24 août 2007
Pavés de saumon en croûte de pistou
Voici à nouveau une recette tirée de mes classeurs, toujours
d'influence méditerranéenne, quand on aime cette cuisine, difficile d'y
résister, surtout l'été quand on trouve tous les beaux produits qui la
composent sur les étals. Et même si l'été boude, au moins on se régale.
Je
vous mets la recette telle qu'elle est dans mes classeurs puis après je
vous donnerai un petit truc, qui n'est pas indiqué et que j'ai
d'ailleurs oublié d'appliquer, pour la croûte de pistou.
Pavés de saumon en croûte de pistou
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon avec la peau
1 échalote
1 gousse d'ail
1 kg de tomates olivettes
1 botte de basilic
1 petit pot de tapenade verte
100 g d'olives niçoises
3 tranches de pain de mie rassises ( environ 100 g )
20 g de beurre
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Ecroûter le pain et le mixer.
Effeuiller le basilic et le ciseler.
Mélanger
la chapelure avec le basilic ( réserver 1 c à s de basilic pour les
tomates ), 2 c à s de tapenade verte et le beurre mou.
Réserver au frais.
Ciseler l'échalote pelée ainsi que l'ail.
Peler les tomates soit
en les ébouillantant quelques secondes puis en mettant dans l'eau
froide, soit tout simplement avec un épluche-tomate, petit ustensile
bien pratique. Les épépiner et les concasser grossièrement. Les
mélanger dans un saladier avec l'échalote, l'ail, les olives, 3 c à s
d'huile d'olive, 1 c à s de basilic haché, sel et poivre. Laisser
macérer.
Saler légèrement et poivrer les pavés de saumon, recouvrir la chair avec la préparation au pistou, les mettre dans un plat à four huilé côté peau posé sur le plat et faire cuire 6 à 8 mn suivant l'épaisseur des pavés à four préchauffé à 220°. Surveiller la coloration.
Faire juste tiédir la préparation aux tomates pour développer les arômes. Poser les pavés de saumon dans les assiettes et servir entourés de concassée de tomates tièdes.
Vous pouvez faire très facilement votre tapenade verte, vous trouverez ma recette ici .
Pour le petit truc dont je vous parlais, je l'ai vu plusieurs fois
dans des émissions culinaires, il suffit d'aplatir au rouleau à pâtisserie le
mélange au pistou entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une plaque d'une épaisseur régulière puis de mettre cette plaque obtenue (toujours avec les feuilles de papier) au frigo. A la sortie du frigo, retirer la feuille du dessus, découper des parts de la taille
et la forme de la pièce de poisson ( ou de viande pour d'autres
recettes ), prendre les parts obtenues avec une spatule et déposer sur
le poisson.
Ce truc est valable pour toute recette demandant la
confection d'une croûte d'herbes à base de beurre. Il est certain que
dans la recette que je vous propose il n'y a pas beaucoup de beurre
mais la tapenade sert aussi de liant, aussi je pense que cela devrait fonctionner.
Commentaires
J'adore ta recette bien sûr et je note le "truc" pour les croûtes d'herbe...
Si ça, ça ne fait pas revenir le soleil, je ne m'appelle plus aurélie ! J'aime autant le poisson en lui-même que la salade de tomates sur lequel il est posé... ça change un peu des tagiatelles fraîches et du riz, quoi ! :)
il fait toujours beau par ici!
De quoi faire revenir le soleil dans nos cuisines !
Je suis avec mon bol de thé, mais ton assiette est très gourmande !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Toujours pas de soleil chez moi aussi, mais avec cette belle recette de poisson aux accents du Sud, il devrait revenir bien vite!!
J'aime beaucoup la préparation aux tomates que je fais souvent simplement pour accompagner des pâtes!
Une recette très ensoleillée et parfumée. J'aime beaucoup ainsi que ta présentation qui est toujours de qualité.
Bisous, Doria
Un grand OUI pour cette recette
trop trop drôle , la semaine prochaine pour un post j'ai fait carrément la même chose ou presque moi, c'était pour tester une cuisson, promis juré je ne t'ai pas copié !!!! hihiihi...les photos sont déjà dans la boîte !!
J'ADORE LES CROÛTE D'HERBES J'AI DÉJÀ FAIT UN RÔTI DE THON AU PESTO ET C'EST SUPER BON MAIS ÇA DOIT ÊTRE MEILLEUR AVEC LE SAUMON CAR LE THON EST BEAUCOUP PLUS SEC IL FAUDRA QUE J'ESSAIE . EN TOUT CAS TON ASSIETTE EST SUPERBE , JE SORS DE TABLE DU PETIT DÉJ ET ÇA ME DONNE DÉJÀ FAIM !!!
Miam, ça fleure bon le soleil cette recette !
J'ai généralement plus de flemme que toi puisque je tartine simplement mon poisson de pesto, sans faire de croûte. Mais je pense que ta version est nettement supérieure donc je tenterai!!
Une belle idée pour égayer un peu mes plats de poisson!
humm, la prochaine fois que j'achète des pavés de saumon, je tente ta recette!!
Une belle assiette de poisson qui me plait.
Bizzz, Alexie
J'avais des envies de saumon mais je n'imaginais pas un duo si savoureux...je note!
Comme tu dis quand on aime la cuisine du sud difficile d'y résister !
Ta recette me parle comme d'habitude !
Je mets en application ton petit truc chaque fois que je fais une croûte et c'est bien pratique.
bises
Comme je suis une fan de la cuisine estivale, je craque pour cette belle recette!
ça m'a l'air divin!
Je cours voir ta recette de tapenade verte
on dirait que l'été arrive ;-) ;-) ;-)
bises bon week end
Même sans soleil cette recette sent l'été ;-)
Des parfums et saveurs que j'adore!
Ca donne envie de partager cette recette avec toi...
Je ne sais pas comment le soleil peut résister à tes plats ! en tout cas moi je ne résiste pas et je pense que je vais préparer ce petit plaisir en pensant à de plus beaux jours !
Avec ou sans soleil, cette recette de poisson en croûte d'herbes me donne une irresistible envie de poisson. Merci pour le "truc".
Hum délicieuse cette recette et merci pour le "petit truc" en plus.
Bon week end.
Les couleurs sont une belle invitation à planter sa fourchette dans ce saumon parfumé.
Encore une recette alléchante et avec cette tapenade verte (j'en raffole!), nous allons nous régaler.
Bon dimanche.
Les tomates sont si bonnes en ce moment, j'ajoute à mes recettes, "plaisir de l'été" et couleurs
Encore une recette à retenir et merci pour "le petit truc".
Bonne journée à toi.
C'est marrant, j'ai cuisine un poisson "en croute" hier! J'aime bien ta version;-) J'en ai vu une avec les memes ingredients mais pas tout a fait pareille cuisinee sur foodnetwork.
c'est magnifique! Je suis vraiment fascinée par le talent de la cuisinière et sa personnalité.
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