15 février 2008
Terrine de sanglier au cassis
Avant que la saison de chasse ne se termine, bien que je sache que de nombreux chasseurs congèlent le gibier pour en avoir tout l'année, je vous propose une recette tirée du livre " Vous prendrez bien un peu de terrine ? " de Stéphane Reynaud. Sanglier et cassis, cela peut surprendre, mais j'étais curieuse de goûter ce mariage de saveurs et je dois dire que nous avons vraiment apprécié.
Terrine de sanglier au cassis
Préparation 45 mn
Marinade 24 h
Cuisson 1 h 30
Les ingrédients pour une terrine de 1 kg :
400 g d'épaule de sanglier
200 g de lard gras
200 g d'échine
3 oignons
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 zestes d'orange
1 c à s de baies de cassis
20 cl de vin rouge
5 cl de crème de cassis
1/2 sachet de gelée en poudre ( que je rajoute )
Sel et poivre
Hacher les oignons et l'ail épluchés.
Préparer la marinade en mélangeant les oignons, l'ail, le vin rouge, les zestes d'orange, le laurier et les baies de cassis.
Couper le sanglier en dés de 1 cm et les mettre à mariner 24 h au frais.
Le lendemain hacher à la grosse grille le lard et l'échine ainsi que la moitié du sanglier. Ajouter la crème de cassis. Récupérer les éléments de la marinade excepté la feuille de laurier et mélanger le tout à la farce et au reste de sanglier avec le demi sachet de gelée en poudre. Assaisonner ( je vous rappelle le test de la petite boulette de farce que l'on cuit à la poêle qui permet de vérifier si l'assaisonnement est suffisant) . Remplir une terrine de farce, couvrir et enfourner 1 h 30 au B.M. à 180° pendant 1 h 30.
Attendre 3 jours avant de consommer pour que la terrine prenne bien tout son parfum.
Pourquoi de la gelée en poudre? J'ai pris cette habitude car cela donne une délicieuse gelée avec le jus qui s'écoule de la viande pendant la cuisson ( gelée que vous pouvez voir sur la photo ci-dessus).
Normalement dans le livre la cuisson était de 2 h mais 1 h 30 est bien suffisante. C'est d'ailleurs toujours le temps de cuisson des terrines que je fais.
Pour le sel je mets généralement 14 à 15 g au départ et j'affine ensuite avec le test des boulettes de farce pour en rajouter le cas échéant ( la norme est généralement de 18 g). J'ai remplacé l'échine et le lard gras par de la poitrine de porc fraîche et de la gorge dans la partie grasse.
Si vous allez voir sur cette autre recette de terrine de sanglier que j'ai mise précédemment, en lisant les commentaires il apparait que les avis divergent sur les assaisonnements ( l'un dit 18 g l'autre 21 g qui me paraissent beaucoup), c'est pourquoi je vous conseille de goûter et de faire comme vous aimez.
Commentaires
Je suis certaine que çà me plairait !
demain des amis doivent m'apporter une faisane.
bises
ça doit être sympa et changer des éternelles pistaches !
et bravo pour la revue ! je l'ai enfin trouvé hier !
Faut que je dise a mon beau pere d'essayer avec le cassis, ca doit etre super bon !!
Une terrine gourmande qui doit être succulente! Jolie combinaison!
Bises,
Rosa
Une belle terrine présentée dans une belle poterie alsacienne.
Bisous et bonne journée, Doria
Cela ne me surprend pas et je suis d'avance convaincue ! A tester à la prochaine saison de la chasse...
Je fais tout de suite un lien pour une copine dont le mari est chasseur.
Je n'ai jamais fait de terrine, mais ta recette me tente beaucoup avec zestes d'oranges, cassis, ça doit être très parfumé et délicieux.
Mmmm ça a l'air délicieux!! Le pâté me manque ici en Allemagne!!!! Cela n'existe pas!!! Pffff c'est triste!
