28 mars 2008
Mixed-grill de la mer
Cette recette, tirée d'un Cuisine et Vins de France, est le style de recette que j'apprécie particulièrement, surtout quand j'ai envie de me régaler mais pas envie de passer des heures en cuisine (mais oui ça m'arrive). Rien de compliqué, il faut juste penser à faire la marinade un peu à l'avance et au moment du repas quelques minutes suffiront pour la cuisson. J'ai doublé les proportions de la marinade qui sert aussi de sauce pour la dégustation, remplacé le bacon par du lard fumé et augmenté la quantité de saumon. J'ai aussi modifié quelques proportions de la marinade ( ail et miel).
Mixed-grill de la mer
Préparation 30 mn
Marinade 1 h
Cuisson 8 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
16 grosses crevettes crues
8 belles noix de Saint-Jacques
450-500 g de filet de saumon sans la peau
4 fines tranches de lard fumé
Pour la marinade :
12 c à s d'huile d'olive
8 c à s de jus de citron vert
3 c à s de miel
2 gousses d'ail
2 c à c de moutarde
1 bouquet de basilic
4 pincées de piments d'Espelette
Sel
Décortiquer les crevettes en ne laissant que le dernier anneau de la queue.
Couper le saumon en 16 cubes.
Dans un plat creux mélanger la moutarde, l'huile, le jus de citron, l'ail haché, le basilic ciselé et le miel. Assaisonner de sel et piment d'Espelette, émulsionner à la fourchette. Réserver la moitié de cette marinade dans un bol.
Mettre les crevettes, le saumon et les noix d Saint-Jacques dans le plat. recouvrir d'un film étirable et mettre 1 h au frais.
Pendant ce temps mettre 8 brochettes en bambou à tremper dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
Au bout d'une heure de marinade faire les brochettes en mettant sur chacune une crevette, un cube de saumon, une noix de Saint-Jacques puis à nouveau du saumon et une crevette.
Cuire les brochettes sous le grill du four 2 à 3 mn suivant la puissance du grill puis retourner les brochettes et cuire à nouveau 2 à 3 mn. Surtout bien surveiller car la cuisson est très rapide et il ne faut pas trop cuire l'ensemble pour que le saumon et les Saint-Jacques soient bien moelleux.
Dans le même temps poêler les tranches de lard fumé dans une poêle antiadhésive et les égoutter sur du papier absorbant.
Servir 2 brochettes par personnes, accompagner d'une tranche de lard fumé et de 4 petits ramequins dans lesquels vous aurez réparti la marinade réservée qui servira de sauce.
Vous pouvez accompagner de tomates grillées persillées et de pommes allumettes.
Certes ces brochettes sont un peu onéreuses mais si vous n'êtes pas trop nombreux, croyez-moi elles en valent la peine. J'insiste sur le fait de ne surtout pas trop les cuire pour préserver les produits. C'est pour cela que j'ai augmenté le poids de saumon car autrement les cubes auraient été vraiment trop petits et la cuisson problématique, car il faut que le saumon de même que les Saint-Jacques (qu'il faut choisir de taille respectables) restent bien moelleux.
Vin conseillé : un Riesling
D'autres recettes de brochettes:
Brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiche
Brochettes de poulet au paprika
Commentaires
Tout comme toi je ne passe pas toujours des heures en cuisine.
Simple à réaliser ton plat d'accord, mais délicieux je n'ai aucun doute là dessus.
bises
Et une de plus à réaliser d'urgence!!
Tu es "encore" chez moi aujourd'hui, mais j'adore.
Bisous et Merci.
C'est beau, ca sent l'ete et le bord de la mer, c'est tout ce dont nous avons besoin en ce moment.
pô justeeeeee, tu te régales devant ton assiette et moi en salive devant l'écran ;// snif, snif... il t'en reste au moins la chips de lard?!
un goût de vacances
bonne idée de recette. encore une fois, la photo est jolie et la recette appétissante :-)
Pas de doutes, ces brochettes seront sur ma table très bientôt. J'adore!!! bonne journée :)
Elles seront aussi sur ma table prochainement, ce doit être un régal !
Sans lard pour moi car décidément, je ne suis pas fan des mélanges terre/mer... mais pour le reste, adopté !!
super cette assiette, elle fera peut être arriver la chaleur!
