Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes

Je vous les disais dans un précédent billet, c'est plutôt les plats de poissons qui ont ma faveur en ce moment. En voici un, qui une fois encore est très simple à réaliser, qui présente très bien et qui du point de vue gustatif est vraiment réussi. La recette est tirée d'un Maxi-Cuisine. Dans la recette, pour les ingrédients il est indiqué un pot de tapenade verte mais j'ai fait la tapenade moi-même, c'est si facile à faire qu'il serait dommage de prendre une tapenade du commerce.

Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes

Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn environ

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de brick
8 filets de rouget
1 pot de tapenade verte
40 g de poudre d'amandes
40 pignons de pin
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
Poivre

Effeuiller le basilic, garder quelques feuilles pour la décoration et ciseler les autres.
Griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive.
Mélanger la tapenade verte avec les pignons, le basilic ciselé, l'ail haché et la poudre d'amande.
Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner d'huile d'olive. Mettre une cuillère de préparation à la tapenade sur chaque demi-feuille et poser dessus un filet de rouget. Poivrer. Fermer les feuilles de bricks comme des bonbons en liant les extrèmités avec de la ficelle de cuisine. Badigeonner les croustillants d'huile d'olive et les poser sur la plaque du four.
Cuire 5 à 7 mn à four préchauffé à 220°. Les croustillants doivent être dorés. Je vous conseille de surveiller la cuisson car tout dépend de votre four.
Servir aussitôt arrosé d'un filet d'huile d'olive et décoré de feuilles de basilic.

Pour ma tapenade j'ai mixé 200 g d'olives vertes dénoyautées avec 2 c à s de câpres, 30-40 g d'anchois à l'huile d'olive, un peu de jus de citron, poivre et de l'huile d'olive en quantité suffisante pour avoir la bonne texture de tapenade.

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Comments

[coufranc]

Merci pour la réponse rapide!
Voilà comment je vais composer mon menu.
apéritif:Crackers pistache
entrée:Artichauts poivrades et crevettes marinées
plat:croustillant de rouget
Dessert:crème de fromage blanc, citron et figue.
Je vais tout tester avantl'invitation afin d'être au point le jour "J "
Il y a encore plein de recettes qui me tentent.
Encore merci pour toutes ces délicates recettes

[coufranc]

j'ai retenue cette recette,mais j'aimerai avoir une idée de l'accompagnement.
Si vous pouviez me conseiller une
entrée,un dessert qui se marient bien avec ce plat
Je vous remercie d'avance.
PS: je suis nouvelle sur ce site.

[Grenadine]

Quelle belle recette ! Chaque fois que je viens sur ton blog j'ai envie de gouter à tout, j'ai programmé celle-ci pour cette semaine, j'ai hâte d'y gouter, miaaam !

[gaby]

Super la recette. Je viens de concocter ce plat mais j'ai pris des olives noires pour la tapenade. La prochaine fois j'essaierai les olives vertes pour voir la différence. En tout cas mon fils m'a décerné "au moins *****"

[Tiuscha]

Rouget/olive, pour moi le meilleur accord et la touche d'amande doit sublimer tout cela et donner une touche de douceur... Très beau plat !