Superbe terrine!!! je couperai bien une bonne tranche pour la déguster sur une belle tartine de pain de campagne grillée!!! Je note l'astuce de la gelée en poudre!! Bises +++
Une belle tranche de ta terrine, un bon pain, du vin ,le soleil ..... Le paradis !!!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
PS: j'utilise du sel rose (Métro)pour faire mes terrines et pâtés ...Cela évite que le chaire noircisse !!!!Astuce de charcutier !!!
Une belle recette "rustique" comme j'adore. Bon, je n'ai pas de mari chasseur - il est plutôt pêcheur - donc il me faudra acheter le sanglier. Il faut absolument que j'essaie prochainement de faire une terrine, c'est trop bon.
Tiens ca faisait longtemps que tu n'avais pas poste de terrine. Je suis comme toi, je craque pour ce genre de choses, et puis gibier-fruits rouges, ca va bien ensemble. on pourrait la faire avec des airelles aussi.
Je ne mange pas de gibier mais je remplacerai le sanglier par du porc le résultat sera légèrement moins goûteux mais je suis quand même certain de me régaler...
Bon week-end
Humm...la belle terrine! Je suis en train de faire un gros pain de campagne et une tranche de ta terrine serait la bienvenue!Bon week-end!
taguée!
Hello Choupette! Je viens de te taguer, et je ne sais pas si tu donneras suite... Un tag est culinaire, l'autre plus personnel... Je te laisse aller voir là : http://lacath.canalblog.com/archives/2008/02/15/7960806.html
Bisous
Cath
Magnifique recette, j'aime toujours autant tes idées généreuses et qui paraissent toujours accessibles.
A bientôt
Tu es vraiment très douée pour toutes les terrines.
Pour assaisonner, je fais comme toi : une boulette de farce passée à la poêle et je rectifie au besoin.
Par contre, je ne suis pas gibier ! faisan tout au plus... Monsieur aime par contre.
Très bonne idée que la gelée en poudre. A essayer !!
Tiens mon mari vient de m'acheter une terrine et c'est la même que la tienne, (il m'avait cassé le couvercle de la précédente), je vais donc pouvoir venir m'inspirer chez toi ! bonne soirée !
J'avais tout sauf une bonne recette testée.Je préfère aussi la gorge, on peut mettre une crépine si je trouve ? Il n'est pas nécessaire de luter la terrine ?
Quelle délicieuse terrine!!!mon mari est chasseur mais il ne m'a jamais apporté de sanglier, cette recette est bien appétissante!
Les terrines de sanglier me replongent dans mes souvenirs d'enfance...mais je ne connais pas ta version, j'aime beaucoup!
Il faut que je montre ça à ma maman.
cette terrine est appétissante!mon mari est chasseur, j'ai du sanglier plein le congel, mais je n'ai jamais osé faire une terrine...
Mmm je connais pas le goût du sanglier mais je pense que je serais comme Obélix et j'aimerais ta recette.¨ca doit être délcieux avec une bonne tranche de pain frais accompagné de petit cornichon.
BIses! et bonne journée
Une terrine originale et qui sort de l'ordinaire ! La viande de sanglier est une des meilleures qui soit, d'ailleurs j'ai un gigot qui m'attend dans le congel.
j'ai l'impression de sentir l'odeur! j'adore
Avec du bon pain, ça doit être très bon... Faudra que j'essaie un jour de faire une terrine.
J'adore les terrines de ce genre, je n'en ai jamais réalisé, pourtant, j'aurais pu aller à bonne école avec ma mère ! Tu me donnes envie de me lancer :)
Bon dimanche,
Je déborde de sanglier !! j'en fais à toutes les sauces , mais pas en pâté ! merci pour cette recette qui va m'aider à faire de la place dans le congélateur !
" Vous prendrez bien un peu de terrine ? "
Mais bien sûr Madame, surtout de celle-là!
Vraiment, elle me fait de l'oeil ta terrine.
je suis incapable de faire un truc pareil mais se dévouer pour la manger c'est sans problème !
Je note l'idée car j'ai souvent des morceaux de sanglier dont je ne sais pas quoi faire !
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