en tranches et servir avec une salade.
Vin conseillé : un Sancerre blanc
Dans la recette il était indiqué 20 mn de cuisson mais dans mon four 15 mn ont suffi, aussi surveillez la cuisson. Lorsque vous étalez le fromage et posez le saumon fumé, laissez une bande de 2 cm sur un côté sans la recouvrir car autrement quand vous allez rouler l'omelette le fourrage va déborder. J'ai pu faire 12 tranches dans le roulé.
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11 mai 2009
Tarte fromagére aux herbes et son mesclun aux tomates cerises
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs mais j'ai fait à ma façon avec les ingrédients dont je disposais et j'ai repris la pâte de la tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac mise sur ce blog il y a déjà plus de 2 ans.
Tarte fromagère aux herbes et son mesclun aux tomates cerises
Les ingrédients pour un moule de 25-26 cm de diamètre :
Pour la pâte :
1 oeuf + 1 petit oeuf battu pour badigeonner la pâte
150 g de beurre doux
250 g de farine
1 c à s de lait
1 peu de sel
Garniture de la tarte :
250 g de ricotta
1 chavrou et la moitié d'un
20 cl de crème liquide
4 oeufs
1 citron
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de persil plat
1/4 de botte d'aneth
Sel et poivre blanc du moulin
Pour accompagner :
Du mesclun
1 barquette de tomates cerises mélangées rouges et jaunes
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 pointe d'ail
Sel et poivre
Préparer la pâte :
Mélanger l'oeuf et le beurre ramolli dans un
saladier, ajouter la farine et le sel, verser le lait et pétrir pour
amalgamer les ingrédients. Pour ma part j'ai fait la pâte au
kitchenaid. Laisser reposer 1 h au frigo.
Étaler la pâte et garnir un moule antiadhésif à fond amovible de préférence. Réfrigérer 1/4 h.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et badigeonner la
pâte avec l'oeuf battu. Mettre à cuire 10 mn à mi-hauteur dans un four
préchauffé à 200°.
Préparation de la garniture : fouetter la ricotta avec le chavrou, la crème liquide, du sel et poivre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le zeste du citron finement râpé et 4 c à s de jus de citron. Ciseler les herbes et les mélanger à l'ensemble, enfin terminer en incorporant les oeufs 1 par 1. Vérifier l'assaisonnement.
Sortir le fond de tarte précuit du four et baisser la température à 180°. Verser la garniture au fromage sur le fond de tarte et remettre au four 35 mn environ en fonction du four.
Pendant la cuisson de la tarte faire la vinaigrette pour le mesclun. Couper les tomates cerises en 2.
Pour le service mélanger le mesclun avec la vinaigrette, ajouter les tomates cerises, mélanger à nouveau, garnir les assiettes avec cette salade et mettre une part de tarte décorée avec des herbes.
Cette tarte est aussi bonne chaude que tiède ou froide. Il faut bien relever la vinaigrette.
Vin conseillé : un Corbières blanc
Autres recettes de tartes salées :
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Tarte aux saveurs ensoleillées (chorizo, roquette, feta, tomates cerises)
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Tarte italienne au jambon de Parme et basilic
Quiche aux épices et au thon d'après Philippe Conticini
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Mini-tartelettes oignon, tomates séchées et feta
Tarte saumon-courgettes, saveur curry
Tarte au saumon fumé et raifort
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08 mai 2009
Boulettes de thon à la sicilienne d'après Jamie Oliver
Quand on pense boulettes et pâtes, on pense surtout boulettes de viande, mais on peut aussi faire des boulettes de poisson qui n'ont rien à envier à celles à la viande. Pour preuve cette recette tirée du livre " L'Italie de Jamie " de Jamie Oliver, recette d'inspiration sicilienne.
Boulettes de thon à la sicilienne d'après Jamie Oliver 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la sauce tomate :
Huile d'olive
1 petit oignon pelé et finement haché
4 gousses d'ail pelées et finement hachées
1 c à c d'origan
2 boîtes de tomates de 400 g chacune
Vinaigre de vin rouge
Les feuilles grossièrement hachées d'une botte de persil plaat
Sel et poivre
Pour les boulettes :
400 g de thon frais
Huile d'olive
55 g de pignons
1 c à c rase de cannelle
1 c à c d'origan
1 botte de persil plat haché
100 g de chapelure
55 g de parmesan
2 oeufs
Le zeste et le jus d'1 citron
Sel et poivre
Préparation de la sauce : mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et ajouter les oignons et l'ail. Cuire 10 mn à feu doux. Ajouter l'origan, les tomates, sel, poivre et porter à ébullition. faire mijoter 15 mn environ puis mixer, vérifier l'assaisonnement et rajouter quelques gouttes de vinaigre si besoin.
Pour les boulettes : pendant la cuisson de la sauce tomate couper le thon en dés de 2,5 cm. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les dés de thon, les pignons et la cannelle. Saler et poivrer, cuire 1 mn en retournant les dés de thon et verser le contenu de la poêle dans un saladier. Laisser refroidir 5 mn et ajouter l'origan, le persil, la chapelure, le parmesan, les oeufs, le zeste et le jus du citron. Bien malaxer l'ensemble pour obtenir une sorte de pâte et faire des boulettes de la taille d'une balle de golf (humidifier vos mains pour plus de facilité ). Si la farce est un peu trop collante ajouter un peu de chapelure. Poser les boulettes au fur et à mesure sur une plaque huilée et les garder au frigo pendant 1 h pour qu'elles reposent.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et cuire les boulettes en les remuant pour qu'elles dorent. Quand elles sont prêtes les déposer délicatement dans la sauce tomate réchauffée et répartir ensuite boulettes et sauce dans les assiettes, décorer de persil ciselé et servir avec des spaghettis ou des linguines. Mettre un filet d'huile d'olive sur le tout. Servir sans attendre.
Vous pouvez faire boulettes et sauce à l'avance et réchauffer les 2 ensembles au moment du service. Voilà une assiette toute simple avec des produits simples mais pour un petit bonheur gustatif, alors n'hésitez-pas!
Autres recettes avec du thon frais :
Croustillant de thon au pesto rosso aux noisettes, vinaigrette au citron confit
Pavés de thon au vinaigre balsamique et compotée de poivrons au citron
Roulade de thon mi-cuit aux tomates séchées
Steaks de thon aux gambas
Thon aux épices en papillote de filo
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