Mousse de foies de volaille et mendiants
La période est aux économies et j'ai eu envie de vous proposer, pour remplacer le traditionnel foie gras cette mousse de foies de volaille aux mendiants, un délice. C'est bien simple petits et grands ont apprécié. Je ne peux que vous conseiller de faire plus de mendiants car même sans la mousse de foies de volaille vous ne pourrez pas vous empêcher de les grignoter. La recette est tirée de mes classeurs. Vous pouvez faire cette mousse pour l'apéritif en la servant sur des tranches de baguette passées au four pour les griller.
Mousse de foies de volaille et mendiants
Préparation : 30 mn
Réfrigération : 2 h
Cuisson : 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ( j'ai fait 2 verrines comme sur les photos ):
150 g de foies de volaille
3 échalotes
10 cl de vin blanc
120 g de beurre + 1 noix
2 c à s de parmesan râpé
20 g de noisettes
20 g d'amandes entières pelées
20 g de pistaches non saléesSel et poivre du moulin
Faire fondre les échalotes émincées dans une casserole avec 1 noix de beurre. Ajouter ensuite les foies de volaille et faire revenir 2 mn en remuant. Assaisonner et ajouter le vin blanc, cuire 10 mn sur feu moyen.
Laisser tiédir les foies et les mettre dans un mixer avec le liquide de cuisson et 100 g de beurre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Vérifier l'assaisonnement et n'hésiter pas à poivrer. Répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais au moins 2 h.
Concasser grossièrement les amandes, noisettes et pistaches et les mélanger dans un bol avec le parmesan et 20 g de beurre pour obtenir une sorte de pâte friable. Émietter sur une plaque à four antiadhésive cette pâte et cuire 5 mn à four préchauffé à 210°. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.
Pour le service parsemer les mendiants sur les verrines.
Vin conseillé : un Chiroubles
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