14 décembre 2012

Bar rôti aux bananes et noisettes, sauce caramel de Xérès et cacao d'après Jean-Luc Rocha

Voici une recette étonnante mais excellente de Jean-Luc Rocha chef au château Cordeillan-Bages. Elle s'accompagne si on le désire de tuiles au cacao, j'ai testé mais attention car pour ma part j'avais fait les tuiles 3 heures à l'avance et elles ont eu tendance à se ramollir.La recette sera aussi délicieuse sans les tuiles qui sont plus là pour le décor. Bar rôti aux bananes et noisettes, sauce caramel de Xérès et cacao     Préparation : 20 mn ( sans les tuiles )Cuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes sauce caramel

J'ai trouvé cette recette sur le site L'atelier des chefs. Elle se fait normalement en portions individuelles, mais j'ai choisi de la faire sous la forme d'un gâteau à partager dans un cercle de 22 cm de diamètre. Dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes sauce caramel     Préparation : 1 hCuisson : 8 mnAttente : 3 h au moins Les ingrédients pour 8 personnes : La crème :200 g de crème de marrons3 oeufs50 cl de lait20 cl de crème liquide entière très froide70 g de sucre50 g de farine1,5 feuille de... [Lire la suite]
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14 mai 2012

Ravioles aux épinards et au gorgonzola émulsion de noisettes d'après Cyril Lignac

Je le dis tout de go, je suis loin d'être fan de Cyril Lignac, mais quand j'apprécie une recette je ne m'occupe pas de savoir si j'apprécie le chef qui l'a concoctée, le principal est ce qu'il y a dans l'assiette. Cette recette était tirée de mes classeurs. Ravioles aux épinards et gorgonzola émulsion de noisettes          Préparation : 30 mnCuisson : 12 mn Les ingrédients pour 4 personnes : Pour les ravioles :32 feuilles de pâte à raviolis chinois ou pâte à wontons200 g de pousses d'épinards crus +... [Lire la suite]
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12 décembre 2011

Terrine aux trois fromages

Au moment des fêtes j'aime vous proposer une alternative au traditionnel plateau de fromages, avec une terrine par exemple. Vous trouverez dans la catégorie fromages dans la colonne de gauche d'autres idées que ce soit des terrines ou autres. Sans plus attendre voici la recette tirée de mes classeurs. Terrine aux trois fromages     Préparation : 15 mnPas de cuissonRepos : 1 nuit Les ingrédients pour 8-10 personnes : 150 g de brie de Meaux150 g de roquefort150 g de vacherin du Mont d'Or200 g de beurre mou au sel de... [Lire la suite]
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06 avril 2011

Praires farcies au beurre d'herbes aux noisettes et au parmesan

Voilà bien longtemps que je n'avais pas mangé de praires, et l'autre jour, en voyant sur l'étal du poissonnier ce coquillage, j'en ai acheté sans trop savoir comment j'allais les préparer. Rentrée à la maison j'ai feuilleté mes recettes et me suis décidée pour cette recette de praires farcies tirée d'une fiche Saveurs. Praires farcies au beurre d'herbes aux noisettes et au parmesan     Préparation : 40 mnCuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 32 praires2 échalotes1 gousse d'ail20 g de beurre frais... [Lire la suite]
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31 décembre 2010

Kiss cookies ( biscuits apéritif )

En ce dernier jour de l'année, voici une petite recette tirée du livre " Craquez pour les biscuits apéro ". Une recette à base de chorizo et de noisettes qui donne des petits biscuits bien parfumés. J'ai juste mis un peu plus de parmesan que prévu trouvant qu'on ne le sentait pas assez. Kiss cookies   Préparation : 30 mncuisson : 20 mn Les ingrédients pour 50 biscuits : 200 g de farine1 sachet de levure chimique80 g de chorizo60 g de noisettes émondées80 g de beurre1 oeuf2 belles c à  s de parmesan râpé1 c à s... [Lire la suite]
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04 octobre 2010

Filet mignon de porc aux girolles et noisettes

L'automne est là et bien là, et il est temps de passer à une cuisine différente, faite de petits plats en sauce. Qui dit plat en sauce ne dit pas forcément plat longuement mijoté. Celui que je vous propose aujourd'hui en est l'exemple. La recette est tirée de mes classeurs. Filet mignon  de porc aux girolles et aux noisettes    Préparation : 20 mnCuisson : 30 mn environ Les ingrédients pour 4 personnes : 1 beau filet mignon de porc400 g de girolles4 échalotes15 cl de porto blanc20 cl de crème liquide50 g de... [Lire la suite]
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23 août 2010

Nougats de chèvre aux mendiants d'après Philippe Guignard

Voici une recette tirée du très beau livre de Philippe Guignard " Fête-le vous-même ", livre dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Philippe Guignard officie au restaurant d'Orbe et vous saurez tout à son sujet en cliquant ICI . J'ai légèrement modifié la recette et vous la mets telle que je l'ai faite. Nougats de chèvre aux mendiants    Les ingrédients pour 4 personnes : 1 belle aubergine200 g de chèvre frais1c à s d'huile d'olive + huile d'olive pour les auberginesSel et poivre20 g de chaque fruit sec :... [Lire la suite]
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28 décembre 2009

Salade gasconne à la mangue et foie gras

J'espère que vous avez passé de très bonne fêtes de Noël. A peine Noël passé, qu'il nous faut penser au Nouvel An, aussi, je vous propose un salade gourmande. Cette salade à base de foie gras est rafraîchie par de la mangue, mélange qui au premier abord peut surprendre mais qui donne vraiment un résultat très agréable en bouche. La recette est tirée d'un petit livret Cuisine et Vins consacré au foie gras. Salade gasconne à la mangue et foie gras     Préparation 20 mnPas de cuisson Les ingrédients pour 6 personnes : ... [Lire la suite]
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25 février 2009

Biscuits noisettes fourrés au chocolat

Voici une petite recette de biscuits tirée d'un Elle à Table, à laquelle il est difficile de résister. Ces petits biscuits sont vraiment délicieux et accompagnent à merveille le café ou même le thé, et si l'un ou l'autre ne vous tente pas, croyez-moi, même tous seuls, ils ne feront pas long feu. Biscuits noisettes fourrés au chocolat  Préparation 30 mnCuisson 10 mn environRepos 2 h (c'est beaucoup trop voir conseils plus bas) Les ingrédients pour 20 biscuits : 200 g de chocolat noir10 cl de crème liquide60 g de beurre à... [Lire la suite]
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