Je vous propose aujourd'hui une recette du dernier Maxi-cuisine. Très simple à faire, elle met du soleil dans l'assiette et est une variante des classiques bruschettas faites sur une tranche de pain. C'est l'aubergine qui remplace le pain.
Surtout, si vous le pouvez faites votre pesto vous-même car il n'aura rien à voir avec les pestos tout prêts. Comme j'ai la chance d'avoir du superbe basilic dans le jardin je n'ai pas boudé mon plaisir et ai réalisé très rapidement mon pesto.

Bruschetta d'aubergines au pesto

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Préparation 15 mn
Cuisson 25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes

1 aubergine
1 beau bouquet de basilic
1 bocal d'anchois
3 tomates
50 g de pignons de pin
50 g de parmesan râpé
2 gousses d'ail
6 c à s d'huile d'olive ( + 2 pour les aubergines )

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Couper 8 rondelles épaisses dans l'aubergine lavée et inciser la chair en losange avec la pointe d'un couteau. Badigeônner les tranches d'huile d'olive des 2 côtés et mettre à cuire à four 200° 20 mn.
J'ai mis un peu moins longtemps dans mon four donc surveiller la cuisson.
Pendant la cuisson des aubergines préparer le pesto en mixant huile d'olive, pignons, parmesan, les gousses d'ail épluchées et dégermées, du sel et les feuilles de basilic ( garder quelques feuilles pour la déco ).
Peler les tomates ( je ne l'ai pas fait ), les épépiner et couper la chair en dés.
Répartir sur les aubergines le pesto, les dés de tomates et quelques filets d'anchois égouttés. Poivrer et mettre sous le grill du four 5 mn en surveillant.
Vous pouvez déguster ces bruschettas chaudes ou tièdes après les avoir décorées d'une feuille de basilic.

Vous le voyez, une fois encore c'est très simple et croyez-moi vous vous régalerez.

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