Cabillaud au lait de coco, citron vert et mangue

Cette recette, tirée d'un ancien Cuisine Actuelle hors série, est faite à l'origine avec du flétan. Je n'en avais pas et j''ai décliné la recette avec du dos de cabillaud. J'ai augmenté la quantité de jus de citron et accompagné la recette d'un riz blanc, car je l'ai faite en plat principal. Si vous la faites en entrée et donc sans le riz, les proportions pour la sauce sont bonnes mais accompagné de riz il faudra compter plus de sauce, au moins 1,5 fois les proportions.

Cabillaud au lait de coco, citron vert et mangue

Préparation 15 mn
Cuisson 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de dos de cabillaud
20 cl de lait de coco
1,5 citron vert
1 mangue un peu ferme
4 brins de coriandre
3 cm de gingembre frais
2 c à s d'huile
1 c à c de fumet de poisson déshydraté
Tabasco
Sel et poivre du moulin

Badigeonner les morceaux de cabillaud d'un cuillère d'huile, les assaisonner et les cuire sur un grill en fonte 5 mn de chaque côté environ suivant l'épaisseur des morceaux.
Peler la mangue et retirer le noyau puis couper la chair en dés. Les mélanger à la coriandre ciselée, ajouter quelques gouttes de Tabasco et une pincée de sel.
Dans une poêle antiadhésive faire revenir le gingembre pelé et haché avec le reste d'huile puis ajouter le lait de coco, le jus du citron vert et le fumet de poisson. Assaisonner et faire épaissir 1 mn sur feu moyen en remuant. Augmenter les proportions de sauce d'au moins 1,5 fois si vous faites du riz en accompagnement.
Déposer les morceaux de cabillaud sur les assiettes et les entourer de sauce. Mettre sur le dessus le condiment à la mangue. Décorer avec une fine rondelle de citron vert. Servir avec du riz blanc.

Vin conseillé : un Gewurztraminer

Vous pouvez faire cette recette avec différents poissons tels que le flétan, le cabillaud, le lieu, la julienne ou l'empereur.

Autres recettes de cabillaud :
Pavés de cabillaud aux cèpes   
Noisettes de cabillaud poêlées, purée de topinambours et sauce au vin rouge   
Cabillaud au pesto rosso 
Curry de cabillaud d'après Jamie Oliver

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Comments

[Ladydith]

A présent, à partir de mes ingrédients, je ne cherche plus mes recettes que chez Choupette ! ...car même façon de cuisiner que moi... Mêmes goûts... : des grands classiques comme des recettes un peu plus exotiques comme celle ci.

Recette testée ce midi avec un "lieu" bien épais... Tout à fait délicieux (mais moi aussi je cuisine souvent le gingembre, noix de coco... Coriandre avec beaucoup de plaisir.

Merci encore pour ce bon plat à refaire !

Ladydith

[lapataudiere]

plat super apprécié à ma table d'hote de ce soir
encore merci demain j'essaie une autre recette pour mes autres convives

[cerise]

Je viens de réaliser votre recette, c'était excellent à l'unanimité, la prochaine fois j'essayerai avec du cabillaud, par contre j'ai fait cuire le flétan à la poêle téfal sans huile.
A faire et à refaire sans hésitation. merci

[thyeyh]

excellence a debatre

[gazette]

J'ai gouté cette succulente recette et même si la présentation n'y était pas, le goût lui était bien au rendez-vous. Je ne suis pas fan du poisson en général mais là j'ai dévoré mon assiette. Cette recette va devenir "notre recette de poisson".
Je précise juste que la fois prochaine j'oublierai la cuisson sur le grill en fonte pour préférer la poêle car mon cabillaud (frais, pas congelé) est resté accroché sur le grill et j'ai récupéré des petits bouts de poisson ; j'essaierai aussi de faire réchauffer la mangue à la poêle.
En tout cas merci pour cette recette qui nous fait aimer le poisson.