Je sens d'ici les effluves de la mer... allez je les invite à ma table :) Toujours aussi savoureux Choupette :) !
Moi je suis sous le charme surtout avec cette petite marinade.
ouhlala
Je salive sur ta recette...
Je retiens la légèreté de la préparation : ideal pour moi en ce moment.
Ca sent le soleil cette grill-party ! J'aime beaucoup, notamment la marinade...
tu vas me réconcilier avec le poisson si tu continues choupette :)
Dès que j'ai mon nouveau four j'essaie :)
Parfait pour les jours où l'on veut manger, vite, sain...et bon!
Je n'ai qu'une envie, c'est de l'essayer ta recette.
Que des produits que j'aime sur cette brochette, la marinade doit être vraiment très parfumée (j'adore le mélange miel et citron vert); en plus avec un Riesling pour une fan de vins d'Alsace comme moi ! J'ai pas mal de numéros de cuisine et vins de France chez moi, j'y trouve toujours des recettes intéressantes.
Une fameuse brochette que tu me mets sous le nez Choupette, irrésistible!
Petite recette sympa pour l'été ! Hummm !
Ca appelle le soleil et des températures plus clémentes, j'adore ce que tu as fait! Bravo! Mmmm vivement l'été!
Elles m'ont l'air délicieuses et j'aime bien l'idée du bacon avec les fruits de mer.
Taguée....
Ha les recettes des beau jours commencent à revenir...et c'est pour mon plus grand plaisir!!!
pour info nous t'avons taguée!
Très sympa !
Ces brochettes ont l'air bien savoureuses, et avec l'arrivée du printemps et du barbecue qui va pointer son nez tôt ou tard, ça sent le soleil !
Je t'ai taguée sur mon blog pour participer à un petit jeu...
Humm, ça donne vraiment envie... Une belle assiette.
voilà des brochettes qui sortent de l'habitude,j'adore!!
Moi aussi c'est exactement le genre de plat que j'aime, surtout à la "mode" choupette!
Sans conteste, c'est une recette que je garde sous le coude.... au barbecue, ça doit être également très fameux !
J'adore ta recette, à tester absolument, merci pour le partage!
Oula pareil, je ne passe pas des heures en cuisine, même si j'aimerais bien parfois. Voilà qui est idéal en semaine ...
Vivement la belle saison qu'on puisse refaire des barbecues surtout !
Bon dimanche,
Hé bien vlilà... t'as gagné ;-)) j'en ai envie maintenant!
je me posais justement la question au niveau cuisson des différents éléments de la brochette mais ta fin de billet répond à ma question.
un super plat pour math, moi, je ne suis pas trop poisson! bises micky
Que des ingrédients que j'aime dans ces succulentes brochettes et en plus peu caloriques alors peu importe le prix, moi je dis oui!!!
Bisous.
Jolie recette que je testerai sur aux premiers beaux jours !
Un repas léger que j'aime beaucoup.
J'ai noté ta recette.
Bises et bonne semaine.
Paola
J'aime beaucoup les brochettes, je vais juste attendre que la pluie veuille bien s'arreter pour les faire sur le barbecue. bonne soirée.
Une recette a retenir, pour quand le Printemps aura décidé de nous apporter un peu de chaleur, même dans le Sud ! Bonne semaine, Bises, Marie
superbe recette que j'ai faite samedi sur un barbecue maison toute la petite famille s'est regalée (surtout la sauce)
je suis une fana de tes recettes
colette de la VIENNE
quelle belle assiette!
Je ne commente pas très souvent mais en tout cas, toujours après avoir testé. Il me semble que cela permet davantage d'échanger sur du " vécu ". Je suis abonnée à CVF mais étonnamment, je n'avais pas vraiment prêté attention à cette recette. Je l'ai testée avant-hier : un vrai régal, la sauce-marinade est particulièrement goûteuse. Comme vous, j'ai utilisé du lard fumé plutôt que du bacon et j'ai moulé du riz blanc dans des cercles individuels en guise d'accompagnement. Merci Choupette pour cette belle recette toute simple et toute savoureuse que je garde sous le coude aussi pour les belles soirées d'été... bientôt.
je viens juste de remettre le barbecue en service ! il fait si chaud aujourdh'hui ! plantations des fleurs et farniente ! j'aime beaucoup les assiociations de cette brochette
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